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CN103519038A - 一种杨梅酱及其制备方法 - Google Patents

一种杨梅酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种杨梅酱及其制备方法，所述杨梅酱由以下原料组成：杨梅、甜味剂、核桃粉、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素、苹果酸、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、乙二胺四乙酸。其制备方法为：清洗、核肉分离；制备杨梅核粉；护色；制混合料；煮制；冷却装罐。本发明的特点是：本产品气味芳香、酸甜可口、风味独特，是一种富有特色的调味品；可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料等；富含多种营养，可防癌抗癌、助消化增食欲、收敛消炎止泻、祛暑生津等多种功效。

Description

一种杨梅酱及其制备方法
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种杨梅酱及其制备方法。
背景技术
杨梅，又名龙睛，朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉。在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。
杨梅保质期短，不便于运输，量多还容易造成浪费。目前，以杨梅为原料弄成的酱基本没有，市场上的酱多为番茄酱或者咸味酱，品种较为单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杨梅酱及其制备方法，本产品酸甜可口、风味独特，可作为多种食品的辅料。
本发明杨梅酱的技术方案是这样实现的：
一种杨梅酱，以重量份计，其组份为：杨梅200～300份、甜味剂30～50份、核桃粉20～30份、山梨酸钾0.3～0.5份、海藻酸钠0.75～1.13份、锌0.01～0.1份、软骨素0.05～0.2份、苹果酸15～25份、柠檬酸3～5份、白砂糖10～15份、蜂蜜5～10份、乙二胺四乙酸0.16～0.24份。
而且，所述杨梅酱的重量份优选为：杨梅240～280份、甜味剂35～45份、核桃粉24～28份、山梨酸钾0.35～0.45份、海藻酸钠0.82～0.92份、锌0.04～0.08份、软骨素0.09～0.13份、苹果酸18～22份、柠檬酸3～5份、白砂糖12～14份、蜂蜜7～8份、乙二胺四乙酸0.19～0.22份。
所述杨梅酱的最佳重量份为：杨梅250份、甜味剂40份、核桃粉26份、山梨酸钾0.4份、海藻酸钠0.87份、锌0.06份、软骨素0.11份、苹果酸20份、柠檬酸4份、白砂糖13份、蜂蜜7份。
所述甜味剂为鼠李糖、乳糖、甘蔗糖蜜、山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖中的一种。
上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的：
（1）将杨梅清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在75℃～85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150～200目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸，静置90～120分钟；
（4）将甜味剂、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，15～20分钟后加入混合料，继续搅拌8～10分钟，加入苹果酸和柠檬酸，再搅拌10～15分钟，最后加入白砂糖，持续搅拌5～10分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品气味芳香、酸甜可口、风味独特，是一种富有特色的调味品；可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料等；富含多种营养，可防癌抗癌、助消化增食欲、收敛消炎止泻、祛暑生津等多种功效。
具体实施方式
实施例1
一种杨梅酱，以重量份计，其组份为：杨梅200份、鼠李糖30份、核桃粉20份、山梨酸钾0.3份、海藻酸钠0.75份、锌0.01份、软骨素0.05份、苹果酸15份、柠檬酸3份、白砂糖10份、蜂蜜5份、乙二胺四乙酸0.16份。
上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的：
（1）将杨梅200份清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅核50份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在75℃℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸0.16份，静置90分钟；
（4）将鼠李糖30份、山梨酸钾0.3份、海藻酸钠0.75份、锌0.01份、软骨素0.05份混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，15分钟后加入混合料，继续搅拌8分钟，加入苹果酸15份和柠檬酸3份，再搅拌10分钟，最后加入白砂糖10份，持续搅拌5分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉20份，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜5份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
实施例2
一种杨梅酱，以重量份计，其组份为：杨梅300份、麦芽糖50份、核桃粉30份、山梨酸钾0.5份、海藻酸钠1.13份、锌0.1份、软骨素0.2份、苹果酸25份、柠檬酸5份、白砂糖15份、蜂蜜10份、乙二胺四乙酸0.24份。
上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的：
（1）将杨梅300份清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅核90份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过200目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸0.24份，静置120分钟；
（4）将麦芽糖50份、山梨酸钾0.5份、海藻酸钠1.13份、锌0.1份、软骨素0.2份混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，20分钟后加入混合料，继续搅拌10分钟，加入苹果酸25份和柠檬酸5份，再搅拌15分钟，最后加入白砂糖15份，持续搅拌10分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉30份，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜10份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
实施例3
一种杨梅酱，以重量份计，其组份为：杨梅240份、乳糖35份、核桃粉24份、山梨酸钾0.35份、海藻酸钠0.82份、锌0.04份、软骨素0.09份、苹果酸18份、柠檬酸3份、白砂糖12份、蜂蜜7份、乙二胺四乙酸0.19份。
上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的：
（1）将杨梅240份清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅核60份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在78℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过160目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸0.19份，静置100分钟；
（4）将乳糖35份、山梨酸钾0.35份、海藻酸钠0.82份、锌0.04份、软骨素0.09份混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，16分钟后加入混合料，继续搅拌9分钟，加入苹果酸18份和柠檬酸3份，再搅拌12分钟，最后加入白砂糖12份，持续搅拌7分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉24份，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜7份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
实施例4
一种杨梅酱，以重量份计，其组份为：杨梅280份、甘露醇45份、核桃粉28份、山梨酸钾0.45份、海藻酸钠0.92份、锌0.08份、软骨素0.13份、苹果酸22份、柠檬酸5份、白砂糖14份、蜂蜜8份、乙二胺四乙酸0.22份。
上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的：
（1）将杨梅280份清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅核80份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在82℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过190目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸0.22份，静置110分钟；
（4）将甘露醇45份、山梨酸钾0.45份、海藻酸钠0.92份、锌0.08份、软骨素0.13份混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，18分钟后加入混合料，继续搅拌9分钟，加入苹果酸22份和柠檬酸5份，再搅拌14分钟，最后加入白砂糖14份，持续搅拌9分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉28份，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜8份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
实施例5
一种杨梅酱，以重量份计，其组份为：杨梅250份、甘蔗糖蜜40份、核桃粉26份、山梨酸钾0.4份、海藻酸钠0.87份、锌0.06份、软骨素0.11份、苹果酸20份、柠檬酸4份、白砂糖13份、蜂蜜7份、乙二胺四乙酸0.2份。
上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的：
（1）将杨梅250份清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅核70份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在80℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过180目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸0.2份，静置105分钟；
（4）将甘蔗糖蜜40份、山梨酸钾0.4份、海藻酸钠0.87份、锌0.06份、软骨素0.11份混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，17分钟后加入混合料，继续搅拌9分钟，加入苹果酸20份和柠檬酸4份，再搅拌13分钟，最后加入白砂糖13份，持续搅拌8分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉26份，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜7份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种杨梅酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：杨梅200～300份、甜味剂30～50份、核桃粉20～30份、山梨酸钾0.3～0.5份、海藻酸钠0.75～1.13份、锌0.01～0.1份、软骨素0.05～0.2份、苹果酸15～25份、柠檬酸3～5份、白砂糖10～15份、蜂蜜5～10份、乙二胺四乙酸0.16～0.24份。
2.如权利要求1所述的杨梅酱，其特征在于，所述组份的重量份为：杨梅240～280份、甜味剂35～45份、核桃粉24～28份、山梨酸钾0.35～0.45份、海藻酸钠0.82～0.92份、锌0.04～0.08份、软骨素0.09～0.13份、苹果酸18～22份、柠檬酸3～5份、白砂糖12～14份、蜂蜜7～8份、乙二胺四乙酸0.19～0.22份。
3.如权利要求2所述的杨梅酱，其特征在于，所述组份的重量份为：杨梅250份、甜味剂40份、核桃粉26份、山梨酸钾0.4份、海藻酸钠0.87份、锌0.06份、软骨素0.11份、苹果酸20份、柠檬酸4份、白砂糖13份、蜂蜜7份、乙二胺四乙酸0.2份。
4.如权利要求1～2所述的紫薯饮料，其特征在于，所述甜味剂为鼠李糖、乳糖、甘蔗糖蜜、山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖中的一种。
5.权利要求1～3任意所述的杨梅酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将杨梅清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；
（2）制备杨梅核粉：采集步骤（1）中的杨梅，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在75℃～85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150～200目筛，得到杨梅核粉；
（3）采集步骤（1）中的杨梅肉和杨梅果桨，加入乙二胺四乙酸，静置90～120分钟；
（4）将甜味剂、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素混合均匀，制得混合料；
（5）将步骤（2）反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，15～20分钟后加入混合料，继续搅拌8～10分钟，加入苹果酸和柠檬酸，再搅拌10～15分钟，最后加入白砂糖，持续搅拌5～10分钟；
（6）灭火后，加入核桃粉，趁热搅拌均匀；
（7）冷却装罐：自然冷却后，加入蜂蜜并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。
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