CN104589410A - 一种食品水切割装置及食品水切割方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品水切割装置及食品水切割方法，刀头移动装置带动水刀刀头进行移动；切割平台包括食品台面和食品台面移动装置，食品台面设置在水刀刀头的下方，食品台面移动装置驱动食品台面移动；负压清理系统包括收集器、真空装置和连接在真空装置上的吸附管道，收集器设置在切割平台的下侧，用于清理切割产生的食品碎渣。食品水切割方法：将待切割的食品放置在食品台面上；刀头移动装置带动刀头沿切割平台的横向方向移动；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿切割平台的纵向方向移动或者食品台面转动装置带动食品台面旋转。本发明实现切割图形的多样化；食品不会粘附在水刀上，有效保持切割口的整齐。

Description

一种食品水切割装置及食品水切割方法

技术领域

本发明属于水刀切割的技术领域，具体而言涉及食品水切割装置及食品水切割方法。

背景技术

现有的食品切割技术中多采用硬质工具进行切割，对质地比较硬的食品进行切割时，切割工具极易造成磨损，需要经常进行切割工具的磨削或者更换，影响生产效率，增加了切割成本；对质地比较软的食品进行切割时，食品残渣容易粘在切割工具上，同时也会滞留在切割平台上，不仅造成食品切割口的不平整，也造成食品切割中的污染问题，另外，更为关键的问题是采用硬质的切割工具进行切割，由于硬质切割工具的局限性，其很难满足切割图形多样化的要求。

目前，水切割以其特有的优势被应用到食品领域的切割加工，尤其是随着数控技术的应用，使其切割出各种形状的图案成为可能，但是，现有的食品水切割技术很难满足任意形状的食品切割，也很难做到在切割过程中保持切割平台的清洁。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种能切割出任意形状的食品切割装置，并且能做到切割过程中保持切割平台的清洁。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：提供了一种食品水切割装置，包括超高压系统、切割系统、数控系统和负压清理系统，其中，

所述切割系统包括水刀刀头、刀头移动装置和切割平台，所述刀头移动装置带动水刀刀头进行移动；

所述切割平台包括食品台面和食品台面移动装置，所述食品台面设置在水刀刀头的下方，所述食品台面移动装置驱动食品台面移动；所述数控系统控制着刀头和食品台面的运动，所述刀头移动方向与食品台面的的移动方向垂直；

所述负压清理系统包括收集器、真空装置和连接在真空装置上的吸附管道，所述收集器设置在切割平台的下侧，用于清理切割产生的食品碎渣。

进一步地，所述刀头沿切割平台的横向方向移动。

进一步地，所述食品台面沿切割平台的纵向方向移动。

进一步地，所述刀头移动装置采用直线模组移动装置。

进一步地，所述食品台面移动装置设置在食品台面的底端，其包括伺服电机、传动轮、涨紧轮和传动带，所述伺服电机通过传动带连接传动轮，并带动传动轮转动；所述涨紧轮设置在传动带的边侧，用于将传动带涨紧。

进一步地，所述食品台面上还固定有传动齿条，所述食品台面移动装置包括传动齿轮，所述传动齿轮与传动齿条相啮合，所述食品台面移动装置通过传动齿轮带动传动齿条移动。

进一步地，还包括食品级水过滤系统，所述食品级水过滤系统设置在超高压系统中，用于净化输送到刀头的高压水流。

本发明还提供了一种食品水切割装置的食品水切割方法，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：刀头移动装置带动刀头沿切割平台的横向方向移动；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿切割平台的纵向方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

本发明还提供了一种食品水切割装置的食品水切割方法，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：食品台面转动装置带动食品台面旋转；同时，刀头移动装置带动刀头沿食品台面旋转圆弧的半径方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

本发明还提供了一种食品水切割装置的食品水切割方法，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：食品台面转动装置带动食品台面旋转；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿食品台面旋转圆弧的半径方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

本发明的有益效果：

本发明采用刀头移动装置和食品台面移动装置来分别控制刀头和食品台面的移动，并且通过数控系统选用预先设计好的图样，控制切割路径，从而实现切割图形的多样化；在食品台面的下方设置负压清理系统，将切割过程中产生的食品碎渣吸走，从而保持切割过程的清洁；对于软质的食品而言，采用水刀切割，食品不会粘附在水刀上，这样可以有效保持切割口的整齐。

附图说明

图1是本发明的食品水切割装置的结构示意图；

图2是本发明的食品水切割装置的斜视图；

图3是本发明的食品水切割装置的侧视图；

图4是图3的A-A向视图；

图5是本发明的食品切割装置中切割平台的示意图；

图6是图5的B-B向视图；

图7是图6中Ⅱ处的放大图。

图中，1为增压器，2为平台盖板，3为电气柜，4为吸附管道，5为高压钢管，6为刀头，7为刀头移动装置，8为食品台面，9为涨紧轮，10为传动轮，11为导轮轴，12为齿条，13为齿轮。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的和技术方案更加清楚，下面将结合本发明实施例的附图，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语（包括技术术语和科学术语）具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。

本发明中所述的“和/或”的含义指的是各自单独存在或两者同时存在的情况均包括在内。

本发明中所述的“内、外”的含义指的是相对于设备本身而言，指向设备内部的方向为内，反之为外，而非对本发明的装置机构的特定限定。

本发明中所述的“左、右”的含义指的是阅读者正对附图时，阅读者的左边即为左，阅读者的右边即为右，而非对本发明的装置机构的特定限定。

本发明中所述的“连接”的含义可以是部件之间的直接连接也可以是部件间通过其它部件的间接连接。

如图1和2所示，本发明的食品水切割装置，包括超高压系统、切割系统、数控系统和负压清理系统，其特征在于，其中，切割系统包括水刀刀头6、刀头移动装置7和切割平台，刀头移动装置7带动水刀刀头6进行移动；切割平台还包括食品台面8和食品台面移动装置，食品台面8设置在刀头的下方，食品台面移动装置驱动食品台面8沿切割平台纵向移动；数控系统控制着刀头6和食品台面8的运动，刀头6的运动方向与食品台面8的运动方向垂直；负压清理系统包括收集器、真空装置和连接在真空装置上的吸附管道4，收集器设置在切割平台的下侧，用于清理切割产生的食品碎渣。作为优选方式，超高压系统中采用11KW的电机，42L/min的恒压油泵以及进口增压器1来产生高压水，最大压力3500bar，流量达0.8L/min-1.5L/min。

作为优选方式，数控系统具备以下功能，该数控系统具有调节高压水压力功能；控制高压水阀开启与关闭；数控系统中还包括存有多种图形的图库。

该食品切割装置的上端还可设置有平台盖板2，盖板呈弧线造型，食品切割过程中，可将工作平台整个罩在平台盖板2内，使切割工作干净卫生。

如图3和4所示，刀头移动装置7可以采用直线模组移动装置，刀头6沿切割平台的横向方向移动。食品台面8沿切割平台的纵向方向移动。如图5所示，食品台面移动装置设置在食品台面8的底端，其包括伺服电机、传动轮10、涨紧轮9和传动带，伺服电机通过传动带连接传动轮10，并带动传动轮10转动；涨紧轮9设置在传动带的边侧，用于将传动带涨紧。

如图6和7所示，食品台面上还固定有传动齿条12，食品台面移动装置包括传动齿轮13，传动齿轮13与传动齿条12相啮合，并且传动齿轮13能带动传动齿条12移动。

该装置中还包括食品级水过滤系统，食品级水过滤系统设置在超高压系统中，用于净化输送到刀头的高压水流。从而保证用来切割食品的水流是纯净安全的。

本发明还提供了食品水切割装置的食品水切割方法，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：刀头移动装置7带动刀头沿切割平台的横向方向移动；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿切割平台的纵向方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

本发明还提供了另外一种食品水切割装置的食品水切割方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：食品台面转动装置带动食品台面旋转；同时，刀头移动装置7带动刀头沿食品台面旋转圆弧的半径方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

本发明还提供了另外一种食品水切割装置的食品水切割方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：食品台面转动装置带动食品台面旋转；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿食品台面旋转圆弧的半径方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

对于本发明的食品水切割装置的应用，可以应用到例如蛋糕、面包、生肉、蔬菜等众多的食品领域，根据切割对象的不同，在装置中选择不同切割压力和切割图形。

以上仅为本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1. 一种食品水切割装置，包括超高压系统、切割系统、数控系统和负压清理系统，其特征在于，其中，

所述切割系统包括水刀刀头、刀头移动装置和切割平台，所述刀头移动装置带动水刀刀头进行移动；

所述切割平台包括食品台面和食品台面移动装置，所述食品台面设置在水刀刀头的下方，所述食品台面移动装置驱动食品台面移动；所述数控系统控制着刀头和食品台面的运动，所述刀头移动方向与食品台面的的移动方向垂直；

所述负压清理系统包括收集器、真空装置和连接在真空装置上的吸附管道，所述收集器设置在切割平台的下侧，用于清理切割产生的食品碎渣。

2.根据权利要求1所述的一种食品水切割装置，其特征在于，所述刀头沿切割平台的横向方向移动。

3.根据权利要求1所述的一种食品水切割装置，其特征在于，所述食品台面沿切割平台的纵向方向移动。

4.根据权利要求2所述的一种食品水切割装置，其特征在于，所述刀头移动装置采用直线模组移动装置。

5.根据权利要求3所述的一种食品水切割装置，其特征在于，所述食品台面移动装置设置在食品台面的底端，其包括伺服电机、传动轮、涨紧轮和传动带，所述伺服电机通过传动带连接传动轮，并带动传动轮转动；所述涨紧轮设置在传动带的边侧，用于将传动带涨紧。

6.根据权利要求3所述的一种食品水切割装置，其特征在于，所述食品台面上还固定有传动齿条，所述食品台面移动装置包括传动齿轮，所述传动齿轮与传动齿条相啮合，所述食品台面移动装置通过传动齿轮带动传动齿条移动。

7.根据权利要求1所述的一种食品水切割装置，其特征在于，还包括食品级水过滤系统，所述食品级水过滤系统设置在超高压系统中，用于净化输送到刀头的高压水流。

8.一种根据权利要求1所述的一种食品水切割装置的食品水切割方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：刀头移动装置带动刀头沿切割平台的横向方向移动；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿切割平台的纵向方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

9.一种根据权利要求1所述的一种食品水切割装置的食品水切割方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：食品台面转动装置带动食品台面旋转；同时，刀头移动装置带动刀头沿食品台面旋转圆弧的半径方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。

10.一种根据权利要求1所述的一种食品水切割装置的食品水切割方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将待切割的食品放置在食品台面上，将超高压系统水压调至合适的切割压力；

步骤二：食品台面转动装置带动食品台面旋转；同时，食品台面移动装置带动食品台面沿食品台面旋转圆弧的半径方向移动；同时，刀头喷射水射流射向食品台面，进行食品切割。