CN105462784A

CN105462784A - 一种弱碱性茶酒的制备方法

Info

Publication number: CN105462784A
Application number: CN201510880831.7A
Authority: CN
Inventors: 张胜伟
Original assignee: CHONGQING XINGHU TEA WINE FACTORY
Current assignee: CHONGQING XINGHU TEA WINE FACTORY
Priority date: 2015-12-05
Filing date: 2015-12-05
Publication date: 2016-04-06

Abstract

本发明属于酒精饮料领域，公开了一种弱碱性茶酒的制备方法，其操作步骤包括茶叶浸提、调配、过滤、灌装，其中，茶叶浸提包括：取7-9质量份的茶叶粉碎，用2mm筛网过筛后，加入91-93质量份的50％vol米香型白酒中密封，在20-25℃下浸提14-16天后，用200目滤布过滤，取滤液，得茶叶浸提液；调配包括：取7-9质量份的上述茶叶浸提液，分别加入16-18质量份的50％vol米香型白酒、74-76质量份的纯净水、3-5质量份的葡萄糖粉，搅拌均匀后加入3.5-4.5质量份的小苏打，再搅拌均匀，得茶酒料液。本发明提供的一种弱碱性茶酒的制备方法制备出的茶酒有利于人体的转化吸收，且该茶酒中茶多酚、茶多糖含量高，保健效果好。

Description

一种弱碱性茶酒的制备方法

技术领域

本发明属于酒精饮料领域，具体涉及一种弱碱性茶酒的制备方法。

背景技术

茶叶中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素等营养成分，对人体有着较高的营养价值；另外，茶叶中还含有茶多酚、咖啡碱、脂类等对人体有保健和药效作用的成分。而将茶叶和酒一同配制成具有酒香味的保健酒，其味道既具有酒精的刺激，又具有茶叶的清香，而且还有茶叶的保健功能，是一种极佳的酒精饮料。

目前市场上的茶酒都是呈酸性的，种类比较单一，而且人体的血液和体液均呈弱碱性，酸性的茶酒不利于人体的转化和吸收，针对上述问题，发明人研发出了一种呈弱碱性的茶酒的制备方法。

发明内容

本发明意在提供一种弱碱性茶酒的制备方法，该方法制备出的茶酒有利于人体的转化吸收，且该茶酒中茶多酚、茶多糖含量高，保健效果好。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下基础方案，一种弱碱性茶酒的制备方法，其操作步骤包括茶叶浸提、调配、过滤、灌装，

茶叶浸提包括：取7-9质量份的茶叶粉碎，用2mm筛网过筛后，加入91-93质量份的50％vol米香型白酒中密封，在20-25℃下浸提14-16天后，用200目滤布过滤，取滤液，得茶叶浸提液；

调配包括：取7-9质量份的上述茶叶浸提液，分别加入16-18质量份的50％vol米香型白酒、74-76质量份的纯净水、3-5质量份的葡萄糖粉，搅拌均匀后加入3.5-4.5质量份的小苏打，再搅拌均匀，得茶酒料液。

采用本方案中的一种弱碱性茶酒的制备方法，茶叶浸提可使得茶叶中的营养成分进入至溶液中，再将该溶液用以调配茶酒，从而使得茶酒具有茶叶的清香以及茶叶的营养，其中茶叶粉碎，可提高茶叶的浸提效率及效果；密封浸提可避免杂质进入的同时还能避免茶叶中的清香味飘散出去；而在常温下浸提使茶叶中的茶多酚、茶多糖等营养物质能更好地保留，茶多酚是天然抗氧剂，具有抑制抗体内自由基的生成，对延缓衰老有一定的辅助作用；茶多糖具有防辐射的效果，同时还具有抗凝血及血栓的作用，对提高人体的免疫力、增强脑血管及冠状动脉流量都具有较好的作用，因此，本发明制备的茶酒在保证具有茶叶和酒精的清香和口感的情况下，还能对人体起到更好的保健作用。

上述米香型白酒是以大米为原料酿造的酒，其具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气，采用米香型白酒可以使得本发明的茶酒味道更鲜美。

调配步骤中，加入葡萄糖可以调节茶酒的味道，且可以增加茶酒的能量；加入小苏打可以调节茶酒的口感，且可以调节茶酒的PH值。

经过测试，本发明制备的茶酒呈弱碱性，饮用后能分解出二氧化碳，刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，增进食欲，有利于保持体内酸碱平衡，对消化道机能障碍、胃炎、轻度胃溃疡以及十二指肠溃疡等症状具有缓解的作用；另外，人体的血液和体液均呈弱碱性，而呈弱碱性的茶酒PH值与人体的血液及体液更接近，更利于人体对茶酒中营养成分的转化吸收，进一步增强了该茶酒的保健效果。

以下是基于基础方案的优选方案：

优选方案一：所述茶叶浸提步骤中，茶叶浸提前搅拌5-8分钟。便于茶叶中的营养成分进入至溶液中，增强浸提效果。

优选方案二：基于优选方案一，所述茶叶浸提步骤中，茶叶浸提过程中，前七天每日搅拌两次，每次搅拌5-8分钟。可进一步增强浸提效果。

优选方案三：基于基础方案和优选方案一至二中的任意一项，所述调配步骤中，取茶叶浸提液8质量份，加入50％vol的米香型白酒16质量份、纯净水76质量份、葡萄糖粉3质量份、小苏打3.5质量份。实验证明，上述配比为最佳配比。

优选方案四：基于优选方案三，基于基础方案和优选方案一至二中的任意一项，所述调配步骤中，取茶叶浸提液8质量份，加入50％vol的米香型白酒17质量份、纯净水75质量份、葡萄糖粉4质量份、小苏打4质量份。实验证明，上述配比为最佳配比。

优选方案五：基于优选方案四，基于基础方案和优选方案一至二中的任意一项，所述调配步骤中，取茶叶浸提液9质量份，加入50％vol的米香型白酒17质量份、纯净水74质量份、葡萄糖粉5质量份、小苏打4.5质量份。实验证明，上述配比为最佳配比。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

本发明弱碱性茶酒的制备方法的实施例一至实施例五中各原料成分的质量(单位：kg)、各步骤的工艺参数以及使用的茶叶类型如表1所示：

表1

其中浸提步骤中的米香型白酒为浸提酒；调配步骤中的米香型白酒为成分酒。

下面以实施例一为例说明本发明一种弱碱性茶酒的制备方法的操作步骤，具体如下：

1)茶叶浸提：取7kg优质铁观音茶叶，用粉碎机粉碎成粉末状，再用2mm筛网过筛后，装入陶制浸提罐中，加入93kg的50％vol米香型白酒，充分搅拌5分钟后密封，在20℃下浸提14天；前七天每日早上八点和晚上八点各搅拌一次，每次搅拌时间为5分钟；后七天密封静置，待第15天时，用200目滤布过滤，取滤液，得茶叶浸提液备用；

2)调配：取8kg步骤1)中的茶叶浸提液，分别加入16kg50％vol的米香型白酒、76kg的纯净水、3kg的葡萄糖粉，搅拌均匀后加入3.5kg的小苏打，再搅拌均匀，得茶酒料液；

3)成品制备：将步骤2)中的茶酒料液用硅藻土过滤机过滤清澈后，加入至灌装机中等量灌装，封盖，即得成品。

实施例二至实施例五的操作步骤与实施例一相同，唯一不同的是各成分的质量、各步骤的工艺参数以及使用的茶叶类型，具体情况见表1所示。

实验：

将各实施例进行茶多酚含量、茶多糖含量以及PH值的检测，具体结果如表2所示：

表2

	实施例一	实施例二	实施例三	实施例四	实施例五
						茶叶质量：成分酒质量	3.76:100	4.09:100	5.24:100	4.33:100	3.38:100

茶多酚含量(％)	0.95	0.99	1.12	1.03	0.89
						茶多糖含量(g/L)	135	143	154	146	133
PH值	7.35	7.36	7.39	7.38	7.37

而现有技术中，原材料中茶叶质量：成分酒质量＝6:100的配制茶酒的茶多酚含量最多只能达到0.83％，茶多糖含量最多只能达到125g/L，PH值最多只能达到6.35，由此看来，本发明制备的茶酒一方面呈弱碱性，有利于人体的转化吸收，另一方面其中的茶多酚、茶多糖含量相对于现有技术更高，保健效果更好。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims

1.一种弱碱性茶酒的制备方法，其操作步骤包括茶叶浸提、调配、过滤、灌装，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的弱碱性茶酒的制备方法，其特征在于，所述茶叶浸提步骤中，茶叶浸提前搅拌5-8分钟。

3.根据权利要求2所述的弱碱性茶酒的制备方法，其特征在于，所述茶叶浸提步骤中，茶叶浸提过程中，前七天每日搅拌两次，每次搅拌5-8分钟。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的弱碱性茶酒的制备方法，其特征在于，所述调配步骤中，取茶叶浸提液8质量份，加入50％vol的米香型白酒16质量份、纯净水76质量份、葡萄糖粉3质量份、小苏打3.5质量份。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的弱碱性茶酒的制备方法，其特征在于，所述调配步骤中，取茶叶浸提液8质量份，加入50％vol的米香型白酒17质量份、纯净水75质量份、葡萄糖粉4质量份、小苏打4质量份。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的弱碱性茶酒的制备方法，其特征在于，所述调配步骤中，取茶叶浸提液9质量份，加入50％vol的米香型白酒17质量份、纯净水74质量份、葡萄糖粉5质量份、小苏打4.5质量份。