CN105557892A - 一种芋头板栗海鸭蛋月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芋头板栗海鸭蛋月饼及其制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆；2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；3)馅料制备：提前将海鸭蛋腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

Description

一种芋头板栗海鸭蛋月饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芋头板栗海鸭蛋月饼及其制备方法。

背景技术

广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，在国内享有较高的知名度，其特有的皮薄易回软(饼皮柔软)和回油性(油润性强)等特点，深受广大消费者喜爱。

板栗，又名栗，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗的功效与作用：1、抗衰老：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。2、小儿口舌生疮：栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。3、老年人的食用佳品：栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。4、益气健脾：栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

芋头，特别是荔浦芋头，具有丰富营养价值，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头的功效与作用：1、增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。3、解毒防癌：芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。5、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

海鸭蛋，特别是钦州海鸭蛋，具有很高的营养价值。钦州海鸭蛋，是在钦州附近海域放养，食海上鱼、虾、蟹及贝类、藻类的海蛋鸭所产，特别是海边红树林区域滩涂养殖的海鸭所产的蛋，因海鸭是在海边吃着海鲜长大，不喂任何人工饲料或添加剂，故所产的海鸭蛋质量上乘，营养丰富，是一般的鸡鸭蛋类所不能比拟的。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50％。根据国家食品检测权威部门测定，海鸭蛋中富含钙、碘锌、硒、铁、镁、钾等多种微生物及人体所需的维生素、氨基酸和丰富的卵磷酸。对人体具有养颜润肤、滋阴清肺、益脑增智和降血脂、防甲亢等功效，实为一种不可多得的来自大自然的天然食品。

随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种芋头板栗海鸭蛋月饼制备方法，得到的芋头板栗海鸭蛋月饼，具有绿色健康、口感好、回甘味强，开胃消食、营养丰富、口味纯正特点。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：提前将海鸭蛋腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

本发明步骤1)所述的板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，优选按照450-550：450-550：280-320:450-550：270-330：80-120:45-55的重量比，更优选按照500：500：300:500：300：100:50的重量比。

步骤2)所述的加入纯净水，优选加入混合物1/3重量纯净水，所述高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间5-10min；所述的高速研磨处理，优选采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min。

步骤3)所述的提前将海鸭蛋腌制成咸蛋，优选将海鸭蛋(60g左右)提前2个月用草木灰加黄泥和适当的盐包裹放在瓦罐里腌制成咸蛋。

本发明还包括采用以上制备方法得到的芋头板栗海鸭蛋月饼，本发明得到的芋头板栗海鸭蛋月饼有别于其它叉烧、果仁等月饼，是一款营养价值高、低胆固醇可四季生产的素食养生月饼。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、亚纳米，也就是比纳米小一点，基本上还可以达到纳米级的一个长度概念。纳米的范围是几个到几百个纳米的范围，相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别，但是比较接近。亚纳米技术，就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术，从成本上来说，亚纳米技术会比纳米技术成本低。现有技术制备栗蓉或芋蓉，都是直接将原料打碎后得到，得到的栗蓉或芋蓉不够细腻，板栗和芋头的营养价值不能得到完全吸收。本发明通过高速分散乳化和高速研磨处理板栗、芋头原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的原料具有颗粒分布范围窄、均匀度好、无死角，物料100％通过分散乳化的特点。然后再经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级以后，板栗、芋头的各种营养、维生素、原香味完全保留下来了。

2、通过本发明制备方法的得到的芋头板栗海鸭蛋月饼，营养丰富，具有很好的抗氧化效果。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆，板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，分别是4.5、5.5、2.8、5.5、2.7、1.2、0.45kg；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入混合物1/3重量纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，转速2000r/min、时间10min，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理5min、转速20000r/min，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：将海鸭蛋(60g左右)提前2个月用草木灰加黄泥和适当的盐包裹放在瓦罐里腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

实施例2：

一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆，板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，分别是5.5、4.5、3.2、4.5、3.3、0.8、0.55kg；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入混合物1/3重量纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，转速3000r/min、时间5min，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理10min、转速20000r/min，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：将海鸭蛋(60g左右)提前2个月用草木灰加黄泥和适当的盐包裹放在瓦罐里腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

实施例3：

一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆，板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，分别是5.0、5.0、3.0、5.0、3.0、1.0、0.5kg；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入混合物1/3重量纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，转速2500r/min、时间8min，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理8min、转速20000r/min，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：将海鸭蛋(60g左右)提前2个月用草木灰加黄泥和适当的盐包裹放在瓦罐里腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

对比例：

一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆，板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，分别是5.0、5.0、3.0、5.0、3.0、1.0、0.5kg；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入混合物1/3重量纯净水，打碎，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：将海鸭蛋(60g左右)提前2个月用草木灰加黄泥和适当的盐包裹放在瓦罐里腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

实验例：本发明芋头板栗海鸭蛋月饼的美容养颜、抗氧化的临床疗效

实验材料：本发明实施例3和对比例制备得到的芋头板栗海鸭蛋月饼。

实验地点：广西钦州中医医院。

1、病例及方法

2014-2015年，志愿者100名，参加者为30-55岁女性，均为面部有色斑，或粉刺，皮肤粗糙，免疫力低等症状的患者。按完全随机原则分为试验组60例、对照组130例、对照组210例。三组病人年龄、性别、主要症状、病程等比较均无显著差异，具有可比性。

2、用法用量：

试用组：每天食用实施例3得到产品一次，每次一个(约125g)，15天为一疗程。

对照组1：每天食用对比例得到产品一次，每次一个(约125g)，15天为一疗程。

对照组2：不服用。

3、疗效判定

效果很好：免疫力增强，面部色斑消退，皮肤细腻白晰。

效果明显：肌肤较以前白嫩，面部色斑变淡，脸色较红润有光。

效果可见：改善皮肤粗糙及粉刺，皮肤较以前有弹性。

无效：看不出有任何改变。

治疗结果：疗程结束后，与对照组相比，试用组效果更好，有效率为85.0％和13.3％，且无副作用。

Claims (5)

1.一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮，混合后，加入纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：提前将海鸭蛋腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

2.根据权利要求1所述的一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，按照450-550：450-550：280-320:450-550：270-330：80-120:45-55的重量比。

3.根据权利要求2所述的一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花生油、猪油，按照500：500：300:500：300：100:50的重量比。

4.根据权利要求1所述的一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的加入纯净水，为加入混合物1/3重量纯净水，所述的高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间5-10min，所述的高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min。

5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的芋头板栗海鸭蛋月饼。