CN105029282A - 纯天然蒸薯食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

纯天然蒸薯食品及其制作方法涉及一种纯天然红薯食品及其加工方法。其工艺为原料选择、去粗皮、控温糖化、常温糖化、削皮、蒸薯、分割、烘干、复干、杀菌和质检包装，具有以下优点：一是红薯食品不含任何外加物，不存在任何夹生现象，质地柔软一致，糖化程度高，肉质色差小或基本无色差，产品表面清爽明快，通体色泽透明或半透明，质地柔软不硬化，可手掐变形，食用时无须蒸软，口感甜美纯正；二是加工不受季节影响，一年四季均可加工，生产周期短，生产效率高，能进行规模化生产，产品不易霉变，可保质一年以上。

Description

纯天然蒸薯食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及纯天然蒸薯食品及其加工方法。

背景技术

天然红薯食品包括红薯果或红薯条，是一种传统食品，具有丰富的营养物质，人们习惯称长寿果。以前农民都是用传统方法制作，将红薯收获回来后，凉置糖化，再去皮、切块、水煮、晒干、汽蒸、晒制反复多次，最后成红薯果（条）。这种红薯果（条）存在大量的夹生现象，有的软，有的硬；糖化程度不一致，肉质色差大；由于反复蒸晒，损坏表层，使得产品表面欠清爽、油润；质地容易硬化，食用时要蒸软；最易霉变，不易保存；加工受季节影响，一般只能在秋冬季节生产；再是加工周期长至2个月，受天气影响，无法进行规模化生产。现在有人想把这传统食品进行工业化生产，但无法达到传统红薯果（条）那种纯天然的色香味。如专利申请号为201010557568的一种即食红薯干的加工方法：鲜薯→贮存糖化预处理→清洗、去皮、切条→漂烫15～30s→沥干→添加1～3％质量的蜂蜜→蒸汽蒸30～45min→60～70℃微波真空干燥至水分含量32～36％→添加量0.2～0.4％质量的山茶油→蒸汽蒸15～30min→50～60℃微波真空干燥至水分含量14～18％→4～8℃冷库贮藏回潮至水分含量20～24％→30～40℃微波灭菌3～6min→真空包装。又如专利申请号为201410230386的一种红薯干的加工工艺，包括以下步骤：先将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；再将红薯条用D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；然后置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干，加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，冻结至-28～-33℃，最后将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。这样的产品及工艺采用的贮存糖化工艺，糖化不够，为了增加甜度，添加了蜂蜜，表面光滑度不够，添加了山茶油，使用了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、氯化钙等，其产品质地及色香味与传统食品相差甚远。

发明内容

本发明的目的在于：一是公开一种不含任何外加物的，不存在夹生现象的，质地柔软一致的，糖化程度高，肉质色差小或基本无色差的，产品表面清爽、油润，质地柔软，可手掐变形，食用时无须蒸软的纯天然红薯食品；二是不受季节影响，一年四季均可加工，生产周期短，生产效率高，能进行规模化生产的，产品不易霉变，可保质一年以上的纯天然红薯食品的制作方法。

本发明的技术解决方案是：纯天然蒸薯食品，其特殊之处在于红薯本身物质含量100%，表面晰出的糖霜物为零，皮层面有糖化形成的深褐色斑块，质地柔软，手掐变形，肉质色泽透明或半透明，表面清爽油润，天然甜味，口感纯正。

本发明的技术解决方案是：天然蒸薯食品的制备方法，其特殊之处在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%的红薯品种，按产品要求选择大小、长度、形状相当的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，按产品形状要求分割成薯条或薯块；

g、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，烘干至少4小时；

h、复干：经上述烘干步骤制得的薯条或薯块，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至薯条或薯块含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽、油润的天然红薯食品；

i、杀菌；

j、质检包装。

本发明的技术解决方案是：纯天然蒸薯食品的制备方法，其特殊之处在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%、重量在200g以内的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，烘干至少4小时；

g、复干：经上述烘干步骤制得的红薯果，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯果含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽、油润的天然红薯食品；

h、杀菌；

i、质检包装。

本发明的技术解决方案是：纯天然蒸薯食品的制备方法，其特殊之处在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，分割成片块状；

g、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，烘干至少4小时；

h、捣薯泥：将烘干步骤制得的红薯片块捣成红薯泥；

i、成形;将上述步骤制得的薯泥压制成所需产品形状，或者将步骤h烘干制得的红薯片块直接压制成所需产品形状；

j、复干：经上述烘干步骤制得的红薯食品，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯食品含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明的纯天然红薯食品；

k、杀菌；

L、质检包装。

本发明技术解决方案的控温糖化步骤前，可以设有去粗皮步骤：将选好的红薯，刮掉表层粗皮。

本发明技术解决方案烘干步骤，是在60℃—80℃的热风温度下，风吹4—8小时，然后在60℃—50℃、50℃—40℃、40℃—30℃的热风温度下，分别风吹1—3小时。

本发明技术解决方案中控温糖化可以分高温和低温两段糖化：所述的高温糖化：将去粗皮后的红薯在35℃—50℃的热风温度下，风吹4—10小时；所述的低温糖化：将高温糖化后的红薯在28℃—42℃的热风温度下，风吹4—10小时，然后降温，在22℃—35℃的热风温度下，风吹4—10小时。

本发明技术解决方案中常温糖化，可以是将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下风吹糖化4-7天。

本发明由于采用了以上技术方案，具有以下优点：一是红薯食品不含任何外加物，不存在任何夹生现象，质地柔软一致，糖化程度高，肉质色差小或基本无色差，产品表面清爽、油润，通体色泽透明或半透明，质地柔软不硬化，可手掐变形，食用时无须蒸软，口感甜美纯正；二是纯天然红薯食品的制作方法，不受季节影响，一年四季均可加工，生产周期短，生产效率高，能进行规模化生产，产品不易霉变，可保质一年以上。

附图说明

图1为本发明纯天然蒸薯食品产品图。

图2为本发明的去粗皮红薯图图。

图3为本发明通过糖化后的红薯图。

图4为本发明的削皮红薯图。

图5为本发明的蒸煮后的红薯图。

图6为本发明的分割后的薯条图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

实施例1：纯天然蒸薯食品，红薯本身物质含量100%，表面晰出的糖霜物为零，皮层面有糖化形成的深褐色斑块，质地柔软，手掐变形，通体色泽透明或半透明，表面清爽、油润，天然甜味，口感甜美纯正。

实施例2：纯天然蒸薯食品，其外形为薯块状或薯条状，红薯本身物质含量100%，表面晰出的糖霜物为零，皮层面有糖化形成的深褐色斑块，不含任何外加物质，质地柔软，手掐变形，色泽红黄，通体肉质透明，表面清爽、油润，表面沾粘物为零，天然甜味，口感甜美纯正。

实施例3：纯天然蒸薯食品，其外形为小个红薯状，红薯本身物质含量100%，不含任何外加物质，表面晰出的糖霜物为零，皮层面有糖化形成的深褐色斑块，斑块的形状、大小与削皮时削的深浅有关，削的深的地方颜色浅，削的浅的地方颜色深。质地柔软，手掐变形，色泽红黄或黄中偏白，通体肉质晶明透亮，表面清爽、油润，无细末沾粘，天然甜味，口感纯正。

实施例4：纯天然蒸薯食品，其外形为方形，或圆饼形，或球形，或条状形，或动物形，或小个红薯状，红薯本身物质含量100%，表面晰出的糖霜物为零，不含任何外加物质，质地柔软，手掐变形，色泽红黄或黄中偏白，通体肉质晶明透亮，表面清爽、油润，天然甜味，口感纯正。

实施例5：纯天然蒸薯食品的制备方法，在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%的红薯品种，按产品形状要求选择大小、长度、形状相当的红薯为原料；

b、去粗皮：将选好的红薯，刮掉表层粗皮；

c、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

d、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

e、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

f、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

g、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，按产品形状要求分割成薯条或薯块；

h、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，风吹至少4小时；

i、复干：经上述烘干步骤制得的薯条或薯块，在自然温度下凉置又在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至薯条或薯块含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽、油润的天然红薯食品；

j、杀菌；

k、质检包装。

实施例6：纯天然蒸薯食品的制备方法，在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%、重量在200g以内的红薯为原料；

b、去粗皮：将选好的红薯，刮掉表层粗皮；

c、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

d、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

e、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

f、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

g、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，风吹至少4小时；或者在60℃—80℃的热风温度下，风吹4—8小时，然后在60℃—50℃、50℃—40℃、40℃—30℃的热风温度下，分别风吹1—3小时；

h、复干：经上述烘干步骤制得的红薯果，在自然温度下凉置6-16小时,或8-18小时后又在35℃—80℃热风温度下风吹，时间20-50分钟，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯果含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽、油润的天然红薯食品；

i、杀菌；

j、质检包装。

实施例7：纯天然蒸薯食品的制备方法，在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30%的红薯为原料；

b、去粗皮：将选好的红薯，刮掉表层粗皮；

c、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

d、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天或5-6天；

e、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮。浸泡时间一般30-50分钟，以泥巴易于洗净为准；

f、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

g、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，分割成片块状；

h、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在60℃—80℃的热风温度下，风吹4—8小时，然后在60℃—50℃、50℃—40℃、40℃—30℃的热风温度下，分别风吹1—3小时；

i、捣薯泥：将烘干步骤制得的红薯片块捣成红薯泥；

j、成形;将上述步骤制得的薯泥压制成所需产品形状,或者将步骤h烘干后的红薯片块直接压制成所需产品形状；如方块形、长条形、圆形，环形、动物型等；

k、复干：经上述成型步骤制得的红薯食品，在自然温度下凉置6-16小时后又在35℃—60℃热风温度下，风吹至少20分钟，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯食品含水率达标，为了保持产品的柔软性，含水率在7-15%。一般在8-13%或9-12%或10-11%。形成质地柔软，色泽透明或半透明的纯天然红薯食品；

l、杀菌；

m、质检包装。

实施例8：根据实施例5-7的纯天然蒸薯食品的制备方法，所述常温糖化是将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下风吹糖化。

实施例9：根据实施例5-7例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，所述控温糖化、常温糖化、烘干、复干均可以在同一糖化仓内进行，或控温糖化、烘干、复干在控温糖化仓内进行，常温糖化在常温糖化仓内进行。

实施例10：根据实施例5-7例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，所述的控温糖化可以分高温和低温两段糖化：所述的高温糖化是将去粗皮后的红薯在38℃—48℃，或者40℃—45℃，或者42℃—43℃的热风温度下，风吹5—10小时，或6—9小时，或7—8小时；所述低温糖化是将高温糖化后的红薯在30℃—43℃，或33℃—40℃，或35℃—38℃，或36℃—37℃的热风温度下，风吹5—10小时，或6—9小时，或7—8小时，然后降温，在22℃—38℃，或25℃—35℃，或27℃—34℃，或28℃—33℃，或29℃—32℃，或30℃—31℃的热风温度下，风吹5—10小时，或6—9小时，或7—8小时。

实施例11：根据实施例5-9例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，其原料选择可以选择淀粉含量6-25%或6-20%或6-15%或6-12%或8-10%的红薯品种，如红心普力、安红二号、广东白等。

实施例12：根据实施例5-9例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，所述烘干是将上述步骤制得的薯条或薯块放入烘干仓内，在60℃—75℃，或60℃—70℃，或60℃—65℃的热风温度下，风吹4—9小时，或5—8小时，或6—7小时，然后在58℃—52℃，或56℃—54℃，或55℃的热风温度下，风吹1.5—3小时，2.5—3小时；接着在48℃—42℃，或46℃—44℃，或45℃热风温度下，风吹1.5—3小时，2.5—3小时；再接着在38℃—32℃或36℃—34℃，或35℃的热风温度下，风吹1.5—3小时，2.5—3小时。

实施例13根据实施例5-12例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，所述复干是在自然温度下凉置7-16小时，或8-15小时，或9-15小时，或10-14小时，或11-13小时，或12小时后又放入烘干仓内在40℃—55℃或45℃—50℃热风温度下，风吹20-60分钟，或25-55分钟，或30-55分钟，或35-55分钟，或40-50分钟，或45-50分钟，再凉置再风吹，反复循环至少4次。反复循环次数越多，产品柔软性透明性越好，但成本越高，一般循环6-12次，或7-11次，或8-10次，或9-10次。

实施例14根据实施例5-13例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，其控温糖化、烘干、复干的风吹速度为0.5-5m/秒，或1-4.5m/秒，或1.5-4m/秒，或2-3.5m/秒，或2.5-3m/秒。所述常温糖化的风吹速度为5-16m秒，或6-15m/秒，或7-14m/秒，或8-13m/秒，或9-12m/秒。

实施例15根据实施例5-13例举的纯天然蒸薯食品的制备方法，所述杀菌可以先进行紫外线杀菌，然后真空包装，再将真空包装后的产品放入100℃的开水中煮，或用100℃-120℃的蒸汽蒸，蒸、煮时间8-15分钟或10-12分钟。蒸、煮时间要保证达到彻底灭菌的目的，使其保质期在一年以上。

本申请数值范围内的所有数值点，均在实施例的例举范围内。

本发明的技术效果与现有技术的技术效果比较如下表。

Claims (15)

1.纯天然蒸薯食品，其特征在于红薯本身物质含量100％，表面晰出的糖霜物为零，皮层面有糖化形成的深褐色斑块，质地柔软，手掐变形，肉质色泽透明或半透明，表面清爽油润，天然甜味，口感纯正。

2.根据权利要求1所述的纯天然蒸薯食品，其特征在于形状为块状或条状或红薯自然形状。

3.根据权利要求1所述的纯天然蒸薯食品，其特征在于压制成方形，或圆饼形，或球形，或条状形，或动物形，或小个红薯状。

4.天然红薯食品的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30％的红薯品种，按产品要求选择大小、形状相当的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，按产品形状要求分割成薯条或薯块；

g、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，风吹至少4小时；

h、复干：经上述烘干步骤制得的薯条或薯块，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至薯条或薯块含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽油润的天然红薯食品；

i、杀菌；

j、质检包装。

5.纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30％、重量在200g以内的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，烘干至少4小时；

g、复干：经上述烘干步骤制得的红薯果，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯果含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明，表面清爽、油润的天然红薯食品；

h、杀菌；

i、质检包装。

6.纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

a、原料选择：选择淀粉含量至多30％的红薯为原料；

b、控温糖化：将上述步骤的红薯在至多50℃的热风条件下，风吹至多30小时；

c、常温糖化：将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下糖化4-7天；

d、削皮：常温糖化后的红薯用水浸泡，洗净，削掉薯皮；

e、蒸薯：将削皮后的红薯洗净放入蒸锅内蒸熟透；

f、分割：将熟透的红薯冷却至不烫手后，分割成片块状；

g、烘干：将上述步骤制得的薯条或薯块，在至多80℃的热风温度下，烘干至少4小时；

h、捣薯泥：将烘干步骤制得的红薯片块捣成红薯泥；

i、成形；将上述步骤制得的薯泥压制成所需产品形状，或者将步骤h烘干制得的红薯片块直接压制成所需产品形状；

j、复干：经上述烘干步骤制得的红薯食品，在自然温度下凉置后在至多80℃热风温度下进行风吹，再凉置再风吹，反复循环，直至红薯食品含水率达标，形成质地柔软，色泽透明或半透明的纯天然红薯食品；

k、杀菌；

L、质检包装。

7.根据权利要求4-6任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述控温糖化步骤前，设有去粗皮步骤：将选好的红薯，刮掉表层粗皮。

8.根据权利要求4-6任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述常温糖化：是将控温糖化后的红薯在至少5℃自然温度下在风吹糖化4-7天。

9.根据权利要求4-7任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述的控温糖化,分高温和低温两段糖化，所述的高温糖化是将去红薯在至多50℃的热风温度下，风吹至少4小时；所述的低温糖化是将高温糖化后的红薯在至多45℃的热风温度下，风吹至少4小时，然后降温，在至多40℃的热风温度下，风吹至少4小时。

10.根据权利要求9所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述的高温糖化热风温度是38℃—48℃，依次优选为40℃—45℃，42℃—43℃，风吹时间为5—10小时，依次优选为为6—9小时，7—8小时；所述低温糖化的热风温度为30℃—43℃，依次优选为33℃—40℃，35℃—38℃，36℃—37℃，风吹时间为5—10小时，依次优选为6—9小时，7—8小时，所述降温热风温度为22℃—38℃，依次优选为25℃—35℃，27℃—34℃，28℃—33℃，29℃—32℃，30℃—31℃，降温热风风吹时间为5—10小时，依次优选为6—9小时，7—8小时。

11.根据权利要求4-6任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述烘干是将前述步骤制得的薯条或薯块，放入烘干仓内，在60℃—80℃的热风温度下，风吹4—10小时，然后分别在60℃—50℃、50℃—40℃、40℃—30℃的热风温度下，分别风吹1—3小时。

12.根据权利要求10所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述烘干是在60℃—75℃，或60℃—70℃，或60℃—65℃的热风温度下，风吹5—9小时，或6—8小时，或7小时，然后在58℃—52℃，或56℃—54℃，或55℃的热风温度下，风吹1.5—3小时，2.5—3小时；接着在48℃—42℃，或46℃—44℃，或45℃热风温度下，风吹1.5—3小时，2.5—3小时；再接着在38℃—32℃或36℃—34℃，或35℃的热风温度下，风吹1.5—3小时，2.5—3小时。

13.根据权利要求4-10任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述控温糖化的风吹速度、烘干的风吹速度、复干的风吹速度均为为0.5-5m/秒，或1-4.5m/秒，或1.5-4m/秒，或2-3.5m/秒，或2.5-3m/秒，所述常温糖化的风吹速度为5-16m/秒，或6-15m/秒，或7-14m/秒，或8-13m/秒，或9-12m/秒。

14.根据权利要求4-6任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述复干是在自然温度下凉置6-16小时，或7-15小时，或8-14小时，或9-13小时，或10-12小时，或11小时后又在35℃—60℃，或38℃—55℃，或40℃—52℃，或42℃—50℃，或44℃—48℃，或45℃—46℃热风温度下，风吹20—60分钟，或25-55分钟，或30-55分钟，或35-55分钟，或40-50分钟，或45-50分钟，再凉置再风吹，反复循环至少4次，或5-12次，或6-11次，或7-10次，或8-9次。

15.根据权利要求4-6任何一项所述的纯天然蒸薯食品的制备方法，其特征在于所述杀菌先进行紫外线杀菌，然后真空包装，再将真空包装后的产品放入100℃的开水中煮，或用100℃-120℃的蒸汽蒸，蒸煮时间8-15分钟或10-12分钟。