CN105685226A - 一种谷胱甘肽美容酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种谷胱甘肽美容酸奶，由生牛乳800～1500份，大豆200～800份，富硒酵母粉10～30份，谷胱甘肽5～10份，维生素C 4～20份，果葡糖浆20～60份制备而成，同时提供了其制备方法，本发明制备成的谷胱甘肽美容酸奶营养丰富，同时具有抗氧化和延缓衰老的功效。
Description
技术领域
本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种谷胱甘肽美容酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是一种益生食品，是对牛奶或奶粉进行益生菌(乳酸菌等)发酵而得到的风味发酵乳。乳酸菌及其代谢产物乳酸能够调整人体肠道微生态并维持其平衡，抑制有害微生物菌群繁殖，促进有益微生物菌群生长。从而保持肠道及消化系统功能正常。因此酸奶是老少皆宜的一种营养美味的健康食品，深受广大消费者的喜爱。
目前，市场上酸奶种类有限，常见的红枣酸奶、水果酸奶、谷物酸奶、大豆酸奶等，重点是丰富了酸奶的口味。酸奶的益生作用主要体现在其中益生菌及其产物的功能。以上各种类型的酸奶主要是调整和丰富了酸奶的口味，目前针对酸奶功能的深度开发和研究也逐渐引起人们的重视。如沙棘酸奶、鱼腥草乳饮料等即属此类。同时这方面的研究依然明显不足，市场上功能性酸奶种类十分有限。这一领域仍需大力研究及推广。
目前，有关功能性酸奶的研究开发，已有较多的报道。但是目前功能酸奶领域中尚缺少抗氧化活性突出的酸奶制品。
发明内容
针对以上技术问题，本发明提供了一种硒和谷胱甘肽复合而成的美容酸奶，不但提高了酸奶的营养价值，同时该酸奶还具有抗氧化和延缓衰老的功能。
本发明的技术方案如下：
一种谷胱甘肽美容酸奶，由以下重量份的原料发酵制备而成：生牛乳800～1500份，大豆200～800份，富硒酵母粉10～30份，谷胱甘肽5～10份，维生素C4～20份，果葡糖浆20～60份。
一种谷胱甘肽美容酸奶的制备包括以下步骤：
（1）大豆的浸泡：以自来水冲洗饱满大豆2～3次，并浸泡12～16小时，使其充分膨胀；
（2）牛奶豆浆的制备：过滤去除浸泡大豆的多余水分，并用自来水冲洗干净大豆，加入生牛乳，用匀浆机制备牛奶豆浆，并过滤，除去豆渣；
（3）加热杀菌：将2）中的浆料加热至98℃灭菌30分钟，一方面灭菌，一方面将豆浆煮熟；
（4）冷却：灭菌后降温至40～45℃左右；
（5）接种与发酵I：加入酸奶发酵菌粉（乳酸菌、双歧杆菌等），搅拌均匀，将体系置于恒温箱或发酵设备中，在温度42～45℃条件下进行发酵至体系开始出现凝结；
（6）添加富硒酵母粉：富硒酵母粉于85～100℃恒温箱内灭菌30～50分钟后，向体系中加入富硒酵母粉，并搅拌均匀；
（7）发酵II：保持42～45℃，继续发酵，直至体系完全凝结；
（8）调配GSH和VC：0～4℃后熟12小时后，向体系中加入食品级谷胱甘肽和VC，并搅拌均匀；
（9）均质：均质2次，压力30～40MPa，进一步混匀混合物；
（10）分装和低温贮存。
硒和谷胱甘肽对于维护人体健康具有重要作用。硒是人体必须的微量元素之一。美国FDA于1967年就已批准亚硒酸钠作为饲料、食品和保健食品的添加成份。研究证明硒的主要作用是协同有机体中的酶保护其活性中心不被氧化。特别是其与谷胱甘肽过氧化物在功能上具有连动关系。谷胱甘肽(GSH)是人体中最重要的抗氧化剂，能够有效去除细胞内的自由基，同时也是细胞解毒剂和免疫激活剂，GSH和VC具有很好的协同作用，VC可以放大GSH的生理作用。随着年龄的增长，人体细胞中GSH含量下降，因此有必要及时补充外源性GSH。因而本发明的酸奶特别适合老年人及成年女性。随着我国进入老龄化社会及大健康时代的到来，本发明具有明显的社会和经济效益。
大豆蛋白是自然界中最为丰富的植物蛋白源之一。同时大豆中还含有很多活性成份，如大豆异黄酮等。因而是一种非常优良的营养蛋白。但是大豆蛋白中含有抗营养因子及豆腥味限制及其应用。研究表明可以通过乳酸菌发酵去除这种腥味和消除抗营养因子。大豆蛋白发酵乳虽然能够在一定程度上解决这些问题，但是单一的大豆蛋白其氨基酸组成谱并不够全面，不能够满足人体对氨基端的营养源的需求。
本发明以生牛乳代水，制备牛奶豆浆，灭菌、发酵；当体系开始出现凝结时，溶入富硒酵母粉，并混合均匀，继续发酵。后熟、均质，然后调配并加入适量GSH和VC，开辟了一条人们日常摄取GSH和有机硒的新途径。酸奶呈酸性且通常低温保存，低温和酸性环境对GSH都具有保护作用，维持其还原型和生物活性。
本发明以复合酸奶为载体，提供了有机硒和谷胱甘肽的一种新的补充方式，同时增加了酸奶的营养价值（酵母肽和大豆蛋白），赋予了酸奶抗氧化和延缓衰老的功效（硒和GSH），是一种值得大力推广的功能型复合酸奶。
本发明的有益之处在于：
（1）营养方面：加入了大豆蛋白、酵母蛋白和酵母多糖，单位体积蛋白含量更高，质地更粘稠；
（2）功能方面：加入了有机硒、GSH和VC，三者均具有抗氧化、清除自由基、解毒、预防疾病的功效，能够更好的实现协同作用。
（3）开辟了全民补硒和谷胱甘肽的一种方便、廉价的有效途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，以下实施例只是用于说明本发明，并非用来限定本发明的应用范围。
实施例1
按以下重量份称取原料：生牛乳800份，大豆200份，富硒酵母粉10份，谷胱甘肽5份，维生素C4份，果葡糖浆20份。
（1）大豆的浸泡：以自来水冲洗饱满大豆2～3次，并浸泡12～16小时，使其充分膨胀；
（2）牛奶豆浆的制备：过滤去除浸泡大豆的多余水分，并用自来水冲洗干净大豆，加入生牛乳，用匀浆机制备牛奶豆浆，并过滤，除去豆渣；
（3）加热杀菌：将2）中的浆料加热至98℃灭菌30分钟，一方面灭菌，一方面将豆浆煮熟；
（4）冷却：灭菌后降温至40～45℃左右；
（5）接种与发酵I：加入酸奶发酵菌粉（乳酸菌、双歧杆菌等），搅拌均匀，将体系置于恒温箱或发酵设备中，在温度42～45℃条件下进行发酵至体系开始出现凝结；
（6）添加富硒酵母粉：富硒酵母粉于85～100℃恒温箱内灭菌30～50分钟后，向体系中加入富硒酵母粉，并搅拌均匀；
（7）发酵II：保持42～45℃，继续发酵，直至体系完全凝结；
（8）调配GSH和VC：0～4℃后熟12小时后，向体系中加入食品级谷胱甘肽和VC，并搅拌均匀；
（9）均质：均质2次，压力30～40MPa，进一步混匀混合物；
（10）分装和低温贮存。
实施例2
取生牛乳1500份，大豆800份，富硒酵母粉30份，谷胱甘肽10份，维生素C20份，果葡糖浆60份。
一种谷胱甘肽美容酸奶的制备包括以下步骤：
（1）大豆的浸泡：以自来水冲洗饱满大豆2～3次，并浸泡12～16小时，使其充分膨胀；
（2）牛奶豆浆的制备：过滤去除浸泡大豆的多余水分，并用自来水冲洗干净大豆，加入生牛乳，用匀浆机制备牛奶豆浆，并过滤，除去豆渣；
（3）加热杀菌：将2）中的浆料加热至98℃灭菌30分钟，一方面灭菌，一方面将豆浆煮熟；
（4）冷却：灭菌后降温至40～45℃左右；
（5）接种与发酵I：加入酸奶发酵菌粉（乳酸菌、双歧杆菌等），搅拌均匀，将体系置于恒温箱或发酵设备中，在温度42～45℃条件下进行发酵至体系开始出现凝结；
（6）添加富硒酵母粉：富硒酵母粉于85～100℃恒温箱内灭菌30～50分钟后，向体系中加入富硒酵母粉，并搅拌均匀；
（7）发酵II：保持42～45℃，继续发酵，直至体系完全凝结；
（8）调配GSH和VC：0～4℃后熟12小时后，向体系中加入食品级谷胱甘肽和VC，并搅拌均匀；
（9）均质：均质2次，压力30～40MPa，进一步混匀混合物；
（10）分装和低温贮存。
实施例3
取生牛乳1000份，大豆500份，富硒酵母粉20份，谷胱甘肽8份，维生素C12份，果葡糖浆40份；
采用如下的制备方法制备：
（1）大豆的浸泡：以自来水冲洗饱满大豆2～3次，并浸泡12～16小时，使其充分膨胀；
（2）牛奶豆浆的制备：过滤去除浸泡大豆的多余水分，并用自来水冲洗干净大豆，加入生牛乳，用匀浆机制备牛奶豆浆，并过滤，除去豆渣；
（3）加热杀菌：将2）中的浆料加热至98℃灭菌30分钟，一方面灭菌，一方面将豆浆煮熟；
（4）冷却：灭菌后降温至40～45℃左右；
（5）接种与发酵I：加入酸奶发酵菌粉（乳酸菌、双歧杆菌等），搅拌均匀，将体系置于恒温箱或发酵设备中，在温度42～45℃条件下进行发酵至体系开始出现凝结；
（6）添加富硒酵母粉：富硒酵母粉于85～100℃恒温箱内灭菌30～50分钟后，向体系中加入富硒酵母粉，并搅拌均匀；
（7）发酵II：保持42～45℃，继续发酵，直至体系完全凝结；
（8）调配GSH和VC：0～4℃后熟12小时后，向体系中加入食品级谷胱甘肽和VC，并搅拌均匀；
（9）均质：均质2次，压力30～40MPa，进一步混匀混合物；
（10）分装和低温贮存。
以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
值得说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的技术方案进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行参数修改，或者对其中部分技术特征进行等同或类似替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (2)
1.一种谷胱甘肽美容酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料发酵制备而成：生牛乳800～1500份，大豆200～800份，富硒酵母粉10～30份，谷胱甘肽5～10份，维生素C4～20份，果葡糖浆20～60份。
2.一种权利要求1所述的谷胱甘肽美容酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）大豆的浸泡：以自来水冲洗饱满大豆2～3次，并浸泡12～16小时，使其充分膨胀；
（2）牛奶豆浆的制备：过滤去除浸泡大豆的多余水分，并用自来水冲洗干净大豆，加入生牛乳，用匀浆机制备牛奶豆浆，并过滤，除去豆渣；
（3）加热杀菌：将2）中的浆料加热至98℃灭菌30分钟；
（4）冷却：灭菌后降温至40～45℃左右；
（5）接种与发酵I：加入酸奶发酵菌粉，搅拌均匀，在温度42～45℃条件下进行发酵至体系出现凝结；
（6）添加富硒酵母粉：取富硒酵母粉于85～100℃恒温箱内灭菌30～50分钟后，向体系中加入富硒酵母粉，并搅拌均匀；
（7）发酵II：保持42～45℃，继续发酵，直至体系完全凝结；
（8）调配GSH和VC：0～4℃后熟12小时后，向体系中加入食品级谷胱甘肽和VC，并搅拌均匀；
（9）均质：均质2次，压力30～40MPa，进一步混匀混合物；
（10）分装和低温贮存。
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2016
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| 董永胜: "《光胱甘肽生产技术》", 31 August 2015, 中国轻工业出版社 * |
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