CN103815106B - 一种糖桂花的加工方法 - Google Patents
一种糖桂花的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103815106B CN103815106B CN201410024363.9A CN201410024363A CN103815106B CN 103815106 B CN103815106 B CN 103815106B CN 201410024363 A CN201410024363 A CN 201410024363A CN 103815106 B CN103815106 B CN 103815106B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- osmanthus
- sweet
- flowers
- sugar
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims description 17
- 241000628997 Flos Species 0.000 title 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 claims abstract description 71
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 description 8
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- BGJSXRVXTHVRSN-UHFFFAOYSA-N 1,3,5-trioxane Chemical compound C1OCOCO1 BGJSXRVXTHVRSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233838 Commelina Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种糖桂花的加工方法，花朵摘前喷淋清洗，选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，花朵原料用白砂糖和食用盐杀水去涩，挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存，然后加糖浆和白砂糖腌制三个月，可以使桂花与糖浆和白砂糖充分融合，口味香甜，得到的糖桂花的香甜而不腻，因此本发明得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。
Description
技术领域
本发明涉及桂花产品的加工技术，具体涉及一种糖桂花的加工方法。
背景技术
桂花不仅是一种名贵香料植物，还是传统中药材。桂花之花营养丰富，含有碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪等营养成分，同时还含桂花烷、三十碳烷和人体不可缺少的胡萝卜素；其药用价值在李时珍的《本草纲目》中有所著述，“木犀花气味辛温无毒，生津，辟臭化痰，治风火牙痛，能暖胃、平肝、益肾、散寒、止哕”。我国食用桂花的传统悠久，目前市场上已有许多桂花加工产品，如桂花酒、桂花茶、桂花月饼、桂花年糕、桂花糖藕等桂花食品和干糖桂花、糖酱桂花、咸桂花等桂花调味品。其中糖桂花产品以其口味独特、香气清甜、色泽鲜艳、营养丰富、工艺简单、食用方便而备受消费者的青睐。如公开号为CN103082164的发明专利申请，就公开了糖桂花的加工方法，其方法是将滚烫的麦芽糖浆直接倒在桂花表面，以起到杀青、灭菌的作用，但是对桂花的感官品质影响较大，花瓣容易发生萎蔫，色泽发生变化，导致外观品质变差，同时桂花直接与空气接触，香气在高温下容易散失在空气中，对糖桂花的整体口感产生了较大影响，且包装后未再进行灭菌处理，产品在贮藏过程中较易发生因微生物感染引起的变质，导致贮藏期缩短。
发明内容
本发明的目的是提供一种糖桂花的加工方法，得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种糖桂花的加工方法，其步骤如下：
a、采摘筛选：采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花中的杂质得到花朵原料，称重后马上杀水去涩，可以保持其浓郁的香味；
b、杀水去涩：将花朵原料与白砂糖和食用盐按质量比40:2:1的比例置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分,得到糖桂花原料；杀水去涩挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存；
c、腌制过程：按花朵原料与白砂糖和糖浆的质量比10:7:3的比例，在上述糖桂花原料中加入白砂糖和糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，所述糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；最上层的糖桂花初品上铺白砂糖可以起到隔绝空气和防腐的作用；
d、包装杀菌：取出糖桂花成品，分装玻璃瓶中，抽真空，包装，杀菌。
与现有技术相比，本发明的优点在于一种糖桂花的加工方法，花朵摘前喷淋清洗，选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，花朵原料用白砂糖和食用盐杀水去涩，挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存，然后加糖浆和白砂糖腌制三个月，可以使桂花与糖浆和白砂糖充分融合，口味香甜，得到的糖桂花的香甜而不腻，因此本发明得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种糖桂花的加工方法，采摘筛选：采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质，称重得到花朵原料80公斤，马上杀水去涩，可以保持其浓郁的香味；杀水去涩：将80公斤花朵原料、4公斤白砂糖和2公斤食用盐置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分,得到糖桂花原料；杀水去涩挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存；腌制过程：在上述糖桂花原料加入56公斤白砂糖和24公斤糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后（拿起不散结），再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层循环叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；最上层的糖桂花初品上铺白砂糖可以起到隔绝空气和防腐的作用；包装杀菌：取出糖桂花成品，分装玻璃瓶中，抽真空，包装，杀菌，可以100~120℃高温杀菌，也可以紫外线等其它杀菌方式杀菌。
Claims (1)
1.一种糖桂花的加工方法，其特征在于步骤如下：
a、采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，称重后马上杀水去涩；
b、杀水去涩：将花朵原料与白砂糖和食用盐按质量比40:2:1的比例，置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分，得到糖桂花原料；
c、腌制过程：按花朵原料与白砂糖和糖浆的质量比10:7:3的比例，在上述糖桂花原料中加入白砂糖和糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，所述糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；
d、包装杀菌：取出糖桂花成品，真空包装于玻璃瓶中，杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410024363.9A CN103815106B (zh) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | 一种糖桂花的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410024363.9A CN103815106B (zh) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | 一种糖桂花的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103815106A CN103815106A (zh) | 2014-05-28 |
| CN103815106B true CN103815106B (zh) | 2016-06-22 |
Family
ID=50750636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410024363.9A Expired - Fee Related CN103815106B (zh) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | 一种糖桂花的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103815106B (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104705441A (zh) * | 2015-03-19 | 2015-06-17 | 王�锋 | 一种金花茶蜜及其制备方法 |
| CN104664180A (zh) * | 2015-03-23 | 2015-06-03 | 云南鼎誉食品有限公司 | 鲜花汤圆及其制作方法 |
| CN105124098A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-09 | 陈健浚 | 一种食用花朵的加工方法 |
| CN106722134A (zh) * | 2016-11-27 | 2017-05-31 | 覃泉芳 | 一种桂花粽子及其制备方法 |
| CN107212385A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-09-29 | 吴书和 | 一种鲜花馅料的制作方法 |
| CN114468109A (zh) * | 2020-11-11 | 2022-05-13 | 桃源县佳奇食品有限责任公司 | 一种桂花糖的生产加工方法 |
| CN112868767A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-06-01 | 江苏大学 | 一种桂花奶啤饮品及其制备方法 |
| CN113180221A (zh) * | 2021-05-27 | 2021-07-30 | 武汉家乐美食品有限公司 | 一种用于制做汤圆的馅料及其制备方法、汤圆 |
| CN115191600A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-10-18 | 桂林市顺昌食品有限公司 | 一种蜜酿桂花及其护色增香工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1672547A (zh) * | 2005-04-12 | 2005-09-28 | 黄菊声 | 玫瑰糖及制作方法 |
| RU2267940C2 (ru) * | 2003-07-16 | 2006-01-20 | Саратовский государственный технический университет | Способ производства сахарной ваты |
| CN103082164A (zh) * | 2011-10-31 | 2013-05-08 | 崔霖 | 糖桂花的制作方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0310641A (ja) * | 1989-06-07 | 1991-01-18 | Kurabo Ind Ltd | 食用ドライフラワーの製法 |
-
2014
- 2014-01-20 CN CN201410024363.9A patent/CN103815106B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2267940C2 (ru) * | 2003-07-16 | 2006-01-20 | Саратовский государственный технический университет | Способ производства сахарной ваты |
| CN1672547A (zh) * | 2005-04-12 | 2005-09-28 | 黄菊声 | 玫瑰糖及制作方法 |
| CN103082164A (zh) * | 2011-10-31 | 2013-05-08 | 崔霖 | 糖桂花的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "糖桂花、糖玫瑰的制作";李乐清;《四川烹饪》;19951231(第5期);第40-41页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103815106A (zh) | 2014-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103815106B (zh) | 一种糖桂花的加工方法 | |
| CN100574642C (zh) | 一种竹香瓜子加工方法 | |
| CN101129181B (zh) | 低糖糯米藕生产方法 | |
| CN104000147A (zh) | 一种土坛泡萝卜的加工方法 | |
| CN103952260B (zh) | 一种茶树花酒的生产加工工艺 | |
| CN106539020A (zh) | 茉莉花蜜酱及其制备方法 | |
| CN102334662A (zh) | 一种莴笋的腌制方法 | |
| CN103181530B (zh) | 一种苏子叶小菜及其制备方法 | |
| CN109875007B (zh) | 一种无盐盐菜的加工工艺 | |
| CN1366831A (zh) | 一种香椿茶及其制备方法 | |
| CN107048338A (zh) | 黄金菇辣酱及其制备工艺 | |
| CN110791404A (zh) | 香椿白酒的制备方法 | |
| CN104381434A (zh) | 一种醋溜莲藕片的制作方法 | |
| CN108576202A (zh) | 一种水蜜桃保鲜方法 | |
| CN104489223A (zh) | 一种糖渍金针菇的制作方法 | |
| CN107484970A (zh) | 一种鳄鱼肉干的加工方法 | |
| CN103992912A (zh) | 富含花素的黄酒生产方法 | |
| CN103271182A (zh) | 一种防治糖尿病的保健茶 | |
| CN106675942A (zh) | 荔枝酒的制备方法 | |
| CN103005381A (zh) | 一种葱香型牛蒡酱 | |
| CN101223943B (zh) | 芋茎食品快速除涩及加工工艺 | |
| CN105360491A (zh) | 一种清热凉血保健茶及其制作方法 | |
| CN106615412A (zh) | 一种马勃蔷薇花茶的加工方法 | |
| CN104719700A (zh) | 一种佛手果猕猴桃果酱 | |
| CN1899103B (zh) | 一种天麻腌菜的加工方法及其产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160622 Termination date: 20190120 |