CN1059645A - 高营养速溶菜奶 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种高营养速溶菜奶饮料，它用多
种蔬菜、牛奶，经浸渍、热烫、破碎、高速离心过滤、真
空浓缩及高压均质，最后用喷雾干燥的方式制得速溶
菜奶。本品克服了蔬菜、牛奶各自存在的营养缺陷，
营养更全面、更丰富、便于携带、贮存及饮用。
Description
本发明系一种新型天然高营养速溶饮料。
以往的饮料，如菜汁或牛奶均存在着营养上的缺陷。在中国医学科学院卫生研究所编著的【食物成份表】中可以看出，菜汁中含有丰富的矿物质、多种维生素、植物纤维素，但蛋白质含量较低;而牛奶中含有丰富的蛋白质、矿物质，却缺少维生素。此外，菜汁与牛奶均不利于贮存、携带。且目前的菜汁，口味也有待于改进。
本发明的目的是提供一种营养更全面、丰富且便于贮存、携带的固体高营养速溶饮料。其含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素、天然植物纤维、脂肪、天然叶绿素等，并具有独特的、浓郁的香气、口感香甜。
在本发明中，蔬菜处理后做成菜汁与全脂牛奶混合均匀后，低温干燥，以保护天然存在之营养素。
本发明的具体特征将通过一个实例给予详细说明。
本发明不限于该实施例，本专业技术人员所公知的替换也是允许的。
实施例如下：
处理方法分成三步。
第一步：
首先是处理蔬菜。本品的制作采用多种蔬菜，如：
| 品名 | 用量 | 单位 |
| 菠菜 | 320 | 公斤 |
| 芹菜 | 75 | 公斤 |
| 园白菜 | 50 | 公斤 |
| 小白菜 | 30 | 公斤 |
| 油菜 | 25 | 公斤 |
为了快速将菜洗净，最好用鼓泡式清洗机用流动的清水洗去菜上附着的泥土、杂物及残余的农药。而后在分选台上将蔬菜的黄败、腐烂的部分及根部去掉。将分选好的蔬菜放入含有0.25摩尔/升的碳酸钙的水中，在常温下浸泡3-5分钟左右。因为在蔬菜中含有大量的草酸，如此处理可去掉一部分草酸。注意在浸泡过程中要充分翻动，以便使菜的各个部分都充分浸渍到。
天然的叶绿素是由叶绿酸、叶绿醇及甲醇所组成的酯，是四吡咯螯合金属镁的衍生物。所以在酸性环境中极易脱镁（被氢取代）而生成褐色的脱镁叶绿素;或是由叶绿素酶作用脱去叶醇基发生酶变;以上作用均会使制品的色泽、风味、稳定性发生变化。为了防止这些情况出现，可在常温浸渍后将菜放入80℃含有0.005摩尔氢氧化钠溶液中保温3分钟以调整蔬菜的PH值及钝化酶防止上述现象发生。热烫后的蔬菜应迅速用冷水清洗、降温至常温，稍稍沥干后即用破碎机充分破碎成菜泥。
为了不过多地破坏菜泥中的天然物质，提高菜汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的菜泥用转速在2000转/分左右的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤。得到的翠绿的含有大量植物纤维的菜汁还需要测量一下PH值，控制在PH＝6.5-7（可用碳酸钠调整）。
调好PH值的蔬菜汁应用板式杀菌器在85℃下保持10-15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染。杀菌后的菜汁应速冷却至室温以防止过多地破坏维生素。冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，真空度约为94.7KPa（710mmHg）下浓缩至50°Bx以上即可。将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中低温保存待用。
第二步：
牛奶的处理。本品可用全脂奶粉加入适量的白糖，用一定的蒸馏水充分的化开，再用60目的筛子除去杂质及小块物，制成甜奶液并按如下比例与第一步得到的菜汁充分混匀。
配方A：
品名 用量 单位
菜汁浓缩液
全脂奶粉 150 公斤
白砂糖 700 公斤
或是配方B：
品名 用量 单位
菜汁浓缩液
全脂奶粉 200 公斤
白砂糖 680 公斤
第三步：
按配方配好的混合液用高压均质机在9.8-18.6mp。（即100-190Kg/cm2）压力下把植物纤维素、脂肪球及不溶的蛋白强制分散成均质乳化分散液，并使其它组份充分混合均匀。均质后的菜奶液应在85°下保持10-15秒进行巴氏杀菌，而后急速冷却后再加入适量的维生素C及增稠剂（如糊精）。为了保证维生素不在干燥过程中遭到破坏，应采用低温干燥。可用喷雾干燥机在50℃-55℃下喷雾干燥即可。
本发明的优点在于，它将传统的蔬菜汁与牛奶有机地结合在一起，采用新技术，充分地保护了天然之营养素，并弥补了两者各自存在的营养缺陷，从而生产出营养更全面、更丰富、便于贮存、携带的速溶饮品。它的营养成份很丰富，含有大量的蛋白质、丰富的多种维生素（如VC、VA、VB1、VB2、尼克酸）、还有丰富的矿物质（如钙、磷、铁）、脂肪、天然植物纤维、天然叶绿素等，且香气浓郁、独特，口感极佳。
Claims (2)
1、一种高营养速溶菜奶，其特征在于将多种蔬菜进行处理，去除草酸，调整蔬菜的PH值以便保绿，用高速离心式过滤机离心过滤，而后采用真空浓缩、再用惰性气体(氮气)保存制得的天然菜汁。
2、根据权利要求1所述之高营养速溶菜奶的制作方法，是将已制得的菜汁再与全脂牛奶及其它辅料调配在一起，使用高压、均质、喷雾干燥的方法最终制成固体速溶菜、奶饮料。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 90107691 CN1059645A (zh) | 1990-09-15 | 1990-09-15 | 高营养速溶菜奶 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669758A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-09-19 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种蔬菜汤包料及其制作方法 |
-
1990
- 1990-09-15 CN CN 90107691 patent/CN1059645A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |