CN104206640A - 一种用酶水解蝇蛆制备蝇蛆蛋白粉的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用酶水解蝇蛆制备蝇蛆蛋白粉的工艺，具体是取新鲜蝇蛆，加水磨浆，调节其pH为6.0～7.0，然后加入酶组合物，升温至45～55℃保温酶解4～7h，灭酶，过滤，收集滤液，浓缩，干燥，即得蝇蛆蛋白粉；其中，所述的酶组合物为复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按1∶1～2∶0.5～1的重量比组成的组合物，所述酶组合物的加入量为新鲜蝇蛆重量的2～5％。与现有技术相比，本发明以复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按特定比例组成的酶组合物在特定条件下对新鲜蝇蛆的浆液进行酶解，酶解过程中各种酶协同作用，在有效提高水解度的同时，制得的蝇蛆蛋白粉无苦味、只有少许腥味。
Description
技术领域
本发明涉及一种用酶水解蝇蛆制备蝇蛆蛋白粉的工艺，属于天然产物提取技术领域。
背景技术
蝇蛆是一种优质的动物蛋白源，不但蛋白质含量丰富，而且蛋白中氨基酸的组分也非常合理俱全，据文献报道，蝇蛆干粉中粗蛋白占55～65％。
蛋白质水解物是寡肽、小分子肽和氨基酸的混合物，由于其具有优越的加工性能和营养特性，因此显示出广阔的应用前景。蛋白质的水解方法主要有酸、碱水解法和酶解法，其中酸、碱水解法的产物复杂，且蛋白质营养损失较大，因此常采用酶解蝇蛆法来获得大量活性肽，使蝇蛆体内的多种有效物质得到充分利用；但由于各种蛋白酶的特异性不同，蛋白质原料又较复杂，故蝇蛆水解多采用复合酶法。如李玲玲等先将蝇蛆粉脱酯，然后以酶解温度、复合酶量、酶配比、酶解时间、pH为主要因素，测得酶解最佳条件为：温度为45℃，酶量为8000U/g，酶配比为风味酶：木瓜酶：胃蛋白酶：胰蛋白酶＝35：50：5：l0，酶解时间为7h，pH为7.5(蝇蛆肽的酶解制备及其对大鼠的营养作用、生物活性的研究，哈尔滨：黑龙江八一农垦大学，2008)。在上述条件下水解度在41％左右。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种水解度更高的用酶水解蝇蛆制备蝇蛆蛋白粉的工艺。采用该方法对蝇蛆进行酶解，水解度可达55％以上，且酶解得到的蝇蛆蛋白粉无苦味。
本发明所述的用酶水解蝇蛆制备蝇蛆蛋白粉的工艺，取新鲜蝇蛆，加水磨浆，调节其pH为6.0～7.0，然后加入酶组合物，升温至45～55℃保温酶解4～7h，灭酶，过滤，收集滤液，浓缩，干燥，即得蝇蛆蛋白粉；其中，所述的酶组合物为复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按1：1～2：0.5～1的重量比组成的组合物，所述酶组合物的加入量为新鲜蝇蛆重量的2～5％。
上述技术方案中，所述酶组合物优选为复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按1：1.5：0.8的重量比组成的组合物。
上述技术方案中，所述酶组合物的加入量优选为新鲜蝇蛆重量的2～3％。
上述技术方案中，优选是将新鲜蝇蛆加入相当于其重量5～10倍的水进行磨浆。
上述技术方案中，所述的风味蛋白酶为诺维信风味蛋白酶Flavourzyme，其酶活力为500LAPU/克；所述复合蛋白酶的酶活力为10～200000U/g，所述中性蛋白酶的酶活力为10～200000U/g。
与现有技术相比，本发明以复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按特定比例组成的酶组合物在特定条件下对新鲜蝇蛆的浆液进行酶解，酶解过程中各种酶协同作用，在有效提高水解度的同时，制得的蝇蛆蛋白粉无苦味、只有少许腥味。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
取新鲜蝇蛆，加入相当于其重量10倍的水磨浆，调节其pH为6.5，然后加入相当于新鲜蝇蛆重量3％的酶组合物(复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1：1：0.5)，升温至50℃保温酶解5h，灭酶，过滤，收集滤液(水解度为61％)，减压浓缩，喷雾干燥，即得蝇蛆蛋白粉。
所得蝇蛆蛋白粉加水配成质量浓度为5％的溶液，无苦味，有少许腥味。
本实施例中样品水解度的检测方法为：取灭酶后过滤收集的滤液5mL定容至100mL，采用茚三酮的方法测定其氨基酸含量，不解度按下列公式计算：
实施例2
取新鲜蝇蛆，加入相当于其重量5倍的水磨浆，调节其pH为7.0，然后加入相当于新鲜蝇蛆重量5％的酶组合物(复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1：1.5：1)，升温至45℃保温酶解4h，灭酶，过滤，收集滤液(水解度为58％，检测方法同实施例1)，减压浓缩，喷雾干燥，即得蝇蛆蛋白粉。
所得蝇蛆蛋白粉加水配成质量浓度为5％的溶液，无苦味，有少许腥味。
实施例3
取新鲜蝇蛆，加入相当于其重量8倍的水磨浆，调节其pH为6.0，然后加入相当于新鲜蝇蛆重量2％的酶组合物(复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1：1.5：0.8)，升温至55℃保温酶解7h，灭酶，过滤，收集滤液(水解度为62％，检测方法同实施例1)，减压浓缩，喷雾干燥，即得蝇蛆蛋白粉。
所得蝇蛆蛋白粉加水配成质量浓度为5％的溶液，无苦味，有少许腥味。
实施例4
取新鲜蝇蛆，加入相当于其重量10倍的水磨浆，调节其pH为7.0，然后加入相当于新鲜蝇蛆重量4％的酶组合物(复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1：2：1)，升温至45℃保温酶解5h，灭酶，过滤，收集滤液(水解度为57％，检测方法同实施例1)，减压浓缩，喷雾干燥，即得蝇蛆蛋白粉。
所得蝇蛆蛋白粉加水配成质量浓度为5％的溶液，无苦味，有少许腥味。
Claims (4)
1.一种用酶水解蝇蛆制备蝇蛆蛋白粉的工艺，其特征在于：取新鲜蝇蛆，加水磨浆，调节其pH为6.0～7.0，然后加入酶组合物，升温至45～55℃保温酶解4～7h，灭酶，过滤，收集滤液，浓缩，干燥，即得蝇蛆蛋白粉；其中，所述的酶组合物为复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按1：1～2：0.5～1的重量比组成的组合物，所述酶组合物的加入量为新鲜蝇蛆重量的2～5％。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述的酶组合物为复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按1：1.5：0.8的重量比组成的组合物。
3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述酶组合物的加入量为新鲜蝇蛆重量的2～3％。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的工艺，其特征在于：新鲜蝇蛆加入相当于其重量5～10倍的水进行磨浆。
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