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CN103548992B - 一种山药罐头的制备方法 - Google Patents

一种山药罐头的制备方法 Download PDF

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CN103548992B CN201310501171.8A CN201310501171A CN103548992B CN 103548992 B CN103548992 B CN 103548992B CN 201310501171 A CN201310501171 A CN 201310501171A CN 103548992 B CN103548992 B CN 103548992B
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廖传仙
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Suzhou qishuo Information Technology Co., Ltd
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Suzhou Aoran Commodity Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种山药罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选材；（2）清洗；（3）切片；（4）护色；（5）煮熟；（6）冷却后装罐；（7）密封；（8）杀菌冷却；（9）检验、装箱、入库。与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，对人体无毒无害等有益效果。

Description

一种山药罐头的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种山药罐头的制备方法。
背景技术
山药是一种常见的食品，属于多年生草本植物，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效，可以增强免疫功能及降低血糖等。山药有多种做法，可用于清炒、煲汤、做成药材等，其使用范围非常广泛。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种山药罐头的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种山药罐头的制备方法，包括如下技术步骤：
（1）选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；
（2）清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；
（3）切片；将山药切成长5～8cm，宽2～4cm的片状；
（4）护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中，护色时间为2～4小时；山药和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；
（5）煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10～20min，直至山药块煮熟；
（6）冷却后装罐；
（7）密封：抽真空密封，真空度为0.05～0.06MPa；
（8）杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10～20min，温度90～100℃，分段冷却至35℃；
（9）检验、装箱、入库。
与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，对人体无毒无害等有益效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种山药罐头的制备方法，包括如下技术步骤：
（1）选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；
（2）清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；
（3）切片；将山药切成长5～8cm，宽2～4cm的片状；
（4）护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中，护色时间为2～4小时；
山药和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；
（5）煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10～20min，直至山药块煮熟；
（6）冷却后装罐；
（7）密封：抽真空密封，真空度为0.05～0.06MPa；
（8）杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10～20min，温度90～100℃，分段冷却至35℃；
（9）检验、装箱、入库。

Claims (1)

1.一种山药罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；
（2）清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；
（3）切片；将山药切成长5～8cm，宽2～4cm的片状；
（4）护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中，护色时间为2～4小时；山药和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；
（5）煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10～20min，直至山药块煮熟；
（6）冷却后装罐；
（7）密封；抽真空密封，真空度为0.05～0.06MPa；
（8）杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10～20min，温度90～100℃，分段冷却至35℃；
（9）检验、装箱、入库。
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Applicant before: The black Food Co., Ltd of a Zhejiang young waiter in a wineshop or an inn

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Patentee before: Yang Xiuzhi

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