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CN104323198B - 小野蒜烹饪鱼肉专用调味品 - Google Patents

小野蒜烹饪鱼肉专用调味品 Download PDF

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CN104323198B CN201410197301.8A CN201410197301A CN104323198B CN 104323198 B CN104323198 B CN 104323198B CN 201410197301 A CN201410197301 A CN 201410197301A CN 104323198 B CN104323198 B CN 104323198B
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明的名称是小野蒜烹饪鱼肉专用调味品，涉及一种调味品，具体地是涉及一种烹饪鱼肉时调味用的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。它主要是解决已知的小野蒜味浓烈，清香可口，食用价值高等优点，但由于其食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不易保存，在其他季节和地区则吃不到以小野蒜为调味品烹饪的鱼肉的问题。本发明是采用小野蒜烹饪鱼肉专用调味品按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，清香或者麻辣辅料：5-46份。构成不同味型的调味品。本发明原材料丰富，小野蒜野生或栽培种广泛分布于长江及以南流域；本发明具有祛鱼肉腥，增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。

Description

小野蒜烹饪鱼肉专用调味品
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种小野蒜作为主要原料的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
背景技术
小野蒜为百合科植物小野蒜的全株，又名山蒜、野蒜。可炒食腌渍。鳞茎作为“薤白”入药。小野蒜每百克鲜品含水分68克，蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，钙100毫克，磷53毫克，铁4.6毫克，胡萝卜素0.09毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C36毫克。
小野蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症。小野蒜香味浓烈，清香可口，具有很高的食用价值，在民间广泛的被用于烹饪各种鱼肉类食物。由于小野蒜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节或地区，则吃不到以小野蒜为调味品烹饪的鱼肉类食物，目前，还没有以小野蒜为原料制成的烹饪鱼肉专用调味品。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以小野蒜作为主要原料的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
本发明的技术解决方案是：小野蒜烹饪鱼肉专用调味品按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，清香或者麻辣辅料：5-46份。
本发明的技术解决方案中所说的按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，甘草粉3-5份，香叶粉3-5份，香菇粉3-5份，椰子粉3-5份，构成清香型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
本发明的技术解决方案中所说的按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，辣椒粉3-5份，胡椒粉3-5份，花椒粉3-5份，八角粉3-5份,构成麻辣型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
本发明的技术解决方案中所述的小野蒜烹饪鱼肉调味品，其生产工艺是：①将新鲜采摘的小野蒜根茎洗净，然后用湖北鑫润德化工有限公司生产的食品级冰醋酸与水按体积比1:15制成的混合溶液清洗浸泡20秒，接着用实验室制备的纯净水清洗三次，然后每200g装入干净500ml市售的不锈钢盒，用广州康迈医疗器械有限公司生产的型号YX-B75L的高压灭菌锅高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121℃，30分钟，冷却到室温后用河南鑫泰电热设备有限公司生产的101A型电热鼓风干燥箱100℃烘干36小时，再经北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎成粉状，过100目筛网，筛下物即制成小野蒜粉；②将小野蒜粉和市售的其他辅料分别用北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下物按重量比例在西安麦科隆科技有限公司生产的型号为100L-W-C-SK-G的搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。
本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，小野蒜野生或栽培种广泛分布或种植于长江及以南流域，用本发明作为烹饪鱼肉专用调料，具有祛除鱼肉腥，增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔∕cm2筛上的残留物)≤1.2%；含水量≤10%；总灰分≤8%；酸不溶灰分≤3.5%；总菌数≤0.8×104／g；大肠杆菌≤43MPN／100g，均符合国家调味品指标要求。
具体实施方式
将新鲜采摘的小野蒜根茎洗净，然后用湖北鑫润德化工有限公司生产的食品级冰醋酸与水按体积比1:15制成的混合溶液清洗浸泡20秒，接着用实验室制备的纯净水清洗三次，然后每200g装入干净500ml市售的不锈钢盒，用广州康迈医疗器械有限公司生产的型号YX-B75L的高压灭菌锅高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121℃，30分钟，冷却到室温后用河南鑫泰电热设备有限公司生产的101A型电热鼓风干燥箱100℃烘干36小时，再经北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎成粉状，过100目筛网，筛下物即制成小野蒜粉；
清香型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品按以下配比制成:
小野蒜粉：45份、玉米淀粉：8份、食盐：10份、味精：6份，姜粉：4份、糯米粉：4份、黄豆粉：4份，甘草粉4份，香叶粉5份，香菇粉5份，椰子粉5份，
将小野蒜粉和市售的其他辅料分别用北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下物按重量比例在西安麦科隆科技有限公司生产的型号为100L-W-C-SK-G的搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。
麻辣型小野蒜烹饪鱼肉专用调味器按以下配比制成：
小野蒜粉：45份、玉米淀粉：8份、食盐：10份、味精：6份，姜粉：4份、糯米粉：4份、黄豆粉：4份，辣椒粉4份，胡椒粉5份，花椒粉5份，八角粉5份
将小野蒜粉和市售的其他辅料分别用北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下物按重量比例在西安麦科隆科技有限公司生产的型号为100L-W-C-SK-G的搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。

Claims (4)

1.一种以小野蒜为原料制成的烹饪鱼肉专用调味品，其特征在于：按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，清香或者麻辣辅料：5-46份。
2.根据权利要求1所述的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品，其特征在于所说的按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，甘草粉3-5份，香叶粉3-5份，香菇粉3-5份，椰子粉3-5份，构成清香型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
3.根据权利要求1所述的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品，其特征在于所说的按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食盐：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黄豆粉：3-5份，辣椒粉3-5份，胡椒粉3-5份，花椒粉3-5份，八角粉3-5份,构成麻辣型小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
4.根据权利要求1所述的小野蒜烹饪鱼肉专用调味品，其生产工艺是：①将新鲜采摘的小野蒜根茎洗净，然后用湖北鑫润德化工有限公司生产的食品级冰醋酸与水按体积比1:15制成的混合溶液清洗浸泡20秒，接着用实验室制备的纯净水清洗三次，然后每200g装入干净500ml市售的不锈钢盒，用广州康迈医疗器械有限公司生产的型号YX-B75L的高压灭菌锅高压蒸汽灭菌1.05个大气压,121℃，30分钟，冷却到室温后用河南鑫泰电热设备有限公司生产的101A型电热鼓风干燥箱100℃烘干36小时，再经北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎成粉状，过100目筛网，筛下物即制成小野蒜粉；②将小野蒜粉和市售的其他辅料分别用北京开创同和科技发展有限公司生产的KC-1000小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下物按重量比例在西安麦科隆科技有限公司生产的型号为100L-W-C-SK-G的搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成小野蒜烹饪鱼肉专用调味品。
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