CN105285604B - 一种养生保健藻粒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生海藻保健藻粒饮料及其制备方法。本发明运用了一整套的连续式生产工艺，经水提取法、好氧发酵、厌氧发酵，除杂等步骤，可将海藻中的生物活性物质最大程度地提取出来，利用该营养液制备成为一种养生海藻保健藻粒饮料。整个生产线，产量高、零排放，比以往的单一提取法产量高出数倍。该生产工艺不仅将海藻的利用价值最大化，而且工艺简单，耗能低，有效实现零排放、无污染的工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及了保健饮料的制备领域，具体涉及一种养生海藻保健藻粒饮料及其制备方法。
背景技术
海藻是生长在海中的藻类，总共有8000多种。其种类繁多，小的用显微镜才能看见（如小球藻），大的长达几百米，重达几百千克（如巨藻）。海藻自古以来被人类认为是一种药食两用的植物，例如海带、马尾藻等具有降“三高”的功能；紫菜则能够抗衰老，延年益寿；麒麟菜在中医眼中则是治疗气喘和支气管炎的中药；裙带菜由于其丰富的营养元素被誉为“聪明菜”、“美容菜”。 海藻中含有一种特殊的蛋白质—亲糖蛋白具有抗癌的功效，多食用海藻可以达到强身健体、抗癌、抗肿瘤的功效，并且还能够有效改善糖尿病的症状。总之，海藻功能之多、功效之高，几乎是整个科研界的共识。
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压；从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分；香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。同时有研究发现：香菇中还含有一种高分子量多聚糖（HMWP），能够提高人体的免疫功能。
专利号CN103951737公开了一种提取海藻亲糖蛋白的方法，该法为提取海藻亲糖蛋白提供了有力依据，但其提取亲糖蛋白后剩余的其他营养物质没有充分利用。专利号CN103859514A公开了一种海藻多糖饮品的配方，但是其采取的方式为直接添加组分溶解定容的方式，并未将海藻本身的特色和整体营养提供给消费者。专利号CN103598651A利用海藻、柚子、蓝莓等制作海藻饮料工艺简单，但是其未对海藻进行处理，导致海藻营养无法完全被利用。专利号CN101926489B公开了海藻饮料的加工工艺，其复配了金银花、淡竹叶、甘草等药食材，具有养生功能。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种养生海藻保健藻粒饮料及其制备方法。本发明制备保健藻粒饮料时，注重全面营养，并不局限于在单一某种营养成分上，更注重整体的保健效果；提高了海藻的利用率。
为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种养生保健藻粒饮料，原料按质量分数计，其组成为：浓缩果汁0.5-2%，蜂蜜1-5%，木糖醇5-10%，维生素C 0.1-0.2%，稳定剂0.1-0.3%，余量为海藻营养液；所述的海藻营养液其原料组分按干重质量比计包括：香菇8-10份、海发菜8-10份、羊栖菜6-8份、麒麟菜6-8份、蜈蚣藻3-5份、小球藻2-4份、浒苔2-4份、海带2-4份、南极冰藻1-2份。
所述的浓缩果汁包括苹果汁、蓝莓汁、胡萝卜汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、猕猴桃汁、葡萄汁、芦荟汁、菠萝汁、橄榄汁、椰汁、玉米汁其中的一种或几种；浓缩果汁的固形物含量为50wt%~75wt%。
一种养生保健藻粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）海藻营养液的制备：
① 按照原料组分干重质量比称取香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻，然后用清水漂洗原料2-3次，去除杂质；
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎，粉碎至碎粒≤5mm；
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中，加入蒸馏水，使水提装置内总固形物含量为1-10wt%，水提温度为80-100℃，调节初始提取pH值为6-8，提取时间为30min，提取结束后，进行过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中准备发酵；
④ 向步骤③中的发酵罐中加入质量浓度为5-10%的淀粉液与滤渣混合，使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.2-0.5 kg/L，加入超微粉碎后的红曲米，使其质量浓度达到5%-10%，进行发酵；发酵条件为：调节发酵液pH值至5.5-6.5，发酵时间为70-100h，发酵温度为20-30℃，发酵罐设置转速为50-150r/min；
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中再加入低糖酵母至其质量浓度为1-10%，进行二次发酵，发酵12-24h，发酵温度为20-30℃，发酵罐设置转速为50-150r/min；
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后，置于厌氧发酵床内，加入发酵菌，使其质量浓度达到0.5%-5%，进行厌氧恒温发酵；发酵条件为：将发酵液pH值调节至7-8，培养温度为50-60℃，转速为50-150r/min，发酵时间为24-48h；所述的发酵菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌中的一种或几种；
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:0.5-2的质量比混合，混合后，使用均质机进行均质，步骤⑥中发酵剩余的海藻碎粒作为一种“藻粒”保留在发酵液中；
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理，除杂后制得海藻营养液；
（2）保健藻粒饮料的制备：
将海藻营养液、浓缩果汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合，最后进行无菌包装，低温保存销售。
步骤③的水提取步骤获得的营养液中含有水溶性维生素、水溶性蛋白、海藻多糖、免疫多糖等为主的营养成分；步骤④的好氧发酵所得发酵液中，含有海藻特有的海藻多糖、免疫多糖、氨基酸、海藻色素、脂质、膳食纤维、维生素以及色素，还含有好氧菌群发酵生产出的维生素、菌体蛋白、氨基酸等；步骤⑤将好氧发酵后的原料经过中温灭活后，再次经厌氧发酵可获得生物活性多糖、益生菌、乳酸、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等成分；发酵过程结束后，将水提液和发酵液按照比例添加，使用均质机和稳定剂保证其口感，采用低温保藏销售的方式，可以最大程度的锁住营养。
本发明的有益效果在于：
1）本发明的制备工艺集水提取法、好氧发酵、厌氧发酵和除杂于一体，产量高、零排放，比以往的单一提取法产量高出数倍，专门挑选了数种针对养生以及增强免疫力有益的食材进行搭配，利用先进的生产工艺获得营养物质、益生元，以补充营养、增强免疫力、调节代谢三方面共同协调达到养生的目的，有效提高了海藻的利用价值；该制备工艺不仅将海藻的利用价值最大化，而且工艺简单，耗能低，有效实现零排放、无污染的工业生产；
2）本发明所制得的海藻保健藻粒饮料营养物质种类丰富，保健功效多样化，是一种老少皆宜的饮料。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种养生海藻保健藻粒饮料，按质量分数计，其组成为：苹果汁2%，蜂蜜3%，木糖醇7%，维生素C 0.1%，稳定剂0.2%，余量为海藻营养液；所述的海藻营养液其原料按干重质量比计包括：香菇9份、海发菜9份、羊栖菜7份、麒麟菜7份、蜈蚣藻4份、小球藻3份、浒苔3份、海带3份、南极冰藻1份。
养生海藻保健藻粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）海藻营养液的制备：
① 按照原料组分干重质量比称取新鲜的香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻，然后用清水漂洗原料3次，去除杂质；
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎，粉碎至碎粒≤5mm；
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中，加入蒸馏水，使水提装置内总固形物含量为5wt%，水提温度为90℃，调节初始提取pH值为7，提取时间为30min，提取结束后，进行过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中准备发酵；
④ 向步骤③中的发酵罐中加入7wt%的淀粉液，使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.2kg/L，加入超微粉碎后的红曲米，使其质量浓度达到5 %，进行发酵；发酵条件为：调节发酵液pH值至6.0，发酵时间为80h，发酵温度为25℃，发酵罐设置转速为100r/min；
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中加入低糖酵母至浓度到达5 wt%，进行二次好氧发酵，发酵18h，发酵温度为25℃，发酵罐设置转速为100r/min；
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后，置于厌氧发酵床内，加入发酵菌，使其质量浓度达到3%，进行厌氧恒温发酵；发酵条件为：进行厌氧恒温发酵，将发酵液pH值调节至7，培养温度为55℃，转速为100r/min，发酵时间为30h；所述的发酵菌为双歧杆菌属中的卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌的混合菌种粉（质量比为：1:1:2:3）；
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:1的质量比混合，混合后，使用均质机进行均质；
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理，除杂后制得海藻营养液；
（2）保健藻粒饮料的制备：
将海藻营养液、苹果汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合，最后进行无菌包装，低温保存销售。
实施例2
一种养生海藻保健藻粒饮料，按质量分数计，其组成为：蓝莓汁0.5%，蜂蜜5%，木糖醇5%，维生素C 0.2%，稳定剂0.1%，余量为海藻营养液；所述的海藻营养液其原料按干重质量比计包括：香菇8份、海发菜10份、羊栖菜6份、麒麟菜8份、蜈蚣藻3份、小球藻4份、浒苔2份、海带4份、南极冰藻1份。
所述的养生海藻保健藻粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）海藻营养液的制备：
① 按照原料组分干重质量比称取新鲜的香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻，然后用清水漂洗原料2次，去除杂质；
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎，粉碎至碎粒≤5mm；
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中，加入蒸馏水，使水提装置内总固形物含量为10wt%，水提温度为100℃，调节初始提取pH值为6，提取时间为30min，提取结束后，进行过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中准备发酵；
④ 向步骤③中的发酵罐中加入10wt%的淀粉液，使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.4kg/L，加入超微粉碎后的红曲米，使其质量浓度达到10%，进行发酵；发酵条件为：调节发酵液pH值至5.5，发酵时间为70h，发酵温度为30℃，发酵罐设置转速为50r/min；
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中加入低糖酵母至浓度到达1 wt%，进行二次发酵，发酵24h，发酵温度为20℃，发酵罐设置转速为50r/min；
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后，置于厌氧发酵床内，加入发酵菌，使其质量浓度达到0.5%，进行厌氧恒温发酵；发酵条件为：进行厌氧恒温发酵，将发酵液pH值调节至8，培养温度为50℃，转速为150r/min，发酵时间为24h；所述的接种菌为乳酸菌属中的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌的混合菌种粉（质量比为：1:2:4:5）；
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:2的质量比混合，混合后，使用均质机进行均质；
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理，除杂后制得海藻营养液；
（2）保健藻粒饮料的制备：
将海藻营养液、蓝莓汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合，最后进行无菌包装，低温保存销售。
实施例3
一种养生海藻保健藻粒饮料，按质量分数计，其组成为：橘子汁1.0%，蜂蜜1%，木糖醇10%，维生素C 0.1%，稳定剂0.3%，余量为海藻营养液；所述的海藻营养液其原料按干重质量比计包括：香菇10份、海发菜8份、羊栖菜8份、麒麟菜6份、蜈蚣藻5份、小球藻2份、浒苔4份、海带2份、南极冰藻2份。
所述的养生海藻保健藻粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）海藻营养液的制备：
① 按照原料组分干重质量比称取新鲜的香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻，然后用清水漂洗原料3次，去除杂质；
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎，粉碎至碎粒≤5mm；
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中，加入蒸馏水，使水提装置内总固形物含量为1wt%，水提温度为80℃，调节初始提取pH值为8，提取时间为30min，提取结束后，进行过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中准备发酵；
④ 向步骤③中的发酵罐中加入5wt%的淀粉液，使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.3kg/L，加入超微粉碎后的红曲米，使其质量浓度达到1%，进行发酵；发酵条件为：调节发酵液pH值至6.5，发酵时间为70h，发酵温度为30℃，发酵罐设置转速为150r/min；
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中加入低糖酵母至质量浓度到达10%，进行二次发酵，发酵12h，发酵温度为30℃，发酵罐设置转速为150r/min；
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后，置于厌氧发酵床内，加入发酵菌，使其质量浓度达到2%，进行厌氧恒温发酵；发酵条件为：将发酵液pH值调节至7，培养温度为60℃，转速为50r/min，发酵时间为48h，接种菌为乳杆菌属中的干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌以及双歧杆菌属中的长双歧杆菌、短双歧杆菌的混合菌种粉（质量比为：1:3:5:6:7）；
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:0.5的质量比混合，混合后，使用均质机进行均质；
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理，除杂后制得海藻营养液；
（2）保健藻粒饮料的制备：
将海藻营养液、橘子汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合，最后进行无菌包装，低温保存销售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种养生保健藻粒饮料，其特征在于：原料按质量分数计，其组成为：浓缩果汁0.5-2%，蜂蜜1-5%，木糖醇5-10%，维生素C 0.1-0.2%，稳定剂0.1-0.3%，余量为海藻营养液；所述的海藻营养液其原料组分按干重质量比计包括：香菇8-10份、海发菜8-10份、羊栖菜6-8份、麒麟菜6-8份、蜈蚣藻3-5份、小球藻2-4份、浒苔2-4份、海带2-4份、南极冰藻1-2份；
具体制备方法包括以下步骤：
（1）海藻营养液的制备：
① 按照原料组分干重质量比称取香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻，然后用清水漂洗原料2-3次，去除杂质；
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎，粉碎至碎粒≤5mm；
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中，加入蒸馏水，使水提装置内总固形物含量为1-10wt%，水提温度为80-100℃，调节初始提取pH值为6-8，提取时间为30min，提取结束后，进行过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中准备发酵；
④ 向步骤③中的发酵罐中加入质量浓度为5-10%的淀粉液与滤渣混合，使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.2-0.5kg/L，加入超微粉碎后的红曲米，使其质量浓度达到5%-10%，进行发酵；发酵条件为：调节发酵液pH值至5.5-6.5，发酵时间为70-100h，发酵温度为20-30℃，发酵罐设置转速为50-150r/min；
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中再加入低糖酵母至其质量浓度为1-10%，进行二次发酵，发酵12-24h，发酵温度为20-30℃，发酵罐设置转速为50-150r/min；
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后，置于厌氧发酵床内，加入发酵菌，使其质量浓度达到0.5%-5%，进行厌氧恒温发酵；发酵条件为：将发酵液pH值调节至7-8，培养温度为50-60℃，转速为50-150r/min，发酵时间为24-48h；
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:0.5-2的质量比混合，混合后，使用均质机进行均质；
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理，除杂后制得海藻营养液；
（2）保健藻粒饮料的制备：
将海藻营养液、浓缩果汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合，最后进行无菌包装，低温保存销售。
2.根据权利要求1所述的一种养生保健藻粒饮料，其特征在于：所述的浓缩果汁包括苹果汁、蓝莓汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、猕猴桃汁、葡萄汁、菠萝汁、橄榄汁、椰汁其中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种养生保健藻粒饮料，其特征在于：所述的稳定剂由亚麻籽胶与黄原胶按重量比1:0.5-2混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种养生保健藻粒饮料，其特征在于：步骤⑥所述的发酵菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌中的一种或几种。
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