CN105341289A - 一种青梅蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青梅蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜青梅不耐贮藏，提供一种青梅蜜饯的加工方法，利用本方法生产青梅蜜饯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的青梅风味，本产品富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。

Description

一种青梅蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种青梅蜜饯的制作方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。

青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。

青梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成青梅蜜饯，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜青梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种青梅蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种青梅蜜饯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层青梅一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；

C、糖渍：先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；

D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；

E、配料：将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。

有益效果：本发明解决了新鲜青梅不耐贮藏，提供一种青梅蜜饯的加工方法，利用本方法生产青梅蜜饯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的青梅风味，本产品富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种青梅蜜饯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将12%食盐和0.8%明矾混合均匀，然后一层青梅一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍5-7天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡8-10小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗1-2次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；

C、糖渍：先将甘草、丁香捣碎，加清水熬煮25分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加果糖、蜂蜜、芍药配成浓度为55%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸3-5分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍30小时；

D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度85℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；

E、配料：将烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。

实施例2：

一种青梅蜜饯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层青梅一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍10天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡5-6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；

C、糖渍：先将甘草、白芷、百合捣碎，加清水熬煮50分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮40分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蛋白糖、阿胶、饴糖配成浓度为65%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸25分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍15小时；

D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度70℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；

E、配料：将烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种青梅蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层青梅一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；

C、糖渍：先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；

D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；

E、配料：将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。