CN103766676B - 高透明纯化魔芋微粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高透明纯化魔芋微粉的制备方法，具体步骤如下：步骤一：魔芋精粉通过锤片式研磨机去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及水分，然后进入雷蒙磨；步骤二：魔芋精粉通过雷蒙磨进一步的去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及被磨细成为魔芋微粉初品；步骤三：魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后离心脱水；步骤四：经过步骤三的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡收缩，离心脱水，再进行真空烘干。本发明先后通过锤片式研磨机及雷蒙磨进行研磨，纤维素彻底破坏，淀粉、杂质、SO2等被彻底去除，从而大幅度的提高魔芋粉的透明度，本发明制备的魔芋微粉的透明度可达90%以上。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，具体涉及一种高透明纯化魔芋微粉的制备方法。
背景技术
魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，也是一种低热量高膳食纤维的食品，因富含且是唯一提供葡甘露聚糖（一种水溶性纤维）的食品而具有很高的保健和药用价值，目前在世界市场上需求量大于生产量。
魔芋的主要功能成分魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以糖苷键聚合而成的高分子多糖，具有独特的流变学性质和优良的保健功能，已成为重要的食品添加剂和保健食品原料，同时，在医药、化工、环保、石油钻探等方面也有重要用途。但魔芋葡甘聚糖是以聚集态形式存在于魔芋球茎异细胞中，其化学组成较复杂，纯化的魔芋粉中仍含有少量的淀粉、不溶性纤维等，导致魔芋粉溶液的透明度受影响，也使使用魔芋粉制作的产品如饮料、果冻等食品透明度变差，严重影响这类食品的商品外观。并且高透明度魔芋粉在医药、化妆品等领域也有高附加值应用。因此，生产高透明度魔芋粉的技术也为广大魔芋粉生产企业所急需。
现有的高透明度魔芋粉的制备方法主要采用研磨机研磨后用酒精进行浸泡来提高魔芋的透明度，但是即使经过反复研磨和多次酒精浸泡后，魔芋粉的透明度仅能达到70%。
发明内容
本发明的目的是提高一种高透明纯化魔芋微粉的制备方法，该方法先后通过锤片式研磨机及雷蒙磨进行研磨后，再用酒精进行浸泡，魔芋粉的透明度可达90%以上。
为了达到上述的技术效果，本发明采取以下技术方案：
一种高透明纯化魔芋微粉的制备方法，将魔芋精粉先后通过锤片式研磨机和雷蒙磨进行研磨，再用酒精浸泡两次，具体步骤如下：
步骤一：魔芋精粉通过锤片式研磨机去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及水分，然后进入雷蒙磨；
步骤二：魔芋精粉通过雷蒙磨进一步的去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及被磨细成为魔芋微粉初品；
步骤三：魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后离心脱水；
步骤四：经过步骤三的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡收缩，离心脱水，再进行真空烘干。
魔芋精粉通过锤片式研磨机后技术指标如下：以原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为6～8%；水分为≤8%；原料的透明度约为55-60%，经过锤片式研磨机后透明度达到70%。
魔芋精粉通过雷蒙磨后技术指标如下：以上一环节的原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为25～35%；水分为≤5%；通过雷蒙磨后透明度可达到90%；目数为120目以下。
进一步的技术方案是：所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精浓度为20～40%，优选的是：酒精浓度为30%。
进一步的技术方案是：所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精质量为魔芋微粉初品的4～10倍，优选的是：第一次用酒精浸泡的酒精质量为魔芋微粉初品的6倍。
进一步的技术方案是：所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的时间为20～60min，优选的是：浸泡时间为30min。
进一步的技术方案是：所述的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡的酒精浓度为80～95%，优选的是：酒精浓度为80%。
进一步的技术方案是：所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的酒精质量为魔芋微粉初品的3～7倍，优选的是：第二次用酒精浸泡的酒精质量为魔芋微粉初品的5倍。
进一步的技术方案是：所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的时间为30min～90min。
进一步的技术方案是：所述的真空烘干的蒸汽粘度为0.2pa.s；所述真空烘干的空气压强为0.06-0.09MPa。
本发明与现有技术相比，具有以下的有益效果：
（1）本发明先后通过锤片式研磨机及雷蒙磨进行研磨，纤维素彻底破坏，淀粉、杂质、SO2等被彻底去除，从而大幅度的提高魔芋粉的透明度，本发明制备的魔芋微粉的透明度可达90%以上。
（2）本方法采用锤片式研磨机及雷蒙磨进行研磨后，透明度就可以达到90%，因此可以减少后续的处理工序，节约了生产成本。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明作进一步的阐述和说明，以使得本发明的技术方案
实施例1：
透明度的测试方法：量取100ml25℃的蒸馏水或去离子水注入250ml烧杯中，在烧中放入磁力搅拌转子，然后将烧杯放在（25±1）℃的磁力加热搅拌器上，调整好位置，开启搅拌，调整转速在80-100r/min。用感量为0.1mg的天平称取0.5000g待测样品，缓缓加入烧杯中。普通和纯化魔芋精粉恒温边续搅拌2小时，普通和纯化魔芋微粉连续搅拌1小时，取下样品，用玻璃棒把溶液搅拌均匀；倒入比色皿待测（注意不能有气泡）；
打开可见分光光度计721E电源开关，使仪器预热20分钟；调节波长为550nm，准备1cm的空白比色皿，在比色皿中注入蒸馏水，打开样品室盖，将注入蒸馏水的比色皿放入比色架中第一光路，将待测样品放入第二或第三光路中，盖好样品室盖，选择透光率模式，调整100%透射比和0%透射比，再将被测溶液推或拉入光路中，显示品上所显示即是被测样品的透光率；
高透明魔芋微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：魔芋精粉通过锤片式研磨机去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及水分，然后进入雷蒙磨；魔芋精粉通过锤片式研磨机后技术指标如下：以原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为6～8%；水分为≤8%；原料的透明度约为55-60%，通过锤片式研磨机后透明度最高可以达到60-70%；目数分布为50-120目约为85-90%，120目以下约为10-15%。
步骤二：魔芋精粉通过雷蒙磨进一步的去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及被磨细成为魔芋微粉初品；魔芋精粉通过雷蒙磨后技术指标如下：以上一环节的原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为25～35%；水分为≤5%；通过雷蒙磨后透明度可达到90%；目数为120目100%通过。
步骤三：魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后离心脱水；酒精浓度为30%，酒精的质量为魔芋微粉初品质量的6倍，浸泡时间为30min。
步骤四：经过步骤三的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡收缩，离心脱水，再进行真空烘干。第二次用酒精浸泡的酒精浓度为80%，酒精的质量为魔芋微粉初品质量的5倍，浸泡时间为30min。真空烘干的蒸汽粘度为0.2pa.s；所述真空烘干的空气压强为0.06MPa。
酒精清洗后产品的指标为：以上一环节的原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为5-10%；水分为≤6-10%；透明度可达到90-92%；目数为120目100%通过。
实施例2：
高透明魔芋微粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：魔芋精粉通过锤片式研磨机去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及水分，然后进入雷蒙磨；魔芋精粉通过锤片式研磨机后技术指标如下：以原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为6～8%；水分为≤8%；原料的透明度约为55-60%，通过锤片式研磨机后透明度最高可以达到60-70%；目数分布为50-120目约为85-90%，120目以下约为10-15%。。
步骤二：魔芋精粉通过雷蒙磨进一步的去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及被磨细成为魔芋微粉初品；魔芋精粉通过雷蒙磨后技术指标如下：以上一环节的原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为25～35%；水分为≤5%；通过雷蒙磨后透明度可达到90%；目数为120目100%通过。
步骤三：魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后离心脱水；酒精浓度为30%，酒精的质量为魔芋微粉初品质量的4倍，浸泡时间为60min。
步骤四：经过步骤三的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡收缩，离心脱水，再进行真空烘干。第二次用酒精浸泡的酒精浓度为85%，酒精的质量为魔芋微粉初品质量的3倍，浸泡时间为80min。真空烘干的蒸汽粘度为0.2pa.s；所述真空烘干的空气压强为0.09MPa。
酒精清洗后产品的指标为：以上一环节的原料为100计：此环节总杂质（含杂质和淀粉和纤维素）去除量为5-10%；水分为≤6-10%；透明度可达到90-92%；目数为120目100%通过。
尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，上述实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。
Claims (8)
1.一种高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：将魔芋精粉先后通过锤片式研磨机和雷蒙磨进行研磨，再用酒精浸泡两次，具体步骤如下：
步骤一：魔芋精粉通过锤片式研磨机去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及水分，然后进入雷蒙磨；魔芋精粉通过锤片式研磨机后技术指标如下：以魔芋精粉原料为100计：此环节总杂质去除量为6～8％；水分为≤8％；
步骤二：魔芋精粉通过雷蒙磨进一步的去除表面附着的杂质、淀粉、纤维以及被磨细成为魔芋微粉初品；魔芋精粉通过雷蒙磨后技术指标如下：以步骤一获得的原料为100计：此环节总杂质去除量为25～35％；水分为≤5％；通过雷蒙磨后透明度可达到90％；目数为120目以下；
步骤三：魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡，充分溶解后离心脱水；
步骤四：经过步骤三的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡收缩，离心脱水，再进行真空烘干。
2.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精浓度为20～40％。
3.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的酒精质量为魔芋微粉初品的4～10倍。
4.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的魔芋微粉初品第一次用酒精浸泡的时间为20～60min。
5.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的魔芋微粉初品第二次用酒精进行浸泡的酒精浓度为80～95％。
6.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的酒精质量为魔芋微粉初品的3～7倍。
7.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的魔芋微粉初品第二次用酒精浸泡的时间为30min-90min。
8.根据权利要求1所述的高透明纯化魔芋微粉的制备方法，其特征在于：所述的真空烘干的蒸汽粘度为0.2pa.s；所述真空烘干的空气压强为0.06-0.09MPa。
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