CN103637319B - 梨汤饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了梨汤饮料及其制备方法。本发明所提供的梨汤饮料，其特征在于：所述梨汤饮料主要由下述重量份的原料制成：梨80份-90份、枇杷0.3份-2份、罗汉果1份-5份、百合1份-5份、莲子1份-5份、玉竹1份-5份、荸荠1份-5份、胖大海1份-5份和冰糖0.5份-2份。本发明的配方采用药食同源的原料，在梨本身具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效基础上，复加了具有润肺功效的枇杷、罗汉果、百合，具有滋补元气功效的莲子，具有养阴润燥、生津止渴功效的玉竹、荸荠，具有清热润肺、利咽解毒功效的胖大海，并通过调整各成分的比例，制成了具有润肺、化燥、止咳等功效的梨汤饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及梨汤饮料及其制备方法。
背景技术
梨，性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。有研究发现，吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。目前市场上有一些梨汤饮料，但功能较为单一，不能满足人们的保健需求。
枇杷（Eriobotrya japonica），是蔷薇科中的枇杷属的一种植物。其主要功效为润肺下气；止渴。
罗汉果（Siraitia grosvenori）是葫芦科多年生藤本植物。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。
百合（Liliumbrowniivar.viridulum），百合科百合属多年生草本球根植物。中医学认为，百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功。
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。其功效为：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。
玉竹（Polygonatumodoratum），为百合科植物。主治养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
荸荠（Eleocharis dulcis），是莎草科荸荠属一种。其球茎的功效为：清热止渴，利湿化痰，降血压。
胖大海（Sterculia lychnophora），是梧桐科的一种植物。主治清热润肺，利咽解毒，润肠通便。用于肺热声哑，干咳无痰，咽喉干痛，热结便闭，头痛目赤。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，提供一种营养作用和保健作用兼备的梨汤饮料及其制备方法。
本发明提供了一种梨汤饮料。
本发明所提供的梨汤饮料，主要由下述重量份的原料制成：梨80份-90份、枇杷0.3份-2份、罗汉果1份-5份、百合1份-5份、莲子1份-5份、玉竹1份-5份、荸荠1份-5份、胖大海1份-5份和冰糖0.5份-2份。
所述梨汤饮料由下述重量份的原料制成：梨80份-90份、枇杷0.3份-2份、罗汉果1份-5份、百合1份-5份、莲子1份-5份、玉竹1份-5份、荸荠1份-5份、胖大海1份-5份、冰糖0.5份-2份、柠檬酸0.1份-0.2份、苹果酸0.01份-0.1份、甜蜜素0.01份-0.065份和安赛蜜0.001份-0.03份。
所述梨为雪梨或秋梨。
所述梨汤饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）压榨提取：将雪梨、枇杷和荸荠破碎成果浆，压榨1-2次，果汁过200-300目筛后加入果浆酶和淀粉酶进行酶解，过滤、超滤，得到提取液I；
（2）水煮提取：将罗汉果、百合、莲子、玉竹和胖大海加8-10倍量水，水煮提取1-2次，合并提取液，低温静置10-12小时，吸取上清液，浓缩、过滤、超滤，得到提取液П；
（3）调配：将冰糖加水溶解或将冰糖、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜加水溶解，与提取液I和提取液П混合，即得到所述梨汤饮料。
所述步骤（1）中所述酶解是在40℃-56℃条件下酶解120分钟。
所述步骤（2）中所述浓缩是在60℃-70℃减压浓缩至55℃下比重为1.10-1.15。
所述步骤（3）中所述加水溶解是加入50℃-80℃纯净水溶解。
本发明的配方采用药食同源的原料，参照中医食疗方法进一步改进，在梨本身具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效基础上，复加了具有润肺功效的枇杷、罗汉果、百合，具有滋补元气功效的莲子，具有养阴润燥、生津止渴功效的玉竹、荸荠，具有清热润肺、利咽解毒功效的胖大海，并通过调整各成分的比例，制成了具有润肺、化燥、止咳等功效的梨汤饮料。
具体实施方式
实施例1、制备梨汤饮料
该实施例中所用的原料雪梨、枇杷、罗汉果、百合、莲子、玉竹、荸荠、胖大海、冰糖均可从商业途径购买得到。
该实施例制备得到的梨汤饮料如表1所示：
表1实施例1制备得到的梨汤饮料
该实施例中梨汤饮料的制备方法如下：
1、压榨提取：分别按照表1中原料的比例，挑拣原料：雪梨、枇杷和荸荠，去除烂果、病果及杂质。用饮用流动水冲洗干净；将原料破碎成果浆；用榨汁机对果浆进行一次压榨；在果渣内加入1倍量纯净水，进行二次压榨；将两次压榨果汁过200目筛，按照0.03%（质量比）的比例添加果浆酶和淀粉酶（两种酶的比例是2:1），40℃条件下酶解120分钟；将果汁过5μm滤棒进行离心过滤；将果汁过5μm滤棒进行超滤，得到雪梨、枇杷和荸荠提取液，为提取液I；
2、水煮提取：分别按照表1中原料的比例，挑拣原料：罗汉果、百合、莲子、玉竹和胖大海，去除杂质，用饮用水流动冲洗干净；将以上五种原料用提取罐水煮提取2次，第一次加水10倍量，水沸后水煮2小时，第二次加水8倍量，水沸后水煮1小时；合并两次提取液，过100目筛；水提液在4℃低温静置12小时；吸取上清液，在70℃减压浓缩至55℃下比重为1.10；过5μm滤布进行离心过滤；过5μm滤芯进行超滤，得到罗汉果、百合、莲子、玉竹和胖大海提取液，为提取液П；
3、调配：按照表1中的比例，将冰糖加入少量80℃纯净水充分溶解，与提取液I和提取液П混合，加入纯净水至1000ml，搅拌混合均匀；
4、进行过滤后，巴氏灭菌，灌装，即得。
实施例2、制备梨汤饮料
该实施例中所用的原料秋梨、枇杷、罗汉果、百合、莲子、玉竹、荸荠、胖大海、冰糖、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜均可从商业途径购买得到。
该实施例制备得到的梨汤饮料如表2所示：
表2实施例2制备得到的梨汤饮料
该实施例中梨汤饮料的制备方法如下：
1、压榨提取：分别按照表2中原料的比例，挑拣原料：雪梨、枇杷和荸荠，去除烂果、病果及杂质。用饮用流动水冲洗干净；将原料破碎成果浆；用榨汁机对果浆进行一次压榨；在果渣内加入1倍量纯净水，进行二次压榨；将两次压榨果汁过300目筛，按照0.03%（质量比）的比例添加果浆酶和淀粉酶（两种酶的比例是2:1），56℃条件下酶解120分钟；将果汁过5μm滤棒进行离心过滤；将果汁过5μm滤棒进行超滤，得到雪梨、枇杷和荸荠提取液，为提取液I；
2、水煮提取：分别按照表2中原料的比例，挑拣原料：罗汉果、百合、莲子、玉竹和胖大海，去除杂质，用饮用水流动冲洗干净；将以上五种原料用提取罐水煮提取2次，第一次加水8倍量，水沸后水煮1小时，第二次加水10倍量，水沸后水煮2小时；合并两次提取液，过100目筛；水提液在4℃低温静置10小时；吸取上清液，在60℃减压浓缩至55℃下比重为1.15；过5μm滤布进行离心过滤；过5μm滤芯进行超滤，得到罗汉果、百合、莲子、玉竹和胖大海提取液，为提取液П；
3、调配：将冰糖、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜按照表1中的比例混合，加入少量50℃纯净水充分溶解，经过滤得到混合液体，与提取液I和提取液П混合，加入纯净水至1000ml，搅拌混合均匀；
4、进行过滤后，巴氏灭菌，灌装，即得。
实施例3、本发明的梨汤饮料评价
一、感官测试
1、实验方法
100名受试者，分别品尝编号为1-3的四种饮料，对口感、色泽、甜味、浓度和香味5个指标进行评判，在3种饮料中记录下感受最佳的饮料编号。编号为1为本发明实施例1制备的梨汤饮料，编号2为本发明实施例2制备的梨汤饮料，编号3为市场上购买的梨汤饮料。
2、实验结果：对受试者的记录进行统计，如下：
表3感官测试结果
| 编号 | 口感 | 色泽 | 甜味 | 浓度 | 香味 |
| 1 | 41 | 32 | 35 | 42 | 40 |
| 2 | 43 | 35 | 34 | 43 | 42 |
| 3 | 16 | 33 | 31 | 15 | 18 |
结果显示，本发明制备的梨汤饮料的各项指标均优于市售产品。
二、功能测试
1、分组：
60名受试者，分别有不同程度的咳嗽、咽干等症状。将受试者随机分为三组：实验组1口服实施例1的梨汤饮料，实验组2口服实施例2的梨汤饮料，对照组口服市售的梨汤饮料；以上各组的饮用方法均为：每日两次，饭后半小时饮用200ml，以30日为1疗程。
2、疗效标准
有效：咳嗽、咽干等症状明显改善；
无效：咳嗽、咽干等症状无明显改善。
3、结果：
实验组1中的20例，有效18例，无效2例。
实验组2中的20例，有效19例，无效1例。
对照组中的20例，有效8例，无效12例。
由以上结果可见，本发明制备的梨汤饮料具有润肺、化燥、止咳等功效。
Claims (4)
1.一种梨汤饮料，其特征在于：所述梨汤饮料由下述重量份的原料制成：梨80份-90份、枇杷0.3份-2份、罗汉果1份-5份、百合1份-5份、莲子1份-5份、玉竹1份-5份、荸荠1份-5份、胖大海1份-5份、冰糖0.5份-2份、柠檬酸0.1份-0.2份、苹果酸0.01份-0.1份、甜蜜素0.01份-0.065份和安赛蜜0.001份-0.03份；所述梨为雪梨或秋梨；
所述梨汤饮料由包括如下步骤的方法制备得到：
（1）压榨提取：将梨、枇杷和荸荠破碎成果浆，压榨1-2次，果汁过200-300目筛后加入果浆酶和淀粉酶进行酶解，过滤、超滤，得到提取液?；
（2）水煮提取：将罗汉果、百合、莲子、玉竹和胖大海加8-10倍量水，水煮提取1-2次，合并提取液，低温静置10-12小时，吸取上清液，浓缩、过滤、超滤，得到提取液П；
（3）调配：将冰糖、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素和安赛蜜加水溶解，与提取液?和提取液П混合，即得到所述梨汤饮料。
2.根据权利要求1所述的梨汤饮料，其特征在于：所述步骤（1）中所述酶解是在40℃-56℃条件下酶解120分钟。
3.根据权利要求1所述的梨汤饮料，其特征在于：所述步骤（2）中所述浓缩是在60℃-70℃减压浓缩至55℃下比重为1.10-1.15。
4.根据权利要求1所述的梨汤饮料，其特征在于：所述步骤（3）中所述加水溶解是加入50℃-80℃纯净水溶解。
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