CN103999995A - 一种深海鱼油巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种深海鱼油巧克力及其制备方法，所述的深海鱼油巧克力包含可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素；将所述的原料可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；本发明的深海鱼油巧克力在保持了原有口感爽滑、风味浓郁的特点的同时还具有保健功效。

Description

一种深海鱼油巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及巧克力及其制备领域，具体地涉及一种深海鱼油巧克力及其制备方法。

 

背景技术

巧克力是一个外来词Chocolate的译音（粤港澳粤语地区译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）--乳质含量少于12%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）--至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；白巧克力（White Chocolate）--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。中国执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。

鱼油是人体血管的清道夫，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3多不饱和脂肪酸，其主要成分EPA和DHA的总含量一般在34% 以上，这类多不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化、脑中风、高血压、冠心病和心脏病的功效。

近年来，研究发现EPA和DHA等ω-3多不饱和脂肪酸具有改善大脑功能的作用，尤其具有改善大脑记忆的作用。脑功能的源泉在于大脑神经元的活性，神经元的能量供给、必要的养分以及神经元之间神经递质的相互作用，很大程度上决定了脑的活力和认知水平。

目前国内外市场上已经有较多的包含鱼油的健脑补脑的保健品和药品。

 

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种兼具爽滑口感、浓郁风味与健补功效的深海鱼油巧克力。

为了实现上述的目的，发明人采用将具有预防动脉硬化、脑中风、高血压、冠心病、心脏病功效以及健脑补脑的深海鱼油与传统的巧克力食品结合在一起，制得了本发明的深海鱼油巧克力。

具体的，本发明的深海鱼油巧克力，按照质量分数计，包含下述组分：

可可脂                               0~35%

可可液块                                 0~70%

可可粉                               0~35%

食糖                                   35~50%

深海鱼油                                 10~20%

奶粉                                   0~30%

大豆卵磷脂                       0.3~0.5%

香兰素                               0.01~0.12%。

其中，深海鱼油的添加量以10~20wt%为宜，添加量太少则使得所述深海鱼油巧克力的健补功效不够明显；添加量太多，一方面提高了所述深海鱼油巧克力的成本，提高了产品的价格，另一方面也影响到产品自身的形态以及降低巧克力自身风味。

优选的，所述的深海鱼油巧克力，按照质量分数计，包含下述组分：

可可脂                               0~35%

可可液块                                 0~70%

可可粉                               0~35%

食糖                                   35~50%

深海鱼油                                 15%

奶粉                                   0~30%

大豆卵磷脂                       0.3~0.5%

香兰素                               0.01~0.12%。

优选的，所述的食糖为白砂糖、冰糖和绵白糖中的一种或多种。

进一步的，所述的食糖为白砂糖。

优选的，所述的深海鱼油为金枪鱼油、鳕鱼油和鲨鱼油中的任一种深海鱼油或者两种以上按任意比例混合的混合物。

进一步的，所述的深海鱼油中所含有的二十二碳六烯酸的重量分数为40%以上。

本发明的目的之二在于提供一种上述的深海鱼油巧克力的制备方法，具体的，包括下述步骤：

将所述的原料可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；

其中，所述精磨的温度为40~55℃；所述精炼的温度为26~45℃。

本发明的深海鱼油巧克力在保持了原有口感爽滑、风味浓郁的特点的同时还具有以下的保健功效：

1、调节血脂：降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度；        2、调节血压：缓解血管紧张，防止血管痉挛；        3、清理血栓：降低血液粘稠度，预防血栓形成，预防脑血栓和脑梗塞；        4、增强血管弹性，延缓动脉血管硬化；        5、活化脑细胞，保护和改善视力作用；        6、有益于眼部健康，改善视力、延缓视力的衰退。

 

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

所述的食糖为白砂糖、冰糖和绵白糖中的一种或多种；所述的深海鱼油为金枪鱼油、鳕鱼油和鲨鱼油中的任一种深海鱼油或者两种以上按任意比例混合的混合物。

实施例1     

本实施例的深海鱼油巧克力配方，按照质量（单位：g）计，包含下述组分：

可可脂                               183

可可液块                                 366

食糖                                   350

深海鱼油                                 100

大豆卵磷脂                       3

香兰素                               0.1。

将上述的原料可可脂、可可液块、食糖、深海鱼油、大豆卵磷脂、香兰素按照配方的计量称取后混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；其中，精磨的温度为55℃；精炼的温度为45℃。

实施例2

本实施例的深海鱼油巧克力配方，按照质量（单位：g）计，包含下述组分：

可可脂                               360

可可粉                               180

食糖                                   350

深海鱼油                                 100

奶粉                                   10

大豆卵磷脂                       3

香兰素                               0.1。

将上述的原料可可脂、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素按照配方的计量称取后混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；其中，精磨的温度为40℃；精炼的温度为26℃。

实施例3

本实施例的深海鱼油巧克力配方，按照质量（单位：g）计，包含下述组分：

可可脂                               98

可可液块                                 196

食糖                                   500

深海鱼油                                 200

大豆卵磷脂                       5

香兰素                               1.2。

将上述的原料可可脂、可可液块、食糖、深海鱼油、大豆卵磷脂、香兰素按照配方的计量称取后混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；其中，精磨的温度为55℃；精炼的温度为45℃。

实施例4

本实施例的深海鱼油巧克力配方，按照质量（单位：g）计，包含下述组分：

可可脂                               81

可可粉                               163

食糖                                   500

深海鱼油                                 200

奶粉                                   50

大豆卵磷脂                       5

香兰素                               1.2。

将上述的原料可可脂、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素按照配方的计量称取后混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；其中，精磨的温度为40℃；精炼的温度为26℃。

实施例5

本实施例的深海鱼油巧克力配方，按照质量（单位：g）计，包含下述组分：

可可脂                               114

可可液块                                 224

可可粉                               58

食糖                                   400

深海鱼油                                 150

奶粉                                   50

大豆卵磷脂                       4

香兰素                               0.5。

将上述的原料可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素按照配方的计量称取后混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；其中，精磨的温度为50℃；精炼的温度为40℃。

实施例6

本实施例的深海鱼油巧克力配方，按照质量（单位：g）计，包含下述组分：

可可脂                               224

可可液块                                 114

可可粉                               58

食糖                                   400

深海鱼油                                 150

奶粉                                   50

大豆卵磷脂                       4

香兰素                               0.5。

将上述的原料可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素按照配方的计量称取后混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力；其中，精磨的温度为45℃；精炼的温度为38℃。

依据GB19302-2010方法，对本发明实施例1~6生产得到的深海鱼油巧克力进行感官品评实验。

感官检查项目为：外观、口感、风味、酸甜度。参加实验人数共86人，分

别对实施例1~6的样品进行感官评定，感官评分结果见表1（评价项目标准为每个项目的满分皆为1分）。

表1

综上所述，本发明的深海鱼油巧克力在保持了原有口感爽滑、风味浓郁的特点的同时还具有保健功效。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种深海鱼油巧克力，按照质量分数计，包含下述组分：

可可脂                   0~35%

可可液块                    0~70%

可可粉                   0~35%

食糖                        35~50%

深海鱼油                    10~20%

奶粉                        0~30%

大豆卵磷脂               0.3~0.5%

香兰素                   0.01~0.12%。

2.根据权利要求1所述的深海鱼油巧克力，其特征在于，按照质量分数计，包含下述组分：

可可脂                   0~35%

可可液块                    0~70%

可可粉                   0~35%

食糖                         35~50%

深海鱼油                    15%

奶粉                        0~30%

大豆卵磷脂               0.3~0.5%

香兰素                   0.01~0.12%。

3.根据权利要求1或2所述的深海鱼油巧克力，其特征在于：所述的食糖为白砂糖、冰糖和绵白糖中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的深海鱼油巧克力，其特征在于：所述的食糖为白砂糖。

5.根据权利要求1或2所述的深海鱼油巧克力，其特征在于：所述的深海鱼油为金枪鱼油、鳕鱼油和鲨鱼油中的任一种深海鱼油或者两种以上按任意比例混合的混合物。

6.根据权利要求5所述的深海鱼油巧克力，其特征在于：所述的深海鱼油中所含有的二十二碳六烯酸的重量分数为40%以上。

7.一种制备权利要求1~6任一项所述的深海鱼油巧克力的方法，其特征在于，包括下述步骤：将所述的原料可可脂、可可液块、可可粉、食糖、深海鱼油、奶粉、大豆卵磷脂、香兰素混合均匀，再经精磨、精炼、调温和成型，制成各种形状的深海鱼油巧克力，其中，所述精磨的温度为40~55℃；所述精炼的温度为26~45℃。