CN103919185A - 一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作 - Google Patents

Abstract

本发明设计了一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作，采用一种脂肪比普通花生米低65％以上，蛋白质提高135％以上的低油脂高蛋白质的花生米进一步制成原味、山椒、酒鬼、老醋及鱼皮花生等系列产品制作。花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。经过油炸后花的生米，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和花生红衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低，从营养学角度讲，选用脂肪含量少，蛋白含量高的花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，解决了口感过腻的缺陷。

Description

一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作

技术领域

本发明涉及一种“脂肪含量低蛋白质含量高”的花生米的制作，包括五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、野山椒花生米、鱼皮花生等花生系列产品的制作。 

背景技术

花生为豆科作物，历史上曾叫长生果、落花参、长寿果等。花生滋养补胃，延年益寿。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质，富含人体所需的氨基酸：维生素B1B6和维生素D、E及钙磷等矿物质。特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。 

我国花生种植面积位居世界第二。长期以来花生系列产品深受广大消费者的欢迎。但美中不足的是“花生脂肪含量较高，食用时口感过腻，一般采用油炸或用直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用脂肪含量少，蛋白含量高的花生米为宜。用烤箱、微波炉或水炖为最好，能完好地保存其营养成分和药用成分，食后对人体健康有益处，具有食而不腻、口感酥脆、易于消化，而且味道非常鲜美。 

尤其是老醋花生米，市场上普遍采用油炸花生米在经醋泡的方法制成，油炸花生米虽然口感香，但是营养差。经过油炸后花的生米，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和花生红衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜油炸。 

本发明涉及的老醋花生米，以“脂肪含量低蛋白质含量高”的花生米为原料，熟、生花生米(带红衣和不带红衣)均可，采用芝麻、海带和调料包同煮的方式，后用镇江香醋泡的方法制成。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。老醋花生营养”天仙配”，而作为花生的“绝配”-醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，而醋中的多种有机酸 恰是解腻又生香的，可以当作下酒菜，而且还可以去油解腻，有助于心血管健康，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，能起到美容、抗衰老的作用，可谓两全其美! 

发明内容

为了弥补花生脂肪含量较高，蛋白低的普遍现象，油炸花生米遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火、食用口感过腻的缺陷， 

本发明了一种用本人设计的实用新型《取油留仁榨油机》，按一定比例取出20-26％的优质冷榨花生油，使花生的含油率48.6％降到31.7％，蛋白质22.9％提高到31.1％。在压榨制取花生油时，花生不会被压成饼粕，而是被保留为整粒花生米。使花生米的脂肪降低65％以上，蛋白质提高135％以上。采用烤箱烤制和水煮方式，能完好地保存其营养成分和药用成分，解决了口感过腻的缺陷并可以进一步制成各种“脂肪含量低蛋白质含量高”的花生系列产品的制作。 

工艺流程： 

1、脂肪含量低蛋白质含量高花生米工艺流程： 

选用优质花生米，除去杂质和发霉的颗粒，放入榨油机中压榨，目的是将花生米的含油率降到65％以上；蛋白质提高135％以上的“含油量低蛋白质含量高”的花生米； 

2、脂肪含量低蛋白质含量高的五香原味香酥花生米工艺流程： 

原料选择→浸泡→腌制→烘烤→调制→成品。 

1)、将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净，放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中，水温控制在50-80°之间，浸泡十几分钟，使其入味，捞出控干； 

2)、将控干的花生米放置烤箱里烘烤，上下火，160-230°度，20-30分钟，中间要不断翻动，拷出香味，八成熟时取出，冷却。 

3)、将五香粉、白糖、椒盐及调味品搅拌均匀，放入烤熟的花生米中一同拌匀，真空装袋即可；特点：香、酥、甜，口感独特。 

3、脂肪含量低蛋白质含量高的酒鬼花生米工艺流程： 

原料选择→浸泡→腌制→烘烤→调制→成品。 

1)、将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净，放入含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中，水温控制在50-80_度 之间，浸泡十几分钟，使其入味，捞出控干； 

2)、将控干的花生米放置烤箱里烘烤，上下火，160-230°度，20-30分钟，中间要不断翻动，烘至香酥干燥，取出冷却. 

3)、加上青豆、辣椒及各种调味品即可特点，麻辣、香酥可口。 

4、脂肪含量低蛋白质含量高的老醋花生米工艺流程： 

原料选择→→分类挑选→浸煮→调味→成品。 

1)、将“含油量低蛋白质含量高”的花生米挑选带红衣和不带红衣两种分别清洗干净，放入含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水中，一起同煮几分钟，水温控制在50-80°之间，使其入味，捞出控干； 

2)、将控干的花生米用镇江香醋、糖、浸泡四十八小时； 

3)、加上芝麻、海带及各种调味品，真空包装即可。特点：酸甜可口，降压、降血脂，营养丰富。 

5、脂肪含量低蛋白质含量高的野山椒花生米工艺流程： 

原料选择→分类挑选→浸煮→调味→成品。 

1)、将“含油量低蛋白含量高”花生米带红衣的花生米清洗干净，放入水温80-100度的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟，使其入味，捞出控干； 

2)、将控干的花生米用含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁中淹制四十八小时。真空包装即可。 

本发明的产品特点： 

花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。用油煎、炸的花生米，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。蛋白质、纤维素会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜油炸。 

本人发明的“低脂高蛋白”花生米植物油含量低，花生蛋白含量高，以烤制和以煮吃为主，不提倡油炸。因此，从养生学保健及口味上讲，不采用油炸方式，以烤熟和水炖花生米益处多，烤熟和水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 

此工艺将会带动花生深加工产业的再次延伸和升级! 

具体实施方式：

1、选用含油率高的优质花生米，除去杂质和发霉的颗粒，放入榨油机中压榨，目的是将花生米的含油量降低65％以下；花生的蛋白质含量提高135％以上“含油量低蛋白质高”的花生米； 

2、五香原味香酥花生米：将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净，放入含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中，水温控制在50-80°之间，浸泡十几分钟，使其入味，捞出控干，放在烤盘里，将烤盘放在烤箱里烘烤，上下火，160度，30分钟，中间要不断翻动，八成熟时取出，冷却，将五香粉、白糖、椒盐及调味品搅拌均匀，放入烤熟的花生米中一同拌匀即可，香、酥、甜，口感独特； 

3、酒鬼花生米：将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净，放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中，水温控制在50-80°之间，浸泡三十分钟，使其入味，捞出控干，放在烤盘里，将烤盘放在烤箱中烘烤，上下火，160度，30分钟，中间要不断翻动，烘至香酥干燥，取出冷却，加上青豆、辣椒及各种调味品即可，麻辣、香酥可口； 

4、老醋花生米：将“含油量低蛋白质含量高”的带红衣或不带红衣的花生米放入芝麻、海带、碘盐、花椒、桂皮的调料水中，一起同煮几分钟，捞出控干，用镇江香醋浸泡四十八小时，放入各种调味品，真空包装即可，酸甜可口，降压、降血脂； 

5、野山椒花生米：将“含油量低蛋白含量高”带红衣的花生米放入水温80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟，捞出控干，放入含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小时，真空包装即可，口感脆嫩、辣、酸甜开胃。 

Claims (5)

1.一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作，包括花生米、五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、山椒花生米等系列产品。其特征在于：原料选用本人申请的实用新型花生取油留仁榨油机(专利号：201120017447.1)的技术，按一定比例取出20-26％的优质冷榨花生油，使花生的含油率48.6％降到31.7％，蛋白质22.9％提高到31.1％。也就是说在压榨制取花生油时，花生不会被压成饼粕，而是被保留为脂肪含量低、蛋白质含量高的整粒花生米。使花生米的脂肪降低65％以上，蛋白质提高135％以上。 

2.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”五香原味香酥花生米，其特征在于：将含油量低、蛋白高的花生米去掉杂质并清洗干净，放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中，水温控制在50-80°，浸泡六十分钟，使其入味，捞出控干，放在烤盘里，将烤盘放在烤箱中烘烤，(不建议采用油炸方法，如果采用油炸方式，将失去低脂的意义)。上下火，160-230度，20-30分钟，中间要不断翻动，烤至香味溢出，取出冷却。将五香粉、白糖、椒盐、孜然等调味品搅拌均匀，放入烤出香味的花生米中拌匀即可。 

3.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”酒鬼花生米，其特征在于：将含油量低、蛋白高的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净，放入烧开的含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中，水温控制在50-80°之间，浸泡三十分钟，使其入味，捞出控干，放在烤盘里，将烤盘放在烤箱里烘烤，上下火，160-230度，20-30分钟，中间要不断翻动，八成熟时取出，冷却，加上入味的青豆、辣椒及各种调味品即可。 

4.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”老醋花生米，其特征在于：将油量低、蛋白高的花生米带红衣或不带红衣的花生米放入芝麻、海带、碘盐、花椒、桂皮的调料水中，一起同煮几分钟，捞出控干，用镇江香醋浸泡四十八小时，放入各种调味品，真空包装即可。 

5.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白含量高”山椒花生米，其特征在于：将含油量低、蛋白高带红衣的花生米放入水温在80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟，捞出控干，放入含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小时。真空包装即可。