CN104286897A

CN104286897A - 一种蔬菜包心肉丸及其制备方法

Info

Publication number: CN104286897A
Application number: CN201410563709.2A
Authority: CN
Inventors: 李金全; 李敏; 郑乾坤
Original assignee: Delicious Group Co Ltd
Current assignee: Delicious Group Co Ltd
Priority date: 2014-10-18
Filing date: 2014-10-18
Publication date: 2015-01-21

Abstract

本发明公开了一种蔬菜包心肉丸及其制备方法,所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由皮料包裹的馅料，皮料包括搅碎了的肉馅和配料，馅料为蔬菜馅料。制备方法包括：(1)将新鲜蔬菜洗净，使用90～95℃的蒸汽蒸煮10～30分钟，斩拌成蔬菜泥；(2)在蔬菜泥中加入5～30％的糯米粉和5～10％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料；(3)将10～50重量份的鸡胸肉和20～50重量份的猪肉绞碎，加入5～10重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，搅匀得到皮料；(4)将蔬菜馅料冷却至0～5℃，然后用皮料包裹蔬菜馅料得到蔬菜包心肉丸。本发明的蔬菜包心肉丸晕素搭配，营养全面，是纯绿色食品，口感丰富且不油腻，适合于不同人群食用。

Description

一种蔬菜包心肉丸及其制备方法

技术领域

本发明涉及肉制品技术领域，具体涉及一种蔬菜包心肉丸及其制备技术。

背景技术

随着人们日常生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不再仅仅限于吃饱饭，而是对营养提出了更高的要求，并且在要求营养的同时更加注重口感和口味。

南瓜是人类栽培较古老的作物之一，种植历史久远，南瓜抗逆性强，种类繁多，适应性强，地域分布广，高产耐贮，目前在我国南北各地广泛种植，东北地区种植最广，兼有原料充足的优势。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。据《本草纲目》注，南瓜性胃肝、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血。

据联合国粮农组织统计资料，在全世界不同蔬菜作物种类产值中，南瓜居第9位，年销售产值达40亿美元。中国和印度是世界上两个南瓜主产国，其中中国的栽培面积居世界第二，总产量居世界第一。随着研究的持续深入，南瓜的一些医疗保健功能被陆续揭示出来，引起许多专家学者的关注。南瓜的营养价值将越来越受到人们的重视。

同时我国也是胡萝卜生产大国，但由于过去我国对胡萝卜的深加工相对落后，致使我国的胡萝卜从未作为一个大的产业进行开发。近年来，胡萝卜丰富的营养价值和保健功能被越来越多的人接受，但由于其特殊口味，多不被人们尤其是幼儿和儿童认可。使其食用受到很大限制。

随着人民生活结构的变化，人们更注重营养保健，绿色革命，食品技术创新工作还需加强，目前，生活水平提高之后，肉制品花样繁多，各种口味的肉丸子也应运而生，但是并没有一种即口味独特，又营养搭配合理，尤其是被广大幼儿和儿童所喜爱的肉制品问世。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种营养搭配合理，口味独特，尤其是适合幼儿和儿童食用的蔬菜包心肉丸。

本发明所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种营养搭配合理，口味独特，尤其是适合幼儿和儿童食用的蔬菜包心肉丸的制备方法。

为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：

一种蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的馅料，所述皮料包括搅碎了的肉馅和配料，所述馅料为蔬菜馅料。

作为一种优选的技术方案，所述肉馅包括10～50重量份的鸡胸肉、20～50重量份的猪肉和5～10重量份的木薯淀粉制作成的肉馅。

作为一种优选的技术方案，所述配料包括重量份数分别为15～25、3～8、2～5、0.1～1、0.3～1、0.5～1.5、2～6、0.2～0.6的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐。

作为一种优选的技术方案，所述蔬菜馅料是将经蒸煮后的蔬菜加入5～30％的糯米粉和5～10％的猪肉制作成的。

作为进一步的优选，所述蔬菜包括南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种。

为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：

一种蔬菜包心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将蔬菜选取新鲜的食用部分洗净，切成小块或者小段，然后使用90～95℃的蒸汽蒸煮10～30分钟，将蒸熟后的蔬菜使用斩拌机斩拌成蔬菜泥。

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的蔬菜泥中加入5～30％的糯米粉和5～10％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料。

(3)制作皮料：将10～50重量份的鸡胸肉和20～50重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入5～10重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，用打浆机搅匀得到皮料。

(4)制作蔬菜包心肉丸：将所述蔬菜馅料冷却至0～5℃，然后用皮料包裹蔬菜馅料得到所述蔬菜包心肉丸。

制作蔬菜馅料时，也可以将糯米粉在步骤(1)的斩拌过程中加入。

作为一种优选的技术方案，所述蔬菜包括南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种，将所述南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种洗净，切成5～10cm的小块，然后进行蒸汽蒸煮。

作为一种优选的技术方案，所述配料包括重量份数分别为15～25、3～8、2～5、0.1～1、0.3～1、0.5～1.5、2～6、0.2～0.6的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐。其中，冰水是零度的水，一般是用3:2的水跟冰混合制备得到的。

作为一种优选的技术方案，制作皮料时使用的猪肉包括重量百分比为5:3的猪4号精肉和猪肥膘。

作为一种优选的技术方案，步骤(4)中，将所述蔬菜包心肉丸在-25～30℃的单冻机内冷冻20～40分钟，使所述蔬菜包心肉丸的中心温度达到-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的蔬菜包心肉丸是包括皮料和由所述皮料包裹的馅料做成的，且皮料是搅碎了的肉馅和配料，馅料为蔬菜馅料，因此晕素搭配，营养全面合理，不添加任何化学添加剂，是纯绿色食品，而且食用起来口感丰富而且不油腻，适合于不同人群食用。

本发明蔬菜包心肉丸的蔬菜馅料选用南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种，不仅提高了包心丸的营养价值，将一些人们尤其是儿童幼儿不喜欢食用的南瓜、胡萝卜等蔬菜变为美味可口的佳肴，而且提高了这些农产品的经济附加值。

本发明将蔬菜包心肉丸在-25～30℃的单冻机内冷冻20～40分钟，使所述蔬菜包心肉丸的中心温度达到-18℃以下，可以使蔬菜包心肉丸的储存时间达到18个月之久，更加方便客户储存和食用。

具体实施方式

以下结合具体的实施例来进一步阐述本发明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

一种蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的馅料，所述皮料包括搅碎了的肉馅和配料，所述馅料为蔬菜馅料，所述肉馅为15重量份的鸡胸肉、45重量份的猪肉和5重量份的木薯淀粉制作成的肉馅，所述蔬菜馅料是将经蒸煮后的蔬菜加入10wt％的糯米粉和5wt％的猪肉制作成的。

实施例2

一种蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的馅料，所述皮料包括搅碎了的肉馅和配料，所述馅料为蔬菜馅料，所述肉馅为30重量份的鸡胸肉、20重量份的猪肉和8重量份的木薯淀粉制作成的肉馅，所述蔬菜馅料是将经蒸煮后的蔬菜加入20％的糯米粉和8％的猪肉制作成的。

实施例3

一种蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的馅料，所述皮料包括搅碎了的肉馅和配料，所述馅料为蔬菜馅料，所述肉馅为25重量份的鸡胸肉、30重量份的猪肉和6重量份的木薯淀粉制作成的肉馅，，所述配料包括重量份数分别为15、4、3、0.5、0.5、0.8、3、0.6的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐；所述蔬菜馅料是将经蒸煮后的南瓜泥加入10％的糯米粉和10％的猪肉制作成的。

实施例4

一种蔬菜包心肉丸，所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的馅料，所述皮料包括搅碎了的肉馅和配料，所述馅料为蔬菜馅料，所述肉馅包括为35重量份的鸡胸肉、25重量份的猪肉和10重量份的木薯淀粉制作成的肉馅，，所述配料包括重量份数分别为20、6、4、1、0.8、0.6、4、0.5的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐；所述蔬菜馅料是将经蒸煮后的胡萝卜泥加入15％的糯米粉和10％的猪肉制作成的。

实施例5

一种蔬菜包心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将新鲜的山药洗净，去皮，切成5cm的小段，然后使用90℃的蒸汽蒸煮20分钟，将蒸熟后的山药使用斩拌机斩拌成山药泥。

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的山药泥中加入5wt％的糯米粉和10wt％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料。

(3)制作皮料：将25重量份的鸡胸肉和35重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入7重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，用打浆机搅匀得到皮料。

(4)制作蔬菜包心肉丸：将所述蔬菜馅料的中心温度冷却至0℃，然后用皮料包裹蔬菜馅料得到所述蔬菜包心肉丸。

实施例6

一种蔬菜包心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将新鲜的南瓜洗净，去籽去皮，切成10cm的小块，然后使用92℃的蒸汽蒸煮15分钟，将蒸熟后的南瓜使用斩拌机斩拌成南瓜泥。

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的南瓜泥中加入10wt％的糯米粉和6wt％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料。

(3)制作皮料：将50重量份的鸡胸肉和20重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入10重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，使用的猪肉为重量百分比为5:3的猪4号精肉和猪肥膘，配料是重量份数分别为25、8、5、0.8、1、1.2、3、0.5的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐，用打浆机搅匀得到皮料。

(4)制作蔬菜包心肉丸：将所述蔬菜馅料冷却至中心温度为5℃，然后用包心丸机将皮料包裹蔬菜馅料制备得到蔬菜包心肉丸。

实施例7

一种蔬菜包心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将新鲜的胡萝卜洗净，去皮，切成10cm的小块，然后使用95℃的蒸汽蒸煮20分钟，将蒸熟后的胡萝卜使用斩拌机斩拌成胡萝卜泥。

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的胡萝卜泥中加入30wt％的糯米粉和10wt％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料。

(3)制作皮料：将10重量份的鸡胸肉和50重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入5重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，使用的猪肉为重量百分比为5:3的猪4号精肉和猪肥膘，配料包括重量份数分别为20、6、3、0.3、0.5、1.0、4、0.5的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐，用打浆机搅匀得到皮料。

(4)制作蔬菜包心肉丸：将所述蔬菜馅料冷却至中心温度为0～2℃，然后用包心丸机将皮料包裹蔬菜馅料制备得到蔬菜包心肉丸，将蔬菜包心肉丸在-25℃的单冻机内冷冻40分钟，使所述蔬菜包心肉丸的中心温度达到-18℃以下。

实施例8

一种蔬菜包心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将新鲜的藕洗净，去皮，切成10cm的小块，然后使用95℃的蒸汽蒸煮30分钟，将蒸熟后的藕使用斩拌机斩拌成藕泥。

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的藕泥中加入5wt％的糯米粉和10wt％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料。

(3)制作皮料：将15重量份的鸡胸肉和40重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入5重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，猪肉为重量百分比为5:3的猪4号精肉和猪肥膘，配料包括重量份数分别为15、5、4、0.4、0.4、1.0、4、0.4的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐，用打浆机搅匀得到皮料。

(4)制作蔬菜包心肉丸：将所述蔬菜馅料冷却至中心温度为5℃，然后用包心丸机将皮料包裹蔬菜馅料制备得到蔬菜包心肉丸，将蔬菜包心肉丸在-30℃的单冻机内冷冻20分钟，使所述蔬菜包心肉丸的中心温度达到-18℃以下。

实施例9

一种蔬菜包心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将新鲜的南瓜洗净，去籽去皮，切成10cm的小块，然后使用90℃的蒸汽蒸煮15分钟，将蒸熟后的南瓜使用斩拌机斩拌成南瓜泥。

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的南瓜泥中加入20wt％的糯米粉和5wt％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料。

(3)制作皮料：将50重量份的鸡胸肉和20重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入5～10重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，猪肉为重量百分比为5:3的猪4号精肉和猪肥膘，配料为重量份数分别为25、8、5、0.4、0.6、1.2、2、0.2的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐，用打浆机搅匀得到皮料。

(4)制作蔬菜包心肉丸：将所述蔬菜馅料冷却至中心温度为0℃，然后用包心丸机将皮料包裹蔬菜馅料制备得到蔬菜包心肉丸，将蔬菜包心肉丸在-30℃的单冻机内冷冻25分钟，使所述蔬菜包心肉丸的中心温度达到-18℃以下。

Claims

1.一种蔬菜包心肉丸，其特征在于：所述蔬菜包心肉丸包括皮料和由所述皮料包裹的馅料，所述皮料包括搅碎了的肉馅和配料，所述馅料为蔬菜馅料。

2.如权利要求1所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于：所述肉馅包括10～50重量份的鸡胸肉、20～50重量份的猪肉和5～10重量份的木薯淀粉制作成的肉馅。

3.如权利要求2所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于：所述配料包括重量份数分别为15～25、3～8、2～5、0.1～1、0.3～1、0.5～1.5、2～6、0.2～0.6的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐。

4.如权利要求1所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于：所述蔬菜馅料是将经蒸煮后的蔬菜加入5～30％的糯米粉和5～10％的猪肉制作成的。

5.如权利要求4所述的蔬菜包心肉丸，其特征在于：所述蔬菜包括南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种。

6.制备如权利要求1所述的蔬菜包心肉丸的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制作蔬菜泥：将蔬菜选取新鲜的食用部分洗净，切成小块或者小段，然后使用90～95℃的蒸汽熏蒸，将蒸熟后的蔬菜斩拌成泥；

(2)制作蔬菜馅料：在步骤(1)得到的蔬菜泥中加入5～30％的糯米粉和5～10％的猪肉泥，搅拌均匀得到蔬菜馅料；

(3)制作皮料：将10～50重量份的鸡胸肉和20～50重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入5～10重量份的木薯淀粉和作为调味料的配料，用打浆机搅匀得到皮料；

7.如权利要求6所述的蔬菜包心肉丸的制备方法，其特征在于：所述蔬菜包括南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种，将所述南瓜、胡萝卜、山药、土豆、藕中的至少一种洗净，切成5～10cm的小块，然后进行蒸汽熏蒸。

8.如权利要求7所述的蔬菜包心肉丸的制备方法，其特征在于：所述配料包括重量份数分别为15～25、3～8、2～5、0.1～1、0.3～1、0.5～1.5、2～6、0.2～0.6的卡拉胶、冰水、盐、味精、黑胡椒粉、猪骨素、白砂糖和磷酸盐。

9.如权利要求6至8任一权利要求所述的蔬菜包心肉丸的制备方法，其特征在于：制作皮料时使用的猪肉包括重量百分比为5:3的猪4号精肉和猪肥膘。

10.如权利要求9所述的蔬菜包心肉丸的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，将所述蔬菜包心肉丸在-25～30℃的单冻机内冷冻20～40分钟，使所述蔬菜包心肉丸的中心温度达到-18℃以下。