[go: up one dir, main page]

CN106035516A - 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇 - Google Patents

一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇 Download PDF

Info

Publication number
CN106035516A
CN106035516A CN201610565216.1A CN201610565216A CN106035516A CN 106035516 A CN106035516 A CN 106035516A CN 201610565216 A CN201610565216 A CN 201610565216A CN 106035516 A CN106035516 A CN 106035516A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
carrot
cookies
cookie
dough
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610565216.1A
Other languages
English (en)
Inventor
冯涛
陈忠秋
庄海宁
王文欣
王珂
张治文
桑敏
王慧
王旭增
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Institute of Technology
Original Assignee
Shanghai Institute of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Institute of Technology filed Critical Shanghai Institute of Technology
Priority to CN201610565216.1A priority Critical patent/CN106035516A/zh
Publication of CN106035516A publication Critical patent/CN106035516A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明一种低升糖指数无蔗糖胡萝卜全麦曲奇，按重量份计，由全麦面粉80～90份、胡萝卜粉10～20份、麦芽糖醇45～50份、黄油65～70份、鸡蛋25～35份组成。上述曲奇的制备方法是先将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇和鸡蛋，继续打发，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀获得面团，将面团放入裱花袋中，挤成花型；将烤箱于170℃预热10min，然后将面团放置于烤箱中层烤8min后关闭下火，继续烤制5min；将烘烤好的曲奇自然冷却制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇。本发明制备的曲奇颜色特别，富含膳食纤维，具有持久的饱腹感、抗消化和具有低升糖指数的作用，适合各类人群特别是高血糖病人、糖尿病病人、肥胖人群食用。

Description

一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种曲奇，具体来说是一种低升糖指数的无蔗糖全麦胡萝卜曲奇。
背景技术
随着社会的快速发展、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变，糖尿病、肥胖症、高血脂症等慢性病患者的数量也越来越多。市面上的普通曲奇虽然味道香甜，但是均属于高脂、高糖食品，是一种高升糖指数食品，吃多了有害无益。
目前，无蔗糖全麦胡萝卜曲奇的研究较少。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种低升糖指数的无蔗糖全麦胡萝卜曲奇，所述的这种低升糖指数的无蔗糖全麦胡萝卜曲奇要解决现有技术中的普通曲奇高脂、高糖，从而影响人类健康的技术问题。
本发明提供了一种低升糖指数的无蔗糖胡萝卜全麦曲奇，由如下重量份的原料组成，
全麦面粉80～90份；
胡萝卜粉10～20份；
麦芽糖醇45～50份；
黄油65～70份；
鸡蛋25～35份；
上述曲奇的制备方法是：包括一个和面的步骤，将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇和鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀获得面团，还包括一个成型的步骤，将面团放入裱花袋中，挤成花型；还包括一个烘烤的步骤，将烤箱于170～180℃预热10min，然后将面团放置于烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5min；还包括一个冷却的步骤，将烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇。
进一步的，所述的胡萝卜粉的制备方法是：将新鲜胡萝卜，用流动的清水洗冲洗干净，蒸汽去皮后切成0.3～1.0cm厚度的胡萝卜片，再进行烫漂、预煮，蒸煮后，去除杂质，脱水、再用粉碎机粉碎后过80目筛，最后在40℃～50℃环境下烘干。
全麦面粉包含了整个小麦籽粒的全部营养成分，不仅可以满足人体的营养需求，而且对降低血胆固醇、糖尿病、便秘、高血脂、冠心病和高血压等的发病率也有良好的促进作用，因而越来越受到人们的关注。全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称，是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低GI值。
胡萝卜是降糖高手，糖尿病患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜对预防糖尿病有极大的帮助。
在曲奇中加入胡萝卜粉，用全麦粉代替小麦粉，用麦芽糖醇代替蔗糖，旨在提高膳食纤维含量、提高营养价值、降低食物升糖指数。相信开发此种低升糖指数的的无蔗糖全麦胡萝卜曲奇能提供均衡营养成分，具有重要的意义和良好的市场前景。
本发明对曲奇的配方进行了科学的配制，提供一种营养价值高、保健功能好、富含膳食纤维、升糖指数低的一种低升糖指数的无蔗糖全麦胡萝卜曲奇。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明制备的曲奇无蔗糖、产品香味浓郁、颜色独特、营养丰富、富含膳食纤维、香脆、健康，产品具有持久的饱腹感、抗消化和具有低升糖指数的作用，适合各类人群特别是高血糖病人、糖尿病病人、肥胖人群食用。
附图说明
图1是Englyst方法体外消化实验结果
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。所用原料均为市售商品。
实施例1
一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇，所述无蔗糖全麦胡萝卜曲奇是由以下质量份数的原料配制而成的：
全麦面粉90份
胡萝卜粉10份
麦芽糖醇45份
黄油65份
鸡蛋25份。
a、和面：黄油打入软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀；
b、成型：面团放入裱花袋中，挤成花型；
c、烘烤：烤箱170～180℃预热10min，烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5min；
d、冷却：烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇。
通过对制作出的曲奇进行感官评定(感官评分标准见表1)，与对比例1进行比较分析；采用TA.XTplus质构仪(HDP/3PB探头，Biscuits模式)对实施例1曲奇进行质构分析(方法参见：Camino M.Mancebo,Patricia Rodriguez,Manuel Gomez.Assessing rice flour-starch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies[J].LWT-FoodScience and Technology 67(2016)127-132.)；采用NH310色差仪对实施例1曲奇进行色度测定；通过体外消化实验(Englyst方法)(方法参见：洪雁,顾娟,顾正彪.体内外实验测定荞麦淀粉消化特性[J].食品科学,2010,31(5)：293-297)对实施例1曲奇的抗消化作用进行测定，以综合评价产品的质量。
本实施例制得的无蔗糖胡萝卜全麦曲奇感官评定分值为86分，外形均匀完整、色泽独特、无沙粒感。对比例1的无蔗糖全麦曲奇的感官评分为70分，色泽普通，质地较硬，略有沙粒感，食用会掉渣。
质构仪测定实施例1的曲奇硬度为407g，与对比例1的曲奇硬度1398g相比，硬度明显降低了。质构仪测定实施例1的曲奇韧性为5.7mm，与对比例1的曲奇韧性5.9mm相比，韧性降低。
色差仪测定实施例1的L为57.13，a为8.18，b为55.63，与对比例1的L为71.96，a为9.69，b为39.6相比，曲奇亮度降低，红色度降低，黄色度增加。
如图1，根据公式：pGI＝8.198+0.862×HI(HI：180min内能被猪胰α-淀粉酶和真菌葡萄糖苷酶消化的淀粉)，体外消化实验测定实施例1曲奇GI值为44，与对比例1曲奇GI值为49相比，实施例1曲奇GI值明显降低，与市售曲奇GI值为69相比，属于典型的低升糖指数的食品。
实施例2
一种低升糖指数的无蔗糖全麦胡萝卜曲奇，所述无蔗糖全麦胡萝卜曲奇是有以下质量份数的原料配制而成的：
全麦面粉85份
胡萝卜粉15份
麦芽糖醇40份
黄油65份
鸡蛋25份
制备方法如下：
a、和面：黄油打入软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀；
b、成型：面团放入裱花袋中，挤成花型；
c、烘烤：烤箱170～180℃预热10min，烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5min；
d、冷却：烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇。
通过对制作出的曲奇进行感官评定(感官评分标准见表1)，与对比例1进行比较分析；采用TA.XTplus质构仪(HDP/3PB探头，Biscuits模式)对实施例2曲奇进行质构分析(方法参见：Camino M.Mancebo,Patricia Rodriguez,Manuel Gomez.Assessing rice flour-starch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies[J].LWT-FoodScience and Technology 67(2016)127-132.)；采用NH310色差仪对实施例2曲奇进行色度测定，以综合评价产品的质量。
本实施例制得的无蔗糖胡萝卜全麦曲奇感官评定分值为82分，外形均匀完整、色泽独特、味道有明显的胡萝卜香气、无沙粒感、颜色相比实施例1略深。对比例1的无蔗糖全麦曲奇的感官评分为70分，色泽普通，质地较硬，略有沙粒感，食用会掉渣。
质构仪测定实施例2的曲奇硬度为1413g，与对比例1的曲奇硬度1398g相比，硬度增加。质构仪测定实施例2的曲奇韧性为6.4mm，与对比例1的曲奇韧性5.9mm相比，韧性增加。
色差仪测定实施例2的L为53.56，a为9.70，b为27.78，与对比例1的L为71.96，a为9.69，b为39.6相比，曲奇亮度降低，红色度增加，黄色度降低。
实施例3
一种无蔗糖全麦胡萝卜曲奇，所述无蔗糖全麦胡萝卜曲奇是有以下质量份数的原料配制而成的
全麦面粉80份
胡萝卜粉20份
麦芽糖醇45份
黄油60份
鸡蛋30份
制备方法如下：
a、和面：黄油打入软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀；
b、成型：面团放入裱花袋中，挤成花型；
c、烘烤：烤箱170～180℃预热10min，烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5min；
d、冷却：将烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇
通过对制作出的曲奇进行感官评定(感官评分标准见表1)，与对比例1进行比较分析；采用TA.XTplus质构仪(HDP/3PB探头，Biscuits模式)对实施例3曲奇进行质构分析(方法参见：Camino M.Mancebo,Patricia Rodriguez,Manuel Gomez.Assessing rice flour-starch-protein mixtures to produce gluten free sugar-snap cookies[J].LWT-FoodScience and Technology 67(2016)127-132.)；采用NH310色差仪对实施例3曲奇进行色度测定，以综合评价产品的质量。
本实施例制得的无蔗糖胡萝卜全麦曲奇感官评定分值为80分，外形均匀完整、色泽独特、味道有明显的胡萝卜香气、无沙粒感、颜色相比实施例2深。对比例1的无蔗糖全麦曲奇的感官评分为70分，色泽普通，质地较硬，略有沙粒感，食用会掉渣。
质构仪测定实施例3的曲奇硬度为509g，与对比例1的曲奇硬度1398g相比，硬度明显降低。质构仪测定实施例2的曲奇韧性为4.3mm，与对比例1的曲奇韧性5.9mm相比，韧性降低。
色差仪测定实施例3的L为48.60，a为11.78，b为29.29，与对比例1的L为71.96，a为9.69，b为39.6相比，曲奇亮度降低，红色度增加，黄色度降低。
对比例1
分别称取全麦面粉100份，麦芽糖醇45份，鸡蛋25份，黄油65份。
a、和面：黄油打入软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入全麦面粉，搅拌均匀；
b、成型：面团放入裱花袋中，挤成花型；
c、烘烤：烤箱170～180℃预热10min，烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5min；
d、冷却：将烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖全麦曲奇。
表1无蔗糖全麦胡萝卜曲奇的评分标准

Claims (2)

1.一种低升糖指数的无蔗糖胡萝卜全麦曲奇，其特征在于，由如下重量份的原料组成，
全麦面粉80～90份；
胡萝卜粉10～20份；
麦芽糖醇45～50份；
黄油65～70份；
鸡蛋25～35份；
上述曲奇的制备方法是：包括一个和面的步骤，将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇和鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入胡萝卜粉和全麦面粉，搅拌均匀获得面团，还包括一个成型的步骤，将面团放入裱花袋中，挤成花型；还包括一个烘烤的步骤，将烤箱于170～180℃预热10min，然后将面团放置于烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5min；还包括一个冷却的步骤，将烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖胡萝卜全麦曲奇。
2.根据权利要求1所述的一种低升糖指数的无蔗糖胡萝卜全麦曲奇，其特征在于，所述的胡萝卜粉的制备方法是：将新鲜胡萝卜，用流动的清水洗冲洗干净，蒸汽去皮后切成0.3~1.0cm厚度的胡萝卜片，再进行烫漂、预煮，蒸煮后，去除杂质，脱水、再用粉碎机粉碎后过80目筛，最后在40℃～50℃环境下烘干。
CN201610565216.1A 2016-07-18 2016-07-18 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇 Pending CN106035516A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610565216.1A CN106035516A (zh) 2016-07-18 2016-07-18 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610565216.1A CN106035516A (zh) 2016-07-18 2016-07-18 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106035516A true CN106035516A (zh) 2016-10-26

Family

ID=57188606

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610565216.1A Pending CN106035516A (zh) 2016-07-18 2016-07-18 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106035516A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109588442A (zh) * 2018-11-29 2019-04-09 西南大学 一种姜粉胡萝卜饼干及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102934674A (zh) * 2012-12-05 2013-02-20 晓健科技（大连）有限公司 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法
CN103875772A (zh) * 2014-02-26 2014-06-25 陈介林 一种促消化曲奇饼干
CN105145752A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法
CN105145746A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法
CN105145749A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102934674A (zh) * 2012-12-05 2013-02-20 晓健科技（大连）有限公司 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法
CN103875772A (zh) * 2014-02-26 2014-06-25 陈介林 一种促消化曲奇饼干
CN105145752A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法
CN105145746A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法
CN105145749A (zh) * 2015-09-11 2015-12-16 安徽三只松鼠电子商务有限公司 曲奇及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
渠琛玲，等: ""硬麦八号全麦粉的品质特性分析及曲奇饼干的制作"", 《食品科技》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109588442A (zh) * 2018-11-29 2019-04-09 西南大学 一种姜粉胡萝卜饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5414100B2 (ja) 硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法
Omoregie et al. Glycemic indices and glycemic load of some Nigerian foods
CN106342983A (zh) 一种复合营养饼干及其制备方法
CA3005341A1 (en) Oat-based dough and products therefrom
CN110521746A (zh) 一种苦荞粗纤维窝头片及其制备方法
KR100947347B1 (ko) 찰보리를 이용한 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된찰보리 호두과자
CN113662134A (zh) 一种易煮青稞米的加工方法
KR101675379B1 (ko) 생대추 쌀빵 제조방법
JP2005229832A (ja) 小麦粉食品製造用焙煎麦粉または焙煎麦粒、その製造方法および焙煎麦粉または焙煎麦粒入り小麦粉食品
CN103652636A (zh) 一种三麦保健锅巴
Jing et al. Formula and quality study of multigrain noodles
CN111772095A (zh) 含有荞麦粉、莜麦粉的低gi馒头及其制备方法
CN104982476A (zh) 一种低gi值的裹馅麻花及其制作方法
CN109892537B (zh) 高抗性淀粉大米的加工和食用方法
CN106035514A (zh) 一种低升糖指数无蔗糖全麦紫薯曲奇
KR102532127B1 (ko) 발아시킨 혼합 통곡물의 새로운 가공방법
TWI488584B (zh) 降低碳水化合物類食物之血糖反應的產品
Ragaee et al. 14 Effects of processing on nutritional and functional properties of cereal products
CN100374033C (zh) 一种荞麦茶及其制备方法
CN107821518A (zh) 一种富含膳食纤维的熟制马铃薯青稞饼干及其制备方法
CN106035515A (zh) 一种低升糖指数无蔗糖全麦玫瑰花曲奇
CN103859290A (zh) 海带、绿豆保健馒头及其制备方法
CN106035516A (zh) 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇
CN105961538A (zh) 一种红薯麻花及其制作方法
KR20210073970A (ko) 대파 빵 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161026