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CN104830602A - 一种杏白兰地酒及其制备方法 - Google Patents

一种杏白兰地酒及其制备方法 Download PDF

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CN104830602A
CN104830602A CN201510235132.7A CN201510235132A CN104830602A CN 104830602 A CN104830602 A CN 104830602A CN 201510235132 A CN201510235132 A CN 201510235132A CN 104830602 A CN104830602 A CN 104830602A
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CN
China
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apricot
wine
brandy
saccharomyces cerevisiae
obtains
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Pending
Application number
CN201510235132.7A
Other languages
English (en)
Inventor
杨经勇
梁远雄
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LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Original Assignee
LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
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Publication date
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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  • Wood Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明提供一种杏白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；（3）蒸馏；（4）陈酿；（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为10-15g，得到杏白兰地酒。本申请的杏白兰地酒酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，调配时加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，使得制得的杏白兰地香气更佳，口味更加和谐。

Description

一种杏白兰地酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种杏白兰地酒及其制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种杏白兰地酒及其制备方法。
本发明提供一种杏白兰地酒的制备方法，步骤如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为90-92℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为10-15g，得到杏白兰地酒。
本发明的第二个目的是提供应用上述方法制备得到的杏白兰地酒。
本申请的杏白兰地酒酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，调配时加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，使得制得的杏白兰地香气更佳，口味更加和谐。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的杏白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；
（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为7%，接种浓度为107cfu/mL，之后在23℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为91℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为12g，得到杏白兰地酒。
实施例2
本发明的杏白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为6%，接种浓度为108cfu/mL，之后在24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为90℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为10g，得到杏白兰地酒。
实施例3
本发明的杏白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为8%，接种浓度为107cfu/mL，之后在22℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为92℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为15g，得到杏白兰地酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种杏白兰地酒的制备方法，其特征在于：步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为90-92℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为10-15g，得到杏白兰地酒。
2.应用权利要求1所述的方法制备得到的杏白兰地酒。
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