CN104757624A - 一种花生仁汤及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生仁汤，其特征在于：以重量份计，由70-80份糖溶液、20-30份花生仁组成，1000升所述糖溶液溶解有下述组分：白砂糖100-130kg、乳化稳定剂1-3kg、食品添加剂800-1200g。生产方法包括以下步骤：糖溶液的制备和花生仁的制备以及混合装罐杀菌工序。该方法对糖溶液进行科学配比，达到充分的乳化效果，糖度及PH值都严格控制，提高了糖溶液的口感和香气，更容易被人体吸收，对花生仁进行温和处理，保留了花生仁的组织结构，营养成分不易被破坏；两者的结合使花生仁汤口感细腻，消费者不仅能品尝到花生仁，且汤汁浓厚，既能饱腹解渴，又有低糖、高钙等特点。
Description
技术领域
本发明属于花生生产技术领域，特别涉及一种花生仁汤的生产工艺。
背景技术
中医认为，花生仁性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。花生是我国大量种植的食品，现代医学研究表明，花生富含氨基酸、卵磷脂、维生素E等抗衰老物质，花生对高血脂、高血压、出血等影响健康的疾病有很好的食疗作用。
目前市场上出现有花生类饮品，如花生奶、花生饮料等，如专利申请号03120892.4公开了一种生产花生饮料的方法和由此生产出的花生饮料。该方法包括以下步骤：将花生烘烤；将花生仁去红衣；将花生仁与纯净水一同进行磨浆；加入蛋白酶进行酶解；进行过滤而得到滤液；对滤液进行调配；和进行均质，从而得到花生饮料，该专利对花生仁的处理是通过磨成浆，加入酶进行酶解，是高血脂、高血糖人群以及用于减肥的饮品，破坏了花生原有的组织结构。市面上还没有将花生仁保存完好地添加制成花生仁汤，不仅能吃到花生仁，更有花生饮料的香气。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：结合上述现状，提供了一种花生仁汤及其生产方法，该方法工艺简单，保留了整个花生仁的组织结构，对糖溶液进行精确配比，生产出的花生仁汤营养丰富，既能饱腹解渴，又有低糖、高钙等特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种花生仁汤，以重量份计，由70-80份糖溶液、20-30份花生仁组成，1000升所述糖溶液溶解有下述组分：白砂糖100-130kg、乳化稳定剂1-3kg、食品添加剂800-1200g。
所述的乳化稳定剂由单甘脂和黄原胶按1:1重量比组成。
所述的食品添加剂由柠檬酸和山梨糖醇按1:2-3重量比组成。
一种花生仁汤的生产方法，包括以下步骤：
(1)糖溶液的制备：取上述重量份白砂糖、乳化稳定剂、食品添加剂用热水溶解，混合乳化完全后加入热水定容至900-950升，搅拌均匀；
(2)取样测定糖溶液的糖度、PH值，并调整糖度为11.5-12.5°，PH值为6.5-7.5，加入热水定容至1000升，并加热至90-100℃，保持10-15min，装入无菌缸备用；
(3)花生仁的制备：精选花生仁，经过浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮温度为80-100℃，预煮时间为20-30min，预煮完成后捞出花生仁沥水备用，将空罐清洗消毒后，称量装入上述重量份花生仁；
(4)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(2)的糖溶液，及时封口后装入杀菌笼杀菌，冷却包装入库。
其中，所述的一种花生仁汤的生产方法，步骤(4)中杀菌笼的温度为121±1℃，杀菌时间为30-50min。
本发明的有益效果是：本方法中，对糖溶液进行科学配比，达到充分的乳化效果，糖度及PH值都严格控制，提高了糖溶液的口感和香气，更容易被人体吸收，对花生仁进行温和处理，保留了花生仁的组织结构，两者的结合使花生仁汤口感细腻，且营养成分不易被破坏；使消费者不仅能品尝到花生仁，且汤汁浓厚，既能饱腹解渴，又有低糖、高钙等特点，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷热可食的方便食品。
附图说明
图1是本发明的生产工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1
一种花生仁汤，以100重量份计，其组分为：糖溶液70份、花生仁30份。
上述糖溶液在1000升水中溶解有下述重量份组份：白砂糖100kg、单甘脂0.5kg、黄原胶0.5kg、柠檬酸250g、山梨糖醇550g。
上述糖溶液的制备是通过以下步骤完成的：
(1)取上述重量份白砂糖、单甘脂、黄原胶、柠檬酸、山梨糖醇用热水溶解，混合乳化完全后加入热水定容至900-950升，搅拌均匀；
(2)取样测定糖溶液的糖度、PH值，并调整糖度为11.5-12.5°，PH值为6.5-7.5(调整PH值是通过加入一定量的小苏打水)，加入热水定容至1000升，并加热至90-100℃，保持10-15min，装入无菌缸备用；
上述花生仁汤的制备是通过以下步骤完成的：
(3)精选花生仁，经过浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮温度为80-100℃，预煮时间为20-30min，预煮完成后捞出花生仁沥水备用，将空罐清洗消毒后，称量装入上述重量份花生仁；
(4)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(2)的糖溶液，及时封口后装入杀菌笼杀菌，其中，杀菌笼的温度设定为121±1℃，杀菌时间为30-50min，后冷却包装入库。
实施例2
一种花生仁汤，以100重量份计，其组分为：糖溶液75份、花生仁25份。
上述糖溶液在1000升水中溶解有下述重量份组份：白砂糖120kg、单甘脂1kg、黄原胶1kg、柠檬酸300g、山梨糖醇600g。
上述糖溶液的制备是通过以下步骤完成的：
(1)取上述重量份白砂糖、单甘脂、黄原胶、柠檬酸、山梨糖醇用热水溶解，混合乳化完全后加入热水定容至900-950升，搅拌均匀；
(2)取样测定糖溶液的糖度、PH值，并调整糖度为11.5-12.5°，PH值为6.5-7.5(调整PH值是通过加入一定量的小苏打水)，加入热水定容至1000升，并加热至90-100℃，保持10-15min，装入无菌缸备用；
上述花生仁汤的制备是通过以下步骤完成的：
(3)精选花生仁，经过浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮温度为80-100℃，预煮时间为20-30min，预煮完成后捞出花生仁沥水备用，将空罐清洗消毒后，称量装入上述重量份花生仁；
(4)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(2)的糖溶液，及时封口后装入杀菌笼杀菌，其中，杀菌笼的温度设定为121±1℃，杀菌时间为30-50min，后冷却包装入库。
实施例3
一种花生仁汤，以100重量份计，其组分为：糖溶液80份、花生仁20份。
上述糖溶液在1000升水中溶解有下述重量份组份：白砂糖125kg、单甘脂1.25kg、黄原胶1.25kg、柠檬酸350g、山梨糖醇650g。
上述糖溶液的制备是通过以下步骤完成的：
(1)取上述重量份白砂糖、单甘脂、黄原胶、柠檬酸、山梨糖醇用热水溶解，混合乳化完全后加入热水定容至900-950升，搅拌均匀；
(2)取样测定糖溶液的糖度、PH值，并调整糖度为11.5-12.5°，PH值为6.5-7.5(调整PH值是通过加入一定量的小苏打水)，加入热水定容至1000升，并加热至90-100℃，保持10-15min，装入无菌缸备用；
上述花生仁汤的制备是通过以下步骤完成的：
(3)精选花生仁，经过浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮温度为80-100℃，预煮时间为20-30min，预煮完成后捞出花生仁沥水备用，将空罐清洗消毒后，称量装入上述重量份花生仁；
(4)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(2)的糖溶液，及时封口后装入杀菌笼杀菌，其中，杀菌笼的温度设定为121±1℃，杀菌时间为30-50min，后冷却包装入库。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种花生仁汤，其特征在于：以重量份计，由70-80份糖溶液、20-30份花生仁组成，1000升所述糖溶液溶解有下述组分：白砂糖100-130kg、乳化稳定剂1-3kg、食品添加剂800-1200g。
2.根据权利要求1所述的一种花生仁汤，其特征在于：所述乳化稳定剂由单甘脂和黄原胶按1:1重量比组成。
3.根据权利要求1所述的一种花生仁汤，其特征在于：所述食品添加剂由柠檬酸和山梨糖醇按1:2-3重量比组成。
4.权利要求1所述的一种花生仁汤的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)糖溶液的制备：取上述重量份白砂糖、乳化稳定剂、食品添加剂用热水溶解，混合乳化完全后加入热水定容至900-950升，搅拌均匀；
(2)取样测定糖溶液的糖度、PH值，并调整糖度为11.5-12.5°，PH值为6.5-7.5，加入热水定容至1000升，并加热至90-100℃，保持10-15min，装入无菌缸备用；
(3)花生仁的制备：精选花生仁，经过浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮温度为80-100℃，预煮时间为20-30min，预煮完成后捞出花生仁沥水备用，将空罐清洗消毒后，称量装入上述重量份花生仁；
(4)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(2)的糖溶液，及时封口后装入杀菌笼杀菌，冷却包装入库。
5.根据权利要求4所述的一种花生仁汤的生产方法，其特征在于：所述的步骤(4)中杀菌笼的温度为121±1℃，杀菌时间为30-50min。
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