CN103947947B - 一种营养面条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种营养面条的加工方法，其步骤是提取红薯茎尖原汁，红薯淀粉芡汁的制作，按重量成分比小麦面粉100份、红薯茎尖原汁5-10份、红薯淀粉芡汁15-20份和面，其它压制烘干工序按照普通面条生产工序进行生产。
Description
技术领域：
本发明属食品加工领域，涉及一种面条的加工方法，具体的说是一种加有红薯茎尖原汁的营养面条加工方法。
背景技术：
目前市场上销售的面条多数都是用小麦粉为主要原料加上少量的食用碱、食盐，兑上清水和面，经面条机压制烘干而成。该面条的营养素是小麦面粉的营养素，所以它维生素和矿物质含量少，营养不全面；由于食用碱是碱性，它可以中和面条在干燥前内里的微生物产生的酸性，使酸碱平衡，但它的化学成份是碳酸氢钠，对食物中的维生素b1、b2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用；食盐它可增强面粉分子间的凝聚程度，使面条有韧性、不易煮烂，盐还可以提味，所以加工面条时大多数都加盐，因食盐使用没有限量标准，所以一般用量都比较大，大家都比较熟悉，它的化学成份氯化钠，患有肾病的病人应减少食用，如果该病人食用过咸，会导致水、钠储留而发生水肿，使血管内的血液更多，而导致血压升高，所以高血压病人每天食盐摄入量应小于6克，正常人为了预防高血压，专家建议也要控制在8克左右。
专利申请号为201110260871.3一种蔬菜面条的技术方案是，组成成分包括水10％，小麦面粉75％，蔬菜汁8％，食用碱3％，食用盐5％，混合和面压制面条，该方案虽然增加了蔬菜汁的营养成分，但食盐和食用碱中的钠含量仍然过高，对食用者健康不利。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种不使用食用碱而能防止面条变酸，不使用食用盐而能增加面条的韧性，不易煮烂，且口感滑爽，营养全面丰富的面条加工方法。
本方法所采取的技术方案包括以下步骤：
1)提取红薯茎尖原汁，采摘粗壮、光滑、翠嫩、无苦涩味，10-15cm长的红薯茎尖，包括嫩茎，嫩叶和叶柄，经超声波清洗机清洗，打浆机打浆，50目筛网滤渣，微波炉对该滤液75-80℃、3-5分钟灭酶杀菌，即得红薯茎尖原汁后保温50-60℃备用；
2)红薯淀粉芡汁的制作，干红薯淀粉1份，放入4份60℃的温水中，搅成红薯淀粉浆后，倒入10份100℃开水中快速搅拌2分钟，即得黏稠透明的胶液状红薯淀粉芡汁，50-60℃保温备用。
3)和面，和面时的重量成分比是小麦面粉100份、红薯茎尖原汁5-10份、红薯淀粉芡汁15-20份，将上述原料倒入和面机搅拌成颗粒状的小面团；
4)其它压制烘干工序按照普通面条生产工序进行生产。
本发明与已有技术对比有以下优点：1、该方法加工的面条营养素更全面更丰富；因为增加入了营养极为丰富的红薯茎尖原汁；2、不含食用碱；因为该方法和面用的不是含活性微生物的生水，是经微波灭酶杀菌后的红薯茎尖原汁和高温开水杀菌后的红薯淀粉芡汁，所以鲜面条内的活性微生物很少，干燥前该面条不会变酸；3、不含食盐；因为该方法使用了黏稠胶液状的红薯淀粉芡汁和面，面粉微粒之间相互粘合，因此，该面条在开水中耐煮不糊有韧性，滑顺爽弹，口感好；4、因为是温汁和面，所以在加工和干燥时不易发脆碎断。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明作具体说明：
优选实施例：生产一种营养面条的加工方法按以下步骤进行：
第一步：提取红薯茎尖原汁，采摘粗壮、光滑、翠嫩、无苦涩味10-15cm长的红薯茎尖，包括嫩茎，嫩叶和叶柄，经超声波清洗机清洗，打浆机打浆，50目筛网滤渣，微波炉对该滤液75-80℃、3-5分钟灭酶杀菌，即得红薯茎尖原汁后保温60℃备用；
第二步：红薯淀粉芡汁的制作，干红薯淀粉1份，放入4份60℃的温水中，搅成红薯淀粉浆后，倒入10分100℃开水中快速搅拌2分钟，即得黏稠透明的胶液状红薯淀粉芡汁，60℃时保温备用。
第三步：和面，和面时的重量成分比是小麦面粉100份、红薯茎尖原汁8份、红薯淀粉芡汁17份，浆上述原料倒入和面执搅拌成颗粒状的小面团；
第四步：其它压制烘干工序按照普通面条生产工序进行生产。
Claims (1)
1.一种营养面条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)提取红薯茎尖原汁，采摘粗壮、光滑、翠嫩、无苦涩味，10-15cm长的红薯茎尖，包括嫩茎，嫩叶和叶柄，经超声波清洗机清洗，打浆机打浆，50目筛网滤渣，微波炉对该滤液75-80℃、3-5分钟灭酶杀菌，即得红薯茎尖原汁后保温50-60℃备用；
2)红薯淀粉芡汁的制作，干红薯淀粉1份，放入4份60℃的温水中，搅成红薯淀粉浆后，倒入10份100℃开水中快速搅拌2分钟，即得黏稠透明的胶液状红薯淀粉芡汁，50-60℃保温备用；
3)和面，和面时的重量成分比是小麦面粉100份、红薯茎尖原汁5-10份、红薯淀粉芡汁15-20份，将上述原料倒入和面机搅拌成颗粒状的小面团；
4)其它压制烘干工序按照普通面条生产工序进行生产。
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