CN104920588A - 蔬菜贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
为提供一种成本低廉、实施便捷、保鲜效果良好、保鲜时间长的蔬菜贮藏方法，发明人提出了以下技术方案，包括步骤：选取可溶性固形物含量低于6％的应季生产的非温室大棚品种蔬菜进行预冷处理，选择标准包括：成熟度为七成到九成；不受伤病虫影响；距采摘时间一天以内；将蔬菜装入保鲜袋中，保鲜袋的厚度为0.02-0.05mm，其两个对侧面各穿1-5个孔；将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏，冷藏温度为蔬菜冰点之上0.4-0.6℃范围，冷藏温度可允许一定的波动误差，但波动下限值应高于冰核形成温度。
Description
技术领域
本发明涉及农业技术领域，特别涉及一种蔬菜贮藏方法。
背景技术
在果蔬贮藏中，一般将贮藏温度高于0℃时称为冷藏，低于0℃称为冷冻。果蔬在0℃与其生物冰点之间的温度带仍保持细胞活性，鲜活食品在此温度范围内贮藏被称为冰点保鲜技术,是继冷藏和气调之后的第三代食品保鲜技术，旨在不破坏贮品细胞结构和不产生冷害的情况下,最大程度地降低活体呼吸速率,抑制病原微生物滋生，从而延长贮藏期。但冰点贮藏可利用的冰点带较窄，且要求贮藏温度波动小，同时，由于生物体组织细胞的溶液从液态转变为固态时释放潜热，使果实温度略有回升直至冰晶核形成，温度不再上升，因此冰核形成温度低于冰点，且生成时间早于冰点。为了最大化保持蔬菜采后的贮期及其货架期品质，避免冻害形成，必须精确获得贮品的冰点及冰核形成温度，从而确定冰点贮藏的温度范围。
发明内容
基于此，需要提供一种成本低廉、保鲜贮藏效果良好、贮藏时间长的蔬菜贮藏方法。
为此，发明人提供了一种蔬菜贮藏方法，包括步骤：
选取蔬菜进行预冷处理，选择标准包括：成熟度为七成到九成；不受伤病虫影响；距采摘时间一天以内；
将蔬菜装入保鲜袋中，保鲜袋的厚度为0.02-0.05mm，其两个对侧面各穿1-5个孔；
将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏，冷藏温度为零下3℃到1℃。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏，冷藏温度为蔬菜冰点之上0.4-0.6℃范围。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，确定蔬菜冰点遵循的方法为：
检测蔬菜中2-20个部位的含水量，并选取其中含水量最高者进行组织打浆，得浆状组织；
将温度传感器插入浆状组织液面下2-10cm处固定，置于零下18-零下22℃环境，每隔预设时间间隔采集一次温度数据，共采集预设次数数据，然后绘制温度-时间曲线，将曲线第二个拐点处温度确定为蔬菜冰点。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，所述预设次数多于300次，或总测定时间多于30min。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，冷藏温度高于冰核形成温度。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，所述冰核形成温度为绘制得到的温度-时间曲线第一个拐点处温度。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，所述选择标准还包括：蔬菜的可溶性固形物含量低于6％。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，所述选择标准还包括：为应季生产的非温室大棚品种蔬菜。
进一步地，所述的蔬菜贮藏方法中，所述预冷处理具体包括风冷处理、水冷处理或置于低温冷库处理。
区别于现有技术，本发明技术方案能使蔬菜贮藏的时间增长，蔬菜保鲜效果良好，并且具有简便易行成本低廉的显著优点，适用范围广阔。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
本发明所提供的蔬菜贮藏方法包括如下步骤：
S1、选取蔬菜进行预冷处理，选择标准包括：成熟度为七成到九成；不受伤病虫影响；距采摘时间一天以内。
本步骤中对所述的“成熟度为七成到九成”的限定可以理解为，在本领域技术人员公知的蔬菜成熟度评判标准中，既没有达到完全成熟、又高于半熟的成熟度范围。标准中的“不受伤病虫影响”可以理解为，在选取蔬菜的过程中，将有磕伤碰伤等表面损伤的去除，将有病害的去除，并且将受虫害影响的去除，也就是说，所挑选出来的蔬菜是一般意义上所理解的健康的蔬菜。标准中的“距采摘时间一天之内”可以理解为，在蔬菜从种植地被采摘下来之后一天之内必须进行预冷处理。
在本发明的另一实施方式中，步骤S1中所述的选择标准还包括：蔬菜的可溶性固形物含量低于6％。对蔬菜中可溶性固形物含量的这一限定是为了消除可溶性固形物含量对蔬菜冰点及冰核形成温度的影响，对含量较低的这类蔬菜提供科学的贮藏指导。
在本发明的另一实施方式中，步骤S1中所述的选择标准还包括：为应季生产的非温室大棚品种蔬菜。这一标准包括两层内容，其一是蔬菜为应季蔬菜，另一需要满足的条件为，蔬菜品种为普通正常品种，非温室大棚品种。对应季的非温室大棚品种蔬菜采用本发明技术方案所述的贮藏方法能达到更优的保鲜效果，贮藏后的食用口感更符合消费者需求。
本实施方式中，所述预冷处理为风冷处理。在其他实施方式中，还可以采取水冷处理、置于低温冷库处理等降温处理的方式。
S2、将蔬菜装入保鲜袋中；
本实施方式中，保鲜袋的厚度为0.03mm，其两个对侧面各穿4个孔；
本实施方式中的0.03mm的保鲜袋厚度为一个较优的数值，在其他实施方式中，保鲜袋的厚度区间可以是在高于0.02mm并低于0.05mm的区间，也就是说，保鲜袋既不能太厚(厚度大于0.05mm)也不能太薄(少于0.02mm)，才能在达到低温保鲜贮藏目的的同时不至于造成蔬菜水分流失或形成厌氧环境，达到一定的预期的保鲜效果。
本实施方式中，把蔬菜装入保鲜袋后贮藏时，保鲜袋应为一个有厚度的立体形状，所谓厚度意味着其数值明显小于另两个维度(长度或宽度)，厚度数值为保鲜袋两个面之间的距离，也就是步骤S2所述的“对侧面”。本实施方式中两个对侧面各穿4个孔，这是一种较优的取值，在其他实施方式中，两个对侧面的穿孔数量可以各为1-4个，也可以达到一定的预期的保鲜效果，例如，两个对侧面各穿1个孔、两个对侧面各穿2个孔、两个对侧面各穿3个孔、两个对侧面各穿5个孔，又或者，一个侧面穿2个孔且其另一面穿3个孔、一个侧面穿3个孔且其另一面穿5个孔，以此类推。孔的数量不宜过多，因穿孔过多会导致外部冷气与保鲜袋内的过多交换，提高蔬菜失水率，影响保鲜效果。孔的数量也不宜过少，过少将则接近于完全封闭的状态，容易富集蔬菜呼吸热，并造成厌氧环境容易导致蔬菜被闷坏，不利于保鲜。
S3、将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏，冷藏温度为零下3℃到1℃。
本实施方式中，冷藏温度为一个较大的区间，在这个温度区间下冷藏，可以大致达到一定的预期的保鲜效果。在另一优选的实施方式中，将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏时冷藏温度为蔬菜冰点之上0.4-0.6℃范围其，中，蔬菜的冰点是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域。也就是说，当蔬菜的冰点为零下0.3℃时，应保持冷藏温度为0.1-0.3℃；又例如，当蔬菜的冰点为零下0.4℃时，应保持冷藏温度为0-0.2℃。在这一优选的实施方式中，冷藏温度被缩小到一个较小范围且与蔬菜冰点相关，这一技术点对蔬菜的保鲜有着极为显著的提升作用。在另一更为优选的实施方式中，蔬菜的冰点采用一个较为精确的方法确定，该方法包括如下步骤：
检测蔬菜中2-20个部位的含水量，并选取其中含水量最高者进行组织打浆，得浆状组织；
将温度传感器插入浆状组织液面下2-10cm处固定，置于零下18-零下22℃环境，每隔预设时间间隔采集一次温度数据，共采集预设次数数据，然后绘制温度-时间曲线，将曲线第二个拐点处温度确定为蔬菜冰点。实际上，这里所说的温度-时间曲线应该可以理解为温度与任何实质为计时的量的相关曲线，例如，当以相同的时间间隔采集数据时，温度-测量次数曲线的实质就是温度-时间曲线，所以温度-测量次数曲线在采集数据时间间隔相同时也可以作为绘图的方式之一。
进一步地，所述预设次数多于3次，总的测定时间不少于30分钟。
依据这一冰点确定方法所确定出来的冰点非常精确，在大批量贮藏蔬菜时，采用这样精确的冰点确定方法所最终确定得到的冷藏温度十分有利于蔬菜的长时间保鲜。
进一步地，在另一优选的实施方式中，对冷藏温度还有一个限定，即其必须高于冰核形成温度。所述冰核形成温度为采用上述冰点确定方法过程中绘制得到的温度-时间曲线第一个拐点处温度。也就是说，冷藏温度可允许一定的波动误差，但波动下限值应高于冰核形成温度。这一条件可以确保一个最低温度范围，最大化避免冻害产生。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种蔬菜贮藏方法，其特征在于，包括步骤：
选取蔬菜进行预冷处理，选择标准包括：成熟度为七成到九成；不受伤病虫影响；距采摘时间一天以内；
将蔬菜装入保鲜袋中，保鲜袋的厚度为0.02-0.05mm，其两个对侧面各穿1-5个孔；
将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏，冷藏温度为零下3℃到1℃。
2.如权利要求1所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，将保鲜袋及其中的蔬菜置入冷藏间冷藏，冷藏温度为蔬菜冰点之上0.4-0.6℃范围。
3.如权利要求2所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，确定蔬菜冰点遵循的方法为：
检测蔬菜中2-20个部位的含水量，并选取其中含水量最高者进行组织打浆，得浆状组织；
将温度传感器插入浆状组织液面下2-10cm处固定，置于零下18-零下
22℃环境，每隔预设时间间隔采集一次温度数据，共采集预设次数数据，然后绘制温度-时间曲线，将曲线第二个拐点处温度确定为蔬菜冰点。
4.如权利要求3所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，所述预设次数多于300次，或总测定时间多于30min。
5.如权利要求3所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，冷藏温度高于冰核形成温度。
6.如权利要求5所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，所述冰核形成温度为绘制得到的温度-时间曲线第一个拐点处温度。
7.如权利要求1或2所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，所述选择标准还包括：蔬菜的可溶性固形物含量低于6％。
8.如权利要求1或2所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，所述选择标准还包括：为应季生产的非温室大棚品种蔬菜。
9.如权利要求1或2所述的蔬菜贮藏方法，其特征在于，所述预冷处理具体包括风冷处理、水冷处理或置于低温冷库处理。
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