CN105029258A

CN105029258A - 一种多味橄榄的制作方法

Info

Publication number: CN105029258A
Application number: CN201410481094.9A
Authority: CN
Inventors: 林静
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-20
Filing date: 2014-09-20
Publication date: 2015-11-11

Abstract

本发明公开了一种多味橄榄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄绿色椭圆状，酸甜适口，具橄榄独特的芳香风味；本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。

Description

一种多味橄榄的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味橄榄的制作方法。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。

橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。

新鲜橄榄果生长周期短，无法四季供应，用于加工成多味橄榄可实现对橄榄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决橄榄生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种多味橄榄的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味橄榄的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、茴香、适量苹果酸为调味料；B、盐腌：将橄榄果倒入浓度为30~35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌4~6天；C、晒干：将腌好的橄榄果捞出，放入85℃的烘房内进行烘干；D、脱盐：将橄榄果没入清水中，浸泡脱水26~28小时，其间每隔4~6小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的橄榄果倒入95℃的苹果酸溶液中，热烫5分钟，苹果酸溶液浓度为0.3%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到95℃；F、烘半干：将预煮过的橄榄果送入烘房，在80~85℃下烘烤至橄榄果含水量达20%为止；G、调味：取甘草1千克、丁香60克、陈皮2千克、茴香180克、水25千克、糖4千克、甜蜜素150克、柠檬酸70克、苯甲酸钠20克，溶解后投入干橄榄果60千克，在糖衣机内转动40~45分钟后倒出，同调味液一起腌制18~20小时，腌制时每隔2小时在糖衣机内翻拌吸附30分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为15%；I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。有益效果：本发明产品呈黄绿色椭圆状，酸甜适口，具橄榄独特的芳香风味；本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种多味橄榄的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌：将橄榄果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干：将腌好的橄榄果捞出，放入75℃的烘房内烘干；D、脱盐：将橄榄果没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的橄榄果倒入85℃的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到85℃；F、烘半干：将预煮过的橄榄果送入烘房，在70~75℃下烘烤至橄榄果含水量达30%为止；G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干橄榄果50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，拌入少许蜂蜜，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为20%；I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种多味橄榄的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌：将橄榄果倒入浓度为35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌10天；C、晒干：将腌好的橄榄果捞出，放入75℃的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；D、脱盐：将橄榄果没入清水中，浸泡脱水20小时，其间每隔2~3小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的橄榄果倒入80℃的柠檬酸溶液中，热烫10分钟，柠檬酸溶液浓度为0.6%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到80℃；F、烘半干：将预煮过的橄榄果送入烘房，在70~75℃下烘烤至橄榄果含水量达30%为止；G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干橄榄果50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为20%；I、包装：烘干后拌入熬化的冰糖液，凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。

Claims

1.一种多味橄榄的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、茴香、适量苹果酸为调味料；B、盐腌：将橄榄果倒入浓度为30~35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌4~6天；C、晒干：将腌好的橄榄果捞出，放入85℃的烘房内进行烘干；D、脱盐：将橄榄果没入清水中，浸泡脱水26~28小时，其间每隔4~6小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的橄榄果倒入95℃的苹果酸溶液中，热烫5分钟，苹果酸溶液浓度为0.3%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到95℃；F、烘半干：将预煮过的橄榄果送入烘房，在80~85℃下烘烤至橄榄果含水量达20%为止；G、调味：取甘草1千克、丁香60克、陈皮2千克、茴香180克、水25千克、糖4千克、甜蜜素150克、柠檬酸70克、苯甲酸钠20克，溶解后投入干橄榄果60千克，在糖衣机内转动40~45分钟后倒出，同调味液一起腌制18~20小时，腌制时每隔2小时在糖衣机内翻拌吸附30分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为15%；I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。