CN105767426A - 一种甘薯脯渗糖工艺 - Google Patents
一种甘薯脯渗糖工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105767426A CN105767426A CN201610177662.5A CN201610177662A CN105767426A CN 105767426 A CN105767426 A CN 105767426A CN 201610177662 A CN201610177662 A CN 201610177662A CN 105767426 A CN105767426 A CN 105767426A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- sweet potatoes
- technique
- preserved sweet
- vacuum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 34
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 25
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 29
- -1 saccharide compound Chemical class 0.000 claims description 19
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 claims description 10
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 5
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims description 5
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 abstract 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供的一种甘薯脯渗糖工艺，属于食品生产技术领域，将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯采用真空渗糖技术处理。本发明采用真空渗糖技术进行渗糖，提高了物料组织承受的压差，为避免压力增大加剧组织软烂和糖液浑浊，同时通过采用低温渗糖，避免淀粉进一步糊化，保持组织柔韧性和产品完整性，提高了糖液的澄清度，便于糖液的重复使用，节约了成本，提高利用率。同时，在渗糖技术中糖液中选择白糖、蜂蜜、红糖的糖类化合物和菜油、芝麻油、橄榄油的植物油组合，不仅使得甘薯脯的甜度适中，保质期延长，同时使得甘薯脯呈现金黄色，外观和口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品市场技术领域，尤其涉及一种甘薯脯渗糖工艺。
背景技术
甘薯，又称红薯、山芋、地瓜，其营养价值居众多蔬菜之首，被誉为“营养最均衡的食品”。甘薯的加工食品多种多样，其中，甘薯条具有口味佳、营养价值高、方便携带和食用等特点，深受消费者的喜爱，是休闲、旅游之营养方便食品。目前，甘薯条生产中，如公开号为CN1451288A的专利公开了酶处理甘薯脯加工新技术，该加工工艺为：甘薯清洗、去皮、切条→护色→硬化→烫漂→酶处理→灭酶→糖化→漂洗→干燥→成品。以及公开号为CN1025651A的专利公开了低糖甘薯脯加工方法，该方法是：将选好的甘薯洗涤、去皮、切条后放入含明矾0.2～1.0％和含偏重亚硫酸钠0.05～0.5％的水溶液中浸8～10h，然后进行烫漂、糖化、干燥后得到成品。在上述渗糖步骤中，都是采用常压的渗糖工艺，其渗糖效果差，同时上述技术都是采用高温的渗糖工艺，会造成部分淀粉糊化，造成甘薯脯颜色变黑，影响外观和口感。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种甘薯脯渗糖工艺。
本发明通过以下技术方案得以实现。
本发明提供的一种甘薯脯渗糖工艺，将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯采用真空渗糖技术处理。
进一步的，所述的真空渗糖技术为10～40℃的真空冷渗糖技术。
进一步的，所述的渗糖技术中的糖液为75～85％的糖类化合物、3～6％的植物油，其余为水。
进一步的，所述的糖类化合物为蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖中的至少一种。
进一步的，所述的糖类化合物为45～55％的白糖、35～45％蜂蜜、5～15％的红糖。
进一步的，所述的植物油为菜油、芝麻油、橄榄油中至少一种。
进一步的，所述的植物油为45～55％的菜油、20～30％的芝麻油、20～30％的橄榄油。
进一步的，具体包括以下步骤：
1)制作糖液，制作糖液的温度不超过50℃；
2)将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯与糖液混合后，在温度为10～40℃中进行真空冷渗糖，渗糖时间为10～40min；
3)将步骤2)中的甘薯放置在网状台阶上，在温度为10～40℃中进行真空处理10～30min；然后下一步工艺。
本发明的有益效果在于：本发明采用真空渗糖技术进行渗糖，提高了物料组织承受的压差，为避免压力增大加剧组织软烂和糖液浑浊，同时通过采用低温渗糖，避免淀粉进一步糊化，保持组织柔韧性和产品完整性，提高了糖液的澄清度，便于糖液的重复使用，节约了成本，提高利用率。同时，在渗糖技术中糖液中选择白糖、蜂蜜、红糖的糖类化合物和菜油、芝麻油、橄榄油的植物油组合，不仅使得甘薯脯的甜度适中，保质期延长，同时使得甘薯脯呈现金黄色，外观和口感好。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种甘薯脯渗糖工艺，具体包括以下步骤：
1、原料准备
糖液：75％的糖类化合物、3％的植物油，其余为水，所述的糖类化合物可选择蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖中的至少一种；本实施例选择50％的白糖、45％蜂蜜、5％的红糖；所述的植物油可选择菜油、芝麻油、橄榄油中至少一种；本实施例选择50％的菜油、30％的芝麻油、20％的橄榄油。所述的糖液制作温度不超过50℃。
2、甘薯脯渗糖工艺
1)将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯与糖液混合后，在温度为10℃中进行真空冷渗糖，渗糖时间为10min；
2)将步骤1)中的甘薯放置在网状台阶上，在温度为10℃中进行真空处理10min；然后下一步工艺。
实施例二
一种甘薯脯渗糖工艺，具体包括以下步骤：
1、原料准备
糖液：85％的糖类化合物、6％的植物油，其余为水，所述的糖类化合物可选择蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖中的至少一种；本实施例选择50％的白糖、35％蜂蜜15％的红糖；所述的植物油可选择菜油、芝麻油、橄榄油中至少一种；本实施例选择50％的菜油、20％的芝麻油、30％的橄榄油。所述的糖液制作温度不超过50℃。
2、甘薯脯渗糖工艺
1)将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯与糖液混合后，在温度为40℃中进行真空冷渗糖，渗糖时间为40min；
2)将步骤1)中的甘薯放置在网状台阶上，在温度为40℃中进行真空处理30min；然后下一步工艺。
实施例三
一种甘薯脯渗糖工艺，具体包括以下步骤：
1、原料准备
糖液：80％的糖类化合物、5％的植物油，其余为水，所述的糖类化合物可选择蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖中的至少一种；本实施例选择50％的白糖、40％蜂蜜、10％的红糖；所述的植物油可选择菜油、芝麻油、橄榄油中至少一种；本实施例选择50％的菜油、25％的芝麻油、25％的橄榄油。所述的糖液制作温度不超过50℃。
2、甘薯脯渗糖工艺
1)将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯与糖液混合后，在温度为30℃中进行真空冷渗糖，渗糖时间为30min；
2)将步骤1)中的甘薯放置在网状台阶上，在温度为30℃中进行真空处理20min；然后下一步工艺。
为了证明本发明的技术效果，本发明还提供了以下试验例：
试验例：
本试验例提供一种甘薯脯的制作工艺，具体包括以下步骤：将甘薯经过洗涤、去皮、切条、烫漂后，经过实施例三的工艺处理，然后进过烘烤、检验、包装得到成品；得到甘薯脯的甜度适中，保质期延长，同时使得甘薯脯呈现金黄色，外观和口感好。
Claims (8)
1.一种甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯采用真空渗糖技术处理。
2.如权利要求1所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：所述的真空渗糖技术为10～40℃的真空冷渗糖技术。
3.如权利要求1所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：所述的渗糖技术中的糖液为75～85％的糖类化合物、3～6％的植物油，其余为水。
4.如权利要求3所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：所述的糖类化合物为蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖中的至少一种。
5.如权利要求3或4所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：所述的糖类化合物为45～55％的白糖、35～45％蜂蜜、5～15％的红糖。
6.如权利要求3所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：所述的植物油为菜油、芝麻油、橄榄油中至少一种。
7.如权利要求3或6所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：所述的植物油为45～55％的菜油、20～30％的芝麻油、20～30％的橄榄油。
8.如权利要求1所述的甘薯脯渗糖工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
1)制作糖液，制作糖液的温度不超过50℃；
2)将经过洗涤、去皮、切条、烫漂后甘薯与糖液混合后，在温度为10～40℃中进行真空冷渗糖，渗糖时间为10～40min；
3)将步骤2)中的甘薯放置在网状台阶上，在温度为10～40℃中进行真空处理10～30min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610177662.5A CN105767426A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种甘薯脯渗糖工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610177662.5A CN105767426A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种甘薯脯渗糖工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105767426A true CN105767426A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56390875
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610177662.5A Pending CN105767426A (zh) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | 一种甘薯脯渗糖工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105767426A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106465782A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-03-01 | 东兴妙姝农业产业有限公司 | 一种阿胶红薯及其制备方法 |
| CN115777824A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-14 | 福建田原农业发展有限公司 | 一种柚子皮话梅复合果脯的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1065385A (zh) * | 1991-04-03 | 1992-10-21 | 江苏省农业科学院 | 低糖甘薯脯加工工艺 |
| CN102488057A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-06-13 | 俞关权 | 低糖脆梅的制作方法 |
| CN104413234A (zh) * | 2013-08-22 | 2015-03-18 | 黄俭良 | 一种地瓜脯的生产方法 |
-
2016
- 2016-03-25 CN CN201610177662.5A patent/CN105767426A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1065385A (zh) * | 1991-04-03 | 1992-10-21 | 江苏省农业科学院 | 低糖甘薯脯加工工艺 |
| CN102488057A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-06-13 | 俞关权 | 低糖脆梅的制作方法 |
| CN104413234A (zh) * | 2013-08-22 | 2015-03-18 | 黄俭良 | 一种地瓜脯的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 章银良等: "《休闲食品加工技术与配方》", 30 September 2011, 中国纺织出版社 * |
| 郝利平: "《园艺产品贮藏加工学》", 31 July 2008, 中国农业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106465782A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-03-01 | 东兴妙姝农业产业有限公司 | 一种阿胶红薯及其制备方法 |
| CN115777824A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-14 | 福建田原农业发展有限公司 | 一种柚子皮话梅复合果脯的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478382A (zh) | 一种南瓜保健脯的加工方法 | |
| CN104982626B (zh) | 桃、杏果脯的制作方法 | |
| CN102007998A (zh) | 一种低糖板栗果脯及其生产方法 | |
| CN102613499B (zh) | 一种膨化姜片 | |
| CN104982623B (zh) | 蓝莓中糖果脯的制作方法 | |
| CN105660968A (zh) | 一种蓝莓果脯的生产加工方法 | |
| CN105341305A (zh) | 一种红树莓果脯的制作方法 | |
| CN106720875B (zh) | 一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法 | |
| CN109123048B (zh) | 一种低糖健康杏脯的制备方法 | |
| CN107296245A (zh) | 一种低糖蓝莓果酱的加工方法 | |
| CN104982625B (zh) | 海棠果果脯的制作方法 | |
| CN105231196A (zh) | 藜麦果肉饮料的制备方法 | |
| CN105767426A (zh) | 一种甘薯脯渗糖工艺 | |
| CN104397315A (zh) | 一种畅便话梅的制备方法 | |
| CN107874174B (zh) | 一种蓝莓果干的加工工艺 | |
| CN104996695A (zh) | 一种金瓜蜜饯的制作方法 | |
| CN108991211A (zh) | 一种山楂脆片的制备方法 | |
| CN106035963A (zh) | 一种豆薯脯的制作方法 | |
| CN106358496A (zh) | 一种黄瓜种子处理方法 | |
| CN104585669A (zh) | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 | |
| CN105993291A (zh) | 一种刀豆种子催芽方法 | |
| CN107410646A (zh) | 一种营养型生姜蜜饯的制备方法 | |
| CN107307266A (zh) | 一种减少野生蕨菜营养流失的干燥方法 | |
| KR20100003495A (ko) | 보리새싹음료 제조방법 | |
| CN107760522A (zh) | 一种柑橘米酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160720 |