CN103981073A

CN103981073A - 一种沙棘配制酒及其制备方法

Info

Publication number: CN103981073A
Application number: CN201410110318.5A
Authority: CN
Inventors: 刘玉成; 蒋海涛; 王建忠; 张兆昕
Original assignee: Hebei Jin Jibaiyi Science And Technology Development Co Ltd
Current assignee: Hebei Jin Jibaiyi Science And Technology Development Co Ltd
Priority date: 2014-03-24
Filing date: 2014-03-24
Publication date: 2014-08-13
Anticipated expiration: 2034-03-24
Also published as: CN103981073B

Abstract

本发明公开了一种沙棘配制酒，其由如下重量份的成分配制而成：沙棘发酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和纯净水600~650份。本发明还提供所述沙棘配制酒的制备方法。本发明提供的沙棘配制酒具有抗衰老、美容养颜及预防心脑血管疾病的营养保健功能，能有效调理身体机能，口感细腻醇厚，且适宜低耐糖人群饮用。

Description

一种沙棘配制酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果汁配制酒及其制备方法，尤其是一种沙棘配制酒及其制备方法。

背景技术

沙棘是我国特有的野生植物，富含总黄酮，多酚类化合物，氨基酸和多种微量元素。沙棘具有疏肝益气、消食化滞的作用，能降低胆固醇，对于心脑血管等慢性疾病及亚健康带来的种种不适症状，都有明显的保健调理效果。

沙棘果中维生素C的含量居一切蔬菜、水果之冠，且相对稳定，有“维C之王”的美称。沙棘中富含7种黄酮类化合物，如槲皮素、山柰酚及其苷类等。沙棘果肉中含有丰富的脂肪酸及种类齐全的氨基酸，其中包含人体不能合成又必需的8种氨基酸。沙棘中多酚类化合物和多种有机酸含量约2~3.5%。沙棘中还含有14种微量元素、磷脂、挥发油类和植物中罕见的5-羟色胺。

沙棘果为橙黄至橙红色小果，味道酸甜，有水果香气，适宜做成果汁饮品或果酒饮用，但普通鲜榨沙棘汁中有酸涩味不易除去，影响口感，尤其是普通的配制酒工艺，采用酒精浸泡沙棘果或置换反应等方式，再进行勾兑，制得的沙棘果酒口感差，难以获得市场的青睐，且高浓度酒精浸泡导致营养成分损失严重。

因此，现有技术中缺少一种既能够保留沙棘营养成分，又能够改善口感受到消费者欢迎的的沙棘配制酒。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有营养保健功能，有效调理身体机能，口感细腻醇厚的沙棘配制酒。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种沙棘配制酒，其由如下重量份的成分配制而成：沙棘发酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和纯净水600~650份。

优选地，本发明所述沙棘配制酒，其由如下重量份的成分配制而成：沙棘发酵果汁250份、95%的食用酒精125份、木糖醇200份和纯净水625份。

进一步地，本发明所述的沙棘配制酒中，任选地，每1000公斤沙棘配制酒中还加入如下比例的添加剂中的一种或多种：600mL乳酸、120mL葡萄香精或乳酸乙酯600mL。

进一步优选地，本发明所述沙棘配制酒，其中所述沙棘发酵果汁由如下重量份的成分发酵制成：沙棘果汁900~1100份、95%食用酒精20~30份、白砂糖180~220份和活性干酵母0.2~0.3份。

优选地，本发明所述沙棘配制酒，其中所述沙棘发酵果汁由如下重量份的成分发酵制成：沙棘果汁1000份、95%食用酒精25份、白砂糖200份和活性干酵母0.25份。

本发明所采用的沙棘果汁是未经稀释和添加其他成分的新鲜沙棘果鲜榨原汁。

本发明采用的活性干酵母为安琪酵母股份有限公司生产的安琪牌白酒王酿酒高活性干酵母，为市场上容易购得产品。

进一步的，本发明所述的沙棘配制酒，其所述沙棘发酵果汁的发酵方法为：

（1）活性干酵母的复水、活化：a）复水：取5-10倍于配方量活性干酵母的38℃-40℃的2%蔗糖水，将活性干酵母溶于其中并搅拌10-20分钟；b）活化：将步骤a）中复水的酵母迅速降温至30℃左右活化1-1.5小时；

（2）将步骤（1）活化好的酵母加入配方量沙棘果汁中搅拌均匀；

（3）称取配方量白砂糖加入步骤（2）所得的果汁中，搅拌至完全溶解；

（4）取配方量的95%食用酒精加入步骤（3）所得的果汁中，搅拌均匀；

（5）步骤（4）所得果汁发酵12~18天，期间每天搅拌3-4次，每次半个小时以上；

（6）将步骤（5）的沙棘发酵果汁过滤后备用。

优选地，本发明所述的沙棘配制酒中，步骤（6）所述的过滤方法为：加入重量比例为5‰的纤维素酶和5‰的果胶酶，将果汁加热至35~45℃，搅拌，降至室温，静置过滤。

本发明的另一目的在于提供所述沙棘配制酒的制备方法。

本发明提供的技术方案为：

制备本发明所述的沙棘配制酒的方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）向配方量的沙棘发酵果汁中加入95%的食用酒精，混匀得到果汁酒液；

（2）将配方量木糖醇溶于少量70~90℃纯净水中搅拌使溶解，冷却至室温后将所得木糖醇溶液加入步骤（1）所述的果汁酒液中，得到果汁酒浓汁；

（3）将余量纯净水及可能的其他添加剂加入步骤（2）所得果汁酒浓汁中，搅拌混合均匀，静置，测定酒精度，微调，得到成品果酒；

（4）将步骤（3）所得成品果酒过滤，放置5~10天，使其口感融合、稳定，装瓶即得。

优选地，本发明所述的沙棘配制酒的制备方法，其中所述步骤（4）的过滤方法为：加入重量比例为5‰的纤维素酶和重量比例为5‰的果胶酶，搅拌，静置过滤。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

1、本发明提供的沙棘配制酒，其中沙棘果汁采用发酵工艺制得，而非简单酒精浸泡溶出，最大程度保留了营养成分，所得酒体均匀半透明，有稠厚感，经测定，本发明所得沙棘配制酒中，维生素C含量为128mg/100mL，总有机酸含量以苹果酸计为5.97g/L，总黄酮含量124mg/100mL，低聚原花青素（OPC）26 mg/100mL，可增强人体免疫力，具有软化血管、抗氧化、抗衰老及美容养颜等保健功能。

2、本发明提供的沙棘配制酒的沙棘果汁采用优化的发酵工艺，可有效去除沙棘的酸涩味，改良口感，所得沙棘配制酒酸甜适口，香气和谐，入口醇柔，回味无穷，发酵过程还引入了有益菌群，有益菌含量1.6×10⁷CFU/mL，具有提高机体免疫力功效。

3、本发明对发酵工艺中原料种类、配比和工艺参数作出优选，确定了最佳的配方，并制定了合理的工艺方法，使酵母的活性达到最佳，从而降低成本，保证发酵质量。

4、沙棘配制酒制备工艺中采用纤维素酶和果胶酶对酒体进行处理，达到以下效果：第一，能使沙棘中大量存在的纤维素和果胶分解并溶解在酒体中，解决了沙棘果汁或果酒制备过程中一直存在的果胶及纤维堵塞滤网导致过滤步骤效率低下的问题，能明显提高滤过效率；第二，随着纤维素及果胶的分解，夹杂在其中的大量营养成分得以通过滤网，以符合要求的颗粒细度悬浮于酒液中，进一步提高了营养成分的保留率。

5、本发明制得的沙棘配制酒酒精度在14°左右，对胃肠道刺激性小，且更适宜沙棘中原有的多种生物活性成分如维生素、黄酮、原花青素和有机酸等存在。

6、本发明制得的沙棘配制酒为低糖饮品，适宜低耐糖人群饮用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

步骤一：沙棘发酵果汁制备：

按如下比例准备原料：沙棘果汁1000kg、95%食用酒精25kg、白砂糖200kg和活性干酵母0.25kg。

发酵方法：

（1）活性干酵母的复水、活化：a）复水：取5倍于配方量活性干酵母的38℃-40℃的2%蔗糖水，将活性干酵母溶于其中并搅拌15分钟；b）活化：将步骤a）中复水的酵母迅速降温至30℃左右活化1小时；

（5）步骤（4）所得果汁发酵15天，期间每天搅拌4次，每次半个小时以上；

（6）将步骤（5）的沙棘发酵果汁中加入重量比例为5‰的纤维素酶和5‰的果胶酶，将果汁加热至35~45℃，搅拌，降至室温，静置过滤。

步骤二：沙棘配制酒的配制：

按照以下比例准备沙棘配制酒原材料：沙棘发酵果汁250kg、95%的食用酒精125kg、木糖醇200kg和纯净水625kg。

配制方法：

（2）将配方量木糖醇溶于少量80℃纯净水中搅拌使溶解，冷却至室温后将所得木糖醇溶液加入步骤（1）所述的果汁酒液中，得到果汁酒浓汁；

（4）将步骤（3）所得成品果酒中加入重量比例为5‰的纤维素酶和重量比例为5‰的果胶酶，搅拌，静置过滤，放置5天，使其口感融合、稳定，装瓶即得。

实施例2~4

步骤一：沙棘发酵果汁制备：

按表1比例准备原料：

表1 实施例2~4的沙棘发酵果汁原料配比

发酵方法：同实施例1。

步骤二：沙棘配制酒的配制：

沙棘配制酒原材料及配比同实施例1。

配制方法：同实施例1。

实施例5~7

步骤一：沙棘发酵果汁制备：

原料及配比：同实施例1。

发酵方法：同实施例1。

步骤二：沙棘配制酒的配制：

沙棘配制酒原材料及配比见表2。

表2 实施例5~7的沙棘配制酒原料及配比

配制方法：同实施例1。

实施例8

步骤一：沙棘发酵果汁制备：

原料及配比：同实施例1。

发酵方法：同实施例1。

步骤二：沙棘配制酒的配制：

沙棘配制酒原材料及配比见表3。

表3 实施例8的沙棘配制酒原料及配比

配制方法：同实施例1。

实施例9

沙棘发酵果汁制备：

原料、配比均同实施例1的步骤一。

发酵方法：除步骤（6）中不加入纤维素酶和果胶酶以外，其它步骤均与实施例1的步骤一发酵方法相同。

结果：过滤初始即发生滤网堵塞，过滤不能顺畅进行，必须频繁清理滤网，过滤时间成倍增加，过滤后的少量发酵果汁色浅味淡。

对比例1~4 对发酵配方及工艺的考察

沙棘发酵果汁原料的配比按照表4进行操作：

表4 对比例1~4的发酵原料配比

按照以上表4的配比准备原料，按照实施例1的发酵工艺进行发酵，然后对实施例1及对比例1~4的发酵过程对比，结果见表5。

表5 实施例1及对比例1~4发酵过程对比

注：以上对比说明，加入适量白砂糖能促进发酵，加入白砂糖量过少或不加入白砂糖发酵缓慢，加入木糖醇代替白砂糖不仅不能促进发酵还抑制发酵。

实施例10 对实施例1~8的口感及外观对比

对实施例1~8的口感及外观评价结果见表6。

表6 实施例1~8的口感及外观

实施例11 功效成分含量测定

按照国标方法对实施例1、4、6和8中的以下功效成分进行测定，评价指标及结果见表7。

表7 对功效成分的含量测定结果

注：以上功效成分测定结果显示，本发明沙棘配制酒保留有沙棘中大部分营养成分，并增加了有益菌成分，饮用有益身心，另外，国标规定总糖含量应≤300g/L，本发明沙棘配制酒属低糖食品，适于糖尿病人饮用。

Claims

1.一种沙棘配制酒，其特征在于：由如下重量份的成分配制而成：沙棘发酵果汁230~270份、95%的食用酒精110~140份、木糖醇180~220份和纯净水600~650份。

2.根据权利要求１所述的沙棘配制酒，其特征在于：由如下重量份的成分配制而成：沙棘发酵果汁250份、95%的食用酒精125份、木糖醇200份和纯净水625份。

3.根据权利要求１所述的沙棘配制酒，其特征在于：任选地，每1000公斤沙棘配制酒中还加入如下比例的添加剂中的一种或多种：600mL乳酸、120mL葡萄香精或乳酸乙酯600mL。

4.根据权利要求１所述的沙棘配制酒，其特征在于：所述沙棘发酵果汁由如下重量份的成分发酵制成：沙棘果汁900~1100份、95%食用酒精20~30份、白砂糖180~220份和活性干酵母0.2~0.3份。

5.根据权利要求4所述的沙棘配制酒，其特征在于：所述沙棘发酵果汁由如下重量份的成分发酵制成：沙棘果汁1000份、95%食用酒精25份、白砂糖200份和活性干酵母0.25份。

6.根据权利要求4所述的沙棘配制酒，其特征在于：所述沙棘发酵果汁的发酵方法为：

（6）将步骤（5）的沙棘发酵果汁过滤后备用。

7.根据权利要求6所述的沙棘配制酒，其特征在于：步骤（6）所述的过滤方法为：加入重量比例为5‰的纤维素酶和5‰的果胶酶，将果汁加热至35~45℃，搅拌，降至室温，静置过滤。

8.制备根据权利要求1~7中任一项所述的沙棘配制酒的方法，其特征在于：包含如下步骤：

9.根据权利要求8所述的沙棘配制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）的过滤方法为：加入重量比例为5‰的纤维素酶和重量比例为5‰的果胶酶，搅拌，静置过滤。