CN104542953B - 厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂，它由以下质量份配比的原料组成：氨基乙氧基乙烯基甘氨酸0.05～0.35份、右旋龙脑0.7～2.1份、脱氢乙酸钠0.1～0.3份、ε‑聚赖氨酸0.02～0.08份、曲酸1～5份、葡萄糖酸钙4～8份、苹果酸1.2～3.6份、焦磷酸二氢二钠0.5～1.5份、聚丙烯酸钠0.01～0.05份、水1000份。该保鲜剂制作简单、使用方便、成本低廉、高效稳定、安全无毒，经本发明保鲜剂处理的厚皮甜瓜，用单果套袋包装，在低温下贮藏100天，果面色泽新鲜，果肉质脆汁多，风味甘甜香美，腐烂指数仅为0.28，商品果率达90％，保鲜效果理想，应用前景看好。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及到一种厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂。
背景技术
厚皮甜瓜属于葫芦科甜瓜属的一个甜瓜品种，为藤蔓一年生草本植物，在我国栽培历史悠久，栽培面积和产量居世界前列。厚皮甜瓜营养丰富、汁多味甜、清爽芳香，风味独特，属高档瓜果品种，深受广大消费者青睐。但由于甜瓜产期集中，且正值高温季节，加上果实糖度较高，水分含量较大，呼吸作用旺盛，采后若处理不当，贮藏期间容易出现果实品质劣变、软化腐烂等问题，造成严重的经济损失。传统的窖藏、吊藏、沙藏和室内堆藏等贮藏方式，虽然方法简单易行，但贮存量少，贮藏期短，贮后甜瓜质量差，腐烂率高，难以满足市场需要。而采用机械冷藏、气调贮藏等方法虽然扩大了贮存量，延长了贮藏期，但贮藏成本增加，贮后果实品质不理想，商品价值不高。
涂膜保鲜是果蔬贮藏领域中一项重要的技术，它是借助于将高分子成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂布于果蔬表面，干燥后形成一层具有一定厚度和通透性的薄膜，这层膜可以封闭果蔬表面气孔，形成具有严密渗透性的密闭环境，使果蔬与外部环境隔离，从而抑制果蔬呼吸作用，阻止水分散失，延缓组织衰老，防止病菌感染，保护营养风味，延长贮藏期限。
有关甜瓜果实涂膜保鲜方面的研究已有报道。卞生珍等采用虫胶处理甜瓜，甜瓜经虫胶涂膜后水分散失减少，果实乙烯释放量和呼吸强度降低，但此法有可能会阻塞果实表面气孔，致使果腔内CO2和乙醇浓度增大，引起果肉风味异常，不能食用。朱振家等实验发现，经纳米SiOx保鲜果蜡处理的“黄河蜜”甜瓜，在整个贮藏期16天内呼吸强度维持在一个较低的水平，此法贮藏期短，且因使用单一的涂膜剂，成膜不均匀，膜的稳定性、阻隔性差，保鲜效果不理想。王兰菊等利用一定量的甲壳素、魔芋精粉和植酸，经过改性、脱乙酰基等化学处理，加适量防腐剂和乳化剂，配制成复合涂膜保鲜剂对甜瓜进行涂膜，常温可贮藏25天，该保鲜剂制备工艺复杂，甜瓜贮藏期尚短，贮后果实品质欠佳。张辉等将甜瓜在50℃热水中处理3分钟，然后喷施150mg/kg浓度的Amistai Dip保鲜剂，结果表明有利于延缓甜瓜采后贮藏期间硬度、可溶性固形物含量、失重率及腐烂率的变化，此法常温下贮藏甜瓜仅有20天，保鲜效果一般，且所用保鲜剂为澳大利亚进口，价格昂贵。吴斌等用固体ClO2保鲜剂保鲜处理“金皇后”甜瓜，保藏3个月后商品果率可达85％左右，保鲜效果较好，此法贮藏时间较长，但所用的ClO2具有强氧化性和刺激性，会对人体造成伤害，同时极易分解发生爆炸，使用起来非常危险。崔丽红等用浓度为500mg/L多菌清液、500mg/L甲基托布津液、1000mg/L特克多液分别处理“白天鹅”厚皮甜瓜，可有效抑制病菌生长、减少水分损失、保持果实品质；马凌云等用不同浓度的嘧菌酯涂膜处理对厚皮甜瓜采后粉霉病和白霉病均有一定的抑制效果，其中以100mg/L的浓度处理效果最好，上述两种方法贮藏的甜瓜具有农药残留，存在食品安全隐患。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服上述甜瓜贮藏所用保鲜剂存在的缺点，提供一种制备简单、使用方便、成本低廉、高效稳定、安全无毒、保鲜效果显著的厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂。
解决上述技术问题所采用的技术方案是该保鲜剂由下述质量份配比的原料组成：
上述的厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂优选由下述质量份配比的原料组成：
上述的氨基乙氧基乙烯基甘氨酸为食品级，由武汉远城集团有限公司提供；右旋龙脑从天然植物梅片中提取，由广东嘉应制药股份有限公司提供；脱氢乙酸钠为食品级，由常州洋森生物科技有限公司提供；ε-聚赖氨酸为食品级，其数均分子量为3600～4300，由武汉万荣科技发展有限公司提供；曲酸为食品级，由陕西森弗天然制品有限公司提供；葡糖糖酸钙为食品级，由上海易蒙斯化工科技有限公司提供；苹果酸为食品级，由武汉佰兴生物科技有限公司提供；焦磷酸二氢二钠为食品级，由连云港科信化工有限公司提供；聚丙烯酸钠为食品级，其数均分子量为3000万～5000万，由杭州聚和生物科技有限公司提供。
本发明厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂的制备方法为：按照上述原料的质量份配比，将氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、右旋龙脑、脱氢乙酸钠、ε-聚赖氨酸、曲酸、葡萄糖酸钙、苹果酸、焦磷酸二氢二钠、聚丙烯酸钠加入水中，混合均匀。
本发明厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂的使用方法为：将厚皮甜瓜在保鲜剂中浸泡30～60秒，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鲜袋单果套袋包装，然后放入塑料筐内在3℃下预冷2天，再置于温度为1～2℃、相对湿度为75％～85％的冷库中贮藏。
本发明厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂各组分的作用如下：①氨基乙氧基乙烯基甘氨酸为乙烯合成抑制剂，一方面可以阻断甜瓜贮藏过程中乙烯的生成，另一方面还可以维持甜瓜细胞SOD活性，延缓果实后熟衰老。②右旋龙脑为天然抑菌剂，能够有效抑制引起甜瓜腐烂的链格孢菌和爪甲曲霉，具有高效专一性。③脱氢乙酸钠除了具有食品防腐保鲜的作用，可有效防控甜瓜白粉病，它还能够抑制甜瓜呼吸酶的活性，降低果实的呼吸强度，减缓生理代谢，减少物质损耗。④ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功能的多肽，它对引起甜瓜腐烂的酵母菌、枯草芽孢杆菌有良好的抑制效果，同时还可干扰甜瓜的多聚半乳糖醛酸酶，防止果实软化。⑤曲酸又名曲菌酸、麴酸，能够清除自由基，提高甜瓜细胞活力，抵御外界病菌感染，增强果实抗病能力，同时对甜瓜果皮有良好的护色作用。⑥葡萄糖酸钙通常用作食品的钙强化剂、营养剂、缓冲剂、固化剂和鳌合剂，但在这里主要用于防止甜瓜细胞壁中果胶物质降解，保持果实硬度，另外它可以推迟呼吸高峰，延缓后熟进程。⑦苹果酸用来调节保鲜剂的pH值，提高保鲜剂的溶解性能，此外它的特性在于可以抑制甜瓜中多酚氧化酶的活性，防止果实发生褐变。⑧焦磷酸二氢二钠能够较好地保持甜瓜的水分和光泽，防止果实失重、萎蔫及变色，并可作为螯合剂，减少重金属及农药危害。⑨聚丙烯酸钠是乳化分散剂，使甜瓜保鲜剂具有良好的成膜性，且成膜后具有一定强度和韧性，起到保湿透气作用，延长保藏期限。上述保鲜剂成分中，右旋龙脑、脱氢乙酸钠、ε-聚赖氨酸联合使用，可以有效抑制或杀灭多种微生物病原菌，最大限度地减少甜瓜果实腐烂，降低经济损失；氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、曲酸、焦磷酸二氢二钠联合使用，能够起到降低呼吸强度、减少营养消耗、防止软化、延缓衰老、保水护色等功效，较好地维持甜瓜的外观色泽和内部品质，提高商品价值；苹果酸与ε-聚赖氨酸、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸合用，对两者有协同增效作用。
本发明厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂的组成成分多为天然的食品添加剂，使用剂量安全，不存在毒性及残留问题，各组分之间功能互补、相互协调、相互促进，充分发挥出良好的防腐保鲜作用。该保鲜剂成本低廉、制备简单、使用方便、高效稳定、安全无毒、保鲜效果好，符合当前果蔬防腐保鲜“天然、高效、安全”的发展方向。采用本发明保鲜剂于2012～2014年连续3年在陕西师范大学食品工程中试实验冷库进行了放大性实验，每年贮藏厚皮甜瓜1吨，贮藏期100天，贮后果面色泽新鲜，果肉质脆汁多，风味甘甜香美，腐烂指数为0.28，商品果率达90％。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。
实施例1
以制备厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法为：将0.2g氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、1.4g右旋龙脑、0.2g脱氢乙酸钠、0.05gε-聚赖氨酸、3g曲酸、6g葡萄糖酸钙、2.4g苹果酸、1g焦磷酸二氢二钠、0.03g聚丙烯酸钠加入1000g水中，混合均匀即可。
实施例2
以制备厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
实施例3
以制备厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
实施例4
以制备厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
实施例5
以制备厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂所用水1000g为例，其原料组成如下：
上述保鲜剂的制备方法与实施例1相同。
为了证明本发明的有益效果，发明人按照实施例1～5的原料配比分别制备成厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂，进行了大量的实验室研究试验，具体试验情况如下：
实验材料：优质厚皮甜瓜，品种为“新早蜜1号”，采自陕西省西安市阎良区英武甜瓜种植专业合作社，单果质量500～600g，果实九成熟，带梗采摘，无病虫害，无机械伤，采摘当天运至陕西师范大学食品工程中试实验冷库。
1、保鲜剂处理：将厚皮甜瓜在保鲜剂中浸泡30～60秒，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鲜袋单果套袋包装，放入塑料筐内在3℃下预冷2天，再置于温度为1～2℃、相对湿度为75％～85％的冷库中贮藏。
2、对照处理：厚皮甜瓜不经过保鲜剂处理，而采用与上述试验1相同的包装、预冷、贮藏方式进行贮藏。
保鲜剂处理和对照处理每组贮藏量均为100kg，贮藏期为100天，其间每隔25天随机取样，测定厚皮甜瓜可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果实硬度、腐烂指数及商品果率。可溶性固形物含量用手持折光仪测定。可滴定酸含量用酸碱滴定法测定。果实硬度测定用GY-B型硬度计测定。腐烂指数＝Σ(腐烂级别×该级别果实个数)/(最高腐烂级别×调查总果数)，分级方法：按果实腐烂面积大小将果实划分为7级，即1级，果面无腐烂；2级，腐烂斑面积小于2.5％；3级，腐烂斑面积介于2.6％～5.0％；4级，腐烂斑面积占果实面积5.1％～7.5％；5级，腐烂斑面积占果实面积7.6％～10.0％；6级，腐烂斑面积占果实面积10.1％～12.5％；7级，腐烂斑面积大于果实面积12.5％。商品果率(％)＝(有商品价值果数/检查果总数)×100。
数据处理：试验数据采用DPS软件进行方差分析，多重比较采用Duncan新复极差法测验，显著水平取P＜0.05(差异显著)。试验结果为测定3次数据的平均值，结果见表1。
表1不同处理对厚皮甜瓜贮藏期间各项指标的影响
注：同列同一指标不同小写字母表示在P＝0.05显著水平上差异显著。
由表1可以看出，整个贮藏过程中，厚皮甜瓜的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果实硬度和商品果率均呈下降趋势，腐烂指数呈上升趋势。采用本发明保鲜剂处理能有效地延缓厚皮甜瓜可溶性固形物和可滴定酸含量下降，维持果实硬度，减少果实腐烂，并保持较高的商品果率，贮后果实品质良好，保鲜效果明显优于对照处理。
为了验证本发明的有益效果，发明人采用本发明实施例1的原料配比制备成的厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂，于2012～2014年连续3年在陕西师范大学食品工程中试实验冷库进行了放大性实验，即将厚皮甜瓜在此保鲜剂中浸泡30～60秒，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鲜袋单果套袋包装，放入塑料筐内在3℃下预冷2天，再置于温度为1～2℃、相对湿度为75％～85％的冷库中贮藏，每年贮藏厚皮甜瓜1吨，贮藏期100天，贮后果实外观色泽及内部品质均表现良好，腐烂指数仅为0.28，商品果率达90％，保鲜效果理想。
Claims (2)
1.一种厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成：
上述的ε-聚赖氨酸和聚丙烯酸钠均为食品级，其中ε-聚赖氨酸的数均分子量为3600～4300，聚丙烯酸钠的数均分子量为3000万～5000万。
2.根据权利要求1所述的厚皮甜瓜贮藏专用保鲜剂，其特征在于它由下述质量份配比的原料组成：
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