CN104928031B - 一种烤苦荞香精、其制备方法以及应用 - Google Patents

Abstract

一种烤苦荞香精、其制备方法以及在卷烟中的应用，属于天然香料制备及应用领域，包括预处理、粉碎打浆、酵母发酵、高温烤制和同时蒸馏萃取五个步骤，即得烤苦荞香精，并将烤苦荞香精应用到卷烟中，其添加量为烟丝重量的0.01‑0.5%。本发明先将苦荞麦进行烤制，再利用同时蒸馏萃取得到烤苦荞香精，并将烤苦荞香精应用到卷烟中，利用烤苦荞香精在卷烟燃烧过程中释放“烘烤香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟烘烤香味，进而改善其吸食品质和感官舒适度。

Description

一种烤苦荞香精、其制备方法以及应用

技术领域

本发明属于天然香料制备及应用领域，具体涉及一种烤苦荞香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。

背景技术

随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。苦荞不仅有着卓越的营养保健价值，还具有非凡的食疗功效，最重要的是，苦荞经烤制后做成的茶饮还具有浓郁的烘烤香和自然的甜味。因而，开发一种烤苦荞香精对于卷烟增香保润工作具有重大的理论和现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤苦荞香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。

基于上述目的，本发明采取了如下技术方案：

一种烤苦荞香精的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选择籽粒饱满、均匀一致、无虫蛀的苦荞麦，用风选机去除杂质；

（2）粉碎打浆：按照水：苦荞麦质量比=（0.5-3）:1，均质，即得苦荞麦浆；

（3）酵母发酵：以干酵母计，向苦荞麦浆中加入0.05～0.4wt%食用活性酵母制得发酵液，25-45℃恒温培养1-4h；

（4）高温烤制：以苦荞麦计，向发酵液中添加2-10wt%的麦芽糖，烘干；然后置于120-180℃烤制1-3h；

（5）同时蒸馏萃取：将步骤（4）所得物和水按照质量比为1:（20-25）的比例置于蒸馏萃取装置一端的圆底烧瓶中，加热至沸腾；装置的另一端为盛有萃取液二氯甲烷的圆底烧瓶，步骤（4）所得物和二氯甲烷质量比为1:（2-3），55-70℃水浴加热，同时蒸馏萃取2-4h得萃取液，蒸干，即为烤苦荞香精。

上述制备方法制得的烤苦荞香精。

上述烤苦荞香精在卷烟中的应用。

所述烤苦荞香精在卷烟中的添加量为烟丝重量的0.01-0.5%。

本发明先将苦荞麦进行烤制，再利用同时蒸馏萃取得到烤苦荞香精，并将烤苦荞香精应用到卷烟中，利用烤苦荞香精在卷烟燃烧过程中释放“烘烤香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟烘烤香味，进而改善其吸食品质和感官舒适度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。

实施例1

一种烤苦荞香精的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选择籽粒饱满、均匀一致、无虫蛀的苦荞麦，用风选机去除杂质；

（2）粉碎打浆：按照水：苦荞麦（m/m）=1:1，倒入胶体磨中均质5min，即得苦荞麦浆；

（3）酵母发酵：向苦荞麦浆中加入0.2wt%食用活性酵母（以干酵母计），35℃恒温培养2h；

（4）高温烤制：向发酵液中添加苦荞麦质量5%的麦芽糖，在90℃烘箱中蒸干发酵液中的水分；然后置于150℃烤箱中烤制1.5h，即得烤苦荞香味物质；

（5）同时蒸馏萃取：将烤苦荞香味物质和水按照质量比为1:20的比例置于大圆底烧瓶中，取另一小圆底烧瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦荞香味物质和二氯甲烷质量比为1:2，将大小圆底烧瓶分别连接在SDE装置上。大圆底烧瓶用可调电炉加热至沸腾，小圆底烧瓶用60℃水浴加热，同时蒸馏萃取4h得萃取液，萃取液用旋转蒸发器浓缩成烤苦荞香味物质质量的0.1倍，即为烤苦荞香精。

使用时先将烤苦荞香精溶于50vt%乙醇中进行稀释。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.5％烤苦荞香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘烤香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％烤苦荞香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘烤香”突出，刺激性降低，余味改善。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％烤苦荞香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘烤香”突出，刺激性降低，杂气减少。

实施例2

一种烤苦荞香精的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选择籽粒饱满、均匀一致、无虫蛀的苦荞麦，用风选机去除杂质；

（2）粉碎打浆：按照水：苦荞麦（m/m）=0.5:1，倒入胶体磨中均质10min，即得苦荞麦浆；

（3）酵母发酵：向苦荞麦浆中加入0.4wt%食用活性酵母（以干酵母计），40℃恒温培养3h；

（4）高温烤制：向发酵液中添加苦荞麦质量8%的麦芽糖，在60℃烘箱中蒸干发酵液中的水分；然后置于120℃烤箱中烤制3h，即得烤苦荞香味物质；

（5）同时蒸馏萃取：将烤苦荞香味物质和水按照质量比为1:25的比例置于大圆底烧瓶中，取另一小圆底烧瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦荞香味物质和二氯甲烷质量比为1:3，将大小圆底烧瓶分别连接在SDE装置上。大圆底烧瓶用可调电炉加热至沸腾，小圆底烧瓶用70℃水浴加热，同时蒸馏萃取2h得萃取液，萃取液用旋转蒸发器浓缩成烤苦荞香味物质质量的0.2倍，即为烤苦荞香精。

使用时先将烤苦荞香精溶于30vt%乙醇中进行稀释。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％烤苦荞香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘烤香”突出，干燥感降低，舒适度提高。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％烤苦荞香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘烤香”突出，刺激性降低，舒适度提高。

按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.5％烤苦荞香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘烤香”突出，干燥感降低，余味改善。

实施例3

一种烤苦荞香精的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选择籽粒饱满、均匀一致、无虫蛀的苦荞麦，用风选机去除杂质；

（2）粉碎打浆：按照水：苦荞麦（m/m）=3:1，倒入胶体磨中均质5min，即得苦荞麦浆；

（3）酵母发酵：向苦荞麦浆中加入0.05wt%食用活性酵母（以干酵母计），25℃恒温培养4h；

（4）高温烤制：向发酵液中添加苦荞麦质量10%的麦芽糖，在70℃烘箱中蒸干发酵液中的水分；然后置于180℃烤箱中烤制1h，即得烤苦荞香味物质；

（5）同时蒸馏萃取：将烤苦荞香味物质和水按照质量比为1:20的比例置于大圆底烧瓶中，取另一小圆底烧瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦荞香味物质和二氯甲烷质量比为1:3，将大小圆底烧瓶分别连接在SDE装置上。大圆底烧瓶用可调电炉加热至沸腾，小圆底烧瓶用55℃水浴加热，同时蒸馏萃取4h得萃取液，萃取液用旋转蒸发器浓缩成烤苦荞香味物质质量的0.05倍，即为烤苦荞香精。

使用时先将烤苦荞香精溶于60vt%乙醇中进行稀释。按照卷烟生产要求添加卷烟质量0.5％烤苦荞香精，经感官评吸，添加烤苦荞香精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。

实施例4

一种烤苦荞香精的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：选择籽粒饱满、均匀一致、无虫蛀的苦荞麦，用风选机去除杂质；

（2）粉碎打浆：按照水：苦荞麦（m/m）=2:1，倒入胶体磨中均质8min，即得苦荞麦浆；

（3）酵母发酵：向苦荞麦浆中加入0.3wt%食用活性酵母（以干酵母计），45℃恒温培养1h；

（4）高温烤制：向发酵液中添加苦荞麦质量2%的麦芽糖，在70℃烘箱中蒸干发酵液中的水分；然后置于140℃烤箱中烤制2h，即得烤苦荞香味物质；

（5）同时蒸馏萃取：将烤苦荞香味物质和水按照质量比为1:25的比例置于大圆底烧瓶中，取另一小圆底烧瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦荞香味物质和二氯甲烷质量比为1:2，将大小圆底烧瓶分别连接在SDE装置上。大圆底烧瓶用可调电炉加热至沸腾，小圆底烧瓶用60℃水浴加热，同时蒸馏萃取3h得萃取液，萃取液用旋转蒸发器浓缩成烤苦荞香味物质质量的0.1倍，即为烤苦荞香精。

使用时先将烤苦荞香精溶于55vt%乙醇中进行稀释。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.3％的烤苦荞香精，经感官评吸，添加烤苦荞香精的卷烟，“甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。

利用实施例1制得的烤苦荞香精在烘丝后向烟丝中添加，添加前先用乙醇对烤苦荞香精进行稀释得烤苦荞香精溶液。

烘丝后烤苦荞香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.2%、0.5%；以无添加卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示：

表1 烤苦荞香精对卷烟感官质量的影响

由表1可知，通过在烘丝后添加烤苦荞香精可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高3.02分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。因此本发明作为一种凸显卷烟“烘烤香”、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香精具有广阔的应用前景。

Claims (1)

1.烤苦荞香精在卷烟中的应用，其特征在于，烤苦荞香精在烟丝中添加，其添加量为烟丝重量的0.01-0.5%；所述烤苦荞香精通过以下步骤制得：

（1）预处理：选择籽粒饱满、均匀一致、无虫蛀的苦荞麦，用风选机去除杂质；

（2）粉碎打浆：按照水：苦荞麦质量比=（0.5-3）:1，均质，即得苦荞麦浆；

（3）酵母发酵：以干酵母计，向苦荞麦浆中加入0.05～0.4wt%食用活性酵母制得发酵液，25-45℃恒温培养1-4h；

（4）高温烤制：以苦荞麦计，向发酵液中添加2-10wt%的麦芽糖，烘干；然后置于120-180℃烤制1-3h；

（5）同时蒸馏萃取：将步骤（4）所得物和水按照质量比为1:（20-25）的比例置于蒸馏萃取装置一端的圆底烧瓶中，加热至沸腾；装置的另一端为盛有萃取液二氯甲烷的圆底烧瓶，步骤（4）所得物和二氯甲烷质量比为1:（2-3），55-70℃水浴加热，同时蒸馏萃取2-4h得萃取液，蒸干，即为烤苦荞香精。