CN104939246A - 一种海藻果味饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种海藻果味饮品及其制备方法。所述海藻果味饮品的制备方法包括以下工艺步骤：选用无霉烂的优质海藻，浸泡清洗并切碎待用；将100kg水和碎海藻放入带搅拌器的热浸缸中，搅拌加温至35℃后加入占100kg水量0.4％的酿酶，升温至100℃后降至90℃，保温2小时后过滤；滤液冷却至室温后加入占100kg水量0.16-0.20％的聚合氯化铝，以每秒1转的速度搅拌1分钟后，滤成清亮汁液；往清液中加入占100kg水量13-16％的糖液、0.03-0.05％的山梨酸钾、5％的果粉(或10％的果汁)、1％的柠檬酸及0.2-0.3％的香精，保持液体PH为4.2-4.8并搅拌过滤；滤液泵入均质机，在13-16MP压力下均质；均质后的液体在90℃温度下脱气灭菌，最后灌装封口。本发明提供的海藻果味饮品营养价值高、制备方法简单、成本低且口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，特别地，涉及一种海藻果味饮品及其制备方法。
背景技术
海藻是海洋中有机物和无机物的天然富集者，经研究表明，海藻不仅含有独特的具生理调节作用的活性物质，而且含有丰富的海藻多糖、氨基酸、多种高矿物质、蛋白质、碳水化合物、多种维生素和丰富的活性有机碘、钙、铁、磷等。能促进胎儿、婴儿大脑发育，提高儿童智力、记忆力，保护视力，促消食止肥胖、降低血压、血脂与动脉硬化的功能。对冠心病、抗肠癌也有功效，预防治疗甲状腺肿大、便秘及肠胃疾病有特效，同时还具有保护心肌和心脏。增强中老年人的体力，延缓衰老，平衡营养和改善人体机能作用。
虽然海藻具有很高的营养价值，但因其自身带有的腥臭味，往往使其相关饮品难以被大众接受。目前已知成功的海藻类饮品制备过程繁杂、耗时长、需多次调节温度，造成营养物质流失和成本上涨。
发明内容
为了解决上述海藻果味饮品的制备方法耗时长、过程复杂、成本高且流失营养物质的技术问题，本发明提供一种制备方法简单、成本低、营养价值高且口感更好的海藻果味饮品及其制备方法。
本发明提供的一种海藻果味饮品的制备方法，包括以下工艺步骤：
步骤一、选用占100kg水量0.5-0.8％的无霉烂优质干褐藻或晾干大型绿藻；
步骤二、将绿藻放入氢氧化钙水溶液中浸泡24小时后用清水洗除杂质，或将褐藻放入盐水中浸泡2小时后用清水洗净，然后将上述绿藻或褐藻滤干并切碎备用；
步骤三、将100kg水和干净的碎海藻放入带搅拌器的热浸缸中，搅拌加温至35℃后加入占100kg水量0.4％的酿酶，继续升温至100℃后降至90℃，保温2小时后过滤；
步骤四、滤液冷却至室温后加入占100kg水量0.16-0.20％的聚合氯化铝，以每秒1转的速度搅拌1分钟后，静置，过滤成清亮汁液；
步骤五、往清液中加入占100kg水量13-16％的糖液、0.03-0.05％的山梨酸钾、5％的果粉(或10％的果汁)、1％的柠檬酸及0.2-0.3％的香精，保持液体的PH为4.2-4.8并搅拌均匀；
步骤六、液体过滤后泵入均质机，在13-16MP的压力下均质；
步骤七、均质后的液体在90℃的温度下进行脱气灭菌，最后灌装封口即得本发明的海藻饮品。
在本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的一种较佳实施例中，步骤一中的所述氢氧化钙水溶液的配制方法为：100kg水中加入0.3-0.4kg氢氧化钙；所述盐水的配制方法为：100kg水中加入1kg食盐。
在本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的一种较佳实施例中，步骤三中的所述糖液的制备方法为：在20kg水中加入13-16kg蔗糖(或冰糖)并加温至100℃，保温10分钟后过滤。
在本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的一种较佳实施例中，步骤三中的所述果粉和果汁包括橙、柑、刺梨、苹果、芒果、桃、菠萝、梨多种水果果味。
在本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的一种较佳实施例中，步骤三中的所述香精，其种类与所选择的果粉或果汁的果味相同。
在本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五的脱气过程中加入了L-抗坏血酸作为抗氧化剂。
在本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的一种较佳实施例中，其原料包括水分、海藻、香料、酶制剂、澄清剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂和酸度调节剂，所述香料的组份为果粉(或果汁)和食用香精，所述酶制剂的组分为酿酶，所述澄清剂的组分为聚合氯化铝，所述甜味剂的组份为蔗糖或冰糖，所述防腐剂的组份为山梨酸钾，所述抗氧化剂的组分为L-抗坏血酸,所述酸度调节剂的组分为柠檬酸，所述海藻果味饮品是上述原料经混合、搅拌、发酵、过滤及灭菌后制得的终成品。
相较于现有技术，本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法具有以下有益效果：
一、所述海藻果味饮品及其制备方法简单，以酿酶代替活性酵母进行发酵，不仅避免了因酵母细胞的生理活动而造成营养物质的损失，还减少了发酵过程中对温度的调控次数，简化了生产方式，大大提高了生产效率和产出率；另外，对于海藻原料的选用量也降低了一半，可以在保证所述海藻果味饮品口感的情况下降低原料成本和制作成本，使整个生产成本被大大降低，
二、所述海藻果味饮品及其制备方法是完全使用聚合氯化铝作为凝絮剂的，而非聚合氯化铝和丙烯酸的混合物，这样不仅达到去除海藻腥臭味的目的，还可以剔除丙烯酸的毒性，避免所述海藻果味饮品出现因误加过多丙烯酸致人中毒的可能性，保障了食品的安全。
三、所述海藻果味饮品及其制备方法中使用糖液代替固体糖块，不仅使糖分能迅速均匀地溶入溶液中，还能避免所述海藻果味饮品中出现未溶糖块的现象；同时通过增加果粉或果汁的加入量和用柠檬酸代替食醋来调节所述海藻果味饮品的PH值，使所述海藻果味饮品的口感变得更好。
四、所述海藻果味饮品及其制备方法在溶液被灌装成成品前增加了一道均质的步骤，通过将液体泵入均质机，使其细化和分散所述海藻果味饮品内各组成分，使所述海藻果味饮品整体分布更加均匀且避免沉淀，也使其口感更佳。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：
图1是本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法的步骤示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
所述海藻果味饮品的原料包括水分、海藻、香料、酶制剂、澄清剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂和酸度调节剂，所述香料的组份为果粉(或果汁)和食用香精，所述酶制剂的组分为酿酶，所述澄清剂的组分为聚合氯化铝，所述甜味剂的组份为蔗糖或冰糖，所述防腐剂的组份为山梨酸钾，所述抗氧化剂的组分为L-抗坏血酸,所述酸度调节剂的组分为柠檬酸，所述海藻果味饮品是上述原料经混合、搅拌、发酵、过滤及灭菌后制得的终成品。
请参阅图1，为本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法1的步骤示意图。所述方法包括如下步骤：
S1、选用占100kg水量0.5-0.8％的无霉烂优质干褐藻或晾干大型绿藻；
所述海藻的选用量减少了一半，可以在保证所述海藻果味饮品口感的情况下降低原料成本和制作成本，从而使整个生产成本被大大降低。
具体地，本实施例中选择的海藻原料为无霉烂质好的干褐藻0.5kg。
S2、将绿藻放入氢氧化钙水溶液中浸泡24小时后用清水洗除杂质，或将褐藻放入盐水中浸泡2小时后用清水洗净，然后将上述绿藻或褐藻滤干并切碎备用；
所述氢氧化钙水溶液的配制方法为：100kg水中加入0.3-0.4kg氢氧化钙；所述盐水的配制方法为：100kg水中加入1kg食盐。
具体地，将上述0.5kg干褐藻用按上述方法配好的盐水浸泡2小时，待其完全被泡发后，用清水将参与的盐水洗净并均匀地切碎。
S3、将100kg水和干净的碎海藻放入带搅拌器的热浸缸中，搅拌加温至35℃后加入占100kg水量0.4％的酿酶，继续升温至100℃后降至90℃，保温2小时后过滤；
发酵过程中以酿酶代替活性酵母，不仅避免了因酵母细胞的生理活动而造成营养物质的损失，还减少了对温度的调控次数，简化了生产方式，大大提高了生产效率和产出率，降低了生产成本。
具体地，将100kg水和泡发的碎海藻一并放入带搅拌器的热浸缸中，搅拌加温至35℃后加入0.4kg酿酶，继续升温至100℃后缓缓降至90℃，保温2小时后过滤出汁液，剩余的海藻滤渣可以再加工成动物饲料。
S4、滤液冷却至室温后加入占100kg水量0.18％的聚合氯化铝，以每秒1转的速度搅拌1分钟后，静置，过滤成清亮汁液；
通过完全使用聚合氯化铝作为凝絮剂，而非聚合氯化铝和丙烯酸的混合物，可以剔除丙烯酸的毒性，避免所述海藻果味饮品出现因误加过多丙烯酸致人中毒的可能性，保障了食品的安全。
具体地，将滤液冷却至室温后再加入0.18kg的聚合氯化铝，用搅拌器以每秒1转的速度搅拌1分钟后，静置溶液并让絮状物沉淀，过滤溶液直至汁液变得清亮且无腥臭味。
S5、往清液中加入占100kg水量13-16％的糖液、0.03-0.05％的山梨酸钾、5％的果粉(或10％的果汁)、1％的柠檬酸及0.2-0.3％的香精，保持液体的PH为4.2-4.8并搅拌均匀；
所述糖液的制备方法为：在20kg水中加入13-16kg蔗糖(或冰糖)并搅拌加温至100℃，保温10分钟后过滤；所述果粉和果汁可采用多种水果果味，如橙、柑、刺梨、苹果、芒果、桃、菠萝、梨等；所述香精的种类和所选择的果粉或果汁的果味相同。
使用糖液代替固体糖块，可以保证糖分能迅速均匀地溶入溶液中，且避免所述海藻果味饮品中出现未溶糖块的现象；同时增加所述果粉或果汁的加入量，能使所述海藻果味饮品的口感变得更好；另外，用所述柠檬酸代替食醋来调节溶液的PH值，在达到同样效果的情况下，口感和味道会更佳。
具体地，边搅拌边往清液中加入13kg糖液、0.03kg山梨酸钾、10kg刺梨汁和0.2kg刺梨香精，将混合溶液搅拌均匀，该过程中还加入了1kg的柠檬酸调节溶液的PH稳定在4.6。
步骤S6、混合液体再次过滤，并泵入均质机，在13-16MP的压力下对混合液体进行均质；
在溶液被灌装成成品前引入均质机，细化和分散溶液内各成分，使溶液整体分布更加均匀且避免沉淀，口感更佳。
具体地，将混合的液体再次过滤，滤去其中的不溶物，然后泵入均质机，在14.7MP的压力下对混合液体进行均质。
步骤S7、均质后的液体在90℃的温度下进行脱气灭菌，最后灌装封口即得本发明的海藻饮品。
所述脱气过程中加入了氧化剂，具体地，所述海藻果味饮品使用L-抗坏血酸作为氧化剂达到脱气灭菌的目的。
本发明提供的海藻果味饮品及其制备方法1具有以下有益效果：
一、所述海藻果味饮品及其制备方法1简单，以酿酶代替活性酵母进行发酵，不仅避免了因酵母细胞的生理活动而造成营养物质的损失，还减少了发酵过程中对温度的调控次数，简化了生产方式，大大提高了生产效率和产出率；另外，对于海藻原料的选用量也降低了一半，可以在保证所述海藻果味饮品口感的情况下降低原料成本和制作成本，使整个生产成本被大大降低，
二、所述海藻果味饮品及其制备方法1是完全使用聚合氯化铝作为凝絮剂的，而非聚合氯化铝和丙烯酸的混合物，这样不仅达到去除海藻腥臭味的目的，还可以剔除丙烯酸的毒性，避免所述海藻果味饮品出现因误加过多丙烯酸致人中毒的可能性，保障了食品的安全。
三、所述海藻果味饮品及其制备方法1中使用糖液代替固体糖块，不仅使糖分能迅速均匀地溶入溶液中，还能避免所述海藻果味饮品中出现未溶糖块的现象；同时通过增加果粉或果汁的加入量和用柠檬酸代替食醋来调节所述海藻果味饮品的PH值，使所述海藻果味饮品的口感变得更好。
四、所述海藻果味饮品及其制备方法1在溶液被灌装成成品前增加了一道均质的步骤，通过将液体泵入均质机，使其细化和分散所述海藻果味饮品内各组成分，使所述海藻果味饮品整体分布更加均匀且避免沉淀，也使其口感更佳。
以上所述仅为本发明的一种实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种海藻果味饮品的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
步骤一、选用占100kg水量0.5-0.8％的无霉烂优质干褐藻或晾干大型绿藻；
步骤二、将绿藻放入氢氧化钙水溶液中浸泡24小时后用清水洗除杂质，或将褐藻放入盐水中浸泡2小时后用清水洗净，然后将上述绿藻或褐藻滤干并切碎备用；
步骤三、将100kg水和干净的碎海藻放入带搅拌器的热浸缸中，搅拌加温至35℃后加入占100kg水量0.4％的酿酶，继续升温至100℃后降至90℃，保温2小时后过滤；
步骤四、滤液冷却至室温后加入占100kg水量0.16-0.20％的聚合氯化铝，以每秒1转的速度搅拌1分钟后，静置，过滤成清亮汁液；
步骤五、往清液中加入占100kg水量13-16％的糖液、0.03-0.05％的山梨酸钾、5％的果粉(或10％的果汁)、1％的柠檬酸及0.2-0.3％的香精，保持液体的PH为4.2-4.8并搅拌均匀；
步骤六、液体过滤后泵入均质机，在13-16MP的压力下均质；
步骤七、均质后的液体在90℃的温度下进行脱气灭菌，最后灌装封口即得本发明的海藻饮品。
2.根据权利要求1所述的海藻果味饮品的制备方法，其特征在于，步骤一中的所述氢氧化钙水溶液的配制方法为：100kg水中加入0.3-0.4kg氢氧化钙；所述盐水的配制方法为：100kg水中加入1kg食盐。
3.根据权利要求1所述的海藻果味饮品的制备方法，其特征在于，步骤三中的所述糖液的制备方法为：在20kg水中加入13-16kg蔗糖(或冰糖)并加温至100℃，保温10分钟后过滤。
4.根据权利要求1所述的海藻果味饮品的制备方法，其特征在于，步骤三中的所述果粉和果汁包括橙、柑、刺梨、苹果、芒果、桃、菠萝、梨多种水果果味。
5.根据权利要求1所述的海藻果味饮品的制备方法，其特征在于，步骤三中的所述香精，其种类与所选择的果粉或果汁的果味相同。
6.根据权利要求1所述的海藻果味饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤五的脱气过程中加入了L-抗坏血酸作为抗氧化剂。
7.一种海藻果味饮品，其特征在于，其原料包括水分、海藻、香料、酶制剂、澄清剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂和酸度调节剂，所述香料的组份为果粉(或果汁)和食用香精，所述酶制剂的组分为酿酶，所述澄清剂的组分为聚合氯化铝，所述甜味剂的组份为蔗糖或冰糖，所述防腐剂的组份为山梨酸钾，所述抗氧化剂的组分为L-抗坏血酸,所述酸度调节剂的组分为柠檬酸，所述海藻果味饮品是上述原料经混合、搅拌、发酵、过滤及灭菌后制得的终成品。
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