CN103907936B - 一种高蛋白组合物及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含蛋白质的组合物及其制备方法和应用。所述含蛋白质的组合物，包含高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，富硒酵母、富锌酵母、维生素、二十二碳六烯酸和花生四烯酸。还包含富锌酵母抽提物、钙营养强化剂、铁营养强化剂中的一种或几种。本发明还提供了含有所述高蛋白组合物的幼儿高蛋白食品，以及所述高蛋白组合物在制备幼儿高蛋白食品中的应用。本发明还涉及制成的粉剂、颗粒剂、片剂和/或胶囊。所述高蛋白组合物的制备方法，包括：（1）将高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，富硒酵母、富锌酵母、钙营养强化剂、铁营养强化剂进行粉碎过筛；（2）加入粘合剂；（3）制粒、干燥；以及（4）加入维生素、DHA、ARA、混匀。

Description

一种高蛋白组合物及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种幼儿营养食品，特别是涉及一种高蛋白的幼儿食品。

背景技术

幼儿的生长发育需要足够的蛋白质，但是断奶之后很多幼儿由于对固体食物不习惯、挑食，缺乏蛋白质的摄入，这将影响幼儿的生长发育。蛋白质是一切生命活动的重要物质基础，是组成一切细胞和组织结构的基本材料，还是合成一些重要生物活性物质的原料。婴幼儿处于生长发育阶段，蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以供给生长发育中不断增加新组织的需要，因此，幼儿对蛋白质的需要十分关键，需要的量相对高于成人。

蛋白质对幼儿的生理意义表现在：

（一）维持组织的生长、更新和修补，幼儿身体的增长，直至充分发育成熟，在整个生长发育阶段中，蛋白质都发挥着极其重要的作用。

（二）调节生理功能，其是组成人体所需的各种各样的酶。

（三）增强身体抗病能力，人体防御疾病的抗体，都是一些蛋白质或其衍生物，所以蛋白质对于生长发育期的儿童是特别重要的。

（四）供给能量。

（五）提供必需氨基酸，对于儿童有9种必需氨基酸，必须由每日食物中供给一定数量。

我国对1～2，2～3和3～4岁幼儿规定的蛋白质推荐摄入量分别为35g、40g和45g。当幼儿断奶以后通常摄入的蛋白质无法达到该数值，所以需要通过高蛋白食品进行补充。

酵母菌体是单细胞真核微生物，与香菇、木耳等同属于菌藻类食物，其中含有较丰富的蛋白质和维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、核酸等多种营养成分。酵母菌中含有18种氨基酸，并且含人体必需的氨基酸，特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，酵母菌体中含量较高，且氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值,所以其营养价值较高。随着世界人口的快速增长，食物缺乏日益显著，尤其是蛋白质食品出现短缺。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术，及各类环境因子的限制，增长缓慢，难以满足人类蛋白质消费的需求。酵母这种单细胞蛋白的出现开拓了获取蛋白质的新领域。

另外，酵母菌中有丰富的维生素、矿物质以及多糖，能够给人体提供更均衡的营养。并且酵母中脂肪的含量很低，不含胆固醇，是低热量高营养的健康食品。

目前现有技术主要以少数几种原料为主，没有搭配其他来源的蛋白质和营养素，制备工艺单一。

如专利“一种营养酵母食品及其制备方法”（200510015005.2），该发明用到的主要原料为营养酵母粉、全脂奶粉、β-环糊精、甜味剂、植脂末和其他添加剂。采用的制备工艺是片剂生产工艺。

如专利“一种多营养元素复合酵母粉”（200710143249.8），该发明为高蛋白酵母粉、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、富铬酵母配制而成，作为食品原料使用，而不是直接食用。

而现有技术中将酵母与其他蛋白维生素混合作为幼儿食品很难在蛋白质含量上达到幼儿所需的量。

发明内容

本发明解决的技术问题是克服了现有技术中高蛋白幼儿营养食品蛋白质含量不高的缺陷。

具体来说，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种含蛋白质的组合物，包含高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，硒营养强化剂、锌营养强化剂、维生素、二十二碳六烯酸和花生四烯酸。

其中，所述硒营养强化剂为富硒酵母、亚硒酸钠、硒化卡拉胶中的一种或几种；锌营养强化剂为富锌酵母、葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌中的一种或几种。

其中，所述含蛋白质的组合物还包含钙营养强化剂、铁营养强化剂、富锌酵母抽提物中的一种或几种。

其中，所述钙营养强化剂为碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或几种；铁营养强化剂为硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸亚铁中的一种或几种。

其中，所述维生素为维生素A、维生素C、维生素D和/或维生素E的一种或几种。

其中，所述含蛋白质的组合物，以质量含量计，包含：

高蛋白酵母20%-70%，

大豆蛋白20%-60%，

乳清蛋白5%-25%，

富硒酵母0.01%-10%，

富锌酵母1%-10%，

二十二碳六烯酸（以DHA计）0.1%-20%，

花生四烯酸（以ARA计）0.1%-20%，

维生素A0.001%-1%，

维生素C0.1%-30%，

维生素D0.0001%-1%，

维生素E0-1%，

富锌酵母抽提物0-10%，

碳酸钙（以钙计）0-20%，以及

硫酸亚铁（以铁计）0-10％，

其中各组分质量含量总和为100%。

其中，所述含蛋白质的组合物，以质量含量计，包含：

高蛋白酵母30%-60%，优选为50%；

大豆蛋白25%-50%，优选为30%；

乳清蛋白5%-15%，优选为10%；

富硒酵母0.1%-5%，优选为0.1%；

富锌酵母3%-5%，优选为4%；

二十二碳六烯酸（以DHA计）0.5%-5%，优选为1%；

花生四烯酸（以ARA计）0.5%-1.5%，优选为1%；

维生素A0.01%-0.8%，优选为0.1%；

维生素C0.2%-2%，优选为0.5%；

维生素D0.001%-0.5%，优选为0.01%；

维生素E0.01%-0.2%，优选为0.1%；

富锌酵母抽提物0.1%-5%，优选为0.1%；

碳酸钙（以钙计）1%-8%，优选为3%；以及

硫酸亚铁（以铁计）0.01%-5%，优选为0.1%；

其中各组分质量含量总和为100%。

在该组合物中所述蛋白质的质量含量为50%-70%，优选蛋白质的质量含量为55%-65%。

其中，该组合物还含有白砂糖、奶粉、甜味剂、香精和/或矫味用的添加剂中的一种或几种。

一种幼儿含蛋白质的食品，含有所述含蛋白质的组合物。

一种所述含蛋白质的组合物在制备幼儿含蛋白质的食品中的应用。

一种所述含蛋白质的组合物加入辅料制成的粉剂、颗粒剂、片剂和/或胶囊。

本发明还提供了所述含蛋白质的组合物的制备方法，包括如下步骤：

（1）将含蛋白质的酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，硒营养强化剂、锌营养强化剂、钙营养强化剂、铁营养强化剂进行粉碎过筛；

（2）将步骤（1）过筛后的物质加入粘合剂；

（3）将步骤（2）得到的物料进行制粒、干燥；以及

（4）在步骤（3）干燥后的物料中加入维生素、DHA、ARA、混匀。

其中所述所述硒营养强化剂为富硒酵母、亚硒酸钠、硒化卡拉胶中的一种或几种；锌营养强化剂为富锌酵母、葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌、富锌酵母抽提物中的一种或几种；所述钙营养强化剂为碳酸钙、果酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或几种；铁营养强化剂为硫酸亚铁、乳铁蛋白、乳酸亚铁、柠檬酸亚铁中的一种或几种；所述维生素为维生素A、维生素C、维生素D和/或维生素E的一种或几种。

本发明的有益效果如下：

本发明高蛋白组合物以高蛋白酵母为主要原料，还包括大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、富锌酵母抽提物、钙、铁、DHA、ARA等原料，以及白砂糖、奶粉、甜味剂、香精及其他矫味用的添加剂。使用该高蛋白组合物可以制成的营养食品，适合断奶期的幼儿补充营养用，能够补充足够的蛋白质、维生素、矿物质，口感柔和，适合幼儿食用。

具体实施方式

本发明提供了一种高蛋白组合物包含高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，硒营养强化剂、锌营养强化剂、维生素、二十二碳六烯酸和花生四烯酸，其中在该高蛋白组合物中蛋白质的质量含量为50～70%，优选为55-65%，优选地，还包含钙营养强化剂、铁营养强化剂中的一种或几种。

本发明所述的高蛋白酵母可以是自制的，也可以是市售的高蛋白酵母产品，其中蛋白质的含量为一般在40-60%，市售较多的为50%。

本发明还提供了一种以高蛋白酵母为主要原料的营养食品，还包括大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、维生素A、、维生素C、维生素D、维生素E、、富锌酵母抽提物、钙、铁、DHA、ARA等原料，以及白砂糖、甜味剂、香精及其他矫味用的添加剂。

本发明开发出一种以高蛋白酵母为主要原料，还包括大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、富锌酵母提取物、钙、铁、DHA、ARA等原料，以及白砂糖、奶粉、甜味剂、香精及其他矫味用的添加剂。该营养食品适合断奶期的幼儿补充营养用，能够补充足够的蛋白质、维生素、矿物质，口感柔和，适合幼儿食用。其特征在于它按重量百分比包括以下组分：高蛋白酵母20～70%、大豆蛋白20～60%、乳清蛋白5～25%、富硒酵母0.01～10%、富锌酵母1～10%、维生素A0.001～1%、维生素C0.1%~30%、DHA（以DHA计）0.1%~20%、ARA（以ARA计）0.1%~20%、维生素D0.0001～1%、维生素E0～1%、富锌酵母抽提物0～10%、碳酸钙（以钙计）0～20%、硫酸亚铁（以铁计）0～10%。

该组合物适合多种剂型，可以是粉剂、颗粒剂、片剂、胶囊；该组合物中的富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁，也可以用其他硒、锌、钙、铁营养强化剂代替。该组合物中的辅料可以是白砂糖、奶粉、甜味剂、香精及其他矫味用的添加剂。

实施例

下面对实施例中所用原料的来源及测定所用的方法进行说明。

高蛋白酵母：购于安琪酵母股份有限公司，标示蛋白质质量含量为50%

富硒酵母：购于安琪酵母股份有限公司，标示硒质量含量为2000mg/kg

富锌酵母：购于安琪酵母股份有限公司，标示锌质量含量为5000mg/kg

大豆蛋白：购于临沂山松生物制品有限公司

乳清蛋白：购于戴维林国际贸易（上海）有限公司

维生素A：购于上海励成营养产品科技股份有限公司维生素C：购于郑州拓洋实业有限公司维生素D：购于上海励成营养产品科技股份有限公司维生素E：购于上海励成营养产品科技股份有限公司

DHA：购于上海诚一食品原料有限公司DHA的质量含量为10%。

ARA：购于湖北福星生物科技有限公司ARA的质量含量为10%。

白砂糖：购于广西凤糖生化股份有限公司

三氯蔗糖：购于广东广业清怡食品科技有限公司

奶粉：购于呼伦贝尔雀巢有限公司，主要成分为全脂奶粉

上述原料均是食品级产品。

物质含量的测定方法：

蛋白质含量的测定采用食品安全国家标准GB5009.5-2010中的凯氏定氮法进行测定。

钙含量的测定采用国家标准GB/T5009.92-2003中的原子吸收分光光度法进行测定。

铁含量的测定采用国家标准GB/T5009.90-2003中的方法进行测定

锌含量的测定采用国家标准GB/T5009.14-2003中的原子吸收光谱法进行测定。

硒含量的测定采用食品安全国家标准GB5009.93-2010中的荧光法进行测定。

维生素A、D、E的测定采用食品安全国家标准GB5413.9-2010的方法进行测定

维生素C的测定采用食品安全国家标准GB5413.18-2010的方法进行测定。

实施例1

本实施例中所用各种物质及其质量见表1。

制备方法如下：

(1)粘合剂的配置：配制10%的糖浆水，过滤，备用。

(2)过筛：将维生素C、白砂糖用万能粉碎机进行粉碎，粉碎后过80目筛（泰勒筛）。将高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁分别过80目筛（泰勒筛）。

(3)将步骤（2）过筛后的维生素C、白砂糖、高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁以及富锌酵母抽提物、按表1的配方量配料放入物料筒中；将步骤（1）配制好的粘合剂注入恒流泵物料筒内。

(4)将步骤（3）配好的物料投入一步制粒机，安装好物料锅，开启风机，打开蒸汽阀门，控制进风温度80℃，出风温度60℃，混合5分钟，开启喷雾化系统，制粒。观察物料成粒情况，60分钟后制粒结束，制粒完成后，关闭雾化系统，干燥30分钟左右，测定水分含量为3%，出料得到颗粒。

(5)将步骤（4）干燥后的颗粒加入维生素A、DHA、ARA、维生素D、维生素E，混合均匀得到样品1#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

实施例2

本实施例中所用各种物质及其质量见表1。

制备方法如下：

按照表1中的量取各物质进行混合，得到样品2#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

实施例3

本实施例中所用各种物质及其质量见表1。

制备方法如下：

(1)粘合剂的配置：配制10%的糖浆水，加入适量的食用酒精，过滤，备用。

(2)过筛：将维生素C、白砂糖用万能粉碎机进行粉碎，粉碎后过80目筛（泰勒筛）。将高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁分别过80目筛（泰勒筛）。

(3)将步骤（2）过筛后的维生素C、白砂糖、高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁以及富锌酵母抽提物、按表1的配方量配料放入物料筒中；将步骤（1）配制好的粘合剂注入恒流泵物料筒内。

(4)将步骤（3）配好的物料投入一步制粒机，安装好物料锅，开启风机，打开蒸汽阀门，控制进风温度100℃，出风温度80℃，混合5分钟，开启喷雾化系统，制粒。观察物料成粒情况，40分钟后制粒结束，制粒完成后，关闭雾化系统，干燥30分钟左右，测定水分含量为2%，出料得到颗粒。

(5)将步骤（4）干燥后的颗粒加入维生素A、DHA、ARA、维生素D、维生素E，混合均匀得到样品3#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

实施例4

本实施例中所用各种物质及其质量见表1。

制备方法如下：

(1)粘合剂的配置：配制10%的糖浆水，过滤，备用。

(2)过筛：将维生素C、白砂糖用万能粉碎机进行粉碎，粉碎后过80目筛（泰勒筛）。将高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁分别过80目筛（泰勒筛）。

(3)将步骤（2）过筛后的维生素C、白砂糖、高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁以及富锌酵母抽提物、按表1的配方量配料放入物料筒中；将步骤（1）配制好的粘合剂注入恒流泵物料筒内。

(4)将步骤（3）配好的物料投入一步制粒机，安装好物料锅，开启风机，打开蒸汽阀门，控制进风温度90℃，出风温度70℃，混合5分钟，开启喷雾化系统，制粒。观察物料成粒情况，50分钟后制粒结束，制粒完成后，关闭雾化系统，干燥30分钟左右，测定水分含量为2.5%，出料得到颗粒。

(5)将步骤（4）干燥后的颗粒加入维生素A、DHA、ARA、维生素D、维生素E，混合均匀得到样品4#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

实施例5

本实施例中所用各种物质及其质量见表1。

制备方法如下：

(1)粘合剂的配置：配制10%的糖浆水，过滤，备用。

(2)过筛：将维生素C、白砂糖用万能粉碎机进行粉碎，粉碎后过80目筛（泰勒筛）。将高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁分别过80目筛（泰勒筛）。

(3)将步骤（2）过筛后的维生素C、白砂糖、高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白、富硒酵母、富锌酵母、碳酸钙、硫酸亚铁以及富锌酵母抽提物、按表1的配方量配料放入物料筒中；将步骤（1）配制好的粘合剂注入恒流泵物料筒内。

(4)将步骤（3）配好的物料投入一步制粒机，安装好物料锅，开启风机，打开蒸汽阀门，控制进风温度90℃，出风温度70℃，混合5分钟，开启喷雾化系统，制粒。观察物料成粒情况，50分钟后制粒结束，制粒完成后，关闭雾化系统，干燥30分钟左右，测定水分含量为2.5%，出料得到颗粒。

(5)将步骤（4）干燥后的颗粒加入维生素A、DHA、ARA、维生素D、维生素E，混合均匀得到样品5#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

实施例6-9

本实施例中所用各种物质及其质量见表1。

制备方法与实施5相同，最终得到样品6#-9#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

实施例10-11

本实施例中所用各种物质及其质量见表1，其中使用的高蛋白酵母购于安琪酵母股份有限公司，标示蛋白质质量含量为60%。

制备方法与实施例5相同，最终得到样品10#-11#。对该样品中的蛋白质含量、钙、铁、锌、硒和维生素的含量进行测定，测定结果见表2。

食用方法：每天服用5g，用水冲服。

表1实施例1-11制备样品所用各组分原料的加入量

表2实施例1-11制备的样品中营养物质的含量

通过上表可以看出，实施例1-11制备的高蛋白组合物的蛋白质的质量含量在30%-70%范围内；特别是实施例1-5,10和11中制备的高蛋白组合物的蛋白质含量在50-70%范围内；实施例10和11中制备的高蛋白组合物的蛋白质含量在65-70%范围内。钙铁锌硒维生素的含量均达到了幼儿成长所需要的量，具体来说，钙的质量含量达到了3.2%，铁的质量含量在20-2000mg/kg，锌的质量含量为50-330mg/kg，实施例3-4制备的样品中锌的质量含量为200-220mg/kg，硒的质量含量为0.2-100mg/kg，维生素A的质量含量为3.25-2600IU/g，维生素C的质量含量在0.5-2IU/g范围内，维生素D的质量含量为0.1-50IU/g范围内，维生素E的质量含量为0.0025-0.5%范围内。

Claims (12)

1.一种含蛋白质的组合物，其特征在于，以质量含量计，包含：

高蛋白酵母 20％-70％，

大豆蛋白 20％-60％，

乳清蛋白 5％-25％，

富硒酵母 0.01％-10％，

富锌酵母 1％-10％，

DHA 0.1％-20％，

ARA 0.1％-20％，

维生素A 0.001％-1％，

维生素C 0.1％-30％，

维生素D 0.0001％-1％，

维生素E 0-1％，

富锌酵母抽提物 0-10％，

碳酸钙，以钙计0-20％，以及

硫酸亚铁，以铁计 0-10％，

其中各组分质量含量总和为100％。

2.如权利要求1所述含蛋白质的组合物，其特征在于，以质量含量计，包含：

高蛋白酵母 30％-60％；

大豆蛋白 25％-50％；

乳清蛋白 5％-15％；

富硒酵母 0.1％-5％；

富锌酵母 3％-5％；

DHA 0.5％-5％；

ARA 0.5％-1.5％；

维生素A 0.01％-0.8％；

维生素C 0.2％-2％；

维生素D 0.001％-0.5％；

维生素E 0.01-0.2％；

富锌酵母抽提物 0.1-5％；

碳酸钙，以钙计1-8％；以及

硫酸亚铁，以铁计 0.01-5％；

其中各组分质量含量总和为100％。

3.如权利要求1或2所述含蛋白质的组合物，其特征在于，在该组合物中所述蛋白质的质量含量为50％-70％。

4.如权利要求1或2所述含蛋白质的组合物，其特征在于，在该组合物中所述蛋白质的质量含量为55％-65％。

5.如权利要求1或2所述含蛋白质的组合物，其特征在于，该组合物还含有矫味用的添加剂。

6.如权利要求5所述含蛋白质的组合物，其特征在于，所述矫味用的添加剂是甜味剂和/或香精。

7.如权利要求6所述含蛋白质的组合物，其特征在于，所述甜味剂是白砂糖。

8.一种幼儿含蛋白质的食品，含有权利要求1-7任一项所述含蛋白质的组合物。

9.权利要求1-7任一项所述含蛋白质的组合物在制备幼儿含蛋白质的食品中的应用。

10.一种采用权利要求1-7任一项所述含蛋白质的组合物加入辅料制成的粉剂、颗粒剂、片剂和/或胶囊。

11.一种权利要求1-4任一项所述含蛋白质的组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，硒营养强化剂、锌营养强化剂、钙营养强化剂、铁营养强化剂进行粉碎过筛；

(2)将步骤(1)过筛后的物质加入粘合剂；

(3)将步骤(2)得到的物料进行制粒、干燥；以及

(4)在步骤(3)干燥后的物料中加入维生素、DHA、ARA、混匀；

其中，所述硒营养强化剂是富硒酵母，所述锌营养强化剂是富锌酵母和富锌酵母抽提物，所述钙营养强化剂是碳酸钙，所述铁营养强化剂是硫酸亚铁。

12.如权利要求11所述的制备方法，其中所述维生素为维生素A、维生素C、维生素D和维生素E。