CN104012845A - 米粉泥及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米粉泥及其生产工艺，包括用下述份额配比的原料：米粉8%-12%，果蔬原浆15%-25%，低聚半乳糖2%-4%，水60%-74%。再通过称重、混合、胶体磨、均质、糊化、脱气、贮存、杯装封口、杀菌、冷却、保温库存等工艺制成该米粉泥产品。该米粉泥成品无需再次冲泡，能够直接使用，而且该米粉泥内有大量的果蔬成分，不同水果和蔬菜之间相互搭配具有不同的风味品质、口味品质和营养搭配，具有促进营养平衡、高安全性、增强婴幼儿免疫力的效果，为婴幼儿提供了新的即食辅助食品。

Description

米粉泥及其生产工艺

技术领域

本发明涉及婴幼儿食品领域，更具体地说，它涉及一种米粉泥及其生产工艺。

背景技术

婴幼儿身体健康成长受到整个社会普遍关心和关注，而婴幼儿辅助食品是确保婴幼儿身体健康成长的重要保证。我国“食品工业十二五规划”把尽力开拓果蔬食品加工产业和努力发展营养保健食品产业列为重点发展行业，并明确提出了要“发展营养保健类果蔬原汁饮料、小罐头、调理食品和发展婴幼儿保健食品、开发具有促进营养平衡，增加免疫能力”等新型产品来适应国内、国际市场的需求。婴幼儿(0-3周岁)作为特定人群，对营养素的需求以及食物的加工过程和环境，都有特殊和更高的要求。也正因为如此，婴幼儿配方食品不得使用化学合成添加剂，其工艺复杂，成本价格较高，致使目前国内外婴幼儿辅助食品市场存在空白，为了开发更加适合中国宝贝具有促进营养平衡、高安全性、能增强婴幼儿免疫力的辅助食品，要加大相关科研和生产的投入，推进婴幼儿辅助食品行业的跨越式发展。

中国每年有2000-3000万婴儿出生，其中8-36个月龄的婴幼儿约有4500万。我国提倡用母乳喂养，但是婴儿由母乳喂养4-6个月后，单独用母乳喂养已经不能满足婴儿生长发育对热能、矿物质以不赴微量元素的需求，必须用辅助食品补充来代替婴幼一儿对各种营养素的需要。我国每年都有新增的庞大的婴幼儿群体，由于居民生活水平的显著提高以及新生儿父母对婴幼儿健康成的更加关注和对营养保健知识合的了解，使得我国的婴幼儿辅助食品有着广宽的市场和巨大的发展空间，婴幼儿辅助食品行业也成为名副其实的朝阳产业。

中国大陆0-3岁的婴幼儿约6900万，其中城市0-3岁的婴幼儿约1000万，中国城市0-3周岁新生儿用品家庭月平均消费900多元，加上广大农村城镇地区婴幼儿消费，中国的婴幼儿用品市场迎来巨大的市场规模。而整个婴幼儿市场目前仅开发了20%，整个市场都处于初期阶段。而在婴幼儿家庭食品食物的消费比例占主要的部分。在未来的10-20年中，国内婴幼儿用品市场有较稳定数量的目标消费群，同时婴幼儿辅助食品的消费能力还将会不断扩大。新生儿父母对营养丰富，适口、保健、卫生和安全新型产品的需求会持续增加。针对0-4周岁婴幼儿，消费群体就有8000万。但是，目前在我国市场上流通的婴幼儿辅助食品主要是国内外厂家生产的营养乳粉、米粉配方食品和以谷类为基础的配方食品。这些产品在食用时都需要冲泡，所以存在一定的局限性，因此，开发富含婴幼儿生长发育所需的新型辅助食品，是广大婴幼儿食品人从业者、食品加工企业和营养科研单位共同面临的一项重要课题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种能够即食的米粉泥及其生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种米粉泥，包括用下述份额配比的原料：米粉8%--12%，果蔬原浆15%-25%，低聚半乳糖2%--4%, 水60%-74%。

其中，果蔬原浆可由一种或者多种水果组成，也可由一种或者多种蔬菜组成，还可由水果和蔬菜的混合组成；水果可为：苹果、香蕉、西瓜、葡萄、草莓、哈密瓜等，蔬菜可由为：番茄、南瓜、黄瓜、豆类等。

作为优选方案，果蔬原浆由苹果原浆和香蕉原浆组成，原料份额配比为：米粉8%--12%，苹果原浆8%-12%，香蕉原浆8%-12%，低聚半乳糖2%--4%, 水60%-74%。

一种制备上述米粉泥的生产工艺，包括如下步骤：

1、按照上述各种原料份额配比进行称重；

2、将称重的各种原料添加到搅拌缸中混合均匀；

3、将混合原料经过胶体磨粗磨；

4、将步骤3中得到的制品经过胶体磨精；

5、将步骤4中得到的制品经均质机均质；

6、将均质后的制品放入糊化锅内充分糊化，糊化温度控制在85℃；

7、将糊化后的制品放入脱气罐脱气，脱去制品中的气泡，其中，脱气罐罐体内的真空度≥600mmHg；

8、将脱气后的制品过滤，过滤孔径不大于5mm；

9、将过滤后的在制品放入保温储存罐贮存，要求温度控制在80℃以上；

10、将存储罐中的物料用EVOH材料制成的塑料杯进行充填封口得到杯装米粉泥产品；

11、将杯装米粉泥产品进行杀菌处理；

12、将杀菌后的杯装米粉泥产品进行冷却处理，冷却温度降至35℃-38℃；

13、将步骤12中获得的杯装米粉泥产品进行喷码标识；

14、将步骤13中获得的杯装米粉泥产品放入仓库进行保温存储。

本发明的有益效果为：通过上述方案加工成的米粉泥成品无需再次冲泡，能够直接使用，而且该米粉泥内有大量的果蔬成分，不同水果和蔬菜之间相互搭配具有不同的风味品质、口味品质和营养搭配，具有促进营养平衡、高安全性、增强婴幼儿免疫力的效果，为婴幼儿提供了新的即食辅助食品。

附图说明

图1为本发明制备米粉泥的生产工艺实施例的流程图。

具体实施方式

以下结合附图实施例对本发明米粉泥及其生产工艺作进一步的详细描述。

一种米粉泥，包括用下述份额配比的原料：米粉8%--12%，果蔬原浆15%-25%，低聚半乳糖2%--4%, 水60%-74%。

其中，果蔬原浆可由一种或者多种水果组成，也可由一种或者多种蔬菜组成，还可由水果和蔬菜的混合组成；水果可为：苹果、香蕉、西瓜、葡萄、草莓等，蔬菜可由为：番茄、南瓜、黄瓜、豆类等。

作为其中一种方案，果蔬原浆由苹果原浆和香蕉原浆组成，原料份额配比为：米粉8%--12%，苹果原浆8%-12%，香蕉原浆8%-12%，低聚半乳糖2%--4%, 水60%-74%。

制备上述米粉泥的生产工艺，首先对原料进行验收，其中水要通过机械过滤和活性炭吸附，除去水中的杂质，如图图1所示，然后进行如下步骤的加工：

1、按照上述各种原料份额配比进行称重。

2、将称重的各种原料添加到搅拌缸中混合均匀。

3、将混合原料经过胶体磨粗磨。

4、将步骤3中得到的制品经过胶体磨精。

5、将步骤4中得到的制品经均质机均质。

6、将均质后的制品放入糊化锅内充分糊化，糊化温度控制在85℃，以保证后期储存罐中的米粉泥温度要求不低于80℃。

7、将糊化后的制品放入脱气罐脱气，脱去制品中的气泡，其中，脱气罐罐体内的真空度≥600mmHg，操作人员通过脱气罐中的观察镜观察制品的脱气情况，脱去其中的气泡，便于后续杀菌更彻底。

8、将脱气后的制品过滤，过滤孔径为5mm，这是基于安全性考虑，防止制品中出现过大的颗粒，影响婴幼儿的消化。

9、将过滤后的在制品放入保温储存罐贮存，要求温度控制在80℃以上。

10、将存储罐中的物料用EVOH材料制成的塑料杯进行充填封口得到杯装米粉泥产品；

（1）生产前必须先检查封口机是否正常，首件检验合格后方可进行正常生产；

（2）生产过程中封口工每2小时，抽1组3杯进行密封性检测，凡封口密封性未达到标准（出现封口不严密、漏气的情况），立即停机校正，该产品应作好标识进行隔离并作好原始记录；

（3）封口机模具每4小时用清水冲洗一次, 停机后清除封口机上的所有污垢, 并清洗消毒；

（4）对每个产品进行封口外观检查，按工艺要求剔除不合格品；

（5）车间检验员每4小时抽1组3杯进行封口密封性、外观以及内容物的检查。

11、将杯装米粉泥产品进行杀菌处理，将杯装米粉泥产品放入杀菌锅，通过高温循环水杀菌，同时对锅内冲压；杀菌完成后泄压，并使杀菌锅停止加热。 

12、将杀菌后的杯装米粉泥产品进行冷却处理，冷却温度降至35℃-38℃，可以对锅内的产品实施反压的方式冷却；

13、将步骤12中获得的杯装米粉泥产品进行喷码标识，对每个产品按照工艺要求进行班次、日期、保质期等代码的喷印，以保证该即使米粉泥在保质期内正常食用。

14、将步骤13中获得的杯装米粉泥产品放入仓库进行保温存储。

在入库前和入库后均可对制得的米粉泥产品进行检测，检测项目包括净重、滋气味、可溶性固形物、封口密封性试验，检验合格后装箱包装并入库存储，待销售。

其中，EVOH为Ethylene vinyl alcohol copolymer的缩写，即乙烯/乙烯醇共聚物，EVOH是一种高阻养性复合材料，由EVOH材料制成的容器其透气性为普通聚烯烃单层成型容器的1/3000左右，能极好的保护内容物的香味流失和阻止外部氧分子的透入，使盛装在内的食品得到有效保护和长期保存，而且便于运输，不易破损，不易造成人体伤害，开启方便。同时可根据内容物的取出量需要设计瓶口大小和易于被消费者接受的外形。该塑料杯通过EVOH材料挤吹成型，其透明性比较好，可清晰的显示内容物的外观品质和色泽，同时该塑料具有良好的耐热性，可以满足营养米粉泥在120℃下的杀菌要求。而且也可以用EVOH材料制成塑料罐或者塑料桶来代替塑料杯来使用；甚至也可以用其它高阻养性复合材料代替EVOH材料使用。

通过上述方案加工成的米粉泥成品无需再次冲泡，能够直接使用（必要时可以加热食用），而且该米粉泥内有大量的果蔬成分，不同水果和蔬菜之间相互搭配具有不同的风味品质、口味品质和营养搭配，具有促进营养平衡、高安全性、增强婴幼儿免疫力的效果，为婴幼儿提供了新的即食辅助食品。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种米粉泥，其特征在于包括用下述份额配比的原料：米粉8%--12%，果蔬原浆15%-25%，低聚半乳糖2%--4%, 水60%-74%。

2.根据权利要求1所述的米粉泥，其特征在于：所述的果蔬原浆由苹果原浆和香蕉原浆组成。

3.根据权利要求2所述的米粉泥，其特征在于：所述的原料份额配比为：米粉8%--12%，苹果原浆8%-12%，香蕉原浆8%-12%，低聚半乳糖2%--4%, 水60%-74%。

4.一种制备权利要求1至3任一项米粉泥的生产工艺，包括如下步骤：

1、按照上述各种原料份额配比进行称重；

2、将称重的各种原料添加到搅拌缸中混合均匀；

3、将混合原料经过胶体磨粗磨；

4、将步骤3中得到的制品经过胶体磨精；

5、将步骤4中得到的制品经均质机均质；

6、将均质后的制品放入糊化锅内充分糊化，糊化温度控制在85℃；

7、将糊化后的制品放入脱气罐脱气，脱去制品中的气泡，其中，脱气罐罐体内的真空度≥600mmHg；

8、将脱气后的制品过滤，过滤孔径不大于5mm；

9、将过滤后的在制品放入保温储存罐贮存，温度控制在80℃以上；

10、将存储罐中的物料用含有EVOH材料的塑料杯进行充填封口得到杯装米粉泥产品；

11、将杯装米粉泥产品进行杀菌处理；

12、将杀菌后的杯装米粉泥产品进行冷却处理，冷却温度降至35℃-38℃；

13、将步骤12中获得的杯装米粉泥产品进行喷码标识；

14、将步骤13中获得的杯装米粉泥产品放入仓库进行保温存储。