CN104004624A - 一种水蜜桃酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蜜桃酒的制备方法，其步骤为：水蜜桃洗净去核打浆→加入酵母发酵→除渣后二次发酵→下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿→装瓶包装。采用本发明公开的水蜜桃酒的制备方法制备得到的水蜜桃酒具有果香浓郁，营养丰富的特点；水蜜桃酒的成功制备，有效解决的了水蜜桃不易储存的技术难题，在水蜜桃成熟旺季大量消耗水蜜桃，保证果农的经济利益。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿造工艺，具体涉及一种水蜜桃酒的制备方法。
背景技术
水蜜桃含有多种营养成分，有健美皮肤、清胃、润肺、祛痰利尿的功能。营养学家在分析比较后，确定桃子每百克可食部分中磷、钾、核黄素、尼克酸、抗坏血酸的含量比苹果、梨、葡萄都高。蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨多七倍。铁的含量更丰富，比苹果多三倍，比梨多五倍。水蜜桃的食用方法多种多样，有生吃，制作水蜜桃罐头、饮料，也有用来酿制果酒。特别是水蜜桃酒，对人体具有良好的营养价值和保健作用。
现有方法制得的水蜜桃酒均具有保存时间短，原果香味淡薄，果酒翻浑褐变，抗坏血酸损失严重等缺陷。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，提供一种果香浓郁、长时间保存不易翻浑褐变的水蜜桃酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种水蜜桃酒的制备方法，其步骤为：
水蜜桃洗净去核打浆→加入酵母发酵→除渣后二次发酵→下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿→装瓶包装。
所述的酵母为果酒类酵母，果酒类酵母的加入量占水蜜桃浆液质量的3％～5％。
所述的发酵工艺条件为：发酵温度18～25℃，发酵时间10～12天。
所述的除渣二次发酵过程中，除渣过滤采用硅藻土烛式过滤机；二次发酵工艺条件为：发酵温度20～25℃，发酵时间2～3个月。
所述的下胶澄清利用膨润土进行下胶澄清。
所述的粗滤过滤滤网孔径2～3μm；
所述的精滤过滤滤网孔径＜0.5μm；
所述的陈酿条件：温度15±1℃，陈酿时间＞90天。
有益效果：采用本发明公开的水蜜桃酒的制备方法制备得到的水蜜桃酒具有果香浓郁，营养丰富的特点；水蜜桃酒的成功制备，有效解决的了水蜜桃不易储存的技术难题，在水蜜桃成熟旺季大量消耗水蜜桃，保证果农的经济利益。
具体实施方式
为了优选了解本发明，下面结合实施例对本发明进一步描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
水蜜桃洗净去核打浆→加入占水蜜桃浆液质量的3％的果酒类酵母，在温度为18～25℃条件下，发酵10天→采用硅藻土烛式过滤机除渣，除渣后在温度为20～25℃条件下，发酵时间2～3个月→利用膨润土进行下胶澄清→利用滤网孔径为的2～3μm的滤网进行粗滤→利用滤网孔径＜0.5μm的滤网进行精滤→在温度为15±1℃条件下，储存陈酿＞90天→装瓶包装。
水蜜桃果酒储存陈酿结束后，取样检测，酒精含量≥13％；糖分含量：1～1.5％；卫生指标(微生物)符合国家标准。
实施例2
水蜜桃洗净去核打浆→加入占水蜜桃浆液质量的5％的果酒类酵母，在温度为18～25℃条件下，发酵10～12天→采用硅藻土烛式过滤机除渣，除渣后在温度为20～25℃条件下，发酵时间2～3个月→利用膨润土进行下胶澄清→利用滤网孔径为的2～3μm的滤网进行粗滤→利用滤网孔径＜0.5μm的滤网进行精滤→在温度为15±1℃条件下，储存陈酿＞100天→装瓶包装。
水蜜桃果酒储存陈酿结束后，取样检测，酒精含量≥13％；糖分含量：1～1.5％；卫生指标(微生物)符合国家标准。
Claims (3)
1.一种水蜜桃酒的制备方法，其步骤为：
水蜜桃洗净去核打浆→加入酵母发酵→利用硅藻土除渣过滤后二次发酵→利用膨润土下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿；
所述的酵母为果酒类酵母，果酒类酵母的加入量占水蜜桃浆液质量的3％～5％；所述的发酵工艺条件为：发酵温度为18～25℃，发酵时间为10～12天；
所述的利用硅藻土除渣过滤后二次发酵过程中，二次发酵工艺条件为：发酵温度为20～25℃，发酵时间为2～3个月。
2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃酒的制备方法，其特征在于：所述的粗滤过滤滤网孔径为2～3μm；所述的精滤过滤滤网孔径＜0.5μm。
3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃酒的制备方法，其特征在于：所述的陈酿条件：温度为15±1℃，陈酿时间＞90天。
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