[go: up one dir, main page]

CN104918498A - 干燥和熏制的组合 - Google Patents

干燥和熏制的组合 Download PDF

Info

Publication number
CN104918498A
CN104918498A CN201480003995.5A CN201480003995A CN104918498A CN 104918498 A CN104918498 A CN 104918498A CN 201480003995 A CN201480003995 A CN 201480003995A CN 104918498 A CN104918498 A CN 104918498A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chamber
baking box
production line
smoke
cooking
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201480003995.5A
Other languages
English (en)
Inventor
保罗·韦尔布鲁真
本·科普
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GEA Food Solutions Bakel BV
Original Assignee
GEA Food Solutions Bakel BV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GEA Food Solutions Bakel BV filed Critical GEA Food Solutions Bakel BV
Publication of CN104918498A publication Critical patent/CN104918498A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
    • A23B4/0526—Smoke generators or smoking apparatus using liquid smoke in gaseous or liquid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/27—Smoke flavours
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)
  • Drying Of Solid Materials (AREA)

Abstract

本发明涉及一种包括烤箱和干燥腔室的生产线。本发明还涉及如何烹调食物产品的方法。

Description

干燥和熏制的组合
技术领域
本发明涉及包括烤箱和干燥腔室的生产线。本发明还涉及烹调食物产品的方法。
背景技术
根据技术现状的烤箱例如从EP 1 221 575 A1和EP 0 558 151A1得知并且适合于可食用食物产品，特别是如鸡、汉堡包、卷肉(cordonbleu)等含蛋白质的产品的完全或部分烹调。上文提到的专利申请通过引用被包括于此并因此是本专利申请的公开的一部分。温度和湿度能够被设置为使得在烤箱中的取决于传送带的长度和速度的停留时间期间，实现期望的烹调以及如果需要的话烤成焦糖色。现今，市场对于熏制和/或调味品以及干制品具有越来越多的需求。根据技术现状，这种熏制和/或调味是在产品被烹调之后或之前、在生产线下在分离的熏制和/或调味室中进行的，这会耗费时间并且需要许多空间。
发明内容
因此，本发明的目的是提供一种适用于对食物产品进行干燥、烹调和熏制的生产线。
该问题被生产线解决，其包括：
烤箱，其具有
-至少一个腔室；
-传送装置，其用于将产品从入口通过此腔室引导至出口；
-烹调装置，其位于腔室中以对产品进行烹调；以及
-使烤箱中的熏制液体和/或调味液体雾化的装置，
以及
干燥腔室，其位于烹调装置上游。
根据本发明的生产线的烤箱包括至少一个腔室，优选为两个或多个腔室。在每个腔室中可优选地建立具有不同的传热、温度、湿度和/或熏制/调味条件的区域。待处理的食物产品优选为含蛋白质的食物，像肉类或鱼。可选地，食物产品可为蔬菜产品，例如肉和/或鱼代替产品。食物产品可包括骨头或鱼骨。本发明的烤箱还包括用于将产品从入口通过该腔室引导至出口的传送装置。传送装置优选为至少部分以螺旋路径来布置，而在一个腔室中，产品优选地是螺旋地向上传送的，并且在另一腔室中，产品优选地是螺旋地向下传送的。两个螺旋传送装置优选为通过直线传送部分相连接。传送装置优选为循环式传送带，其更优选为至少部分能渗透处理气体，即，空气、蒸汽和/或熏制/调味物质。此外，烤箱包括用于使用气体来调节和控制至少一个腔室中的温度和/或湿度的温度控制装置，该气体通常为空气和蒸汽的混合。气体的温度通过加热器来调节。气体的湿度通过加入蒸汽或者例如具有较低湿度的空气来调节。优选地，气体在每个腔室中循环，优选在每个腔室中分别循环，优选通过鼓风机循环，其在一端将气体提取出腔室并且在另一端再次引入该气体。由于这种再循环，腔室中存在气体运动，这提高了从气体到产品的热传递和/或降低了每个腔室中的温度差和/或提高了干燥期间的质量传递。优选地，每个箱室中的条件能够被独立控制。
至少在烤箱的一个腔室中对食物产品进行烹调，即产品的核心温度上升至高于至少50℃，优选地高于60℃，更优选地高于70℃，更加优选地高于80℃，以及甚至更加优选地高于90℃。
根据本发明，烤箱和/或优选为干燥腔室包括使熏制和/或调味液体雾化的装置。熏制和/或调味液体优选为水状物质。烤箱中雾化熏制和/或调味液体的装置优选为喷嘴，更优选为双相喷嘴，其利用熏制和/或调味液体以及优选为空气的气体运行。双相喷嘴优选地被供应有1到15巴(bar)之间的压缩空气，更优选地3到8巴，更加优选地4-6巴。至喷嘴的熏制和/或调味液体流与至喷嘴的气体流的比例优选为0.1-1.0kg/m3，更优选为0.3-0.6kg/m3。至每个喷嘴的气体流优选地设置为3.0-10.0m3/h，更优选为5.0-6.5m3/h，并且熏制和/或调味液体优选为在0.2-25kg/h的流速进行调节，更优选地1-10kg/h，更加优选地3-6kg/h。雾化熏制和/或调味液体的装置能够包括一个或多个喷嘴，例如喷嘴阵列。雾化装置可连续地或者间歇地提供经雾化的熏制和/或调味液体。经雾化的熏制和/或调味液体的液滴尺寸优选小于3.0μm，更优选地小于1.5μm，并且更加优选地小于1.0μm。在雾化期间，优选地，部分经雾化的熏制和/或调味液体作为气体从每个喷嘴喷射出。这部分优选为少于供应至喷嘴的熏制和/或调味液体的20重量百分比，更优选为少于14-16重量百分比。经雾化的熏制和/或调味液体流优选地喷射至在烤箱的一个腔室中循环的空气流中，而空气流、优选具有50-250℃之间的温度，更优选为具有100-200℃之间的温度，特别是在熏制和/或调味液体的喷射点处。喷射点处的空气流的速度优选为0.5m/s到35m/s之间，更优选为1m/s到9m/s之间。上文所述的条件中的至少一个假设液滴的完全蒸发。优选地，无需在烤箱中提供用于捕获过量熏制和/或调味液体的装置。
更优选地，烤箱包括两个或多个腔室，其中可分别设置不同的温度、不同的湿度和/或不同的热传递条件。优选地，每个腔室包括鼓风机和/或加热装置，而鼓风机和/或加热装置能够在每个腔室中分别运行。优选地，一个或多个腔室包括螺旋路径并且所述腔室更优选地彼此分离，特别是通过第三腔室，该第三腔室更优选地具有直线传送部分。优选地，一个或多个腔室包括提供优选为雾化熏制和/或调味液体的至少一个装置，而熏制和/或调味液体和/或例如喷嘴的装置的操作条件分别在各个腔室中可以不同。一个腔室可以是干燥腔室并且一个腔室可以是烹调腔室。优选地，熏制和/或调味物质被提供至两个腔室。
根据本发明，产品在被熏制和/或调味和烹调之前被干燥。根据本发明，干燥意味着食物产品的重量减少。由于来自产品的物质的滴落和/或由于从产品的表面蒸发的物质，可进行食物产品的干燥。优选地，产品在干燥步骤期间相对于其进入干燥腔室之前的初始重量的重量损失为0.5-30重量百分比，更优选为2-20重量百分比，更加优选为3-10重量百分比，且甚至更加优选为4.5-7.5重量百分比。产品的干燥优选在具有精确温度和湿度参数的适应气候的腔室(climatized chamber)中完成。优选地，食物产品的干燥在干燥腔室中60-180℃的范围的温度下进行。同样优选地，无需加热干燥介质进行干燥。在此情形中，干燥温度优选在18到30℃之间。在干燥期间，液体熏制剂可在干燥腔室中被雾化。干燥腔室优选与烹调腔室分离，从而使得干燥腔室中的条件不受烹调腔室中的条件的影响，反之亦然。烹调和干燥优选为两个独立的处理步骤。产品在它被烹调之前被干燥。
优选地，干燥腔室为烤箱上游的分离设备，其以任何方式被提供为与进行熏制/调味和/或烹调的烤箱串联。离开干燥腔室的产品被直接输送至烤箱，产品在该烤箱中被熏制/调味和/或烹调。在干燥期间产品还能够被熏制和/或调味。
在本发明的另一优选实施例中，干燥腔室位于烤箱中，而位于熏制和/或调味腔室以及烹调腔室的上游并且与烹调腔室完全分离。优选地，干燥腔室位于烤箱的第一腔室中，其优选具有螺旋状传送装置。更优选地，烹调装置位于烤箱的第二腔室中，其优选具有螺旋状传送装置。更加优选地，第一和第二螺旋传送装置通过直线传送装置连接，其中将熏制和/或调味物质提供至烤箱中的装置被布置在沿直线传送装置的腔室中和/或在优选具有螺旋状传送装置的第一腔室中。然而，液体熏制剂和/或液体调味剂还能够在干燥腔室和/或烹调腔室中被雾化。干燥腔室和烹调腔室可完全分离地进行操作。
本发明的另一主题是干燥和烹调食物产品的方法，其中干燥发生在烹调的上游。
所做出的关于本发明生产线的公开还应用于本发明的方法，反之亦然。关于设备的主题能够被合并到方法权利要求中，反之亦然。
优选地，食物产品被额外地熏制和/或调味。更优选地，在烹调前其被熏制和/或调味。
优选地，熏制和/或调味至少部分地与干燥步骤同时进行，和/或食物产品在其被烹调期间被熏制和/或调味。
在另一优选实施例中，熏制和/或调味在干燥步骤之后进行和/或至少部分地与干燥步骤同时进行。
本发明的另一优选实施例或发明的实施例是一种方法，其中食物产品在吸收熏制和/或调味物质之前被干燥至特定程度。
所做出的关于本发明的生产线或者上文提到的发明的方法的公开还应用于本发明的方法，反之亦然。
优选地，产品在吸收熏制剂和/或调味剂之前相对于产品在其进入干燥腔室之前的初始重量的重量损失是0.5-30重量百分比，更优选为2-20重量百分比，更优选为3-10重量百分比，更加优选为4.5-7.5重量百分比。
附图说明
现在根据图1-4来解释本发明。这些解释不限制保护的范围。这些解释同样应用于本申请的所有发明。
图1示出了本发明的生产线的第一实施例。
图2示出了本发明的生产线的第二实施例。
图3示出了烤箱的一个实施例。
图4是根据图1的烤箱的顶视图。
具体实施方式
图1示出了发明的生产线(line)33的第一实施例。此生产线包括具有两个腔室3、4的烤箱1，其中在本示例中，第一腔室3是熏制/调味腔室并且第二腔室4是烹调腔室。在两个腔室3、4中，传送装置在本示例中被布置为螺旋路径。在烤箱1的上游，干燥腔室34被串联布置，其中食物产品在它们被烹调前被干燥。干燥腔室34和烤箱1被串联布置，这意味着离开干燥腔室的产品被直接送入到烤箱1中。通过在腔室34和/或烤箱中雾化熏制和/或调味液体，可在干燥腔室中和/或烤箱中进行产品的熏制和/或调味。
图2示出了本发明的生产线的另一实施例。在当前情况下，所有三个腔室34、35、36被布置在一个单元中，这里被布置在烤箱1中。在两个腔室34和35中，将产品穿过烤箱传送的传送带被布置在螺旋路径中。这些螺旋路径通过部分连接，在该部分中传送带是直的。在此部分中提供了腔室36。优选地，在每个腔室中，相对湿度和/或温度能够被单独设置。根据本发明，干燥腔室34位于烹调腔室35上游。熏制/调味腔室36设置在二者中间。然而，额外地或者可选地，熏制/调味还能够在烹调腔室36和/或在干燥腔室中进行。产品在烤箱1的入口10处进入烤箱1并且首先在腔室34中进行干燥。食物产品在腔室35中被烹调并然后经由出口12离开烤箱1。
图3和图4示出了本发明的生产线中的烤箱的实施例。烤箱1包括第一腔室3和第二腔室4。腔室3、4通过分隔部2而分隔开。在当前情况下，可旋转滚筒5、6被布置在这些腔室中的每个腔室中，在滚筒周围沿两个螺旋路径8、9引导传送带7。循环传送带此处通过直线传送带部分11经由入口10进入烤箱1并且经由出口12离开烤箱1，这里同样通过直线部分13。两个螺旋部分这里通过直线传送带部分14连接，该直线传送带14位于顶部。所述带对于例如空气和蒸汽的处理液体是可渗透的。分隔装置2包括用于带部分14的通道2.1。此通道2.1大于传送带14。
总体被标示为15的加热装置被布置在壳体的顶部。这些加热装置15每一个包括此处具有螺旋外壳17的鼓风机16，其开口入管道18。加热元件分别位于管道18中。例如空气和蒸汽的处理液体分别由鼓风机16经由入口24在腔室3、4外部吸收并且经由螺旋外壳17被迫进入管道18中。处理液体31流过加热元件34，并随后再循环进入各自的腔室3、4。根据图3，箭头23示出了腔室3、4中的液体流动。烤箱中将要被烹调的产品(未示出)的运动由箭头29示出。
在一个优选实施例中，在第一腔室3和/或第二腔室4中进行干燥和/或熏制/调味。在第二腔室4中，优选地进行烹调和/或熏制/调味。可实施食物产品的熏制和/或调味的另一优选位置是腔室36，其中传送带的直线部分位于该腔室36中。本领域技术人员理解可在烤箱中的多个位置中进行熏制/调味。
根据另一优选或本发明的概念，熏制和/或干燥物质仅在食物产品已经被干燥至特定程度之后才被食物产品吸附和/或吸收。至少食物产品的表面必须被干燥至特定程度。在食物产品进入干燥腔室34或烤箱1之后，其被干燥，即它开始损失重量。由于来自产品的液体滴落和/或由于从食物产品的表面的物质蒸发，这种重量损失能够发生。现在已经发现：只有在产品已经损失了一定量的重量之后，熏制剂和/或液体被食物产品吸附和/或吸收。
参考标记
1    烤箱
2    分离装置、分隔部
2.1   从第一腔室到第二腔室的通道
3    第一腔室
4    第二腔室
5    滚筒
6    滚筒
7    传送装置、传送带
8    螺旋部分第一腔室
9    螺旋部分第二腔室
10   入口
11    直线传送装置
12    出口
13    直线传送装置
14    连接传送装置部分
15    加热装置
16    鼓风机
17    螺旋外壳
18    空气管道
29    产品的运动
31    处理液体、空气、蒸汽和/或熏制剂
32    加热装置
33    生产线
34    干燥腔室
35    烹调腔室
36    熏制/调味腔室
37    连接传送器

Claims (15)

1.一种生产线(33)，包括：
烤箱(1)，其具有：
-至少一个腔室(3，4)，
-传送装置(7)，其用于引导产品从入口(10)通过此腔室(3，4)至出口(12)，
-烹调装置(35)，位于所述腔室(3，4)中，以烹调所述产品，以及
-使所述烤箱中的熏制和/或调味液体雾化的装置(27，28)，
以及
干燥腔室(34)，位于所述烹调装置(35)的上游。
2.根据权利要求1所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(34)是位于所述烤箱(1)上游的分离设备。
3.根据权利要求1所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(34)位于所述烤箱(1)中。
4.根据权利要求3所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(34)位于所述烤箱(1)的第一腔室(3)中并具有螺旋状传送装置(8)。
5.根据权利要求4所述的生产线(33)，其特征在于，所述干燥腔室(35)位于所述烤箱(1)的第二腔室(4)中并具有螺旋状传送装置(9)。
6.根据权利要求5所述的生产线(33)，其特征在于，所述第一和第二螺旋传送装置(8，9)通过直线传送装置(11)连接。
7.根据权利要求6所述的生产线(33)，其特征在于，将熏制和/或调味物质提供到所述烤箱中的装置(27，28)被布置为具有所述直线传送装置(11)的腔室(36)和/或在所述第一腔室中。
8.根据权利要求7所述的生产线(33)，其特征在于，每个腔室(3，4，36)具有其自身的气体循环。
9.根据前述权利要求中的一项所述的生产线(33)，其特征在于，其包括用于使用气体(23)来调节和控制至少两个腔室(3，4，34，36)中的温度和/或湿度的温度控制装置(15)。
10.一种干燥和烹调食物产品的方法，其特征在于，从所述烹调的上游进行所述干燥。
11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述食物产品被额外地熏制和/或调味。
12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述食物产品在所述烹调前或者在烹调期间至少部分地同时被熏制和/或调味。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，至少部分地与所述干燥步骤同时进行所述熏制和/或调味。
14.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，在所述干燥步骤之后进行所述熏制和/或调味。
15.根据优选地前述权利要求中的一项的方法，其特征在于，吸收熏制和/或调味物质之前将所述食物产品干燥至一定程度。
CN201480003995.5A 2013-01-04 2014-01-06 干燥和熏制的组合 Pending CN104918498A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP13150319.5 2013-01-04
EP13150319 2013-01-04
PCT/EP2014/050077 WO2014106653A1 (en) 2013-01-04 2014-01-06 Combination of drying and smoking

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104918498A true CN104918498A (zh) 2015-09-16

Family

ID=47627973

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201480003995.5A Pending CN104918498A (zh) 2013-01-04 2014-01-06 干燥和熏制的组合

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20150342227A1 (zh)
EP (1) EP2941132A1 (zh)
JP (1) JP2016503657A (zh)
CN (1) CN104918498A (zh)
BR (1) BR112015015789A2 (zh)
CA (1) CA2897243A1 (zh)
RU (1) RU2662288C2 (zh)
WO (1) WO2014106653A1 (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109567033A (zh) * 2017-09-29 2019-04-05 金华金贸火腿有限公司 一种金丝玉皮的制作工艺
CN115645811A (zh) * 2022-10-31 2023-01-31 中国消防救援学院 一种森林消防训练用制烟装置及烟雾系统

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2806744A1 (en) * 2012-01-27 2014-12-03 TS Techniek BV Dual drum spiral oven
EP3104086B1 (en) * 2015-06-11 2019-09-18 Electrolux Professional S.p.A. Flavoring device for use in a cooking chamber
US20170013991A1 (en) * 2015-07-16 2017-01-19 Unitherm Food Systems, Inc Two-tier heat transfer system and method for its use
EP3419425A4 (en) 2016-02-26 2020-01-08 Provisur Technologies, Inc. COOKING DEVICES AND METHODS OF USING THEM
NL2016385B1 (en) * 2016-03-08 2017-09-27 Marel Townsend Further Proc Bv Closed processing system and method for treating elongated food products.
WO2017192955A1 (en) 2016-05-05 2017-11-09 Provisur Technologies, Inc. Spiral cooking devices and methods of using the same
RU2764457C2 (ru) * 2017-06-23 2022-01-19 Геа Фуд Сольюшнс Бакел Б.В. Печь с подачей дыма
WO2019183342A1 (en) * 2018-03-21 2019-09-26 Prince Castle LLC Heat transfer system
US10912317B2 (en) 2018-10-19 2021-02-09 John Bean Technologies Ab Thermal processing apparatus
KR102386105B1 (ko) * 2021-02-17 2022-04-14 김경남 커피 로스팅 장치

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1208852A (en) * 1968-02-01 1970-10-14 Dev Consultants Inc Smoking method
EP0558151A1 (en) * 1992-02-26 1993-09-01 Tetra Laval Food Koppens B.V. Oven
US6045841A (en) * 1998-08-10 2000-04-04 Swift-Eckrich, Inc. Method of pre-cooking sliced bacon
US6142066A (en) * 1998-02-24 2000-11-07 Tyson Foods, Inc. Smoked food apparatus
US6146678A (en) * 1997-01-04 2000-11-14 Heat And Control, Inc. Method of cooking food products in an air impingement oven
EP1221575A1 (en) * 2001-01-05 2002-07-10 Koppens B.V. Oven with fluid jet device
US20090202681A1 (en) * 2005-11-21 2009-08-13 Carlos Longo Areso Method of obtaining smoked food products with marks and product thus obtained
US20120040062A1 (en) * 2010-08-11 2012-02-16 Hormel Foods Corporation Hybrid bacon cooking system
CN202567862U (zh) * 2012-04-25 2012-12-05 薛悌尧 自动烧烤箱

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4862981A (zh) * 1971-12-01 1973-09-01
RU2007920C1 (ru) * 1992-05-25 1994-02-28 Олег Иванович Квасенков Устройство для копчения пищевых продуктов
JP4332625B2 (ja) * 2003-12-12 2009-09-16 独立行政法人農業環境技術研究所 微量液体連続霧化機構による標準ガス発生装置
US7432483B2 (en) * 2005-07-26 2008-10-07 Flint Hills Foods, Llc Continuous feed volumetric heating and convection oven
US20070116649A1 (en) * 2005-09-29 2007-05-24 Nektar Therapeutics Antibiotic formulations, unit doses, kits, and methods
JP2008089282A (ja) * 2006-10-05 2008-04-17 Matsushita Electric Ind Co Ltd 冷蔵庫

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1208852A (en) * 1968-02-01 1970-10-14 Dev Consultants Inc Smoking method
EP0558151A1 (en) * 1992-02-26 1993-09-01 Tetra Laval Food Koppens B.V. Oven
US6146678A (en) * 1997-01-04 2000-11-14 Heat And Control, Inc. Method of cooking food products in an air impingement oven
US6142066A (en) * 1998-02-24 2000-11-07 Tyson Foods, Inc. Smoked food apparatus
US6045841A (en) * 1998-08-10 2000-04-04 Swift-Eckrich, Inc. Method of pre-cooking sliced bacon
EP1221575A1 (en) * 2001-01-05 2002-07-10 Koppens B.V. Oven with fluid jet device
US20090202681A1 (en) * 2005-11-21 2009-08-13 Carlos Longo Areso Method of obtaining smoked food products with marks and product thus obtained
US20120040062A1 (en) * 2010-08-11 2012-02-16 Hormel Foods Corporation Hybrid bacon cooking system
CN202567862U (zh) * 2012-04-25 2012-12-05 薛悌尧 自动烧烤箱

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张雁等: "《肉类与水产食品加工技术》", 31 January 2009, 河北科学技术出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109567033A (zh) * 2017-09-29 2019-04-05 金华金贸火腿有限公司 一种金丝玉皮的制作工艺
CN115645811A (zh) * 2022-10-31 2023-01-31 中国消防救援学院 一种森林消防训练用制烟装置及烟雾系统

Also Published As

Publication number Publication date
CA2897243A1 (en) 2014-07-10
RU2662288C2 (ru) 2018-07-25
RU2015132200A (ru) 2017-02-07
BR112015015789A2 (pt) 2017-07-11
EP2941132A1 (en) 2015-11-11
JP2016503657A (ja) 2016-02-08
WO2014106653A1 (en) 2014-07-10
US20150342227A1 (en) 2015-12-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104918498A (zh) 干燥和熏制的组合
EP2900070B1 (en) Use of a smoke condensate for browning and smoking food
AU655294B2 (en) Compact, high-capacity oven
ITVR20130220A1 (it) Apparecchiatura e metodo per l'essiccazione e/o il trattamento di prodotti alimentari sfusi.
CN101019568B (zh) 一种腊味制品熏制方法及装置
JP5090357B2 (ja) 同時押し出しされた食品に対し、２つのフェーズで空気流を吹き付けるための方法および装置
RU2764457C2 (ru) Печь с подачей дыма
CN106605857A (zh) 一种海苔加工工艺
CN108289458B (zh) 具有改进牵引的烤箱
CN116471939A (zh) 改进的培根熏制
CN115813188A (zh) 一种低压高温蒸汽食品加工设备

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150916

RJ01 Rejection of invention patent application after publication