CN104431280A - 大豆冰淇淋粉、大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆冰淇淋粉、大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制备方法。所述大豆冰淇淋粉包括以下重量份的各组分：豆浆粉10～70份、糖20～40份、奶粉2～10份、稳定剂0.5～4份。所述大豆冰淇淋由所述的冰淇淋粉与水混合后在冰淇淋机中制备而成。本发明的大豆冰淇淋粉及由本发明的大豆冰淇淋粉制备的冰淇淋脂肪含量较低，冰淇淋中脂肪含量在2％左右，能够满足消费者对于食品低脂的要求，另外，还具有营养丰富的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品的加工，尤其涉及一种大豆冰淇淋粉、采用大豆冰淇淋粉制备的大豆冰淇淋及大豆冰淇淋制备方法。
背景技术
冰淇淋粉目前的研究还是停留在用植脂末或者奶粉加植脂末的层面，植脂末含有反式脂肪酸，虽然溶解性比较好，但是脂肪含量高，另外奶粉的价格比较高，而且奶粉中主要含有蛋白质，具有营养成分单一的缺点。
发明内容
本发明针对现有技术中的冰淇淋粉存在的缺点，提供一种成本低，脂肪含量低，并且营养成分丰富的大豆冰淇淋粉。
本发明的大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分包括以下重量份的各组分：
豆浆粉10～70份、
糖20～40份、
奶粉2～10份、
稳定剂0.5～4份。
优选的，所述原料成分包括以下重量份的各组分：
豆浆粉60～70份、
糖30～40份、
奶粉4～6份、
稳定剂1～2.5份。
优选的，所述原料成分包括以下重量份的各组分：
豆浆粉57份、
糖36份、
奶粉6份、
稳定剂1份。
优选的，为了使豆浆粉有更好的溶解性，所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
优选的，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶和褐藻酸钠的混合物。
本发明还提供了一种大豆冰淇淋，其由前述的大豆冰淇淋粉与水混合后制备而成。
优选的，为了使制备的大豆冰淇淋硬度合适，制备时所述大豆冰淇淋粉与水的重量比为1：(2～2.5)。
优选的，制备时所述大豆冰淇淋粉与水的重量比最优为1：2。
本发明还提供了一种大豆冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
S10、将前述的大豆冰淇淋粉与水按照1：(2～2.5)的比例在搅拌条件下混合均匀后，静置10～20分钟得浆料；
S20、将步骤S10中静置后的浆料倒入冰淇淋机中再次搅拌溶解后制冷一段时间后制得大豆冰淇淋。
优选的，所述步骤S20中，制冷温度为－5～－7℃，时间为15～20分钟，以便使制得的大豆冰淇淋硬度合适。
本发明的大豆冰淇淋粉及由本发明的大豆冰淇淋粉制备的大豆冰淇淋脂肪含量较低，冰淇淋中脂肪含量在2％左右，能够满足消费者对于食品低脂的要求，另外，由于豆浆粉中营养成分丰富，如含有纤维素，大豆异黄酮，卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E，多种氨基酸以及多种微量元素等，使得制备而得的大豆冰淇淋具有营养丰富的优点，对人体的健康大有益处。纤维素能促进肠胃蠕动；卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复；大豆异黄酮是一种植物性雌激素，又称为植物动情激素，是一种天然荷尔蒙，被认为有防癌丰胸之效，目前几乎没有明显副作用的报告。另外，大豆异黄酮可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病；卵磷脂具有健脑作用、降脂等作用；大豆皂醇A、B、C、D、E具有降脂、抗氧化等作用；氨基酸是人体重要的营养成分。本发明还通过在大豆冰淇淋粉中添加稳定剂解决了制作出的大豆冰淇淋不稳定、支撑性不好的缺点，使采用本发明的大豆冰淇淋粉制作冰淇淋时冰淇淋粉与水混合后的浆料能够顺利进入冰淇淋机，即使过夜以后物料的粘稠度也不会发生很大变化，有利于冰淇淋的加工。采用本发明的大豆冰淇淋粉制备的大豆冰淇淋由于含有大量豆浆粉，而豆浆粉的价格比奶粉低，与传统的采用奶粉为主要原料的冰淇淋相比，成本比较低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
实施例1
本实施例提供了一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比为：豆浆粉10份、糖20份、奶粉2份、稳定剂0.5份。
所述稳定剂为按重量比单硬脂酸甘油酯：双硬脂酸甘油酯：瓜尔胶：羧甲基纤维素钠:黄原胶:卡拉胶:褐藻酸钠＝3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
由本实施例的大豆冰淇淋粉制备大豆冰淇淋的方法按如下步骤进行：
将1kg冰淇淋粉倒入2kg常温纯净水中，边倒大豆冰淇淋粉边用搅拌器搅拌使浆料充分溶解，静置10分钟后，再用搅拌器搅拌3分钟，然后倒入冰淇淋机中，待冰淇淋机料槽被浆料填满，先搅打3分钟，再次溶解浆料，然后开始制冷，直到制冷结束，即可按动把手螺旋接冰淇淋。冰淇淋机器参数设定：制冷温度-6摄氏度。
本实施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合适。
实施例2
本实施例提供了一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比为：豆浆粉70份、糖40份、奶粉2份、稳定剂4份。
所述稳定剂为按重量比单硬脂酸甘油酯：双硬脂酸甘油酯：瓜尔胶：羧甲基纤维素钠:黄原胶:卡拉胶:褐藻酸钠＝3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
由本实施例的大豆冰淇淋粉制备大豆冰淇淋的方法按如下步骤进行：
将1kg冰淇淋粉倒入2.5kg常温纯净水中，边倒大豆冰淇淋粉边用搅拌器搅拌使浆料充分溶解，静置20分钟后，再用搅拌器搅拌3分钟，然后倒入冰淇淋机中，待冰淇淋机料槽被浆料填满，先搅打3分钟，再次溶解浆料，然后开始制冷，直到制冷结束，即可按动把手螺旋接冰淇淋。冰淇淋机器参数设定：制冷温度-7摄氏度。
本实施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合适。
实施例3
本实施例提供了一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比为：豆浆粉60份、糖30份、奶粉4份、稳定剂2.5份。
所述稳定剂为按重量比单硬脂酸甘油酯：双硬脂酸甘油酯：瓜尔胶：羧甲基纤维素钠:黄原胶:卡拉胶:褐藻酸钠＝3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
由本实施例的冰淇淋粉制备大豆冰淇淋的方法按如下步骤进行：
将1kg冰淇淋粉倒入2.5kg常温纯净水中，边倒大豆冰淇淋粉边用搅拌器搅拌使浆料充分溶解，静置20分钟后，再用搅拌器搅拌3分钟，然后倒入冰淇淋机中，待冰淇淋机料槽被浆料填满，先搅打3分钟，再次溶解浆料，然后开始制冷，直到制冷结束，即可按动把手螺旋接大豆冰淇淋。冰淇淋机器参数设定：制冷温度-7摄氏度。
本实施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合适。
实施例4
本实施例提供了一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比为：豆浆粉65份、糖35份、奶粉6份、稳定剂1份。
所述稳定剂为按重量比单硬脂酸甘油酯：双硬脂酸甘油酯：瓜尔胶：羧甲基纤维素钠:黄原胶:卡拉胶:褐藻酸钠＝3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％(wt，质量百分含量，下同)并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
由本实施例的大豆冰淇淋粉制备大豆冰淇淋的方法按如下步骤进行：
将1kg冰淇淋粉倒入2.5kg常温纯净水中，边倒大豆冰淇淋粉边用搅拌器搅拌使浆料充分溶解，静置20分钟后，再用搅拌器搅拌3分钟，然后倒入冰淇淋机中，待冰淇淋机料槽被浆料填满，先搅打3分钟，再次溶解浆料，然后开始制冷，直到制冷结束，即可按动把手螺旋接大豆冰淇淋。冰淇淋机器参数设定：制冷温度-7摄氏度。
本实施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合适。
实施例5
本实施例提供了一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分及配比为：豆浆粉57份、糖36份、奶粉10份、稳定剂1份。
所述稳定剂为按重量比单硬脂酸甘油酯：双硬脂酸甘油酯：瓜尔胶：羧甲基纤维素钠:黄原胶:卡拉胶:褐藻酸钠＝3:7:4:6:4:2:1的混合物。所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
由本实施例的大豆冰淇淋粉制备冰淇淋的方法按如下步骤进行：
将1kg冰淇淋粉倒入2.2kg常温纯净水中，边倒大豆冰淇淋粉边用搅拌器搅拌使浆料充分溶解，静置15分钟后，再用搅拌器搅拌3分钟，然后倒入冰淇淋机中，待冰淇淋机料槽被浆料填满，先搅打3分钟，再次溶解浆料，然后开始制冷，直到制冷结束，即可按动把手螺旋接大豆冰淇淋。冰淇淋机器参数设定：制冷温度-6摄氏度。
本实施例中制得的冰淇淋口感好，甜度合适。
以上各实施例中，豆浆粉的制备方法均采用常规方法制备而成或者直接购买。
以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种大豆冰淇淋粉，其特征在于，由各原料成分混合而成，所述原料成分包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 10～70份、
糖 20～40份、
奶粉 2～10份、
稳定剂 0.5～4份。
2.根据权利要求1所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 60～70份、
糖 30～40份、
奶粉 4～6份、
稳定剂 1～2.5份。
3.根据权利要求2所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份的各组分：
豆浆粉 57份、
糖 36份、
奶粉 6份、
稳定剂 1份。
4.根据权利要求1－3任一项所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述豆浆粉为蛋白质量百分含量为18％，并且添加有蔗糖的有糖豆浆粉。
5.根据权利要求1－3任一项所述的大豆冰淇淋粉，其特征在于，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶和褐藻酸钠的混合物。
6.一种大豆冰淇淋，其特征在于，由权利要求1－5任一项所述的大豆冰淇淋粉与水混合后制备而成。
7.根据权利要求6所述的大豆冰淇淋，其特征在于，所述大豆冰淇淋粉与水的重量比为1：(2～2.5)。
8.根据权利要求7所述的大豆冰淇淋，其特征在于，所述大豆冰淇淋粉与水的重量比为1：2。
9.一种大豆冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、将权利要求1～5任一项所述的大豆冰淇淋粉与水按照1：(2～2.5)的比例在搅拌条件下混合均匀后，静置10～20分钟得浆料；
S20、将步骤S10中静置后的浆料倒入冰淇淋机中再次搅拌溶解后制冷一段时间后制得大豆冰淇淋。
10.根据权利要求9所述的大豆冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤S20中，制冷温度为－5～－7℃，时间为15～20分钟。
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