CN103704715B - 用于配入槟榔干果内的添加剂组合物及其制备、富硒槟榔干果及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，该组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，富硒固体粉料包含清香型、浓香型、爽口型三种富硒风味料中的任意一种；将富硒固体粉料混合均匀，然后添加食用桂油及富硒红薯浊液，最后添加食盐和氢氧化钙，得到用于配入槟榔干果内的添加剂组合物。本发明还提供一种富硒槟榔干果的加工方法，先清洗槟榔干果；将清洗后的槟榔干果进行浸泡；再切片、去芯、烘干；再在槟榔干果腹内置入本发明的添加剂组合物；对槟榔干果进行二次烘干，得到成品。本发明的工艺简单、操作方便、产品质量优异，可制得硒含量丰富、且更加健康味美的槟榔食品。

Description

用于配入槟榔干果内的添加剂组合物及其制备、富硒槟榔干果及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种槟榔类食品及其加工制作方法，尤其涉及一种环保型、原生态富硒槟榔干果及其添加剂，以及富硒槟榔干果的加工方法。

背景技术

目前，世界上的槟榔的年产量在98万吨，嚼食人数超过10亿人，约占世界人口总数的15%以上。孟加拉、印度等十余个国家均有生产。中国为第二大槟榔出口国，而中国湖南的食用槟榔是世界上唯一不同于其他国家和地区加工制作方式的产品。在槟榔产业的发展过程中，槟榔生产企业经历了由街头小卖、手工作坊到拥有现代化生产厂房、自动化槟榔加工生产线的规模化发展阶段；在产品特点上，槟榔食品由原来的单一品种升级为现在的多口味、多品类的休闲食品；一批上档次、上规模的食用槟榔生产企业应运而生，其中多家槟榔企业的产品获湖南名牌或中国驰名商标。在台湾，有四分之一的人靠槟榔为生，所以槟榔在当地被称作“绿金”；在海南，槟榔被誉为“中国的绿箭口香糖”，而且作为海南省第二大热带经济作物。

据不完全统计，现在湖南全省的槟榔加工规模企业有50余家，年产量超过20万吨，占世界总产量的四分之一，年产值过100亿元，上缴国家税利逾亿元。目前，整个槟榔行业始终保持着平稳持续的发展态势。槟榔产业作为民营经济的重要组成部分，现已成为湖南食品工业的龙头和支柱产业，而且属于就业容量大的劳动密集型产业。槟榔产业还带动了一大批相关产业和上游海南省种植业的发展，在安置城乡居民劳动就业、增加国民收入等方面均发挥了重要作用。

截至目前，湖南咀嚼槟榔人数已超过1000万人。然而，据专家的研究表明，长期咀嚼按照常规传统生产工艺所生产的槟榔，会存在较大的致癌（口腔癌）风险。另外，权威部门的调查还表明，当前市面上销售的60%左右的槟榔都达不到食品安全指标的要求，在现有的槟榔食品的种植、生产及加工中存在着违规添加各种有毒、有害食品添加剂的行为，这些传统的生产加工行为不仅给槟榔产品的食品安全造成极大风险，而且给生态环境造成较大破坏。虽说“槟榔致癌”的食品安全风险客观存在，但我们应该客观看待这一事实。据媒体公布的调查数据及信息显示，湖南湘潭地区的槟榔消费量远高于全国平均水平，但口腔癌患病率却低于全国平均水平；中国医学科学院肿瘤医院的李槐就认为，癌症的致病因素很多，又具有一定的家族遗传特点等，而食物致癌多是人为因素造成，比如食物保存及烹饪食物方法不当、农药残留、不适当地使用食物添加剂等。湘潭市口腔医院院长唐杰清教授三十年的OSF（口腔黏膜纤维化）研究结果也显示，OSF患者中癌症并存率为千分之1.19，且引发口腔癌有白斑、扁平苔藓等多种因素。据媒体报道，《湖南省食用槟榔食品安全地方标准》即将出台，业内人士认为，这也将极大地促进槟榔行业优胜劣汰，有利于整个行业健康有序可持续发展。

尽管槟榔食品还存有一定争议，但并没有妨碍槟榔产业能量的释放。 随着槟榔在全国市场的逐步流行，开发一种健康、时尚、营养、无毒副作用、且不改变槟榔原有风味的富硒槟榔，可能会引发新一轮的槟榔消费潮。硒（Se）最早是于1817年由瑞典化学家贝尔采力乌斯发现，天然硒含量极少，天然有机硒更为珍贵。在20世纪50年代，法国著名科学家瓦茨就发现硒对肝脏有充分的保护作用，而且还能防癌抗癌，特别是植物中提炼的有机硒、硒氨基酸及硒蛋白对动物内脏有保护和营养作用。如何将硒元素引入槟榔食品中，如何通过更加便捷、优化、可大规模产业化的方式生产出健康、味美的富硒槟榔食品，这一直未引起本领域技术人员的关注，这其中隐藏的商机也长期未受到本领域人员的重视。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种配方简单、独特、可用于配入槟榔干果内使槟榔更具食用价值的添加剂组合物，并相应提供该添加剂组合物的制备方法；本发明还提供一种硒源丰富、硒含量高、无毒副作用、产品天然纯正的包含前述添加剂组合物的富硒槟榔干果，并提供一种工艺简单、操作方便、产品质量优异的富硒槟榔干果的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，该添加剂组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，所述富硒固体粉料包含下述三种富硒风味料中的任意一种；

第一种浓香型富硒风味料主要由质量比为（4.2～5.6）:（0.8～1.1）:（0.5～1.1）:（2.1～3.2）: （0.8～1.6）富硒红薯淀粉、富硒咖啡粉、富硒茶叶、富硒黄豆和富硒苦瓜籽研磨粉碎、混匀而成；

第二种清香型富硒风味料主要由质量比为（3.1～3.8）:（2.6～3.5）:（1.6～2.4）:（0.8～1.5）的富硒红薯淀粉、富硒大米、富硒高粱和富硒绿豆粉研磨粉碎、混匀而成；

第三种爽口型富硒风味料主要由质量比为（4.6～5.5）:（2.7～3.3）:（0.6～1.1）:（0.3～0.8）: （0.3～0.8）的富硒红薯淀粉、富硒水果、富硒芝麻、富硒南瓜籽和富硒葵花籽研磨粉碎、混匀而成；所述富硒水果包括富硒苹果、富硒柑橘、富硒梨、富硒西瓜、富硒红枣、富硒柑柚中的一种或多种；

所述桂油、富硒红薯浊液占上述富硒固体粉料的质量分数为：

食用桂油     0.6%～0.9% 和

富硒红薯浊液 12%～23%。

上述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物中，优选的，所述富硒红薯淀粉是由富硒红薯加工成的淀粉，其中硒含量为10g/kg以上（可从湖南湘阴县自立农副产品加工厂购得）；所述富硒咖啡粉是由富硒咖啡粉碎后得到，其中硒含量为0.35mg/kg以上；所述富硒绿豆粉是由富硒绿豆粉碎后得到，其中硒含量为0.35mg/kg以上。

上述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物中，优选的，所述富硒红薯浊液的制备包括以下步骤：（1）先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；（2）沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；（3）取上层清液放入65℃～90℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。

上述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物中，优选的，所述添加剂组合物中还含有0.8%～2%的食盐和/或3%～10%的氢氧化钙溶液。

上述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物中，所述富硒水果优选是由富硒苹果、富硒柑橘、富硒雪梨、富硒西瓜、富硒红枣和富硒柑柚混配而成，各成分的质量分数配比如下：

富硒苹果  15%～26%

富硒柑橘  18%～30%

富硒雪梨  18%～30%

富硒红枣  10%～22%

富硒西瓜  18%～31%和

富硒柑柚  8%～18%。

上述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物中，优选的，所述富硒大米主要由早熟稻米、中熟稻米和晚熟稻米按以下质量分数配制而成：

早熟富硒稻米       20%～28%；

中熟富硒稻米       26%～40%；和

晚熟富硒稻米       32%～46%；

所述早熟富硒稻米包括富硒糯米、富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒绿米、富硒黑米、富硒黄米中的一种或多种；所述中熟富硒稻米包括富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒绿米、富硒黑米中的一种或多种；所述晚熟富硒稻米包括富硒糯米、富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒黑米和富硒黄精米中的一种或多种。

作为一个总的技术构思，本发明还提供一种上述添加剂组合物的制备方法，包括以下步骤：

将所述质量配比的富硒固体粉料混合均匀，然后向混合后的富硒固体粉料中添加所述质量分数的食用桂油及富硒红薯浊液，最后再可选择性添加食盐和/或氢氧化钙溶液，得到用于配入槟榔干果内的添加剂组合物。

作为一个总的技术构思，本发明还提供一种包含上述添加剂组合物的富硒槟榔干果，所述槟榔干果为切开后露出壳腔的槟榔壳，所述添加剂组合物置入该槟榔壳的壳腔中。

作为一个总的技术构思，本发明还提供一种上述富硒槟榔干果的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先清洗槟榔干果；

（2）将清洗后的槟榔干果进行浸泡（浸泡温度优选控制在26℃~35℃，浸泡时间优选为12h～15h，这样能更好地防止硒元素的流失）；

（3）将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；

（4）在步骤（3）后的槟榔干果腹内置入权利要求1～3中任一项所述添加剂组合物；

（5）对步骤（4）后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品。

上述的加工方法，所述步骤（2）中，优选的，在每年富硒原料产品的盛产或丰收季节，采用富硒西瓜浊液或所述富硒红薯浊液中配入适量富硒风味料对清洗后的槟榔干果进行浸泡，这些富硒原料不仅天然纯正，而且价格较低、来源丰富，经过浸泡后的槟榔干果半成品中有机硒含量在0.65mg/kg以上。在每年富硒产品原料浊液盛产旺季以外的其他时节，可采用储存的富硒浊液或者经过工业处理的富硒浊液浸泡槟榔干果，使浸泡之后的槟榔干果半成品中有机硒含量达到0.32mg/kg至0.62mg/kg之间。根据其他有机元素和氨基酸含量成分的下降（异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸等），在配制各类富硒风味料时可作适当调配。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1. 本发明的添加剂组合物及富硒槟榔产品中，所有的供硒原料均优选采用的是含天然有机硒的植物性原料，这些原料中不仅硒源丰富、硒含量高，而且制备得到的富硒槟榔无毒副作用，产品天然纯正；

2. 本发明中制得的富硒槟榔产品中有机硒含量丰富可控，产品口感清香，富硒成分利用率高且易于被人体吸收；

3. 本发明的工艺方法简单、流程短，制作的富硒槟榔可以有效减少食用者罹患癌症的风险，使得广大消费者能够品尝到风味、口感及保健性俱佳的产品；

4. 本发明的工艺及产品可在成本增加极少的前提下，能给整个槟榔生产企业的产品带来巨大的附加值，为槟榔产业释放巨大的经济效益。

具体实施方式

以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。

实施例1：

一种本发明的包含有添加剂组合物的富硒槟榔干果，该槟榔干果为切开后露出壳腔的槟榔壳，添加剂组合物置入该槟榔壳的壳腔中。

本实施例中富硒槟榔干果的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先清洗槟榔干果；

（2）将清洗后的槟榔干果进行浸泡（浸泡温度控制在30℃，浸泡时间为13h～14h）；

（3）将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；

（4）在步骤（3）后的槟榔干果腹内置入本发明的添加剂组合物；

（5）对步骤（4）后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品。

本实施例的上述步骤（2）中采用富硒西瓜浊液对清洗后的槟榔干果进行浸泡，经过浸泡后的槟榔干果半成品中有机硒含量在0.65mg/kg以上。

本实施例中用于配入槟榔干果内的添加剂组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，本实施例的富硒固体粉料为清香型富硒风味料，该清香型富硒风味料由质量比为3.5:3.2:2.0:1.3的富硒红薯淀粉、富硒大米、富硒高粱和富硒绿豆粉研磨粉碎、混匀而成。本实施例中所指的富硒大米包括早熟富硒稻米、中熟富硒稻米和晚熟富硒稻米。①早熟富硒稻米：每年在4～7月生长收获（20℃～35℃）占20%～28%，一般盛产富硒糯米、富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒绿米、富硒黑米、富硒黄米；②中熟富硒稻米：每年在5～9月生长收获（26℃～38℃）占26%～40%，一般盛产富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒绿米、富硒黑米；③晚熟富硒稻米：每年在6～11月生长收获（22℃～38℃）占32%～46%，一般盛产富硒糯米、富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒黑米和富硒黄精米。

本实施例中食用桂油和富硒红薯浊液占上述富硒固体粉料的质量分数为如下：

食用桂油     0.7%和

富硒红薯浊液  18%。

本实施例的添加剂组合物中还添加有1%的食盐和6%的氢氧化钙溶液。

实施例2：

一种本发明的包含有添加剂组合物的富硒槟榔干果，该槟榔干果为切开后露出壳腔的槟榔壳，添加剂组合物置入该槟榔壳的壳腔中。

本实施例中富硒槟榔干果的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先清洗槟榔干果；

（2）将清洗后的槟榔干果进行浸泡（浸泡温度控制在30℃，浸泡时间为13h～14h）；

（3）将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；

（4）在步骤（3）后的槟榔干果腹内置入本发明的添加剂组合物；

（5）对步骤（4）后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品。

本实施例的上述步骤（2）中采用富硒红薯浊液对清洗后的槟榔干果进行浸泡，经过浸泡后的槟榔干果半成品中有机硒含量在0.65mg/kg以上。

本实施例中用于配入槟榔干果内的添加剂组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，本实施例的富硒固体粉料采用浓香型富硒风味料，该浓香型富硒风味料由质量比为4.5:1.0:0.8:2.5: 1.2的富硒红薯淀粉、富硒咖啡粉、富硒茶叶、富硒黄豆和富硒苦瓜籽研磨粉碎、混匀而成。其中，桂油和富硒红薯浊液的质量分数配比如下：

食用桂油     0.7%和

富硒红薯浊液  20%。

本实施例的添加剂组合物中还添加有1%的食盐和6%的氢氧化钙溶液。

实施例3：

一种本发明的包含有添加剂组合物的富硒槟榔干果，该槟榔干果为切开后露出壳腔的槟榔壳，添加剂组合物置入该槟榔壳的壳腔中。

本实施例中富硒槟榔干果的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先清洗槟榔干果；

（2）将清洗后的槟榔干果进行浸泡（浸泡温度控制在30℃，浸泡时间为13h～14h）；

（3）将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；

（4）在步骤（3）后的槟榔干果腹内置入本发明的添加剂组合物；

（5）对步骤（4）后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品。

本实施例的上述步骤（2）中采用富硒红薯浊液对清洗后的槟榔干果进行浸泡，经过浸泡后的槟榔干果半成品中有机硒含量在0.65mg/kg以上。

本实施例中用于配入槟榔干果内的添加剂组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，本实施例的富硒固体粉料采用爽口型富硒风味料，该爽口型富硒风味料主要由质量比为5.2:3.0:0.8:0.5:0.5的富硒红薯淀粉、富硒水果、富硒芝麻、富硒南瓜籽和富硒葵花籽研磨粉碎、混匀而成；富硒水果是由富硒苹果、富硒柑橘、富硒雪梨、富硒西瓜、富硒红枣和富硒柑柚混配而成，各成分的质量分数配比如下：

富硒苹果  20%

富硒柑橘  19%

富硒雪梨  19%

富硒红枣  15%

富硒西瓜  19%和

富硒柑柚  8%。

本实施例上述的添加剂组合物中，桂油和富硒红薯浊液的质量分数配比如下：

食用桂油     0.7%和

富硒红薯浊液 20%。

以上各实施例中，富硒红薯淀粉是由富硒红薯加工成的淀粉，其中硒含量为10g/kg以上；富硒咖啡粉是由富硒咖啡粉碎后得到，其中硒含量为0.35mg/kg以上；富硒绿豆粉是由富硒绿豆粉碎后得到，其中硒含量为0.35mg/kg以上（本实施例中使用的各原料成分及硒含量见下表1）。

表1：富硒槟榔添加剂组合物的制备原料及其硒含量

表注：表1中所列数据仅供参考，实际生产因环境温差及干槟榔颗粒本身各种成份的变化，还可作相应的调制处理。

各实施例中富硒红薯浊液的制备包括以下步骤：（1）先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；（2）沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；（3）取上层清液放入65℃～90℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。

以上各实施例产品经过权威机构检验表明，其中含有丰富的维生素A 3.62 、蛋白质2.74、胡萝卜素5.58、维生素B2 3.52、维生素C 4.17、钙7.44、有机硒0.31～0.67；其中含有各种氨基酸分别为苏氨酸0.09、谷氨酸0.18、甘氨酸0.09、丙氨酸0.12、蛋氨酸0.08、异亮氨酸0.08、苯丙氨酸0.11、赖氨酸0.07、精氨酸0.07、脯氨酸0.06、色氨酸0.03、丝氨酸0.13、酪氨酸0.08。根据上述营养成分和微量元素含量，相关专家通过对比试验表明本发明的产品优于目前市面的普通产品，具有减肥祛病、防衰抗癌、开胃助消、益智明目、去疲提神、健体滋补等功效。

Claims (10)

1.一种用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，其特征在于：该添加剂组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，所述富硒固体粉料包含下述三种富硒风味料中的任意一种；

第一种浓香型富硒风味料主要由质量比为（4.2～5.6）:（0.8～1.1）:（0.5～1.1）:（2.1～3.2）: （0.8～1.6）富硒红薯淀粉、富硒咖啡粉、富硒茶叶、富硒黄豆和富硒苦瓜籽研磨粉碎、混匀而成；

第二种清香型富硒风味料主要由质量比为（3.1～3.8）:（2.6～3.5）:（1.6～2.4）:（0.8～1.5）的富硒红薯淀粉、富硒大米、富硒高粱和富硒绿豆粉研磨粉碎、混匀而成；

第三种爽口型富硒风味料主要由质量比为（4.6～5.5）:（2.7～3.3）:（0.6～1.1）:（0.3～0.8）: （0.3～0.8）的富硒红薯淀粉、富硒水果、富硒芝麻、富硒南瓜籽和富硒葵花籽研磨粉碎、混匀而成；所述富硒水果包括富硒苹果、富硒柑橘、富硒梨、富硒西瓜、富硒红枣、富硒柑柚中的一种或多种；

所述桂油、富硒红薯浊液占上述富硒固体粉料的质量分数为：

食用桂油     0.6%～0.9% 和

富硒红薯浊液 12%～23%。

2.根据权利要求1所述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，其特征在于：所述富硒红薯淀粉是由富硒红薯加工成的淀粉，其中硒含量为10g/kg以上；所述富硒咖啡粉是由富硒咖啡粉碎后得到，其中硒含量为0.35mg/kg以上；所述富硒绿豆粉是由富硒绿豆粉碎后得到，其中硒含量为0.35mg/kg以上。

3.根据权利要求1或2所述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，其特征在于：所述富硒红薯浊液的制备包括以下步骤：（1）先将洗净的富硒红薯进行破碎、分离后得到上层悬浊液；（2）沉淀该上层悬浊液，分离后得到上层清液；（3）取上层清液放入65℃～90℃水浴中，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀、过滤后得到富硒红薯浊液。

4.根据权利要求1或2所述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，其特征在于：所述添加剂组合物中还含有0.8%～2%的食盐和/或3%～10%的氢氧化钙溶液。

5.根据权利要求1或2所述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，其特征在于：所述富硒水果是由富硒苹果、富硒柑橘、富硒雪梨、富硒西瓜、富硒红枣和富硒柑柚混配而成，各成分的质量分数配比如下：

富硒苹果  15%～26%

富硒柑橘  18%～30%

富硒雪梨  18%～30%

富硒红枣  10%～22%

富硒西瓜  18%～31% 和

富硒柑柚  8%～18%。

6.根据权利要求1或2所述的用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，其特征在于：所述富硒大米主要由早熟稻米、中熟稻米和晚熟稻米按以下质量分数配制而成：

早熟富硒稻米       20%～28%；

中熟富硒稻米       26%～40%；和

晚熟富硒稻米       32%～46%；

所述早熟富硒稻米包括富硒糯米、富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒绿米、富硒黑米、富硒黄米中的一种或多种；所述中熟富硒稻米包括富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒绿米、富硒黑米中的一种或多种；所述晚熟富硒稻米包括富硒糯米、富硒白米、富硒紫米、富硒红米、富硒黑米中的一种或多种。

7.一种如权利要求1～6中任一项所述添加剂组合物的制备方法，包括以下步骤：

将所述质量配比的富硒固体粉料的原料混合均匀，然后向混合后的富硒固体粉料中添加所述质量分数的食用桂油及富硒红薯浊液，最后再可选择性添加食盐和/或氢氧化钙溶液，得到用于配入槟榔干果内的添加剂组合物。

8.一种包含权利要求1～6中任一项所述添加剂组合物的富硒槟榔干果，所述槟榔干果为切开后露出壳腔的槟榔壳，所述添加剂组合物置入该槟榔壳的壳腔中。

9.一种如权利要求8所述的富硒槟榔干果的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先清洗槟榔干果；

（2）将清洗后的槟榔干果进行浸泡；

（3）将浸泡后的槟榔干果切片、去芯、烘干；

（4）在步骤（3）后的槟榔干果腹内置入权利要求1～6中任一项所述添加剂组合物；

（5）对步骤（4）后的槟榔干果进行二次烘干，得到成品。

10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，采用富硒西瓜浊液或所述富硒红薯浊液中配入适量富硒风味料对清洗后的槟榔干果进行浸泡，经过浸泡后的槟榔干果半成品中有机硒含量在0.65mg/kg以上；所述步骤（2）中，浸泡温度控制在26℃～35℃，浸泡时间为12h～15h。