CN105296283A - 一种硬头黄竹竹酒的制备方法 - Google Patents
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明涉及一种硬头黄竹竹酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选用新鲜的硬头黄竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏制得硬头黄竹酒，作为基酒；（2）将硬头黄竹基酒灌入于生长中的硬头黄竹节内生长20-30天；（3）取酒后将生长过酒的硬头黄竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏制得硬头黄竹酿液；（4）再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种硬头黄竹竹酒。本发明的硬头黄竹竹酒不需添加任何添加剂，也不需用生水降度，酒体色呈淡黄色，其硬头黄的香味浓郁、口感柔顺、醇甜、清爽，并富含氨基酸、黄酮、维生素等微量元素，是一种特殊的生态产品。
Description
技术领域
本发明属于一种竹酒的加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对酒的消费结构也发生了很大的变化，因此，对酒的要求由单纯的口感型，转变为营养兼药用的复合型，由食用化学添加剂掺入的食物，要求回归大自然，所以很有必要开发一种以竹为主要原料的竹酒。竹液中含有对人体具有保健和防病治病作用的多种物质；酒是常用饮品，尤其是来自天然物质的保健酒，受到人们的推崇和喜爱，因而，竹酒的研制获得重视。现有竹酒的工艺只是简单的将竹汁与白酒混合，未经糖化、发酵，不能有效将竹子中糖类物质转化，因此其营养成分未被充分利用，而且所制得的竹酒口感较差，并且保健作用不明显，目前并没有用硬头黄竹为原料做竹酒的报道。
在本公司一篇专利CN104651199A中，公开了一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，将干净的竹类产品粉粹成颗粒，与粮食、酒糟混合后进行固态发酵酿制清香型竹酒、浓香型竹酒或者酱香型竹酒，本发明正是在此工艺基础上制得基酒。
发明内容
本发明针对现有工艺的不足，提供一种硬头黄竹竹酒的制备方法。
一种硬头黄竹竹酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选用新鲜的硬头黄竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏制得硬头黄竹酒，作为基酒；
（2）将硬头黄竹基酒灌入于生长中的硬头黄竹节内生长20-30天；
（3）取酒后将生长过酒的硬头黄竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏制得硬头黄竹酿液；
（4）再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种硬头黄竹竹酒。
步骤（1）中硬头黄竹颗粒直径为5-10mm。
步骤（1）中硬头黄竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白酒或者酱香型白酒。
步骤（1）中硬头黄竹和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。
步骤（2）中将硬头黄竹基酒灌入于生长中的硬头黄竹中间段2-5节竹节内。
步骤（3）中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。
步骤（3）中硬头黄竹、酒糟、粮食的质量配比为10:（50~60）：（20~35）。
有益效果
本发明通过竹子和粮食混合进行固态发酵蒸馏酿制基酒，将基酒在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本发明又将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液，充分利用了竹中的营养物质，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。本发明的竹酒由于在天然植物中贮存，充分吸取了自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感，通过竹的自然生理循环，酒中的甲醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中的竹体吸纳排放，而酒种和酒材经历发酵醇化过程，逐渐酿成天然竹酒；同时将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖，多种维生素和多种氨基酸有机地融进酒中。
该酒组成成分由于是采用竹为原料酿造所得，所以是其它酒不可相比的，用竹做酿酒原料，使酿制的竹酒中含有丰富的矮糖类、黄酮类等多种维生素，硒、钾、钙、镁、磷、硼、铁、铜、锌等微量元素和常量元素，并有多种氨基酸，所以，饮用能对高血压有很好的降压作用，并能使人精神得到其它降压药不能达到的精神状态，对痔疮有很好的治疗作用，对便秘有很好的疏通作用，且对人体也有很好的保健作用。
具体实施方式
为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在以下实施例中。
实施例1：
1、将新鲜硬头黄竹竹杆粉碎成5mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得清香型硬头黄竹竹酒（基酒）作为种酒原料；
2、在干燥向阳的地段选用5厘米直径大以上的硬头黄竹作为种酒材料；
3、将硬头黄基酒注入于硬头黄竹节中间段2竹节内，密封贮存生长20天；
4、待20天后生长后，将硬头黄竹有酒竹节上下两端据下打通竹节隔板把酒取出,过滤处理得硬头黄竹酒；
5、用生长过酒的硬头黄竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得硬头黄竹竹酿液；
6、将蒸馏后的硬头黄竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种硬头黄竹竹酒。
实施例2：
1、将新鲜硬头黄竹竹杆粉碎成7mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得酱香型硬头黄竹竹酒（基酒）作为种酒原料；
2、在干燥向阳的地段选用5厘米直径大以上的硬头黄竹作为种酒材料；
3、将硬头黄基酒注入于硬头黄竹节中间段3竹节内，密封贮存生长25天；
4、待25天后生长后，将硬头黄竹有酒竹节上下两端据下打通竹节隔板把酒取出,过滤处理得硬头黄竹酒；
5、用生长过酒的硬头黄竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得硬头黄竹竹酿液；
6、将蒸馏后的硬头黄竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种硬头黄竹竹酒。
实施例3：
1、将新鲜硬头黄竹竹杆粉碎成10mm颗粒，与粮食(高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物)混合进行固态发酵制得浓香型硬头黄竹竹酒（基酒）作为种酒原料；
2、在干燥向阳的地段选用5厘米直径大以上的硬头黄竹作为种酒材料；
3、将硬头黄基酒注入于硬头黄竹节中间段5竹节内，密封贮存生长30天；
4、待30天后生长后，将硬头黄竹有酒竹节上下两端据下打通竹节隔板把酒取出，过滤处理得硬头黄竹酒；
5、用生长过酒的硬头黄竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得硬头黄竹竹酿液；
6、将蒸馏后的硬头黄竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种硬头黄竹竹酒。
Claims (7)
1.一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选用新鲜的硬头黄竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏制得硬头黄竹酒，作为基酒；
（2）将硬头黄竹基酒灌入于生长中的硬头黄竹节内生长20-30天；
（3）取酒后将生长过酒的硬头黄竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏制得硬头黄竹酿液；
（4）再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种硬头黄竹竹酒。
2.根据权利要求1所述的一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中硬头黄竹颗粒直径为5-10mm。
3.根据权利要求1所述的一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中硬头黄竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白酒或者酱香型白酒。
4.根据权利要求3所述的一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中硬头黄竹和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将硬头黄竹基酒灌入于生长中的硬头黄竹中间段2-5竹节内。
6.根据权利要求1所述的一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。
7.根据权利要求1所述的一种硬头黄竹竹酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中硬头黄竹、酒糟、粮食的质量配比为10:（50~60）：（20~35）。
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