CN105972650A - 一种低温微波烹饪方法、烹饪系统及微波加热装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低温微波烹饪方法、烹饪系统及微波加热装置，其中，烹饪方法包括：S1、以恒定功率P0连续微波输出直至烹饪容器内多个温度测定点的最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出；S2、当烹饪容器内多个温度测定点的最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时返回S1，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且达到或略高于预设温度值T1，停止加热。本发明将微波技术与低温烹饪技术结合起来，并且利用温度传感器技术控制低温微波烹饪，在微波加热装置上实现低温烹饪，与现有技术采用水浴锅和蒸汽炉，降低了消费者进行低温烹饪的成本，以提高食物的口感和营养保留。
Description
技术领域
本发明涉及低温烹饪技术领域，具体涉及一种低温微波烹饪方法、烹饪系统及微波加热装置。
背景技术
低温烹饪是一种最新的烹饪技术，通常是在低于100℃的温度下对食物进行加热，能最大程度的避免高温加热对食物营养造成的破坏，同时也能最大限度的保证食物的口感，不会出现传统烹饪过火，发干的现象，在国内外应用已越来越广泛。
目前的低温烹饪方案大多是以电阻类加热设备为热源，例如水浴锅和蒸汽炉，但这些方法较专业，成本较高，能耗大，不利于在家用推广；而微波加热装置具有加热快，使用方便，保有率高等特点，已经广泛应用于家用烹饪，十分适合在微波加热装置上开发低温烹饪功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种低温微波烹饪方法、烹饪系统及微波加热装置，能够克服现有技术的不足。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一方面，本发明提供了一种低温微波烹饪方法，所述方法包括：
S1、以恒定功率P0连续微波输出直至烹饪容器中所测的最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出；
S2、当烹饪容器内最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时返回S1，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且达到或略高于预设温度值T1，停止加热。
本发明提供的方法的有益效果为：将微波技术与低温烹饪技术结合起来，并且利用温度传感器技术控制低温微波烹饪，在微波加热装置上实现低温烹饪，与现有技术采用水浴锅和蒸汽炉，无需很高的专业性，能耗较低，降低了消费者进行低温烹饪的成本，以提高食物的口感和营养保留。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以作如下改进。
进一步的，所述步骤S1之前还包括：
在食物烹饪前，检测烹饪容器内的初始温度值T0，并判断初始温度值T0是否小于预设温度值T1，若是，则执行步骤S1，若否，则进行提示。
所述进一步的有益效果为：在食物烹饪前，对食物的初始温度T0进行检测，以避免出现食物的初始温度T0大于预设温度值时，即食物已经烹饪结束，还来进行烹饪的问题发生。
进一步的，在烹饪食物前，将烹饪容器内多个温度测定点所测的最高温度作为初始温度值T0。
所述进一步的有益效果为：将烹饪容器内的最高温度作为初始温度，更能确保在烹饪前不会出现烹饪问题。
进一步的，所述功率P0根据微波加热装置的不同型号和不同额定输出功率设定在1W-2000W之间。
所述进一步的有益效果为：可根据微波加热装置的型号和额定输出功率设置对应的功率P0，可适用于不同的微波加热装置。
进一步的，通过如下方式获得预设温度值T1：
接收通过交互界面输入的预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多个参考温度值选择一个作为预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，扫描识别烹饪容器中食物的食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，每个所述食物种类对应多个温度参考值，从多个温度参考值选择一个作为预设温度值T1。
进一步的，所述预设温度值T1根据不同食物种类设定在40℃-100℃之间。
所述进一步的有益效果为：可根据不同的食物设定不同的食物烹饪结束时的预设温度值，适用于不同食物的低温烹饪。
另一方面，本发明提供了一种低温微波烹饪系统，包括：
温度检测装置，包括多个温度传感器，用于检测烹饪容器内多个温度测定点的温度；
获取模块，用于获取食物烹饪结束时的预设温度值T1；
控制模块，用于以恒定功率P0连续微波输出直至烹饪容器中最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出；以及当烹饪容器内最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时，继续以恒定功率P0加热，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且达到或略高于预设温度值T1，停止加热。
本发明提供的系统的有益效果为：将微波技术与低温烹饪技术结合起来，并且利用温度传感器技术控制低温微波烹饪，在微波加热装置上实现低温烹饪，与现有技术采用水浴锅和蒸汽炉，无需很高的专业性，能耗较低，降低了消费者进行低温烹饪的成本，以提高食物的口感和营养保留。
在上述技术方案的基础上，本发明提供的系统还可以作如下改进。
进一步的，所述温度检测装置，还用于在食物烹饪前，检测烹饪容器内的初始温度值T0；
所述控制模块还用于：
判断初始温度值T0是否小于预设温度值T1，若是，则进行烹饪过程，若否，则进行提示。
所述进一步的有益效果是：在食物烹饪前，对食物的初始温度T0进行检测，以避免出现食物的初始温度T0大于预设温度值时，即食物已经烹饪结束，还来进行烹饪的问题发生。
进一步的，所述温度检测装置在食物烹饪前，将检测的烹饪容器内的最高温度作为初始温度值T0。
进一步的，所述获取模块具体用于：
接收通过交互界面输入的预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多个参考温度值选择一个作为预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，通过扫描识别烹饪容器中食物的食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，每个所述食物种类对应多个温度参考值，从多个温度参考值选择一个作为预设温度值T1。
进一步的，所述温度传感器为红外温度传感器。
再一方面，本发明提供了一种微波加热装置，包括低温微波烹饪系统。
附图说明
图1为本发明实施例1的一种低温微波烹饪方流程图；
图2为本发明实施例2的一种低温微波烹饪系统示意图；
图3为本发明实施例3的一种微波加热装置示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1、一种低温微波烹饪方法。下面结合图1对本实施例提供的低温烹饪方法进行说明。
参见图1，本实施例提供的方法包括：S1、以恒定功率P0连续微波输出直至烹饪容器中最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出。具体的，为了温度测量的准确性，首先在烹饪容器中设置多个温度测定点，在食物烹饪前，对微波加热装置的烹饪容器中的多个温度测定点的温度进行测定，得到多个温度测定值，在本实施例中，将多个温度测定值中最大的温度测定值Tmax作为食物的初始温度值T0。
然后判断食物烹饪前的初始温度值T0是否小于预设温度值T1，其中，预设温度值T1为烹饪食物的最终温度值。当食物的初始温度值T0小于预设温度值T1时，开始烹饪过程，否则，不进行烹饪，并提示用户。该步骤主要是为了避免对已经烹饪过的食物再进行烹饪。
在烹饪过程中，分为食物的升温阶段和食物的热传导阶段，本步骤属于食物的升温阶段，控制微波加热装置以恒定功率P0连续对食物加热直到烹饪容器中的多个温度测定点中测定的最高温度Tmax达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出，进入食物的热传导阶段，其中，略高于是指高于预设温度值T1在3℃以内，预设温度值T1通常小于100℃。
其中，本实施例中可通过如下方式获得预设温度值T1：接收通过微波加热装置的交互界面输入的预设温度值T1，即用户可通过现有的低温烹饪经验手动设定预设温度值T1；或者，将从微波加热装置的交互界面提供的多个参考温度值中选择一个作为预设温度值T1，即微波加热装置会在交互界面上提供几种预先设置好的多个温度参考值，用户可从其中选择一个温度作为预设温度值T1；或者，根据从微波加热装置的交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，根据食物种类与预设温度值的对应关系，获取预设温度值T1，即在烹饪的过程中，微波加热装置会在交互界面上显示多种可供参考的食物种类，用户可根据烹饪的具体食物在交互界面选择对应的食物种类，在微波加热装置中预先设置好了食物种类与预设温度值T1的对应关系；或者，扫描识别烹饪容器中食物的食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1，即微波加热装置中自带食物种类的扫描识别功能，在食物烹饪前，可通过扫描识别功能扫描识别烹饪容器内的食物的食物种类，在微波加热装置中预先设置好了食物种类与预设温度值T1的对应关系；或者，从微波加热装置的交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，每一个食物种类对应多个参考温度值，从多个参考温度值中选择一个作为预设温度值T1，即在烹饪的过程中，微波加热装置会在交互界面上显示多种可供参考的食物种类，用户可根据烹饪的具体食物在交互界面选择对应的食物种类，微波加热装置根据用户选择的食物种类提供可供参考的多种参考温度值，用户可从其中选择一个参考温度值作为预设温度值T1。
预设温度值T1根据不同食物种类设定在40℃-100℃之间，例如，烹饪牛肉时可以选择60℃-65℃之间，鱼肉可以选择45℃-50℃之间，可适用于不同种类食物的烹饪。
其中，由于有些小功率微波加热装置在烹饪时会用到300W，而一些大功率微波加热装置在烹饪时会用到1600W，因此，在本实施例中，恒定功率P0可根据微波加热装置的不同型号和不同额定输出功率设定在1W-2000W之间，例如，500W、600W或者1000W等，可适用于不同型号微波加热装置的低温烹饪。
S2、当烹饪容器内最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时返回S1，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且等于或略高于预设温度值T1，停止加热。
具体的，当停止输出微波对食物加热后，进入食物的热传导阶段，在此阶段内，控制微波加热装置停止输出微波，给步骤S1的加热过程提供热传导时间，当烹饪容器内的多个温度测定点中测定的最大温度值Tmax和最小温度值Tmin相同，表明该轮的食物热传导阶段结束，否则，继续食物的热传导阶段。当Tmax＝Tmin，表明食物热传导均匀，随后当T＝Tmax＝Tmin小于预设温度值T1时，返回步骤S1，回到食物升温阶段；若T＝Tmax＝Tmin达到或略高于预设温度值T1，则控制微波加热装置停止微波加热，结束食物的烹饪过程，其中，略高于是指高于预设温度值T1在3℃以内。
下面以几个具体的例子对本实施例提供的利用温度传感技术控制的低温烹饪方法进行深入的说明。
例子一：使用美的集团生产的变频微波炉(型号：X3-251A)作为微波加热装置，配备1个64点红外温度传感器，对200g牛肉(厚度约25mm)进行微波低温烹饪处理。采用P0＝500w输出功率对牛肉进行低温烹饪微波处理，设定T1＝62℃。经测定，总烹饪耗时10min，使用该烹饪方法与经过500w微波连续加热5min牛肉相比，口感大大提高，质构特性(剪切力)减少37％，水分损失降低68％。
例子二：使用美的集团生产的变频微波炉(型号：EV923KF8-NS)作为微波加热装置，配备1个64点红外温度传感器，对300g三文鱼(厚度约30mm)进行低温微波烹饪处理。采用P0＝500w输出功率对三文鱼进行低温烹饪微波处理，设定T1＝45℃。经测定，总烹饪耗时15min，使用该烹饪方法与经过500w微波连续加热7min三文鱼相比，口感大大提高，质构特性(剪切力)减少64％，水分损失降低75％，胞间游离氨基酸含量提高16％。
例子三：使用美的集团生产的非变频微波炉(型号：EG025LC7-NSH)作为微波加热装置，配备1个64点红外温度传感器，对250g的鸡胸肉进行低温微波烹饪处理。采用P0＝1000W输出功率对鸡胸肉进行低温烹饪微波处理，设定T1＝65℃。经测定，总烹饪耗时14min，使用该烹饪方法与经过500w微波连续加热6min鸡胸肉相比，口感大大提高，质构特性(剪切力)减少54％，水分损失降低62％，胞间游离氨基酸含量提高22％。
实施例2、一种低温微波烹饪系统。下面结合图2对本实施例提供的低温烹饪系统进行详细描述。
参见图2，本实施例提供的低温烹饪系统包括温度检测装置10、获取模块20和控制模块30。
具体的，温度检测装置10，包括多个温度传感器，用于检测烹饪容器内多个温度测定点的温度。
获取模块20，用于获取食物烹饪结束时的预设温度值T1。
控制模块30，用于以恒定功率P0加热直至烹饪容器中多个温度测定点的最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出；以及当烹饪容器内最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时，继续以恒定功率P0加热，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且达到或略高于预设温度值T1，停止加热。
其中，所述温度检测装置10，还用于在食物烹饪前，检测烹饪容器内的初始温度值T0；
控制模块30，还用于判断初始温度值T0是否小于预设温度值T1，若是，则进行烹饪过程，若否，则进行提示。
所述温度检测装置10在食物烹饪前，将检测的烹饪容器内多个温度测定点的最高温度作为初始温度值T0。
所述获取模块20具体用于：
接收通过交互界面输入的预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多个参考温度值选择一个作为预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，通过扫描识别烹饪容器中食物的食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，每个所述食物种类对应多个温度参考值，从多个温度参考值选择一个作为预设温度值T1。
上述的温度传感器为红外温度传感器。
实施例3、一种微波加热装置。下面结合图3对本实施例提供微波加热装置进行说明。
参见图3，本实施例提供的微波加热装置包括上述实施例2中的低温微波烹饪系统，其中，该微波加热装置利用低温微波烹饪系统实现低温微波烹饪的工作过程可参见实施例2，在此不再赘述。
本发明提供的一种低温微波烹饪方法、烹饪系统及微波加热装置，将微波技术与低温烹饪技术结合起来，并且利用温度传感器技术控制低温微波烹饪，在微波加热装置上实现低温烹饪，与现有技术采用水浴锅和蒸汽炉，无需很高的专业技术，能耗较低，降低了消费者进行低温烹饪的成本，以提高食物的口感和营养保留；对微波加热装置转盘上的多个温度测定点的温度进行检测，并将多个温度测定值中的最大值作为食物的初始温度值，提高了检测温度的准确性；可根据微波加热装置的型号和额定输出功率设置对应的功率P0，可适用于不同的微波加热装置；以及可根据不同的食物设定不同的食物烹饪最终温度，适用于不同食物的低温烹饪。
在本说明书的描述中，参考术语“实施例一”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体方法、装置或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、方法、装置或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (12)
1.一种低温微波烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：
S1、以恒定功率P0连续微波输出直至烹饪容器内多个温度测定点所测的最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出；
S2、当烹饪容器内多个温度测定点所测的最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时返回S1，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且达到或略高于预设温度值T1，停止加热。
2.如权利要求1所述的低温微波烹饪方法，其特征在于，所述步骤S1之前还包括：
在食物烹饪前，检测烹饪容器内的初始温度值T0，并判断初始温度值T0是否小于预设温度值T1，若是，则执行步骤S1，若否，则进行提示。
3.如权利要求2所述的低温微波烹饪方法，其特征在于，在烹饪食物前，将烹饪容器内多个温度测定点所测的最高温度作为初始温度值T0。
4.如权利要求1所述的低温微波烹饪方法，其特征在于，所述恒定功率P0根据微波加热装置的不同型号和不同额定输出功率设定在1W-2000W之间。
5.如权利要求1或2所述的低温微波烹饪方法，其特征在于，通过如下方式获得预设温度值T1：
接收通过交互界面输入的预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多个参考温度值选择一个作为预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，扫描识别烹饪容器中食物的食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，每个所述食物种类对应多个温度参考值，从多个温度参考值选择一个作为预设温度值T1。
6.如权利要求5所述的低温微波烹饪方法，其特征在于，所述预设温度值T1根据不同食物种类设定在40℃-100℃之间。
7.一种低温微波烹饪系统，其特征在于，包括：
温度检测装置，包括多个温度传感器，用于检测烹饪容器内多个温度测定点的温度；
获取模块，用于获取食物烹饪结束时的预设温度值T1；
控制模块，用于以恒定功率P0连续微波输出直至烹饪容器内多个温度测定点的最高温度达到或略高于预设温度值T1，停止微波输出；以及当烹饪容器内多个温度测定点的最高温度和最低温度相同且低于预设温度值T1时，继续以恒定功率P0加热，如此反复循环，直至最高温度和最低温度相同且达到或略高于预设温度值T1，停止加热。
8.如权利要求7所述的低温微波烹饪系统，其特征在于，所述温度检测装置，还用于在食物烹饪前，检测烹饪容器内的初始温度值T0；
所述控制模块还用于：
判断初始温度值T0是否小于预设温度值T1，若是，则进行烹饪过程，若否，则进行提示。
9.如权利要求8所述的低温微波烹饪系统，其特征在于，所述温度检测装置在食物烹饪前，将检测的烹饪容器内多个温度测定点的最高温度作为初始温度值T0。
10.如权利要求7所述的低温微波烹饪系统，其特征在于，所述获取模块具体用于：
接收通过交互界面输入的预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多个参考温度值选择一个作为预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，通过扫描识别烹饪容器中食物的食物种类，根据所述食物种类与预设温度值的对应关系获取所述预设温度值T1；
或者，从交互界面提供的多种食物种类中选择一个食物种类，每个所述食物种类对应多个温度参考值，从多个温度参考值选择一个作为预设温度值T1。
11.如权利要求7所述的低温微波烹饪系统，其特征在于，所述温度传感器为红外温度传感器。
12.一种微波加热装置，其特征在于，包括权利要求7-11任一项所述的低温微波烹饪系统。
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