CN104432217A - 一种海洋产品的处理工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海洋产品的处理工艺。将海藻、鲍鱼、海参、扇贝经过前处理后，进行混合发酵，能够有效的提取其中的有益成分，并且可将不易被人体吸收的大分子多糖类物质降解为易被人体吸收的成分，适用于制备保健类产品。
Description
技术领域
本发明涉及海洋产品发酵技术领域，特别是涉及一种海洋产品的处理工艺。
背景技术
海洋产品中含有陆源动植物所不具备的多种生理活性物质，对人体健康具有特殊疗效和保健作用，且海洋面积广大，海洋产品丰富，产量大，现有技术中对于海洋产品的利用率还比较低，并且制作加工方式单一，不能将海洋产品中的有效成分充分的提取出来，使得人们在食用海洋类产品时，不能充分吸收其中的有效成分，尤其是老人小孩和体虚者，更不能随便食用海洋类产品。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种海洋产品的处理工艺。将海藻、鲍鱼、海参、扇贝经过前处理后，进行混合发酵，能够有效的提取其中的有益成分，并且可将不易被人体吸收的大分子多糖类物质降解为易被人体吸收的成分，适用于制备保健类产品。
本发明的一种海洋产品的处理工艺技术方案为，包括以下步骤：
（1）将海藻、鲍鱼、海参、扇贝除杂、清洗、速冻后粉碎；
（2）加水混匀，加入氢氧化钠溶液，混合搅拌10-30分钟；
（3）加热15-40分钟；
（4）加入醋酸和/或醋酸钠调节PH到6-8；
（5）添加果葡糖浆混匀；
（6）加入复合菌种进行发酵；
（7）过滤去杂质后进行低温干燥得到海洋产品提取物。
步骤（1）中原料成分按重量份为：海藻40-60份，鲍鱼20-30份，海参20-30份，扇贝10-30份，其中，海藻为褐藻。
步骤（1）中所述速冻，为在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下。
步骤（2）中加入的水与原料的重量比为10-100:1，加入氢氧化钠占原料的质量百分比为2%-3%。
步骤（3）中加热温度为110-130℃。
步骤（5）中果葡糖浆加入量为0.3-1.5g/L。
步骤（6）中所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌、里氏木霉和酿酒酵母。
步骤（6）中，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为1-5%。
步骤（6）中发酵条件为,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。
步骤（7）中，干燥温度为20-40℃。
本发明的有益效果为：本发明的一种海洋产品的处理工艺。是将海藻、鲍鱼、海参、扇贝经过前处理后，进行混合发酵，前处理过程能够充分的将原材料进行粉碎、破壁处理有利于后续的复合菌种发酵，并可预先降解原材料的部分多糖类成分，速冻粉碎可以在保持原材料中营养成分不流失的情况下进行充分的粉碎，能够有效的提取其中的有益成分，发酵过程可进一步将不易被人体吸收的大分子多糖类物质和其他物质降解为易被人体吸收的成分，本发明工艺得到的海洋产品提取物，适宜于人体吸收。果葡糖浆的加入可在抑制有害类霉菌繁殖的情况下促进本发明中的有益菌种迅速生长繁殖。本发明制备的产品可直接或添加其他辅料后用于制备保健类产品，可有效提高人体免疫力，提高记忆力，增强体质，预防肿瘤。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
实施例１
本发明的一种海洋产品的处理工艺，包括以下步骤：
（1）将海藻60份，鲍鱼20份，海参20份，扇贝10份，进行除杂、清洗、速冻（在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下）后粉碎；
（2）加水混匀，加入的水与原料的重量比为20:1，加入氢氧化钠溶液，加入氢氧化钠占原料的质量百分比为2%，混合搅拌20分钟；
（3）120℃加热30分钟；
（4）加入醋酸和/或醋酸钠调节PH到6-8；
（5）添加果葡糖浆混匀，果葡糖浆加入量为0.8g/L。
（6）加入复合菌种进行发酵，所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌、里氏木霉和酿酒酵母，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为2%,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。
（7）过滤去杂质后进行20-40℃低温干燥得到海洋产品提取物。
将上述海洋产品提取物直接分装，即为成品保健品。具有有效提高人体免疫力，提高记忆力，增强体质，预防肿瘤等功效。本发明工艺得到的海洋产品提取物，适宜于人体吸收。
实施例2
本发明的一种海洋产品的处理工艺，包括以下步骤：
（1）将海藻40份，鲍鱼30份，海参30份，扇贝30份，进行除杂、清洗、速冻（在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下）后粉碎；
（2）加水混匀，加入的水与原料的重量比为10:1，加入氢氧化钠溶液，加入氢氧化钠占原料的质量百分比为2.5%，混合搅拌30分钟；
（3）110℃加热40分钟；
（4）加入醋酸和/或醋酸钠调节PH到6-8；
（5）添加果葡糖浆混匀，果葡糖浆加入量为1.5g/L。
（6）加入复合菌种进行发酵，所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌、里氏木霉和酿酒酵母，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为5%,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。
（7）过滤去杂质后进行20-40℃低温干燥得到海洋产品提取物。
将上述海洋产品提取物制备成口服液类保健品，具有有效提高人体免疫力，提高记忆力，增强体质，预防肿瘤等功效。本发明工艺得到的海洋产品提取物，适宜于人体吸收。
实施例3
本发明的一种海洋产品的处理工艺，包括以下步骤：
（1）将海藻50份，鲍鱼25份，海参20份，扇贝20份，进行除杂、清洗、速冻（在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下）后粉碎；
（2）加水混匀，加入的水与原料的重量比为100:1，加入氢氧化钠溶液，加入氢氧化钠占原料的质量百分比为3%，混合搅拌10分钟；
（3）130℃加热15分钟；
（4）加入醋酸和/或醋酸钠调节PH到6-8；
（5）添加果葡糖浆混匀，果葡糖浆加入量为1.5g/L。
（6）加入复合菌种进行发酵，所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌、里氏木霉和酿酒酵母，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为3%,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。
（7）过滤去杂质后进行20-40℃低温干燥得到海洋产品提取物。
将上述海洋产品提取物加入糊精等辅料制备成片剂，具有有效提高人体免疫力，提高记忆力，增强体质，预防肿瘤等功效。本发明工艺得到的海洋产品提取物，适宜于人体吸收。
Claims (10)
1.一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将海藻、鲍鱼、海参、扇贝除杂、清洗、速冻后粉碎；
（2）加水混匀，加入氢氧化钠溶液，混合搅拌10-30分钟；
（3）加热15-40分钟；
（4）加入醋酸和/或醋酸钠调节PH到6-8；
（5）添加果葡糖浆混匀；
（6）加入复合菌种进行发酵；
（7）过滤去杂质后进行低温干燥得到海洋产品提取物。
2. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（1）中原料成分按重量份为：海藻40-60份，鲍鱼20-30份，海参20-30份，扇贝10-30份，其中，海藻为褐藻。
3. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（1）中所述速冻，为在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下。
4. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（2）中加入的水与原料的重量比为10-100:1，加入氢氧化钠占原料的质量百分比为2%-3%。
5. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（3）中加热温度为110-130℃。
6. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（5）中果葡糖浆加入量为0.3-1.5g/L。
7. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（6）中所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌、里氏木霉和酿酒酵母。
8. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（6）中，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为1-5%。
9. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（6）中发酵条件为,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。
10. 根据权利要求1所述的一种海洋产品的处理工艺，其特征在于，步骤（7）中，干燥温度为20-40℃。
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