CN104982869A - 荷叶熏香大头菜泡菜 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明公开了一种荷叶熏香大头菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大头菜350-360、根用甜菜40-50、荷叶10-12、米汤55-60、南瓜30-35、白糖5-6、麸醋2-2.4、米酒10-12、玉米须2-2.5、车前子2.2-2.7、蜜柑草2-2.5、红辣酱7-8、朝天椒10-11、瓜蒌仁1-1.2、味精4-4.5、盐27-29和水适量。本发明的大头菜泡菜，其具有特殊的荷叶熏香的香味和鲜味，食用能增进食欲；且本发明内主料大头菜含有丰富的维生素及胡萝卜素和大量食用纤维素，能促进胃、帮助消化；另外本发明大头菜泡菜的原料种类多，也具有较好的养生保健功效，能清肝明目。
Description
技术领域
本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种荷叶熏香大头菜泡菜。
背景技术
泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3％-0.8％。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有开胃消食的作用，最后还能明目利膈、宽肠通便，是因其组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种荷叶熏香大头菜泡菜及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种荷叶熏香大头菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
大头菜350-360、根用甜菜40-50、荷叶10-12、米汤55-60、南瓜30-35、白糖5-6、麸醋2-2.4、米酒10-12、玉米须2-2.5、车前子2.2-2.7、蜜柑草2-2.5、红辣酱7-8、朝天椒10-11、瓜蒌仁1-1.2、味精4-4.5、盐27-29和水适量。
所述的一种荷叶熏香大头菜泡菜，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将玉米须、车前子、蜜柑草混在一起，用3-4倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将大头菜洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成块状，然后再将切成的块状大头菜在83℃-86℃水中漂烫1分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3)将根用甜菜剁碎后加水磨浆，过滤取浆液，再将南瓜剁碎混合浆液、米汤一起隔水蒸煮，蒸熟后搅拌捣烂，过滤取滤液；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，再煮3-5分钟后倒入米酒、麸醋、盐、味精、白糖及步骤3的滤液，搅匀后继续倒入红辣酱、朝天椒及瓜蒌仁，再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟，之后关火，放到彻底冷却后调匀形成浸泡液；
(5)将荷叶洗净后风干，之后置于熏烤架上方用炭火烟熏8-10分钟待用；
(6)将步骤4的浸泡液先倒入泡菜坛内，再将步骤2最后腌渍的块状大头菜洗干净盐分，滤干水后层层放入到泡菜坛内压紧，每铺设有一层，则用步骤5烟熏的荷叶分层隔开，最后在距坛口2寸时为止，并用较大块的鹅暖石将装置的大头菜压紧，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵一个星期左右即可得。
玉米须，在中药里又称“龙须”，性平，有广泛的预防保健用途。把留着须的玉米放进锅内煮，熟后把汤水倒出，就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的，又经济实惠，可以做全家的保健茶。高血脂、高血压、高血糖的病人喝了，可以降血脂、血压、血糖。夏季暑气重，龙须茶有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气。它还能利水、消肿。
车前子，性味甘寒，入肾、膀胱、肝、肺经，功能利水通淋、渗湿止泻、清肝明目、清热化痰。
本发明大头菜泡菜在腌渍加工前先采用了保脆工艺，是先将大头菜在83℃-86℃水中漂烫1分钟，这种保脆方式使得本发明的大头菜泡菜在食用时有脆劲。
本发明的优点是：
本发明的大头菜泡菜，其具有特殊的荷叶熏香的香味和鲜味，食用能增进食欲，可用来开胃；且本发明内主料大头菜含有丰富的维生素及胡萝卜素和大量食用纤维素，能促进胃、帮助消化；另外本发明大头菜泡菜的原料种类多，有米汤、 南瓜及玉米须、车前子这些中草药的提取液，具有较好的养生保健功效，能清肝明目。
具体实施方式
一种荷叶熏香大头菜泡菜，由以下重量份的原料制成：
大头菜350-360、根用甜菜40-50、荷叶10-12、米汤55-60、南瓜30-35、白糖5-6、麸醋2-2.4、米酒10-12、玉米须2-2.5、车前子2.2-2.7、蜜柑草2-2.5、红辣酱7-8、朝天椒10-11、瓜蒌仁1-1.2、味精4-4.5、盐27-29和水适量。
一种荷叶熏香大头菜泡菜，包括以下步骤：
(1)将玉米须、车前子、蜜柑草混在一起，用3-4倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将大头菜洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成块状，然后再将切成的块状大头菜在83℃-86℃水中漂烫1分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3)将根用甜菜剁碎后加水磨浆，过滤取浆液，再将南瓜剁碎混合浆液、米汤一起隔水蒸煮，蒸熟后搅拌捣烂，过滤取滤液；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，再煮3-5分钟后倒入米酒、麸醋、盐、味精、白糖及步骤3的滤液，搅匀后继续倒入红辣酱、朝天椒及瓜蒌仁，再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟，之后关火，放到彻底冷却后调匀形成浸泡液；
(5)将荷叶洗净后风干，之后置于熏烤架上方用炭火烟熏8-10分钟待用；
(6)将步骤4的浸泡液先倒入泡菜坛内，再将步骤2最后腌渍的块状大头菜洗干净盐分，
滤干水后层层放入到泡菜坛内压紧，每铺设有一层，则用步骤5烟熏的荷叶分层隔开，最后在距坛口2寸时为止，并用较大块的鹅暖石将装置的大头菜压紧，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵一个星期左右即可得。
Claims (2)
1.一种荷叶熏香大头菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
大头菜350-360、根用甜菜40-50、荷叶10-12、米汤55-60、南瓜30-35、白糖5-6、麸醋2-2.4、米酒10-12、玉米须2-2.5、车前子2.2-2.7、蜜柑草2-2.5、红辣酱7-8、朝天椒10-11、瓜蒌仁1-1.2、味精4-4.5、盐27-29和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶熏香大头菜泡菜，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将玉米须、车前子、蜜柑草混在一起，用3-4倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将大头菜洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成块状，然后再将切成的块状大头菜在83℃-86℃水中漂烫1分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3)将根用甜菜剁碎后加水磨浆，过滤取浆液，再将南瓜剁碎混合浆液、米汤一起隔水蒸煮，蒸熟后搅拌捣烂，过滤取滤液；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，再煮3-5分钟后倒入米酒、麸醋、盐、味精、白糖及步骤3的滤液，搅匀后继续倒入红辣酱、朝天椒及瓜蒌仁，再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟，之后关火，放到彻底冷却后调匀形成浸泡液；
(5)将荷叶洗净后风干，之后置于熏烤架上方用炭火烟熏8-10分钟待用；
(6)将步骤4的浸泡液先倒入泡菜坛内，再将步骤2最后腌渍的块状大头菜洗干净盐分，滤干水后层层放入到泡菜坛内压紧，每铺设有一层，则用步骤5烟熏的荷叶分层隔开，最后在距坛口2寸时为止，并用较大块的鹅暖石将装置的大头菜压紧，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵一个星期左右即可得。
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|---|---|---|---|
| CN201510244934.4A CN104982869A (zh) | 2015-05-14 | 2015-05-14 | 荷叶熏香大头菜泡菜 |
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771744A (zh) * | 2012-02-29 | 2012-11-14 | 福建沈佳有机农业科技发展有限公司 | 一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法 |
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2015
- 2015-05-14 CN CN201510244934.4A patent/CN104982869A/zh not_active Withdrawn
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| CN102771744A (zh) * | 2012-02-29 | 2012-11-14 | 福建沈佳有机农业科技发展有限公司 | 一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法 |
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