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CN105594843A - 一种枸杞鲜果的保鲜方法 - Google Patents

一种枸杞鲜果的保鲜方法 Download PDF

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CN105594843A CN201510960059.XA CN201510960059A CN105594843A CN 105594843 A CN105594843 A CN 105594843A CN 201510960059 A CN201510960059 A CN 201510960059A CN 105594843 A CN105594843 A CN 105594843A
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张金山
余昆
陈玲
贺芳
崔振华
聂永华
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NINGXIAHONG ZHONGNING WOLFBERRY PRODUCTS CO Ltd
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NINGXIAHONG ZHONGNING WOLFBERRY PRODUCTS CO Ltd
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Abstract

本发明涉及一种枸杞鲜果的保鲜方法。其特点是，包括如下步骤：采摘带果柄的枸杞鲜果，清洗，用除菌剂处理，预冷，涂抹保鲜剂后分装入盒，在盒内充入保鲜气体，密封，冷藏保鲜。本发明提供了一种枸杞鲜果的保鲜方法，是以带果柄鲜枸杞为原料，经过清洗、消毒、预冷、涂抹保鲜剂、气调及冷藏储存等步骤，通过控制微生物感染、抑制呼吸作用和酶的氧化反应达到保证良好感官和减少营养流失的目的，有效保鲜期可达1-2个月。

Description

一种枸杞鲜果的保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种枸杞鲜果的保鲜方法。
背景技术
枸杞系茄科枸杞属植物，多年生落叶小灌木，又名枸杞子。枸杞为茄科落叶小灌木的成熟果实，是一种贵重的中药材和营养滋补品，枸杞鲜果含有丰富的枸杞多糖、生物碱、维生素等多种生物活性物质和营养成分。目前宁夏枸杞果实主要以制干入药为主，在制干加工过程中不仅需要投入大量的人力、物力和时间成本，而且造成生物碱、维生素等营养成分的损失和二次污染，对枸杞产业的发展极为不利。枸杞鲜果成熟期集中在6-9月，由于其皮薄多汁、易腐烂、霉变，及不耐储存，保鲜难度很大，基本都以食用干果为主，以鲜果的形式采后直接食用的量非常少。
目前，果蔬的保鲜采用的方法主要有化学法和物理法两种。本发明采用生物技术方法对枸杞鲜果保鲜。首先，控制其衰老进程，通过对呼吸作用的控制来实现；其次，通过微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三，为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。此法避免了物理方法设备投入大，消耗能源多，成本高，技术要求严格的不足以及化学方法可能出现的有毒有害物污染的风险。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞鲜果的保鲜方法，其有效保鲜期可达1-2个月。
一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特别之处在于，包括如下步骤：采摘带果柄的枸杞鲜果，清洗，用除菌剂处理，预冷，涂抹保鲜剂后分装入盒，在盒内充入保鲜气体，密封，冷藏保鲜。
进一步的哦，包括如下步骤：
(1)采摘带果柄的枸杞鲜果；
(2)剔除霉烂果和杂物，用纯净水喷淋清洗干净；
(3)用除菌消毒液浸泡消毒；
(4)预冷处理；
(5)用被膜的方式将果实表面涂抹保鲜剂；
(6)分装入塑料食品保鲜盒；
(7)向盒内充入保鲜气体，密封；
(8)冷藏保鲜。
步骤(1)中要求枸杞鲜果的果汁可溶性固形物≥15％、无机械损伤、果皮光亮、富有弹性。
步骤(3)中除菌消毒是指用0.5-1％质量分数的ClO2溶液浸泡枸杞鲜果10-30min。
步骤(4)中预冷处理是将枸杞鲜果置于冷库中冷处理30-45min，将枸杞鲜果温度降为5-10℃。
步骤(5)中保鲜剂为壳聚糖溶液，具体是称取定量的壳聚糖，加蒸馏水配制成1-5％质量分数的保鲜剂溶液，然后用1％质量分数的醋酸溶液调整pH值到5.0-5.5；其中被膜的方式是将枸杞鲜果浸入该pH值的保鲜溶液中保持60-80s，处理完毕利用自然气流干燥成膜。
步骤(7)中保鲜气体组成为90％-97％体积分数的二氧化碳和3％-10％体积分数的氧气。
步骤(8)中冷藏温度为2-8℃。
本发明提供了一种枸杞鲜果的保鲜方法，是以带果柄鲜枸杞为原料，经过清洗、消毒、预冷、涂抹保鲜剂、气调及冷藏储存等步骤，通过控制微生物感染、抑制呼吸作用和酶的氧化反应达到保证良好感官和减少营养流失的目的，有效保鲜期可达1-2个月。
具体实施方式
本发明方法客服了目前枸杞鲜果行业中存在的技术缺陷，对工艺进行创新，提供了一种生物技术性的保鲜方法。
该方法包括下面步骤：
(1)现采带果柄的果汁可溶性固形物≥15％、粒大、无机械损伤、果皮光亮、富有弹性的果实。
(2)剔除霉烂果和果叶等杂物，纯净水喷淋清洗。
(3)用0.5％-1％质量分数的ClO2溶液浸泡枸杞鲜果10-30min，杀菌消毒处理。
(4)将鲜枸杞置于冷库中冷处理30min-45min，将果实温度降为5-10℃，钝化酶的活性。
(5)称取定量的壳聚糖，加蒸馏水配制成1-5％质量分数的保鲜剂溶液，用1％质量分数的醋酸溶液调整PH值到5.0-5.5，配成保鲜液。将枸杞鲜果浸入保鲜溶液中保持60s-80s，使壳聚糖均匀的粘在枸杞表面，处理完毕利用自然气流干燥成膜。
(6)被膜后的枸杞分装入塑料食品保鲜盒。
(7)向盒内充入90％-97％体积分数的二氧化碳和3％-10％体积分数的氧气，密封。
(8)放入2-8℃环境中冷藏保鲜。
实施例1：
采摘带果柄的果汁可溶性固形物≥15％、无机械损伤、果皮光亮、富有弹性的枸杞鲜果果实。剔除霉烂果和果叶等杂物，纯净水喷淋清洗干净。用0.5％质量分数的ClO2溶液浸泡枸杞鲜果10min，进行杀菌消毒处理。将得到的果实置于冷库中冷处理30min，将果实温度降为6℃，从而钝化酶的活性。准确称取定量的壳聚糖，加蒸馏水配制成1％质量分数的保鲜剂溶液，再用1％质量分数的醋酸溶液调整PH值到5.0，配成保鲜液。将枸杞鲜果浸入保鲜液中保持60s，使壳聚糖均匀的粘在枸杞表面，处理完毕利用自然气流干燥成膜。被膜后的枸杞分装入塑料食品保鲜盒。按照体积百分比向盒内充入体积分数90％二氧化碳和10％氧气，密封。放入2℃环境冷藏保鲜。
实施例2：
采摘带果柄的果汁可溶性固形物≥15％、粒大、无机械损伤、果皮光亮、富有弹性的果实。剔除霉烂果和果叶等杂物，纯净水喷淋清洗。用1％质量分数的ClO2溶液浸泡枸杞鲜果30min，杀菌消毒处理。将无菌鲜枸杞置于冷库中冷处理45min，将果实温度降为9℃，钝化酶的活性。准确称取定量的壳聚糖，加蒸馏水配制成5％质量分数的保鲜剂溶液，用1％质量分数的醋酸溶液调整PH值到5.5，配成保鲜液。将枸杞鲜果浸入保鲜溶液中保持80s，使壳聚糖均匀的粘在枸杞表面，处理完毕利用自然气流干燥成膜。被膜后的枸杞分装入塑料食品保鲜盒。向盒内充入97％质量分数的二氧化碳和3％质量分数的氧气，密封。放入8℃环境中冷藏保鲜。

Claims (8)

1.一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：采摘带果柄的枸杞鲜果，清洗，用除菌剂处理，预冷，涂抹保鲜剂后分装入盒，在盒内充入保鲜气体，密封，冷藏保鲜。
2.如权利要求1所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘带果柄的枸杞鲜果；
(2)剔除霉烂果和杂物，用纯净水喷淋清洗干净；
(3)用除菌消毒液浸泡消毒；
(4)预冷处理；
(5)用被膜的方式将果实表面涂抹保鲜剂；
(6)分装入塑料食品保鲜盒；
(7)向盒内充入保鲜气体，密封；
(8)冷藏保鲜。
3.如权利要求2所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)中要求枸杞鲜果的果汁可溶性固形物≥15％、无机械损伤、果皮光亮、富有弹性。
4.如权利要求2所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中除菌消毒是指用0.5-1％质量分数的ClO2溶液浸泡枸杞鲜果10-30min。
5.如权利要求2所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中预冷处理是将枸杞鲜果置于冷库中冷处理30-45min，将枸杞鲜果温度降为5-10℃。
6.如权利要求2所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于：步骤(5)中保鲜剂为壳聚糖溶液，具体是称取定量的壳聚糖，加蒸馏水配制成1-5％质量分数的保鲜剂溶液，然后用1％质量分数的醋酸溶液调整pH值到5.0-5.5；其中被膜的方式是将枸杞鲜果浸入该pH值的保鲜溶液中保持60-80s，处理完毕利用自然气流干燥成膜。
7.如权利要求2所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于：步骤(7)中保鲜气体组成为90％-97％体积分数的二氧化碳和3％-10％体积分数的氧气。
8.如权利要求2所述的一种枸杞鲜果的保鲜方法，其特征在于：步骤(8)中冷藏温度为2-8℃。
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