CN105520012B - 天然黄色复合果汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然黄色复合果汁及其制备方法，包括以下重量份数的原料：30～50份的橙子、2～8份的柠檬、15～30份的胡萝卜和10～15份的木瓜。本发明选用橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜为原料，不含有食品添加剂，本发明通过将四种水果放入密封箱中保存，人为调节密封箱中的环境因素，促进水果呼吸作用，在不破坏水果中其它营养成分的前提下，尽可能多的将水果中的糖分消耗掉，从而制得能够适合糖尿病患者饮用的低糖、天然的黄色复合果汁。

Description

天然黄色复合果汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果汁。更具体地说，本发明涉及一种天然黄色复合果汁及其制备方法。

背景技术

橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。每天吃柑橘类水果，还可以使中风的发生率降低19％。橙子所含纤维素和果胶物质，纤维素可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子里的维生素C亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。橙子除了含有大量维生素C，还含有胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质—胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

木瓜中含有丰富的果胶，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。

目前，市场上所销售的果汁饮料种类尽管种类繁多，一般来讲大多是果汁和食品添加剂复配组成的，但是不含添加剂的、果汁却为数不多。目前市面上的果汁大多添加了糖精、香精、果汁浓缩液等成分，含糖量较大，容易破坏血糖的稳定，并不适合糖尿病患者。因此，亟需一种含糖量低，既能够满足糖尿病患者口欲又不会使患者血糖升高的天然果汁。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种天然黄色复合果汁，其由含糖量低的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜作为原料制得，不含有食品添加剂，适合更多人群饮用，能够满足糖尿病患者口欲又能够避免血糖升高。

本发明还有一个目的是提供一种天然黄色复合果汁的制备方法，通过将采摘下来的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜置于密封箱内保存，人为调节各密封箱内的温度、湿度等环境因素，增强四种水果的呼吸作用，消耗掉水果内的大量糖分，从而使得本发明的含糖量大大降低，并从木瓜和四种水果的果皮中提取果胶浓缩液，加入果汁中作为稳定剂，避免了食物添加剂的使用，本发明提供一种不含食品添加剂的低糖果汁，口感醇厚，酸甜适宜，且适合糖尿病患者饮用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种天然黄色复合果汁，其包括以下重量份数的原料：30～50份的橙子、2～8份的柠檬、15～30份的胡萝卜和10～15份的木瓜。

本发明的目的还可以进一步由一种天然黄色复合果汁的制备方法来实现，包括以下步骤：

步骤一、称取上述重量份数的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜分别置于A号密封箱、B号密封箱、C号密封箱和D号密封箱中，根据四种水果种类调节四个密封箱的温度和湿度：A号温度控制在12～14℃条件下保存4h，20～23℃条件下保存2h和9～11℃条件下保存3h；B号温度控制在18～20℃条件下保存4h，25～30℃条件下保存2h和14～16℃条件下保存3h；C号温度控制在8～10℃条件下保存4h，16～18℃条件下保存2h和6～8℃条件下保存3h；D号温度控制在15～16℃条件下保存4h，23～25℃条件下保存2h和12～14℃条件下保存3h；每隔1h分别向四个密封箱中通入流量为0.3～0.8m³/min的新鲜空气，每次通入5～8min，定期向四种水果上喷淋质量分数为0.1％的氢氧化钠水溶液，保持四个密封箱的湿度为80～85％，期间用波长为280～315nm的紫外灯照射四种水果；

步骤二、分别从四个密封箱中取出橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜，然后浸入50～60℃的热水中5～8s，立即取出静置10～20min，冷风吹干，用混合粉揉搓每个水果表皮20～30s，然后将水果在流水下冲洗5～10s；

所述混合粉为重量比为2:1:1.5的盐、面粉和小苏打组成的混合物；

步骤三、依次重复操作步骤一和步骤二2～4次后，将四种水果分别擦干并去除表皮，收集四种水果表皮得第一混合物待用，将得到四种水果果肉分别切块，并分别放入热烫机中进行热烫处理，调节热烫温度为85～95℃，热烫时间为10～20s，将热烫后的橙子、柠檬和胡萝卜三种水果切块冷却至45～50℃，然后分别置于榨汁机中榨汁，得到三种水果相应的粗果汁，将三种粗果汁分别置于10Mpa的胶体磨中处理10～20min，然后过100目筛收集滤液，分别得到橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁；

步骤四、将步骤三中所述第一混合物放入50～60重量份的体积分数为90～95％的乙醇水溶液，加热至70～80℃浸泡20～30min，然后过滤收集滤渣得第二混合物，将步骤三中热烫后的木瓜切块并与所述第二混合物混合，然后置于打浆机中处理20～30s，得水果浆并用60～70重量份的饮用水重复洗涤1～3次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2～2.5，控制温度90～95℃，搅拌提取50～60min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液放入真空蒸发器中，控制真空蒸发器的真空度为-0.1MPa，温度为30～40℃，使果胶提取液的可溶性固形物含量达到15～20％，得果胶浓缩液；

步骤五、将步骤三中的橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁与步骤四中的果胶浓缩液混合得第三混合物，将所述第三混合物置于50Mpa的高压均质机中处理10～15min，转入95℃的巴氏杀菌机中杀菌处理10～15s，脱气，80～90℃条件下灌装，冷却，即得天然黄色复合果汁。

优选的是，所述的天然黄色复合果汁及其制备方法，步骤四中将所述第二混合物在与木瓜切块混合之前，依次用乙醇和乙醚重复洗涤所述第二混合物2～4次，然后冷风吹干。

优选的是，所述的天然黄色复合果汁及其制备方法，所述饮用水为经过软化后的饮用水。

优选的是，所述的天然黄色复合果汁及其制备方法，所述碟片式离心分离机的转速为4000～5000r/min。

优选的是，所述的天然黄色复合果汁及其制备方法，步骤五中所述灌装为：将脱气后的所述第三混合物按350g/瓶的规格，在80～90℃条件下灌装入500mL的玻璃瓶中，将玻璃瓶密封，然后将玻璃瓶瓶口朝下倒放至冷却。

优选的是，所述的天然黄色复合果汁及其制备方法，所述高压均质机的转速为4000～8000r/min。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明通过将采摘下来的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜置于密封箱内保存，人为调节各密封箱内的温度、湿度等环境因素，增强四种水果的呼吸作用，消耗掉水果内的大量糖分，从而使得本发明的含糖量大大降低，并从木瓜和四种水果的果皮中提取果胶浓缩液，加入果汁中作为稳定剂，避免了食物添加剂的使用，本发明提供一种不含食品添加剂的低糖果汁，口感醇厚，酸甜适宜，且适合糖尿病患者饮用，即能满足糖尿病患者口欲又避免血糖升高；

2、本发明选用含糖量低的橙子、柠檬和胡萝卜三种水果榨汁，橙子中含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，还可以使中风的发生率降低19％；柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效，能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能；胡萝卜中的胡萝卜素可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂，胡萝卜含有的植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”，胡萝卜中还含有维生素A，其是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长，三种水果的榨汁配伍组合最大限度满足人体对多种营养成分的要求，从木瓜和四种水果的果皮中提取果胶作为果汁的稳定剂，果胶的添加能防止酸性酪蛋白粒子的凝集，形成稳定的果汁饮料，避免其他食物添加剂的使用，提高果汁的健康、安全性，且以橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜为原料得到的果汁含糖量低，减肥、血糖高的人也可饮用，扩大消费人群；

3、本发明通过将橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜放置于密封箱中保存一段时间，并根据水果种类人为调控各密封箱的温度和湿度，加快四种水果的呼吸作用，以消耗其内部大量糖分，先中温，再高温，后低温，有利于水果内部的糖分的分解，同时不至于呼吸作用过快导致水果果肉腐烂，即尽可能多的消耗水果内的糖，而又不会破坏水果中的其它成分，每隔1h向密封箱中通入新鲜空气，随时更换密封箱中的空气，保证水果的顺畅呼吸，同时避免水果内的细菌感染，通过定期向水果上喷淋氢氧化钠水溶液保证密封箱的湿度，进一步促进水果的呼吸，同时氢氧化钠能够吸附水果呼吸作用产生的二氧化碳，改善密封箱的空气质量，用波长为280～315nm的紫外灯照射水果，能够起到灭菌、钝酶的作用；本发明提前将水果中的糖分消耗掉，且没有使用食物添加剂，从而配制出含糖量低的天然黄色复合果汁；

4、本发明将从密封箱中取出的水果浸入50～60℃的热水中，水果遇热内部的糖分向表皮渗出，进一步降低水果果肉中的含糖量，静置吹干，渗出的糖在表皮上形成蜡层，用混合粉将蜡层揉搓掉，用流水去除表皮上残留的混合粉，重复操作步骤一和步骤二，尽可能降低水果果肉中的含糖量，本发明利用水果遇热糖分渗出的原理，降低水果果肉中的含糖量，操作简单，且效果显著；

5、本发明在80～90℃下将第三混合物灌装，避免灌装过程中第三混合物的细菌感染，灌装完毕后灭菌，将玻璃瓶的瓶口朝下倒放有，利于排除果汁中的空气。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

一种天然黄色复合果汁，其包括以下重量份数的原料：30份的橙子、2份的柠檬、15份的胡萝卜和10份的木瓜。三种水果的榨汁配伍组合最大限度满足人体对多种营养成分的要求，从木瓜和四种水果的果皮中提取果胶作为果汁的稳定剂，果胶的添加能防止酸性酪蛋白粒子的凝集，形成稳定的果汁饮料，避免其他食物添加剂的使用，提高果汁的健康、安全性，且以橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜为原料得到的果汁含糖量低，减肥、血糖高的人也可饮用，扩大消费人群。

一种天然黄色复合果汁的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一、称取上述重量份数的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜分别置于A号密封箱、B号密封箱、C号密封箱和D号密封箱中，根据四种水果种类调节四个密封箱的温度和湿度：A号温度控制在12℃条件下保存4h，20℃条件下保存2h和9℃条件下保存3h；B号温度控制在18℃条件下保存4h，25℃条件下保存2h和14℃条件下保存3h；C号温度控制在8℃条件下保存4h，16℃条件下保存2h和6℃条件下保存3h；D号温度控制在15℃条件下保存4h，23℃条件下保存2h和12℃条件下保存3h；每隔1h分别向四个密封箱中通入流量为0.3m³/min的新鲜空气，每次通入5min，定期向四种水果上喷淋质量分数为0.1％的氢氧化钠水溶液，保持四个密封箱的湿度为80％，期间用波长为280nm的紫外灯照射四种水果；本发明通过将橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜放置于密封箱中保存一段时间，并根据水果种类人为调控各密封箱的温度和湿度，加快四种水果的呼吸作用，以消耗其内部大量糖分，先中温，再高温，后低温，有利于水果内部的糖分的分解，同时不至于呼吸作用过快导致水果果肉腐烂，即尽可能多的消耗水果内的糖，而又不会破坏水果中的其它成分，每隔1h向密封箱中通入新鲜空气，随时更换密封箱中的空气，保证水果的顺畅呼吸，同时避免水果内的细菌感染，通过定期向水果上喷淋氢氧化钠水溶液保证密封箱的湿度，进一步促进水果的呼吸，同时氢氧化钠能够吸附水果呼吸作用产生的二氧化碳，改善密封箱的空气质量，用波长为280nm的紫外灯照射水果，能够起到灭菌的作用；本发明提前将水果中的糖分消耗掉，且没有使用食物添加剂，从而配制出含糖量低的天然黄色复合果汁；

步骤二、分别从四个密封箱中取出橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜，然后浸入50℃的热水中5s，水果遇热内部的糖分向表皮渗出，进一步降低水果果肉中的含糖量，立即取出静置10min，冷风吹干，渗出的糖在表皮上形成蜡层，用混合粉揉搓每个水果表皮20s，将蜡层揉搓掉，然后将水果在流水下冲洗5s，去除表皮上残留的混合粉；利用水果遇热糖分渗出的原理，降低水果果肉中的含糖量，操作简单，且效果显著；

所述混合粉为重量比为2:1:1.5的盐、面粉和小苏打组成的混合物；

步骤三、依次重复操作步骤一和步骤二2次后，将四种水果分别擦干并去除表皮，收集四种水果表皮得第一混合物待用，将得到四种水果果肉分别切块，并分别放入热烫机中进行热烫处理，调节热烫温度为85℃，热烫时间为10s，钝化果肉中酶的活性，减缓水果果肉发生酶促褐变，将热烫后的橙子、柠檬和胡萝卜三种水果切块冷却至45℃，然后分别置于榨汁机中榨汁，得到三种水果相应的粗果汁，将三种粗果汁分别置于10Mpa的胶体磨中处理10min，然后过100目筛收集滤液，分别得到橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁；

步骤四、将步骤三中所述第一混合物放入50重量份的体积分数为90％的乙醇水溶液，加热至70℃浸泡20min，然后过滤收集滤渣得第二混合物，依次用乙醇和乙醚重复洗涤所述第二混合物2次，冷风吹干后与步骤三中热烫后的木瓜切块混合，然后置于打浆机中处理20s，得水果浆并用60重量份的经软化过的饮用水重复洗涤1次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2，控制温度90℃，搅拌提取50min，转入转速为4000r/min的蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液放入真空蒸发器中，控制真空蒸发器的真空度为-0.1MPa，温度为30℃，使果胶提取液的可溶性固形物含量达到15％，得果胶浓缩液；

步骤五、将步骤三中的橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁与步骤四中的果胶浓缩液混合得第三混合物，将所述第三混合物置于50Mpa转速为4000r/min的高压均质机中处理10min，转入95℃的巴氏杀菌机中杀菌处理10s，脱气，按350g/瓶的规格，在80℃条件下灌装入500mL的玻璃瓶中，将玻璃瓶密封，然后将玻璃瓶瓶口朝下倒放至冷却，排除果汁中的空气，即得天然黄色复合果汁。

<实施例2>

一种天然黄色复合果汁，其包括以下重量份数的原料：50份的橙子、8份的柠檬、30份的胡萝卜和15份的木瓜。三种水果的榨汁配伍组合最大限度满足人体对多种营养成分的要求，从木瓜和四种水果的果皮中提取果胶作为果汁的稳定剂，果胶的添加能防止酸性酪蛋白粒子的凝集，形成稳定的果汁饮料，避免其他食物添加剂的使用，提高果汁的健康、安全性，且以橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜为原料得到的果汁含糖量低，减肥、血糖高的人也可饮用，扩大消费人群。

一种天然黄色复合果汁的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一、称取上述重量份数的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜分别置于A号密封箱、B号密封箱、C号密封箱和D号密封箱中，根据四种水果种类调节四个密封箱的温度和湿度：A号温度控制在14℃条件下保存4h，23℃条件下保存2h和11℃条件下保存3h；B号温度控制在20℃条件下保存4h，30℃条件下保存2h和16℃条件下保存3h；C号温度控制在10℃条件下保存4h，18℃条件下保存2h和8℃条件下保存3h；D号温度控制在16℃条件下保存4h，25℃条件下保存2h和14℃条件下保存3h；每隔1h分别向四个密封箱中通入流量为0.8m³/min的新鲜空气，每次通入8min，定期向四种水果上喷淋质量分数为0.1％的氢氧化钠水溶液，保持四个密封箱的湿度为85％，期间用波长为315nm的紫外灯照射四种水果；本发明通过将橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜放置于密封箱中保存一段时间，并根据水果种类人为调控各密封箱的温度和湿度，加快四种水果的呼吸作用，以消耗其内部大量糖分，先中温，再高温，后低温，有利于水果内部的糖分的分解，同时不至于呼吸作用过快导致水果果肉腐烂，即尽可能多的消耗水果内的糖，而又不会破坏水果中的其它成分，每隔1h向密封箱中通入新鲜空气，随时更换密封箱中的空气，保证水果的顺畅呼吸，同时避免水果内的细菌感染，通过定期向水果上喷淋氢氧化钠水溶液保证密封箱的湿度，进一步促进水果的呼吸，同时氢氧化钠能够吸附水果呼吸作用产生的二氧化碳，改善密封箱的空气质量，用波长为315nm的紫外灯照射水果，能够起到灭菌的作用；本发明提前将水果中的糖分消耗掉，且没有使用食物添加剂，从而配制出含糖量低的天然黄色复合果汁；

步骤二、分别从四个密封箱中取出橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜，然后浸入60℃的热水中8s，水果遇热内部的糖分向表皮渗出，进一步降低水果果肉中的含糖量，立即取出静置20min，冷风吹干，渗出的糖在表皮上形成蜡层，用混合粉揉搓每个水果表皮30s，将蜡层揉搓掉，然后将水果在流水下冲洗10s，去除表皮上残留的混合粉；利用水果遇热糖分渗出的原理，降低水果果肉中的含糖量，操作简单，且效果显著；

所述混合粉为重量比为2:1:1.5的盐、面粉和小苏打组成的混合物；

步骤三、依次重复操作步骤一和步骤二4次后，将四种水果分别擦干并去除表皮，收集四种水果表皮得第一混合物待用，将得到四种水果果肉分别切块，并分别放入热烫机中进行热烫处理，调节热烫温度为95℃，热烫时间为20s，钝化果肉中酶的活性，减缓水果果肉发生酶促褐变，将热烫后的橙子、柠檬和胡萝卜三种水果切块冷却至50℃，然后分别置于榨汁机中榨汁，得到三种水果相应的粗果汁，将三种粗果汁分别置于10Mpa的胶体磨中处理20min，然后过100目筛收集滤液，分别得到橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁；

步骤四、将步骤三中所述第一混合物放入60重量份的体积分数为95％的乙醇水溶液，加热至80℃浸泡30min，然后过滤收集滤渣得第二混合物，依次用乙醇和乙醚重复洗涤所述第二混合物4次，冷风吹干后与步骤三中热烫后的木瓜切块混合，然后置于打浆机中处理30s，得水果浆并用70重量份的经软化过的饮用水重复洗涤3次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2.5，控制温度95℃，搅拌提取60min，转入转速为5000r/min的蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液放入真空蒸发器中，控制真空蒸发器的真空度为-0.1MPa，温度为30～40℃，使果胶提取液的可溶性固形物含量达到20％，得果胶浓缩液；

步骤五、将步骤三中的橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁与步骤四中的果胶浓缩液混合得第三混合物，将所述第三混合物置于50Mpa转速为8000r/min的高压均质机中处理15min，转入95℃的巴氏杀菌机中杀菌处理15s，脱气，按350g/瓶的规格，在90℃条件下灌装入500mL的玻璃瓶中，将玻璃瓶密封，然后将玻璃瓶瓶口朝下倒放至冷却，排除果汁中的空气，即得天然黄色复合果汁。

<实施例3>

一种天然黄色复合果汁，其包括以下重量份数的原料：40份的橙子、5份的柠檬、23份的胡萝卜和13份的木瓜。三种水果的榨汁配伍组合最大限度满足人体对多种营养成分的要求，从木瓜和四种水果的果皮中提取果胶作为果汁的稳定剂，果胶的添加能防止酸性酪蛋白粒子的凝集，形成稳定的果汁饮料，避免其他食物添加剂的使用，提高果汁的健康、安全性，且以橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜为原料得到的果汁含糖量低，减肥、血糖高的人也可饮用，扩大消费人群。

一种天然黄色复合果汁的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一、称取上述重量份数的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜分别置于A号密封箱、B号密封箱、C号密封箱和D号密封箱中，根据四种水果种类调节四个密封箱的温度和湿度：A号温度控制在13℃条件下保存4h，22℃条件下保存2h和10℃条件下保存3h；B号温度控制在19℃条件下保存4h，28℃条件下保存2h和15℃条件下保存3h；C号温度控制在9℃条件下保存4h，17℃条件下保存2h和7℃条件下保存3h；D号温度控制在16℃条件下保存4h，24℃条件下保存2h和13℃条件下保存3h；每隔1h分别向四个密封箱中通入流量为0.6m³/min的新鲜空气，每次通入7min，定期向四种水果上喷淋质量分数为0.1％的氢氧化钠水溶液，保持四个密封箱的湿度为83％，期间用波长为298nm的紫外灯照射四种水果；本发明通过将橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜放置于密封箱中保存一段时间，并根据水果种类人为调控各密封箱的温度和湿度，加快四种水果的呼吸作用，以消耗其内部大量糖分，先中温，再高温，后低温，有利于水果内部的糖分的分解，同时不至于呼吸作用过快导致水果果肉腐烂，即尽可能多的消耗水果内的糖，而又不会破坏水果中的其它成分，每隔1h向密封箱中通入新鲜空气，随时更换密封箱中的空气，保证水果的顺畅呼吸，同时避免水果内的细菌感染，通过定期向水果上喷淋氢氧化钠水溶液保证密封箱的湿度，进一步促进水果的呼吸，同时氢氧化钠能够吸附水果呼吸作用产生的二氧化碳，改善密封箱的空气质量，用波长为298nm的紫外灯照射水果，能够起到灭菌的作用；本发明提前将水果中的糖分消耗掉，且没有使用食物添加剂，从而配制出含糖量低的天然黄色复合果汁；

步骤二、分别从四个密封箱中取出橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜，然后浸入55℃的热水中7s，水果遇热内部的糖分向表皮渗出，进一步降低水果果肉中的含糖量，立即取出静置15min，冷风吹干，渗出的糖在表皮上形成蜡层，用混合粉揉搓每个水果表皮25s，将蜡层揉搓掉，然后将水果在流水下冲洗8s，去除表皮上残留的混合粉；利用水果遇热糖分渗出的原理，降低水果果肉中的含糖量，操作简单，且效果显著；

所述混合粉为重量比为2:1:1.5的盐、面粉和小苏打组成的混合物；

步骤三、依次重复操作步骤一和步骤二3次后，将四种水果分别擦干并去除表皮，收集四种水果表皮得第一混合物待用，将得到四种水果果肉分别切块，并分别放入热烫机中进行热烫处理，调节热烫温度为90℃，热烫时间为15s，钝化果肉中酶的活性，减缓水果果肉发生酶促褐变，将热烫后的橙子、柠檬和胡萝卜三种水果切块冷却至48℃，然后分别置于榨汁机中榨汁，得到三种水果相应的粗果汁，将三种粗果汁分别置于10Mpa的胶体磨中处理15min，然后过100目筛收集滤液，分别得到橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁；

步骤四、将步骤三中所述第一混合物放入55重量份的体积分数为93％的乙醇水溶液，加热至75℃浸泡25min，然后过滤收集滤渣得第二混合物，依次用乙醇和乙醚重复洗涤所述第二混合物3次，冷风吹干后与步骤三中热烫后的木瓜切块混合，然后置于打浆机中处理25s，得水果浆并用65重量份的经软化过的饮用水重复洗涤2次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2.3，控制温度93℃，搅拌提取55min，转入转速为4500r/min的蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液放入真空蒸发器中，控制真空蒸发器的真空度为-0.1MPa，温度为35℃，使果胶提取液的可溶性固形物含量达到18％，得果胶浓缩液；

步骤五、将步骤三中的橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁与步骤四中的果胶浓缩液混合得第三混合物，将所述第三混合物置于50Mpa转速为6000r/min的高压均质机中处理13min，转入95℃的巴氏杀菌机中杀菌处理13s，脱气，按350g/瓶的规格，在85℃条件下灌装入500mL的玻璃瓶中，将玻璃瓶密封，然后将玻璃瓶瓶口朝下倒放至冷却，排除果汁中的空气，即得天然黄色复合果汁。

经符合国家标准规定实验检测，上述实施例1得到的天然黄色复合果汁每100g含糖量为5g，热量为35kcal，实施例2得到的天然黄色复合果汁每100g含糖量为4g，热量为30kcal，实施例3得到的天然黄色复合果汁每100g含糖量为3g，热量为25kcal，本发明提供的天然黄色复合果汁既能够满足糖尿病患者的口欲，又不会使患者的血糖升高。

这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种天然黄色复合果汁的制备方法，其特征在于，所述的天然黄色复合果汁包括以下重量份数的原料：30～50份的橙子、2～8份的柠檬、15～30份的胡萝卜和10～15份的木瓜；

所述的天然黄色复合果汁的制备方法包括以下步骤：

步骤一、称取上述重量份数的橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜分别置于A号密封箱、B号密封箱、C号密封箱和D号密封箱中，根据四种水果种类调节四个密封箱的温度和湿度：A号温度控制在12～14℃条件下保存4h，20～23℃条件下保存2h和9～11℃条件下保存3h；B号温度控制在18～20℃条件下保存4h，25～30℃条件下保存2h和14～16℃条件下保存3h；C号温度控制在8～10℃条件下保存4h，16～18℃条件下保存2h和6～8℃条件下保存3h；D号温度控制在15～16℃条件下保存4h，23～25℃条件下保存2h和12～14℃条件下保存3h；每隔1h分别向四个密封箱中通入流量为0.3～0.8m³/min的新鲜空气，每次通入5～8min，定期向四种水果上喷淋质量分数为0.1％的氢氧化钠水溶液，保持四个密封箱的湿度为80～85％，期间用波长为280～315nm的紫外灯照射四种水果；

步骤二、分别从四个密封箱中取出橙子、柠檬、胡萝卜和木瓜，然后浸入50～60℃的热水中5～8s，立即取出静置10～20min，冷风吹干，用混合粉揉搓每个水果表皮20～30s，然后将水果在流水下冲洗5～10s；

所述混合粉为重量比为2:1:1.5的盐、面粉和小苏打组成的混合物；

步骤三、依次重复操作步骤一和步骤二2～4次后，将四种水果分别擦干并去除表皮，收集四种水果表皮得第一混合物待用，将得到四种水果果肉分别切块，并分别放入热烫机中进行热烫处理，调节热烫温度为85～95℃，热烫时间为10～20s，将热烫后的橙子、柠檬和胡萝卜三种水果切块冷却至45～50℃，然后分别置于榨汁机中榨汁，得到三种水果相应的粗果汁，将三种粗果汁分别置于10Mpa的胶体磨中处理10～20min，然后过100目筛收集滤液，分别得到橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁；

步骤四、将步骤三中所述第一混合物放入50～60重量份的体积分数为90～95％的乙醇水溶液，加热至70～80℃浸泡20～30min，然后过滤收集滤渣得第二混合物，并与步骤三中热烫后的木瓜切块混合，然后置于打浆机中处理20～30s，得水果浆并用60～70重量份的饮用水重复洗涤1～3次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2～2.5，控制温度90～95℃，搅拌提取50～60min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液放入真空蒸发器中，控制真空蒸发器的真空度为-0.1MPa，温度为30～40℃，使果胶提取液的可溶性固形物含量达到15～20％，得果胶浓缩液；

步骤五、将步骤三中的橙子汁、柠檬汁和胡萝卜汁与步骤四中的果胶浓缩液混合得第三混合物，将所述第三混合物置于50Mpa的高压均质机中处理10～15min，转入95℃的巴氏杀菌机中杀菌处理10～15s，脱气，80～90℃条件下灌装，冷却，即得天然黄色复合果汁。

2.如权利要求1所述的天然黄色复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤四中将所述第二混合物在与热烫后的木瓜切块混合之前，依次用乙醇和乙醚重复洗涤所述第二混合物2～4次，然后冷风吹干。

3.如权利要求2所述的天然黄色复合果汁的制备方法，其特征在于，所述饮用水为经过软化后的饮用水。

4.如权利要求3所述的天然黄色复合果汁的制备方法，其特征在于，所述碟片式离心分离机的转速为4000～5000r/min。

5.如权利要求4所述的天然黄色复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤五中所述灌装为：将脱气后的所述第三混合物按350g/瓶的规格，在80～90℃条件下灌装入500mL的玻璃瓶中，将玻璃瓶密封，然后将玻璃瓶瓶口朝下倒放至冷却。

6.如权利要求5所述的天然黄色复合果汁的制备方法，其特征在于，所述高压均质机的转速为4000～8000r/min。