CN105077311A - 一种红烧肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，公开了一种红烧肉的制备方法。本发明所述红烧肉由猪五花肉和腌制液制成，采用五花肉在腌制液中煮30-35分钟等完全有别于传统红烧肉的制作方法，避免传统红烧肉加工过程中的工艺操作复杂、品质变化大的缺点，通过采用植物源的生姜油、大蒜精油、茶多酚、肉桂油、丁香油作为保鲜防腐剂保证产品可以在常温下保质六个月以上，产品独具风味，香甜可口，营养丰富，消费者可以直接食用，方便快捷。具有工业化大规模生产的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种红烧肉的制备方法。
背景技术
红烧肉是广受我国消费者青睐的一种菜肴，加工过程为料酒浸泡、大火煮、小火炖、铁锅收汁等过程，虽然用料比较简单，但整个制作过程比较复杂，而且讲究慢工出细活，产品品质变化大。而且加工过程中火候掌握比较微妙，需要在加工过程中根据产品状态随时调整，无法进行大规模工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既有丰富滋补功能又具有良好味道和口感的红烧肉制备方法。
本发明采用的技术方案是：一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：
1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；
2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；
3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20-30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9-1.0％、大蒜油5-8％、花生油6-9％、白糖7-10％、淀粉9-12％、白酒0.5-0.9％、白醋0.4-0.8％、味精1.2-2.0％、生姜油1.5-2.8％、茶多酚2-8％、丁香油6-10％、肉桂油9-12％、五香粉5-8％、香叶油2.0-2.5％、辣椒油6-9％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；
4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；
5)、入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；
6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；
7)、配置调料：香葱10-15％、老姜5-10％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；
8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；
9)、过金属探测检测机，装箱。
优选地，所述步骤3)中，加入的调料重量百分比依次为：食盐0.9％、大蒜油5％、花生油6％、白糖7％、淀粉9％、白酒0.5％、白醋0.4％、味精1.2％、生姜油1.5％、茶多酚2％、丁香油6％、肉桂油9％、五香粉5％、香叶油2.0％、辣椒油6％。
优选地，所述步骤4)中，将原料肉在腌制液煮30分钟，然后捞出控水。
本发明的优点和有益效果在于：本发明采用独特的无菌加工工艺，整个加工过程中温度不超过100℃，能够有效保持肉制品的营养成分，加工出的产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，产品独具风味，香甜可口，营养丰富，食用安全，消费者可以直接微波加热即可食用，方便快捷，是旅游和餐桌的美味食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1：
一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：
1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；
2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；
3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20-30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9％、大蒜油5％、花生油6％、白糖7％、淀粉9％、白酒0.5％、白醋0.4％、味精1.2％、生姜油1.5％、茶多酚2％、丁香油6％、肉桂油9％、五香粉5％、香叶油2.0％、辣椒油6％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；
4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；
5)、入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；
6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；
7)、配置调料：香葱10％、老姜5％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；
8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；
9)、过金属探测检测机，装箱。
实施例2：
一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：
1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；
2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；
3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐1.0％、大蒜油8％、花生油9％、白糖10％、淀粉12％、白酒0.9％、白醋0.8％、味精2.0％、生姜油2.8％、茶多酚8％、丁香油10％、肉桂油12％、五香粉8％、香叶油2.5％、辣椒油9％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；
4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；
5)、入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；
6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；
7)、配置调料：香葱15％、老姜10％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；
8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；
9)、过金属探测检测机，装箱。
实施例3：
一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：
1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；
2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；
3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水25％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐1.0％、大蒜油6％、花生油7％、白糖9％、淀粉10％、白酒0.7％、白醋0.6％、味精1.8％、生姜油2.0％、茶多酚6％、丁香油8％、肉桂油10％、五香粉7％、香叶油2.3％、辣椒油8％，待加入原料完全溶解即可，然后冷却至室温备用；
4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；
5)、入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；
6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；
7)、配置调料：香葱12％、老姜8％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；
8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；
9)、过金属探测检测机，装箱。
以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种红烧肉的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤：
1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；
2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；
3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20-30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9-1.0％、大蒜油5-8％、花生油6-9％、白糖7-10％、淀粉9-12％、白酒0.5-0.9％、白醋0.4-0.8％、味精1.2-2.0％、生姜油1.5-2.8％、茶多酚2-8％、丁香油6-10％、肉桂油9-12％、五香粉5-8％、香叶油2.0-2.5％、辣椒油6-9％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；
4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；
5)、肉入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热到室温，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；
6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；
7)、配置调料：香葱10-15％、老姜5-10％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；
8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；
9)、过金属探测检测机，装箱。
2.根据权利要求1所述的红烧肉的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，加入的调料重量百分比依次为：食盐0.9％、大蒜油5％、花生油6％、白糖7％、淀粉9％、白酒0.5％、白醋0.4％、味精1.2％、生姜油1.5％、茶多酚2％、丁香油6％、肉桂油9％、五香粉5％、香叶油2.0％、辣椒油6％。
3.根据权利要求1所述的红烧肉的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，将原料肉在腌制液煮30分钟，然后捞出控水。
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