CN103749920A - 一种柚子蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柚子蜜饯的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形；b.脱苦；c.配料熬煮；d.糖渍；e.烘干；f.包装。用本方法生产的柚子蜜饯造型美观，色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有补硒、顺气理肺、利尿、防治糖尿病、降血压、开胃、醒酒等多种功能、是男女老幼皆宜的高级绿色食品。

Description

一种柚子蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种柚子蜜饯的加工方法。

背景技术

柚子（grapefruit）又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果；柚子茶和柚子皮也都具实用价值。

柚子常绿乔木，柚子的叶似柑、橘多为长椭圆形或长卵圆形，翼叶则为心脏形；果实多为葫芦形、梨形或球形，表面黄色、橙色为多，果面光泽有凹点，一般有刺激性气味，果皮相对较厚，用手即可剥离。果实较柑橘为大，单重常可达1千克以上，直径15－25厘米。果皮与果肉之间有白色海绵层。果肉呈红色或黄白色，白色更为常见，富含汁水有浓郁香味，呈甜味或酸甜味，有时带有苦味，这主要来源于其含有的生物苷。柚子在自然环境中可以摆放数月之久而不变质。瓤瓣为12－15瓣，人工栽培时常做套袋处理以使其无籽，自然状态单果种子可达100粒以上。通常的柚子在10月至11月间成熟，而早熟品种9月间即可上市，晚熟品种可迟至翌年1－2月。根系较浅，多集中在1至3米左右。柚子喜欢生长在温暖潮湿的地方，每年春秋雨季时栽培最为适宜。

柚子又称蜜柚，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，柚子的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素、P、矿物质、糖类及挥发油。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等保健功效。当前，柚子以鲜果销售为主，受季节影响较大且附加值低。目前的柚子皮大多都被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。而蜜柚茶的制作中，脱苦技术是关键。柚皮甙是柚子中含有的苦味素，随着存放时间越长，柚皮甙的含量升高，苦味加重，严重影响其食用口感。中国专利CN98112546柚子皮的食品及其制备方法，其中柚子皮的脱苦方法主要使用1％—1.5％食盐水或食用碱水溶液加热煮沸，然后进行漂洗。利用此方法脱苦时，如煮沸时间短，柚子皮的苦味除不净；煮沸时间长，柚子皮会被煮烂，且其营养成分经长时间的高温加热而丧失。

目前，柚子皮果脯的加工工艺和设备极其落后，多为手工操作。利用蜜柚果皮生产果脯还是一项较新的生产工艺，其生产过程中主要依靠手工操作并在一些如糖渍罐、烘箱、包装机等设备的辅助下完成，对于蜜柚清洗、消毒、分切、果皮果分离、果皮切丁以及分档分选等几乎都需要依靠工人手工操作完成，生产效率低，果脯加工周期长，无法满足大批量生产的要求，并且工人劳动强度大，产品在生产过程中的卫生状况较难控制。

柚子耐储藏、风味独特是其它水果难以比拟的，且其栽培的适宜区相对较狭窄。柚子果实品质优，风味佳，皮厚、耐贮藏，有“天然罐头”之美称。柚子果皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。

但也正是因为柚子果皮中含有柠檬苦素类物质，使得柚子皮的加工产品具有苦味，而且加工后苦味会曾强，影响产品口感。现有脱苦方法主要包括：通过盐、酸和糖处理；使用特定的糖苷酶处理。第一种方法并不能完全去除苦味，只是通过掩盖的方法来降低苦味；第二种方法效果较好，但目前主要处于研究状态，而且所使用酶制剂成本较高，其来源主要是霉菌属的菌株，安全性还有待考察。

目前，由于人们的饮食精细化，使人们面临着体内缺乏各种营养成份的问题，铁锌硒的缺乏是最普遍的，它将会给人们带来多种疾病与不适。关于对食品进行铁锌硒的营养强化，在国内外有人做过，但是大多为利用含铁锌硒的无机化合物进行强化，如利用FeS04，ZnS04，Na2Se03等食品中进行强化，强化后虽然食品中的铁锌硒的含量会大大增加，但是由于铁锌硒在食品中以无机物形式存在，不易为人体所吸收。

补硒能使癌症的发病率和死亡率降低37％和50％“硒是人体最重要的微量元素”。微量元素与健康是近20年来生物和医学中新开辟的一个研究领域。随着近代科学的飞速发展，使体内含量极微的无机元素测量成为可能。同时细胞生物学和分子生物学的发展，为无机元素学作用的研究奠定了基础。目前硒元素已在1973年被联合国卫生组织确认为人体必需微量元素，并成为唯一一个专门召开过五届国际研讨会的微量元素，也就是说硒在人体中的作用越来越被人们重视。人体内含适量的硒元素能有效地预防和治疗癌症、心脏病、高血压等疾病，并且如克山病、大骨节病、氨中毒、高血压、高血脂症、肾炎、贫血、严重失眠、口腔溃疡、免疫功能低下等与体内硒有密切关系。

中国从东北到西南15个省区属于低硒地带。硒的摄入量普遍偏低，需不同程度补给一些硒。当人们注意到微量元素对身体健康有重要作用后，为了补充适量的微量元素，人们采用了多种方式来补充，如口服液、药丸、食品中填加含微量元素物质等等方式，但如何针对不同的微量元素，安全、有效地为人体补充，特别是如硒等这样重要的元素如何进行补充，成了人们研究的课题。

魔芋葡甘聚糖，又称KGM，是从魔芋中提取的一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。本发明所用的魔芋葡甘聚糖系湖北一致魔芋有限公司生产的食品级原料，魔芋葡甘聚糖的含量大于90%。从硒的生物学作用来看，目前比较确定的对人体的功能主要有：抗氧化、防衰老；增强免疫；保证精子的活力；预防肿瘤；参与激素的代谢；防治克山病、大骨节病；预防血管疾病如动脉粥样硬化；拮抗重金属离子的毒性等。

绞股蓝Gynostemmapentaphyl lumMakino系葫芦科绞股蓝属植物，其名始于1525年明嘉靖四年棣著《救荒本草》一书，属多年生草质藤本药食同源植物。中国药典亦叫绞股蓝具有调节人体生理机能，增强机体免疫力，消除激素类药物副作用，降血压，减肥胖，健脾胃，助食欲，促睡眠，预防冠心病等神奇功能。是当今世界紧张的学习，繁忙的工作，激烈的运动给人体带来形体和大脑疲劳的最佳营养保健品。绞股蓝的功效中常见的包括防治高血脂、高血压、心脑血管疾病、糖尿病并发症等。绞股蓝含人参皂甙和硒等微量元素；具有显著降血压、清洗血液和体液、平衡血压、提高睡眠质量、预防便秘、生津解渴、增强免疫力、保肝护肝、缓解吸烟和饮酒过量的不良反应、白嫩皮肤、安全减肥、延年驻颜等功效。在国际上素有“超级维生素”、“健美女神”、“南方人参”之美称。富硒天然绞股蓝是选用生长在海拔1200M的高山、天然富硒土壤上新藤的卷须、叶、嫩茎，经过加工精制而成，是世界上仅有的几种甜味绞股蓝中的精品，可供直接饮用。

发明内容

本发明的目的是提供一种利于人体吸收的富含硒营养的柚子蜜饯的加工方法。

本发明一种富含硒的面条生产方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽加热搅拌，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮80％—90％、甘草粉1％—6％、柠檬酸1％—4％、蔗糖脂1％—4％、魔芋葡甘聚糖1％—4％、富硒绞股蓝粉1％—5％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一种或几种混合；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份10％—15％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用适合食品保质的材料密封包装。

本发明的一种柚子蜜饯的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽直接加热搅拌，反应釜中温度保持在70℃-80℃，使附着在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽冲洗干净，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮80％—90％、甘草粉1％—6％、柠檬酸1％—4％、蔗糖脂1％—4％、魔芋葡甘聚糖1％—4％、富硒绞股蓝粉1％—5％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一种或几种混合；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份10％—15％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。

本发明的一种柚子蜜饯的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片机切成丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽直接加热搅拌，反应釜中温度保持在70℃-80℃，使附着在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽冲洗干净，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮85％、甘草粉3％、柠檬酸2％、蔗糖脂3％、魔芋葡甘聚糖3％、富硒绞股蓝粉4％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊和蔗糖混合物；用量是甜叶菊3公斤和蔗糖100公加水500公斤煮沸；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份12％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用塑料袋密封包装。

本发明所述的富硒绞股蓝粉为湖北省恩施州富硒地区产的富硒甜味绞股蓝，粉碎至200目以下的粉末。

本发明所述的魔芋葡甘聚糖为湖北省恩施州富硒地区产的富硒魔芋制成的葡甘聚糖，葡甘聚糖细度在200目以下的粉末。

用本方法生产的柚子蜜饯造型美观，色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有补硒、顺气理肺、利尿、防治糖尿病、降血压、开胃、醒酒等多种功能、是男女老幼皆宜的高级绿色食品。

本发明方法制得的柚子蜜饯具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，本发明方法的脱苦工艺先进，柚子皮经压榨已经将柚皮中的苦味榨出大部分，再经过蒸汽的加热冲洗苦味成分与柚皮汁一起被冲洗出来，柚子皮基本上脱除了柚皮苦味，本方法使用的是纯物理方式，未添加何化学、生物物质，纯绿色环保，生产出的附属产品柚皮汁是非常重要的化原料可用于生产其他美容、护肤、化装等系列产品，可提高生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例图对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。

实施例1一种柚子蜜饯的加工方法，包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽直接加热搅拌，反应釜中温度保持在70℃-80℃，使附着在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽冲洗干净，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮80％—90％、甘草粉1％—6％、柠檬酸1％—4％、蔗糖脂1％—4％、魔芋葡甘聚糖1％—4％、富硒绞股蓝粉1％—5％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一种或几种混合；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份10％—15％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。

富硒绞股蓝粉为湖北省恩施州富硒地区产的富硒甜味绞股蓝，粉碎至200目以下的粉末。魔芋葡甘聚糖为湖北省恩施州富硒地区产的富硒魔芋制成的葡甘聚糖，葡甘聚糖细度在200目以下的粉末。

实施例2一种柚子蜜饯的加工方法，包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片机切成丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽直接加热搅拌，反应釜中温度保持在70℃-80℃，使附着在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽冲洗干净，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮85％、甘草粉3％、柠檬酸2％、蔗糖脂3％、魔芋葡甘聚糖3％、富硒绞股蓝粉4％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊和蔗糖混合物；用量是甜叶菊3公斤和蔗糖100公加水500公斤煮沸；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份12％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用塑料袋密封包装。

富硒绞股蓝粉为湖北省恩施州富硒地区产的富硒甜味绞股蓝，粉碎至200目以下的粉末。魔芋葡甘聚糖为湖北省恩施州富硒地区产的富硒魔芋制成的葡甘聚糖，葡甘聚糖细度在200目以下的粉末。

Claims (3)

1.一种柚子蜜饯的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽加热搅拌，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮80％—90％、甘草粉1％—6％、柠檬酸1％—4％、蔗糖脂1％—4％、魔芋葡甘聚糖1％—4％、富硒绞股蓝粉1％—5％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一种或几种混合；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份10％—15％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用适合食品保质的材料密封包装。

2.按照权利要求1所述的一种柚子蜜饯的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽直接加热搅拌，反应釜中温度保持在70℃-80℃，使附着在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽冲洗干净，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮80％—90％、甘草粉1％—6％、柠檬酸1％—4％、蔗糖脂1％—4％、魔芋葡甘聚糖1％—4％、富硒绞股蓝粉1％—5％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一种或几种混合；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份10％—15％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。

3.按照权利要求2所述的一种柚子蜜饯的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片机切成丁状；

b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽直接加热搅拌，反应釜中温度保持在70℃-80℃，使附着在柚子皮表面的柚皮汁被蒸汽冲洗干净，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的脱苦柚子皮备用；

c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮85％、甘草粉3％、柠檬酸2％、蔗糖脂3％、魔芋葡甘聚糖3％、富硒绞股蓝粉4％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；

d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃-90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊和蔗糖混合物；

e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份12％为止；

f.包装：将烘干产品经灭菌后，用塑料袋密封包装。