CN104830628A - 一种桑葚果酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麦20-50份、荞麦30-70份、枸杞子5-15份、杨梅5-10份、雪梨3-8份、桂圆1-5份、无花果2-8份、猕猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5-15份、葛根2-15份、人参2-10份、当归3-12份、黄岑3-8份、柠檬酸1-5份、葡萄糖2-8份、葡萄酒酵母1-9分、白酒酵母2-8份、果胶酶2-12份、糖化酶1-5份；本发明的桑葚果酒口感醇厚，营养价值高，且发酵完全，能确保桑葚果酒不易变质褪色，保存时间长。

Description

一种桑葚果酒

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种桑葚果酒。

背景技术

桑葚，又名桑果。是人们普遍喜爱的水果，因其甜美多汁历来受人们亲睐。我国有着悠久的种桑养蚕历史，食用桑葚的历史亦非常久远。经研究表明，桑葚具有很多功效与保健价值，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

目前桑葚已经被综合利用开发，例如提取多糖、提取色素、酿酒、制成饮料等等。在桑葚酿酒工艺中，现有技术中桑葚酿酒大多将桑葚和其他水果或者中药混合酿造，且酿造工艺简单，大多将物料混合后一次发酵得到，这种传统的工艺得到的桑葚果酒，浓度低，醇度差，且容易变质褪色，不适合长久使用。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种桑葚果酒，口感醇厚，营养价值高，且发酵完全，能确保桑葚果酒不易变质褪色，保存时间长。

本发明提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麦20-50份、荞麦30-70份、枸杞子5-15份、杨梅5-10份、雪梨3-8份、桂圆1-5份、无花果2-8份、猕猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5-15份、葛根2-15份、人参2-10份、当归3-12份、黄岑3-8份、柠檬酸1-5份、葡萄糖2-8份、葡萄酒酵母1-9份、白酒酵母2-8份、果胶酶2-12份、糖化酶1-5份；

根据上述原料的重量份配比，按以下工艺制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，然后加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母进行发酵后得到溶液b；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c；

S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒。

优选地，其原料按重量份包括：桑葚65-85份、糯米55-75份、高粱35-55份、小麦25-45份、荞麦35-65份、枸杞子8-12份、杨梅6-9份、雪梨4-7份、桂圆2-4份、无花果3-7份、猕猴桃4-7份、蜂蜜3-8份、冰糖12-23份、五味子6-14份、葛根3-14份、人参3-9份、当归4-11份、黄岑4-7份、柠檬酸2-4份、葡萄糖3-7份、葡萄酒酵母2-8份、白酒酵母3-7份、果胶酶3-11份、糖化酶2-4份。

优选地，其原料按重量份包括：桑葚75份、糯米65份、高粱45份、小麦35份、荞麦50份、枸杞子10份、杨梅7.5份、雪梨5.5份、桂圆3份、无花果5份、猕猴桃5.5份、蜂蜜5.5份、冰糖17.5份、五味子10份、葛根8.5份、人参6份、当归7.5份、黄岑5.5份、柠檬酸3份、葡萄糖5份、葡萄酒酵母5份、白酒酵母5份、果胶酶7份、糖化酶3份。

优选地，在S1中，溶液a中亚硫酸的浓度为400-500mg/L。

优选地，在S1中，溶液a中亚硫酸的浓度为420-480mg/L。

优选地，在S1中，溶液a中亚硫酸的浓度为450mg/L。

优选地，在S1中，加热灭菌的温度为29-35℃，加热灭菌的时间为15-35min，发酵的时间为15-25天，发酵的温度为14-26℃。

优选地，在S1中，加热灭菌的温度为30-34℃，加热灭菌的时间为16-34min，发酵的时间为18-22天，发酵的温度为16-24℃。

优选地，在S1中，加热灭菌的温度为32℃，加热灭菌的时间为25min，发酵的时间为20天，发酵的温度为20℃。

优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡18-25小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2-4天，发酵的温度为24-28℃。

优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡19-24小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2.5-3.5天，发酵的温度为25-27℃。

优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡22小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为3天，发酵的温度为26℃。

优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为2-5g/L,溶液d的糖度以葡萄糖计为230-260g/L，其中皮渣分离的时间为5-12天。

优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3-4g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为240-250g/L，其中皮渣分离的时间为6-11天。

优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3.5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为245g/L，其中皮渣分离的时间为9天。

优选地，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为5-11天，陈酿的温度为22-26℃。

优选地，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为6-10天，陈酿的温度为23-25℃。

优选地，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为8天，陈酿的温度为24℃。

上述原料中，雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

杨梅具有生津解渴，和胃消食。能治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。

桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。

无花果具有健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。

猕猴桃能够降低胆固醇，促进消化，降血脂，防癌抑肿瘤，增强体质等功效，猕猴桃亦是滋补强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老。

蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处；蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果；蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长；蜂蜜还能够润肠通便。

五味子，又称山花椒、五梅子、秤砣子等，根据《新修本草》记载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故名“五味子”。在我国古代，五味子已经是一种名贵药材，被人们用作强身妙品。五味子是一种具有辛、苦、酸、甘、咸五种药性的药材。这种五味俱全、五行相生的果实，对人体五脏均有作用。研究表面五味子中含有维生素、有机酸类、植物固醇、黄酮、以及木酚素。它也是少数兼具补益精、气、神的药材，能益气强肝。具有镇静催眠作用能提高记忆力以及性持久力；五味子中独有的五味子乙素、五味子酚等物质均具有抗氧化作用，实验表明几种物质能清除自由基。抑制过氧化脂质形成。五味子还能降低血清胆固醇，增加脑蛋白质含量。

葛根具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻等功效。

人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。

当归具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠等功效。

黄岑具有泻实火，除湿热，止血，安胎等功效；能治壮热烦渴，肺热咳嗽，湿热泻痢，黄疸，热淋，吐、衄、崩、漏，目赤肿痛，胎动不安，痈肿疔疮。

在本发明中，将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎取汁后，加入果胶酶沉淀，灭菌后加入亚硫酸溶液，最后加葡萄酒酵母发酵得到果酒，该果酒具有清热降火，补肾益气，美容养颜，健胃清肠的功效；将糯米、高粱、小麦和荞麦去核除梗，破碎，皮渣分离后，加白酒酵母发酵得到粮食酒，该粮食酒口感香甜，粮食中的营养物质全部浓缩在粮食酒中，不仅口感醇厚，还具有补气益血的功效；将五味子、葛根、人参、当归和黄岑混合后作为中药成分与果酒、粮食酒混合后陈酿，使本发明具有补精益气，健脾益肺，宁心益智，养血生津，抗氧化，降低血清胆固醇，增加脑蛋白质含量等作用；本发明中，通过将果酒和粮食酒单独发酵后再混合陈酿，能够摒弃一步混合发酵原料之间的相互影响，避免各成分之间口感的相互交叉，以及避免各成分之间原料作用的相互干扰，有效的保留了原料的最原始作用效果，同时能够有效提高溶液的浓度，进而提高桑葚果酒的口感和保质时间。而且在五味子、葛根、人参、当归、黄岑进行发酵之前，进行皮渣分离一段时间，由于各物质的消耗，其清除率逐渐提高，使得桑葚果酒的口感更加醇厚，有效的保留了原料的营养价值，提高了桑葚果酒的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。

具体实施例中，桑葚的重量份可以为60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份、70份、71份、72份、73份、74份、75份、76份、77份、78份、79份、80份、81份、82份、83份、84份、85份、86份、87份、88份、89份、90份；糯米的重量份可以为50份、52份、55份、58份、60份、62份、64份、66份、68份、70份、72份、75份、78份、80份；高粱的重量份可以为30份、32份、35份、38份、40份、42份、44份、46份、48份、50份、52份、55份、58份、60份；小麦的重量份可以为20份、22份、25份、28份、30份、32份、34份、36份、38份、40份、42份、45份、48份、50份；荞麦的重量份可以为30份、32份、35份、38份、40份、42份、45份、48份、50份、52份、55份、58份、60份、62份、65份、68份、70份；枸杞子的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份；杨梅的重量份可以为5份、5.5份、6.0份、6.5份、7.0份、7.5份、8.0份、8.5份、9.0份、9.5份、10份；雪梨的重量份可以为3.0份、3.5份、4.0份、4.5份、5.0份、5.5份、6.0份、6.5份、7.0份、7.5份、8.0份；桂圆的重量份可以为1份、2份、3份、4份、5份；无花果的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份；猕猴桃的重量份可以为3.0份、3.5份、4.0份、4.5份、5.0份、5.5份、6.0份、6.5份、7.0份、7.5份、8.0份；蜂蜜的重量份可以为2.0份、2.5份、3.0份、3.5份、4.0份、4.5份、5.0份、5.5份、6.0份、6.5份、7.0份、7.5份、8.0份、8.5份、9.0份；冰糖的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份；五味子的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份；葛根的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份、9.5份、10份、10.5份、11份、11.5份、12份、12.5份、13份、13.5份、14份、14.5份、15份；人参可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、当归的重量份可以为3.0份、3.5份、4.0份、4.5份、5.0份、5.5份、6.0份、6.5份、7.0份、7.5份、8.0份、8.5份、9.0份、9.5份、10.0份、10.5份、11.0份、11.5份、12份；黄岑的重量份可以为3.0份、3.5份、4.0份、4.5份、5.0份、5.5份、6.0份、6.5份、7.0份、7.5份、8.0份；柠檬酸的重量份可以为1份、2份、3份、4份、5份；葡萄糖的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份；白酒酵母可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份；果胶酶的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；糖化酶的重量份可以为1份、2份、3份、4份、5份。

实施例1

本发明提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚75份、糯米65份、高粱45份、小麦35份、荞麦50份、枸杞子10份、杨梅7.5份、雪梨5.5份、桂圆3份、无花果5份、猕猴桃5.5份、蜂蜜5.5份、冰糖17.5份、五味子10份、葛根8.5份、人参6份、当归7.5份、黄岑5.5份、柠檬酸3份、葡萄糖5份、葡萄酒酵母5份、白酒酵母5份、果胶酶7份、糖化酶3份。

根据上述原料的重量份配比，按以下工艺进行制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母进行发酵后得到溶液b，其中，溶液a中亚硫酸的浓度为450mg/L，加热灭菌的温度为32℃，加热灭菌的时间为25min，发酵的时间为20天，发酵的温度为20℃；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡22小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为3天，发酵的温度为26℃；

S3、在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3.5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为245g/L，其中皮渣分离的时间为9天；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为8天，陈酿的温度为24℃。

实施例2

本发明提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚60份、糯米80份、高粱30份、小麦50份、荞麦30份、枸杞子15份、杨梅5份、雪梨8份、桂圆1份、无花果8份、猕猴桃3份、蜂蜜9份、冰糖10份、五味子15份、葛根2份、人参10份、当归3份、黄岑8份、柠檬酸1份、葡萄糖8份、葡萄酒酵母1份、白酒酵母2份、果胶酶12份、糖化酶1份。

根据上述原料重量份配比，按以下工艺进行制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母发酵后得到溶液b，其中，溶液a中亚硫酸的浓度为400mg/L，加热灭菌的温度为35℃，加热灭菌的时间为15-35min，发酵的时间为15天，发酵的温度为26℃；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡18小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2天，发酵的温度为28℃；

S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，调整清液酸度和糖度得到溶液d，溶液d以柠檬酸计为2g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为260g/L，其中皮渣分离的时间为5天；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为5天，陈酿的温度为26℃。

实施例3

本发明提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚90份、糯米50份、高粱60份、小麦20份、荞麦70份、枸杞子5份、杨梅10份、雪梨3份、桂圆5份、无花果2份、猕猴桃8份、蜂蜜2份、冰糖25份、五味子5份、葛根15份、人参2份、当归12份、黄岑3份、柠檬酸5份、葡萄糖2份、葡萄酒酵母9份、白酒酵母8份、果胶酶2份、糖化酶5份。

根据上述原料重量份配比，按以下工艺进行制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母发酵后得到溶液b，其中，溶液a中亚硫酸的浓度为500mg/L，加热灭菌的温度为35℃，加热灭菌的时间为15min，发酵的时间为25天，发酵的温度为14℃；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡25小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为4天，发酵的温度为24℃；

S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为230g/L，其中皮渣分离的时间为12天；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为11天，陈酿的温度为22℃。

实施例4

本发明提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚65份、糯米75份、高粱35份、小麦45份、荞麦35份、枸杞子12份、杨梅6份、雪梨7份、桂圆2份、无花果7份、猕猴桃4份、蜂蜜8份、冰糖12份、五味子14份、葛根3份、人参9份、当归4份、黄岑7份、柠檬酸2份、葡萄糖7份、葡萄酒酵母2份、白酒酵母3份、果胶酶11份、糖化酶2份。

根据上述原料重量份配比，按以下工艺进行制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着加葡萄酒酵母发酵后得到溶液b，其中，溶液a中亚硫酸的浓度为420mg/L，加热灭菌的温度为30℃，加热灭菌的时间为34min，发酵的时间为22天，发酵的温度为16℃；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡19小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2.5天，发酵的温度为27℃；

S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为250g/L，其中皮渣分离的时间为6天；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为6天，陈酿的温度为25℃。

实施例5

本发明提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚85份、糯米55份、高粱55份、小麦25份、荞麦65份、枸杞子8份、杨梅9份、雪梨4份、桂圆4份、无花果3份、猕猴桃7份、蜂蜜3份、冰糖23份、五味子6份、葛根14份、人参3份、当归11份、黄岑4份、柠檬酸4份、葡萄糖3份、葡萄酒酵母8份、白酒酵母7份、果胶酶3份、糖化酶4份。

根据上述原料重量份配比，按以下工艺进行制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母发酵后得到溶液b，其中，溶液a中亚硫酸的浓度为480mg/L，加热灭菌的温度为34℃，加热灭菌的时间为16min，发酵的时间为22天，发酵的温度为16℃；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡24小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为3.5天，发酵的温度为25℃；

S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，其中以柠檬酸计调整到4g/L,糖度，以葡萄糖计调整到240g/L，其中皮渣分离的时间为11天；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为10天，陈酿的温度为23℃。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种桑葚果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麦20-50份、荞麦30-70份、枸杞子5-15份、杨梅5-10份、雪梨3-8份、桂圆1-5份、无花果2-8份、猕猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5-15份、葛根2-15份、人参2-10份、当归3-12份、黄岑3-8份、柠檬酸1-5份、葡萄糖2-8份、葡萄酒酵母1-9份、白酒酵母2-8份、果胶酶2-12份、糖化酶1-5份；

根据上述原料的重量份配比，按以下工艺制备：

S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母进行发酵后得到溶液b；

S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c；

S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d；

S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒。

2.根据权利要求1所述的桑葚果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：桑葚65-85份、糯米55-75份、高粱35-55份、小麦25-45份、荞麦35-65份、枸杞子8-12份、杨梅6-9份、雪梨4-7份、桂圆2-4份、无花果3-7份、猕猴桃4-7份、蜂蜜3-8份、冰糖12-23份、五味子6-14份、葛根3-14份、人参3-9份、当归4-11份、黄岑4-7份、柠檬酸2-4份、葡萄糖3-7份、葡萄酒酵母2-8份、白酒酵母3-7份、果胶酶3-11份、糖化酶2-4份。

3.根据权利要求1或2所述的桑葚果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：桑葚75份、糯米65份、高粱45份、小麦35份、荞麦50份、枸杞子10份、杨梅7.5份、雪梨5.5份、桂圆3份、无花果5份、猕猴桃5.5份、蜂蜜5.5份、冰糖17.5份、五味子10份、葛根8.5份、人参6份、当归7.5份、黄岑5.5份、柠檬酸3份、葡萄糖5份、葡萄酒酵母5份、白酒酵母5份、果胶酶7份、糖化酶3份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S1中，溶液a中亚硫酸的浓度为400-500mg/L；优选地，在S1中，溶液a中亚硫酸的浓度为420-480mg/L；优选地，在S1中，溶液a中亚硫酸的浓度为450mg/L。

5.根据权利要求1-4任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S1中，加热灭菌的温度为29-35℃，加热灭菌的时间为15-35min，发酵的时间为15-25天，发酵的温度为14-26℃；优选地，在S1中，加热灭菌的温度为30-34℃，加热灭菌的时间为16-34min，发酵的时间为18-22天，发酵的温度为16-24℃；优选地，在S1中，加热灭菌的温度为32℃，加热灭菌的时间为25min，发酵的时间为20天，发酵的温度为20℃。

6.根据权利要求1-5任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡18-25小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2-4天，发酵的温度为24-28℃；优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡19-24小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2.5-3.5天，发酵的温度为25-27℃；优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡22小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为3天，发酵的温度为26℃。

7.根据权利要求1-6任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为2-5g/L,溶液d的糖度以葡萄糖计为230-260g/L，其中皮渣分离的时间为5-12天；优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3-4g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为240-250g/L，其中皮渣分离的时间为6-11天；优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3.5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为245g/L，其中皮渣分离的时间为9天。

8.根据权利要求1-7任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为5-11天，陈酿的温度为22-26℃。

9.根据权利要求1-8任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为6-10天，陈酿的温度为23-25℃。

10.根据权利要求1-9任一项所述的桑葚果酒，其特征在于，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为8天，陈酿的温度为24℃。