CN105077355A - 一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种家用型再制蛋制作机，所述制作机包括锅体、锅盖、显示器、控制器、放气阀、电源接口和内胆，所述锅体上方同轴可开合密封设置锅盖，所述锅盖上与锅体内相连通设置有放气阀，所述锅体外的下部设置电源接口，所述锅体内底部设置微型真空泵，所述微型真空泵上方的锅体内横向设置网状电热器，所述内胆内的顶部设置防溢电极，所述内胆内的底部设置温度传感器，所述锅体的外表面或锅盖上表面上设置显示器和控制器，所述控制器能够控制该制作机的开启与关闭，并能够控制网状电热器的电源的通断。本制作机可制作不同种类的再制蛋，本发明制得的再制蛋生产周期短，自动化程度高，蛋品品质均一，营养丰盛，适用于家庭或小型单位使用。

Description

一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法

技术领域

本发明属于食品机械设备技术领域，涉及一种家用制作机，尤其是一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法。

背景技术

再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、盐皮蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

再制蛋加工方式较多，松花蛋的加工方式主要有：浸泡法(加工溏心皮蛋)、包泥法(加工硬心皮蛋)以及浸泡包泥法(又称兼用法)；咸蛋的加工方法很多，主要有草灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等；糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经优良的糯米酒酒糟慢泡、糟制而成的一种再制蛋。因此，浸泡法作为我国传统而又简单的再制蛋腌制方法，应用较为广泛。

目前，我国再制蛋加工设备较少，其中，真空减压腌制法作为食品加工业新兴加工方法，该方法在再制蛋的制备过程中应用具有较好效果，该工艺可实现工业化、连续化生产，加工机械化程度高、环境污染小，明显缩短生产成本，大大缩短生产周期并且制得的再制蛋口感好、品质均一，因此，具有较好的市场前景。

但是，目前市场上仅有部分工厂具有大型真空减压研制设备，而针对家庭制作再制蛋用的机器更是没有，大多数家庭对于再制蛋的加工工艺和加工方法知识了解甚少，很难自己制作优质再制蛋，因此，亟需一种针对家用型再制蛋的制作设备及制作方法。

通过检索，发现如下两篇与本专利申请相关的专利公开文献：

1、再制蛋成型机及再制蛋的制备方法(CN1518898)，由蒸筒、转轴、蛋液杯和成型模组成的再制蛋成型机，转轴设置在蒸筒的上下顶之间，多层蛋液杯套在转轴上，蛋液杯由杯体和杯盖组成，蛋液杯的外沿处有若干个成型模，成型模由上模和下模组成，上模与杯盖连在一起，下模与杯体连在一起，杯体和杯盖对应连在一起，上下模对应扣合在一起，上模和下模内分别有上模套和下模套，成型模上有通气孔、蛋液浇注口。本发明提供的再制蛋成型机和制备方法可以大批量生产再制蛋，可以制出食用方便，口味繁多，营养丰富的再制蛋食品。

2、再制蛋成型机(CN2272658)，倒锥形料液池的顶边上均匀分布若干个下模,开有加料口的圆形料液池盖的圆周上均匀分布与下模对应的上模,上下模贴合形成模腔,模腔入口在同一圆周上连通,并与料液池相通,转动轴穿过料液池,转动轴上部为一螺杆,螺杆上套有弹簧和蝶形螺母,上下模之间的设有定位销。本发明制作的再制成型蛋,可以在蛋液中添加各种调料或各种营养成分,还可以通过改变模腔的形状,使再制成型蛋呈各种形状,以增加饮食的趣味性。

通过对比，本发明在不破坏原料蛋壳的基础上进行再制蛋的制作，同时，制得的再制蛋与市售再制蛋品质一致，口感醇香，保质期更长，因此本专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种家用型再制蛋制作机及制作再制蛋的方法，该制作机可制作不同种类的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、盐皮蛋、卤蛋以及各种熟制蛋，该制作机制得的再制蛋生产周期短，操作简单、安全，自动化程度高，蛋品品质均一、食之可口、风味独特，营养丰盛，该制作方法步骤简单、易于操作。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种家用型再制蛋制作机，所述制作机包括锅体、锅盖、显示器、控制器、放气阀、电源接口和内胆，所述锅体上方同轴可开合密封设置锅盖，所述锅盖上与锅体内相连通设置有放气阀，所述锅体外的下部设置电源接口；

所述锅体内的底部设置一微型真空泵，该微型真空泵上方的锅体内横向设置一网状电热器，该网状电热器与电源接口的输出端相连接设置，所述网状电热器上方的锅体内同轴可拆卸套装内胆，所述内胆内的顶部设置一防溢电极，所述内胆内的底部设置一温度传感器，该温度传感器和电热器用于制作机的温度控制；

所述锅体的外表面或锅盖上表面上设置显示器和控制器，所述显示器、网状电热器、微型真空泵、防溢电极和温度传感器均与控制器相连接设置，所述控制器能够控制该制作机的开启与关闭，并能够控制网状电热器的电源的通断，从而控制其加热的开启与关闭。

而且，所述制作机还包括锅柄和盖柄，所述锅体的顶端外表面上设置锅柄，所述锅盖的上表面上设置盖柄；或者，当锅盖密封设置于锅体内时，所述盖柄与锅柄径向共线；所述放气阀与盖柄共线；或者，所述内胆采用不锈钢材质；或者，所述微型真空泵真空度能够达到-0.08～-0.01Mpa，噪声控制在60dB以下。

而且，所述制作机还包括蜂鸣机和指示灯，该蜂鸣机和指示灯设置于锅体上，所述蜂鸣机和指示灯均分别与控制器相连接设置，该蜂鸣机用于提醒腌制过程结束，该指示灯指示制作机的状态。

而且，所述控制器包括一控制面板，该控制面板包括模式按钮，启动按钮和暂停/终止按钮，模式按钮包括松花蛋/盐皮蛋模式、咸蛋模式、糟蛋模式、五香蛋/麻将蛋模式和卤蛋模式，启动按钮用于启动制作机，暂停/终止按钮用于暂停或终止腌制进程，按压一下可暂停工作。

而且，所述锅体与锅盖可拆卸连接设置，该锅盖卡合安装于锅体的上方。

而且，所述锅盖外周边缘内间隔设有多个卡口，所述卡口内部的锅盖内沿圆周方向密封设有密封圈，所述锅体的顶部外边缘设有与该多个卡口相嵌合卡接的卡道。

而且，所述锅盖与锅体的一侧边铰装在一起。

而且，所述锅盖与锅体的一侧边通过连接轴相连接设置，该连接轴相对侧的锅体上设置卡接槽，该连接轴相对侧的锅盖上位置设卡接物，该卡接槽与卡接物能够嵌合安装在一起，所述锅盖上设有一卡接物打开按钮，按压该打开按钮，卡接物能够从卡接槽中弹出，从而将锅盖从锅体内打开，

利用如上所述的家用型再制蛋制作机制作再制蛋的方法，步骤如下：

⑴配料：将自来水煮沸后，放入足量的食盐，不断搅拌、混匀，使食盐全部溶解，最终使盐水饱和，得饱和盐水，冷却至室温；

⑵选料：选择新鲜、蛋壳完整的鲜蛋；

⑶制作：将鲜蛋逐个放入制作机的内胆中，并将饱和盐水倒入内胆，将内胆放入制作机的锅体内，密封锅盖，将放气阀旋至关闭状态，启动制作机后，进行咸蛋的腌制；

⑷成熟：待腌制结束后，蜂鸣机报警后，关闭制作机，先将放气阀旋至打开状态，待放气完毕后，再将锅盖旋开或者打开，将内胆中的再制蛋取出，即得再制蛋。

本发明的优点和积极效果是：

1、本制作机结构简单、成本低廉，而且结构紧凑、便携方便，特别适合家庭、小型单位等使用，实现了人们可以自己制作优质再制蛋的要求，极大地方便了人们的生活，该制作机操作简单、安全，自动化程度高，其适用于各种禽蛋包括鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋以及其他禽蛋的再制蛋的加工，而且，该制作机可制作不同种类的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、盐皮蛋、五香蛋、麻将蛋、卤蛋以及各种熟制蛋，使用范围较为广泛。

2、本制作机制得的再制蛋生产周期短，蛋品品质均一、食之可口、风味独特，营养丰盛，可以根据消费者的需要加工不同风味的再制蛋。

附图说明

图1为本制作机的锅盖打开时的结构连接示意图；

图2为本制作机的锅盖盖合时的结构连接示意图；

图3为图1中锅体的局部剖视放大图。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明中未详细描述的结构、连接关系及方法，均可以理解为本领域内的公知常识。

一种家用型再制蛋制作机，如图1、图2和图3所示，所述制作机包括锅体1、锅盖2、显示器6、控制器8、放气阀3、电源接口9和内胆13，所述锅体上方同轴可开合密封设置锅盖，所述锅盖上与锅体内相连通设置有放气阀，实现放气功能，保证了该制作机的使用安全及人身安全，所述锅体外的下部设置电源接口，可以通过连接线与电源相连；

所述锅体内的底部设置一微型真空泵15，该微型真空泵上方的锅体内横向设置一网状电热器14，该网状电热器与电源接口的输出端相连接设置，所述网状电热器上方的锅体内同轴可拆卸套装内胆，所述内胆内的顶部设置一防溢电极11，该防溢电极用于保护该制作机的安全，所述内胆内的底部设置一温度传感器12，该温度传感器和电热器用于制作机的温度控制；

所述锅体的外表面或锅盖上表面上设置显示器和控制器，所述显示器、网状电热器、微型真空泵、防溢电极和温度传感器均与控制器相连接设置，所述控制器能够控制该制作机的开启与关闭，并能够控制网状电热器的电源的通断，从而控制其加热的开启与关闭。

在本实施例中，所述制作机还包括锅柄5和盖柄4，所述锅体的顶端外表面上设置锅柄，使用者在使用该制作机时，可以通过该锅柄进行移动该制作机，使用极为方便，给使用者带来了便利；所述锅盖的上表面上设置盖柄，使用者在打开该锅盖时，可以通过该盖柄进行打开，使用方便；当锅盖密封设置于锅体内时，所述盖柄与锅柄径向共线；所述放气阀与盖柄共线。

在本实施例中，所述制作机还包括蜂鸣机和指示灯(图中未示出)，该蜂鸣机和指示灯设置于锅体上，所述蜂鸣机和指示灯均分别与控制器相连接设置，该蜂鸣机用于提醒腌制过程结束，该指示灯指示制作机的状态。

在本实施例中，所述控制器包括一控制面板7，该控制面板包括模式按钮，启动按钮和暂停/终止按钮，模式按钮包括松花蛋/盐皮蛋模式、咸蛋模式、糟蛋模式、五香蛋/麻将蛋模式和卤蛋模式，启动按钮用于启动制作机，暂停/终止按钮用于暂停或终止腌制进程，按压一下可暂停工作。

在本实施例中，所述锅体与锅盖可拆卸连接设置，该锅盖卡合安装于锅体的上方，例如，如图2所示，所述锅盖外周边缘内间隔设有多个卡口(图中未示出)，所述卡口内部的锅盖内沿圆周方向密封设有密封圈，所述锅体的顶部外边缘设有与该多个卡口相嵌合卡接的卡道10，该制作机在使用时，由于锅盖卡口内部圆周安有密封圈，锅盖旋转后，锅体的卡道与分开式锅盖的多个卡口重合后，即可实现制作机的密封，结构简单、连接方便、成本低廉。

在本实施例中，所述锅盖与锅体的一侧边铰装在一起，例如锅盖与锅体的一侧边通过连接轴相连接设置(图中未示出)，该连接轴相对侧的锅体上设置卡接槽，该连接轴相对侧的锅盖上位置设卡接物，该卡接槽与卡接物能够嵌合安装在一起，从而实现该制作机的密封，所述锅盖上设有一卡接物打开按钮，按压该打开按钮，卡接物能够从卡接槽中弹出，从而将锅盖从锅体内打开，

在本实施例中，所述内胆采用不锈钢材质，用于盛放鲜蛋和料液，所述微型真空泵真空度能够达到-0.08～-0.01Mpa，噪声控制在60dB以下，用于实现真空减压腌制。

本制作机结构简单、成本低廉，而且结构紧凑、便携方便，特别适合家庭、小型单位等使用，实现了人们可以自己制作优质再制蛋的要求，极大地方便了人们的生活，该制作机操作简单、安全，自动化程度高，其适用于各种禽蛋包括鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋以及其他禽蛋的再制蛋的加工，而且，该制作机可制作不同种类的再制蛋，包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、盐皮蛋、五香蛋、麻将蛋、卤蛋以及各种熟制蛋，使用范围较为广泛。

本制作机制得的再制蛋生产周期短，蛋品品质均一、食之可口、风味独特，营养丰盛，可以根据消费者的需要加工不同风味的再制蛋。

本家用型再制蛋制作机的使用方法如下：

首先将料液和鲜蛋放入内胆中，并放入一定量的腌制料液(料液容量为2～10L)，将锅盖盖合密封设置在锅体上，并将放气阀旋至关闭状态，接通电源，通过控制器控制腌制时间、温度等，然后启动制作机，腌制再制蛋，通常，松花蛋腌制周期为4～6天，咸蛋腌制周期为10～15天，糟蛋腌制周期为45～60天，麻将蛋腌制周期为4～15天，五香蛋研制周期为4～15天，卤蛋研制周期为1～3天，再制蛋腌制成熟后，蜂鸣器会报警提示关闭设备，关闭制作机(例如，长按暂停/终止按钮)，先将放气阀旋至打开状态，待放气完毕后，再将锅盖旋开或者打开，将内胆中的再制蛋取出，即得再制蛋。

实施例1

利用上述制作机制作咸蛋的方法，步骤如下：

1、配料：将4L自来水煮沸后，放入足量的食盐，不断搅拌、混匀，使食盐全部溶解，最终使盐水饱和，冷却至室温；

2、选料：选择新鲜、蛋壳完整的60颗55～80g的鲜蛋；

3、制作：将鲜蛋逐个放入制作机的内胆中，并将4L饱和盐水倒入内胆，将内胆放入制作机锅体内，密封锅盖，将放气阀旋至关闭状态，根据需要设定腌制时间及温度等，启动制作机后，进行咸蛋的腌制；

4、成熟：待腌制12天后，蜂鸣机报警后，关闭制作机，先将放气阀旋至打开状态，待放气完毕后，再将锅盖旋开或者打开，将内胆中的再制蛋取出，即得咸蛋。

实施例2

利用上述制作机制作松花蛋的方法，步骤如下：

1、配料：将6L自来水煮沸后，放入一定量食盐、氢氧化钠、火碱、硫酸铜、硫酸锌等，不断搅拌、混匀，使其全部溶解，冷却至室温；

2、选料：选择新鲜、蛋壳完整的110颗55～80g的鲜蛋；

3、制作：将鲜蛋逐个放入制作机的内胆中，并将6L腌制料液倒入内胆，将内胆放入制作机锅体内，密封锅盖，将放气阀旋至关闭状态，设定腌制温度、时间等，启动制作机，腌制松花蛋。

4、成熟：待腌制5天，蜂鸣机报警后，关闭制作机(例如，长按暂停/终止按钮)，先将放气阀旋至打开状态，待放气完毕后，再将锅盖旋开或者打开，将内胆中的再制蛋取出，即得松花蛋。

Claims (9)

1.一种家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述制作机包括锅体、锅盖、显示器、控制器、放气阀、电源接口和内胆，所述锅体上方同轴可开合密封设置锅盖，所述锅盖上与锅体内相连通设置有放气阀，所述锅体外的下部设置电源接口；

所述锅体内的底部设置一微型真空泵，该微型真空泵上方的锅体内横向设置一网状电热器，该网状电热器与电源接口的输出端相连接设置，所述网状电热器上方的锅体内同轴可拆卸套装内胆，所述内胆内的顶部设置一防溢电极，所述内胆内的底部设置一温度传感器，该温度传感器和电热器用于制作机的温度控制；

所述锅体的外表面或锅盖上表面上设置显示器和控制器，所述显示器、网状电热器、微型真空泵、防溢电极和温度传感器均与控制器相连接设置，所述控制器能够控制该制作机的开启与关闭，并能够控制网状电热器的电源的通断，从而控制其加热的开启与关闭。

2.根据权利要求1所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述制作机还包括锅柄和盖柄，所述锅体的顶端外表面上设置锅柄，所述锅盖的上表面上设置盖柄；或者，当锅盖密封设置于锅体内时，所述盖柄与锅柄径向共线；所述放气阀与盖柄共线；或者，所述内胆采用不锈钢材质；或者，所述微型真空泵真空度能够达到-0.08～-0.01Mpa，噪声控制在60dB以下。

3.根据权利要求1所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述制作机还包括蜂鸣机和指示灯，该蜂鸣机和指示灯设置于锅体上，所述蜂鸣机和指示灯均分别与控制器相连接设置，该蜂鸣机用于提醒腌制过程结束，该指示灯指示制作机的状态。

4.根据权利要求1所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述控制器包括一控制面板，该控制面板包括模式按钮，启动按钮和暂停/终止按钮，模式按钮包括松花蛋/盐皮蛋模式、咸蛋模式、糟蛋模式、五香蛋/麻将蛋模式和卤蛋模式，启动按钮用于启动制作机，暂停/终止按钮用于暂停或终止腌制进程，按压一下可暂停工作。

5.根据权利要求1至4任一项所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述锅体与锅盖可拆卸连接设置，该锅盖卡合安装于锅体的上方。

6.根据权利要求5所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述锅盖外周边缘内间隔设有多个卡口，所述卡口内部的锅盖内沿圆周方向密封设有密封圈，所述锅体的顶部外边缘设有与该多个卡口相嵌合卡接的卡道。

7.根据权利要求1至4任一项所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述锅盖与锅体的一侧边铰装在一起。

8.根据权利要求7所述的家用型再制蛋制作机，其特征在于：所述锅盖与锅体的一侧边通过连接轴相连接设置，该连接轴相对侧的锅体上设置卡接槽，该连接轴相对侧的锅盖上位置设卡接物，该卡接槽与卡接物能够嵌合安装在一起，所述锅盖上设有一卡接物打开按钮，按压该打开按钮，卡接物能够从卡接槽中弹出，从而将锅盖从锅体内打开。

9.利用如权利要求1至8任一项所述的家用型再制蛋制作机制作再制蛋的方法，其特征在于：步骤如下：

⑴配料：将自来水煮沸后，放入足量的食盐，不断搅拌、混匀，使食盐全部溶解，最终使盐水饱和，得饱和盐水，冷却至室温；

⑵选料：选择新鲜、蛋壳完整的鲜蛋；

⑶制作：将鲜蛋逐个放入制作机的内胆中，并将饱和盐水倒入内胆，将内胆放入制作机的锅体内，密封锅盖，将放气阀旋至关闭状态，启动制作机后，进行咸蛋的腌制；

⑷成熟：待腌制结束后，蜂鸣机报警后，关闭制作机，先将放气阀旋至打开状态，待放气完毕后，再将锅盖旋开或者打开，将内胆中的再制蛋取出，即得再制蛋。