CN104322682A - 一种含苹果多酚的酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含苹果多酚的酸奶，主要成分为牛奶，按重量计，含有50-1000ppm的苹果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。由于本发明的酸奶中含有苹果多酚活性因子，因此本发明的酸奶还具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种含苹果多酚的酸奶。
背景技术
近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。
苹果多酚是苹果中的主要活性因子，具有增强免疫功能、抗肿瘤、降血脂、降血压、抗凝血、抗血栓、抗龋齿、减肥、美容护肤等作用。可应用于食品、保健品、化妆品、医药、生物化工等领域。
发明内容
本发明的目的是提供了一种含苹果多酚的酸奶。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种含苹果多酚的酸奶，主要成分为牛奶，以牛奶的重量计，含有50-1000ppm的苹果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
本发明的酸奶中还含有常见的添加成分，如3-9%的糖、0.01-0.3%的稳定剂（由果胶、明胶和NaCl组成）。
具体实施方式
以下结合优选实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入5%的蔗糖、0.06%的果胶、0.05%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至70℃，在25mPa条件下均质，再于95℃杀菌5分钟，加入1000ppm的苹果多酚、1000ppm的凝乳酶和100ppm的乳清粉，冷却至45℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。
实施例2
将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入7%的蔗糖、0.05%的果胶、0.07%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至75℃，在20mPa条件下均质，再于90℃杀菌5分钟，加入50ppm的苹果多酚、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉，冷却至40℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。
本发明在酸奶生产中加入凝乳酶和乳清粉可以避免苹果多酚在牛奶中析出，提高酸奶稳定性。
由于本发明的酸奶中含有苹果多酚活性因子，因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
本发明的苹果多酚采用常规方法得到或采用市售产品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种含苹果多酚的酸奶，主要成分为牛奶，按重量计，含有50-1000ppm的苹果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
2.根据权利要求1所述含苹果多酚的酸奶，其特征在于，所述酸奶含3-9%的糖、0.01-0.3%的稳定剂。
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