CN105053767A - 一种椰奶营养果粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰奶营养果粒的制备方法，包括：制备木醋杆菌种子液、制备椰纤维果干、发酵制备椰奶营养果粒等步骤。本发明提供的制备方法主要是利用椰子和牛乳开发方便携带、能够速食的营养果粒产品，制备出的产品含有富含丰富的膳食纤维和活的益生菌等成分，具有抗疲劳、抗辐射、保持肠道活力、助消化等功效，营养健康。同时，该营养果粒也可作为食品原料添加至烘焙、饮料和冰激凌等产品中，提升该类产品的营养价值，并且为椰子水的开发利用提供新的方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种椰奶果粒的制备方法。
背景技术
在我国海南，椰子有较为广阔的种植面积。椰果中含有椰汁和椰肉，椰肉常被用来深加工成颗粒椰干、椰蓉、椰子糖、椰奶、椰果、椰子露和椰子酱等。其中椰果是以椰子水为原料，利用产细菌纤维素的微生物发酵制备得到，可以作为原料加入各种食品中，目前市场上椰果品种比较单一，而且除了膳食纤维以外，其他的营养元素较少。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种椰奶营养果粒的制备方法。
为达到上述目的，本发明设计的椰奶营养果粒的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、1wt%酵母粉和95wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养24-36h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为1010-1011cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；
（2）制备椰纤维果干：取100份椰子水，加入1-5份木聚糖以及0.025-0.05份果胶，巴氏杀菌后按106-107cfu/g椰子水的接种量接入木醋杆菌种子液，于25-35℃震荡培养1-3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成椰纤维果干；
（3）制备椰奶营养果粒：脱脂牛乳中加入1-2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入乳酸菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1-5wt%的椰纤维果干浸渍15-30min至椰纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8-4.2，然后取出含发酵乳的椰纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得椰奶营养果粒；
其中，所述的乳酸菌是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或是几种组成的混合菌；
所述的脱脂牛乳是全脂牛乳经脱脂后制成或者是脱脂乳粉加水复原后制成。
本发明提供的制备方法主要是利用椰子和牛乳开发方便携带、能够速食的营养果粒产品，制备出的产品含有富含丰富的膳食纤维和活的益生菌等成分，具有抗疲劳、抗辐射、保持肠道活力、助消化等功效，营养健康。同时，该营养果粒也可作为食品原料添加至烘焙、饮料和冰激凌等产品中，提升该类产品的营养价值，并且为椰子水的开发利用提供新的方法。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、1wt%酵母粉和95wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养24h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为1010cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；
（2）制备椰纤维果干：取1000g椰子水，加入10g木聚糖以及0.5g果胶，巴氏杀菌后按106cfu/g椰子水的接种量接入木醋杆菌种子液，于25℃震荡培养3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成椰纤维果干；
（3）制备椰奶营养果粒：脱脂牛乳中加入1.5wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入嗜热链球菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量3wt%的椰纤维果干浸渍20min至椰纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至4.0，然后取出含发酵乳的椰纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得椰奶营养果粒。
实施例2：
（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、1wt%酵母粉和95wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养36h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为1011cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；
（2）制备椰纤维果干：取1000g椰子水，加入50g木聚糖以及0.25g果胶，巴氏杀菌后按107cfu/g椰子水的接种量接入木醋杆菌种子液，于35℃震荡培养1h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成椰纤维果干；
（3）制备椰奶营养果粒：脱脂牛乳中加入1wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入两歧双歧杆菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1wt%的椰纤维果干浸渍30min至椰纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8，然后取出含发酵乳的椰纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得椰奶营养果粒。
实施例3：
（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、1wt%酵母粉和95wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养30h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为1010cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；
（2）制备椰纤维果干：取1000g椰子水，加入20g木聚糖以及0.4g果胶，巴氏杀菌后按106cfu/g椰子水的接种量接入木醋杆菌种子液，于30℃震荡培养3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成椰纤维果干；
（3）制备椰奶营养果粒：脱脂牛乳中加入2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入瑞士乳杆菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量5wt%的椰纤维果干浸渍15min至椰纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至4.2，然后取出含发酵乳的椰纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得椰奶营养果粒。
Claims (3)
1.一种椰奶营养果粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、1wt%酵母粉和95wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养24-36h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为1010-1011cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；
（2）制备椰纤维果干：取100份椰子水，加入1-5份木聚糖以及0.025-0.05份果胶，巴氏杀菌后接入木醋杆菌种子液，于25-35℃震荡培养1-3h，然后改为静置培养至发酵液表面形成0.5-1cm厚的纤维膜，取出纤维膜加工成小块，真空冷冻干燥脱水制成椰纤维果干；所述木醋杆菌按照每克椰子水106-107cfu的接种量接入；
（3）制备椰奶营养果粒：脱脂牛乳中加入1-2wt%的海藻糖，巴氏杀菌后，接入乳酸菌发酵至pH降至5.0，然后加入发酵乳质量1-5wt%的椰纤维果干浸渍15-30min至椰纤维果干溶胀，并继续发酵至pH降至3.8-4.2，然后取出含发酵乳的椰纤维果干进行再一次真空冷冻干燥脱水，真空包装后即得椰奶营养果粒。
2.根据权利要求1所述的椰奶营养果粒的制备方法，其特征在于，所述的乳酸菌是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或是几种组成的混合菌。
3.根据权利要求1所述的椰奶营养果粒的制备方法，其特征在于，所述的脱脂牛乳是全脂牛乳经脱脂后制成或者是脱脂乳粉加水复原后制成。
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