CN105614774A - 一种果蔬活性酵素液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬活性酵素液的制备方法，包括以下步骤：①挑选优质的果肉及蔬菜进行清洗；②将清洗好的果蔬破碎成丁或片；③将破碎后的果蔬均匀混合在一起，放入发酵罐中，加入纯净水，同时加入酵母菌种进行密闭发酵，发酵温度控制在20～33℃；④发酵为厌氧发酵，发酵罐中的果蔬原料和纯净水留出20%的发酵空间，发酵时间为2.5～3.5个月；⑤发酵后的果蔬活性酵素液进行均质过滤；⑥过滤后的果蔬活性酵素液进行灌装，密闭封存。本发明所制备的果蔬活性酵素液可以降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。
Description
技术领域：
本发明涉及一种果蔬活性酵素液的制备方法，属于保健饮品的加工领域。
背景技术：
酵素又称酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酵素还具有杀菌、抗炎、作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈；酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用（酵素）酶为固肝的好方法；再者，酶可帮助进行细胞内分解，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如：胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可有效得到改善。
本品中含有的嗜热链球菌被认为是公认安全性（GRAS）成分，嗜热链球菌具有很大功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素等。另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。
目前，现代社会竞争激烈、生活节奏加快、环境污染、年龄增长等都会导致人体内的酵素减少，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过烹炸煎煮等54℃以上高温后，会使食物中的酵素遭到破坏，体内酵素作用衰弱或减少，是导致免疫力低下、癌症、高血压等顽固疾病的根本原因。为了补充人体所需的酵素，人们必须从外界获得维持人体基本平衡的酵素饮品。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种果蔬活性酵素液的制备方法，来满足人们对酵素的日常需求。
本发明为解决技术问题所采取的技术方案是：
一种果蔬活性酵素液的制备方法，包括以下具体步骤：
①挑选优质的果肉及蔬菜进行清洗；
②将清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片；
③将破碎后的果肉及蔬菜均匀混合在一起，放入发酵罐中，加入纯净水，果蔬和纯净水的重量比例为1:2.5，同时加入酵母菌种进行密闭发酵，发酵过程中温度控制在20～33℃之间；
④发酵为厌氧发酵，发酵罐中的果蔬原料和纯净水留出20%的发酵空间，发酵时间为2.5～3.5个月；
⑤发酵后的果蔬活性酵素液进行均质过滤；
⑥过滤后的果蔬活性酵素液进行灌装，密闭封存。
在步骤①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜10～30份，白萝卜10～30份、黄瓜10～30份，菠萝10～30份、蓝莓10～30份、草莓10～30份、黑枣10～30份、西兰花10～30份、冬瓜10～30份、莲藕10～30份、枸杞10～30份、树莓10～30份、番石榴10～30份、西番莲10～30份、木瓜10～30份、百香果10～30份、红柚10～30份、芒果10～30份、枇杷10～30份、猕猴桃10～30份、柠檬10～30份、桑葚10～30份、山竹10～30份、黑加仑10～30份和水蜜桃10～30份。
在步骤③中，所述的乳酸菌种为嗜热乳酸菌，所加入菌种的重量占整个果肉及蔬菜重量的0.04‰。
本发明所制得产品的理化指标参见表1：
表1：本发明所制备的果蔬活性酵素液的理化指标
本发明所制得产品的微生物指标参见表2：
表2：本发明所制备的果蔬活性酵素液的微生物指标
嗜热链球菌被认为是公认安全性（GRAS）成分，嗜热链球菌具有很大功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素等。另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。
本发明所制备的果蔬活性酵素液具有以下优点：
1、改善肠道微环境：可以降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。
2、调节血压：有效抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，调节控制血压。
3、抗癌作用：里面所含有的多糖、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。
4、延缓衰老：所产生的超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。
5、帮助乳糖消化：乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐症的人身体内就是缺乏了这一种酶。嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，可以帮助乳糖的消化。
6、对胃酸、胆盐的耐受性：嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率约是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率约是70%。嗜热链球菌能够在较高浓度的胆汁中生存，所以应该可以在体内免受胆汁的损害而到达小肠的远端，保持其有效活性。
7、利于肠道吸收：能够有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明：
实施例1：
一种果蔬活性酵素液的制备方法，包括以下具体步骤：
①挑选优质的果肉及蔬菜进行清洗；
②将清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片；
③将破碎后的果肉及蔬菜均匀混合在一起，放入发酵罐中，加入纯净水，果蔬和纯净水的重量比例为1:2.5，同时加入酵母菌种进行密闭发酵，发酵过程中温度控制在20～33℃之间；
④发酵为厌氧发酵，发酵罐中的果蔬原料和纯净水留出20%的发酵空间，发酵时间为2.5～3.5个月；
⑤发酵后的果蔬活性酵素液进行均质过滤；
⑥过滤后的果蔬活性酵素液进行灌装，密闭封存。
在步骤①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜10～30份，白萝卜10份、黄瓜10份，菠萝10份、蓝莓10份、草莓10份、黑枣10份、西兰花10份、冬瓜10份、莲藕10份、枸杞10份、树莓10份、番石榴10份、西番莲10份、木瓜10份、百香果10份、红柚10份、芒果10份、枇杷10份、猕猴桃10份、柠檬10份、桑葚10份、山竹10份、黑加仑10份和水蜜桃10份。
在步骤③中，所述的乳酸菌种为嗜热乳酸菌，所加入菌种的重量占整个果肉及蔬菜重量的0.04‰。
实施例2：
本实施例和实施例1基本相同，相同之处不重述、不同之处在于：所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜30份，白萝卜30份、黄瓜30份，菠萝30份、蓝莓30份、草莓30份、黑枣30份、西兰花30份、冬瓜30份、莲藕30份、枸杞30份、树莓30份、番石榴30份、西番莲0份、木瓜30份、百香果30份、红柚30份、芒果30份、枇杷30份、猕猴桃30份、柠檬30份、桑葚30份、山竹30份、黑加仑30份和水蜜桃30份。
实施例3：
本实施例和实施例1基本相同，相同之处不重述、不同之处在于：所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜15份，白萝卜25份、黄瓜30份，菠萝10份、蓝莓15份、草莓30份、黑枣25份、西兰花20份、冬瓜20份、莲藕15份、枸杞25份、树莓20份、番石榴12份、西番莲14份、木瓜16份、百香果18份、红柚20份、芒果22份、枇杷24份、猕猴桃26份、柠檬28份、桑葚29份、山竹25份、黑加仑21份和水蜜桃19份。
实施例4：
本实施例和实施例1基本相同，相同之处不重述、不同之处在于：所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜10份，白萝卜11份、黄瓜13份，菠萝15份、蓝莓17份、草莓19份、黑枣21份、西兰花23份、冬瓜25份、莲藕27份、枸杞29份、树莓26份、番石榴24份、西番莲22份、木瓜20份、百香果18份、红柚16份、芒果14份、枇杷12份、猕猴桃17份、柠檬18份、桑葚19份、山竹20份、黑加仑23和水蜜桃27份。
Claims (3)
1.一种果蔬活性酵素液的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
①挑选优质的果肉及蔬菜进行清洗；
②将清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片；
③将破碎后的果肉及蔬菜均匀混合在一起，放入发酵罐中，加入纯净水，果蔬和纯净水的重量比例为1:2.5，同时加入酵母菌种进行密闭发酵，发酵过程中温度控制在20～33℃之间；
④发酵为厌氧发酵，发酵罐中的果蔬原料和纯净水留出20%的发酵空间，发酵时间为2.5～3.5个月；
⑤发酵后的果蔬活性酵素液进行均质过滤；
⑥过滤后的果蔬活性酵素液进行灌装，密闭封存。
2.根据权利要求1所述的果蔬活性酵素液的制备方法，其特征在于，在步骤①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜10～30份，白萝卜10～30份、黄瓜10～30份，菠萝10～30份、蓝莓10～30份、草莓10～30份、黑枣10～30份、西兰花10～30份、冬瓜10～30份、莲藕10～30份、枸杞10～30份、树莓10～30份、番石榴10～30份、西番莲10～30份、木瓜10～30份、百香果10～30份、红柚10～30份、芒果10～30份、枇杷10～30份、猕猴桃10～30份、柠檬10～30份、桑葚10～30份、山竹10～30份、黑加仑10～30份和水蜜桃10～30份。
3.根据权利要求1所述的果蔬活性酵素液的制备方法，其特征在于，在步骤③中，所述的乳酸菌种为嗜热乳酸菌，所加入菌种的重量占整个果肉及蔬菜重量的0.04‰。
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