CN103484291A - 一种石榴白兰地的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种石榴白兰地的制备方法，涉及饮料技术领域，其特征在于，包括以下步骤：a.原料选择；b.清洗、去皮；c.机械破碎、去籽压榨取汁；d.过滤；e.酒精发酵；f.澄清；g.灭菌；h.陈酿；i.成品消毒。本发明酸度低，营养丰富，不添加防腐剂，口感醇正，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。本发明的有益效果是：本发明酸甜适中，营养丰富，醇厚丰满，不添加防腐剂，无沉淀物，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种石榴白兰地的制备方法。
背景技术
白兰地的生产在我国历史悠久，白兰地是以葡萄为原料，进过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，的到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色的烈性酒，将得到的烈性酒放入木桶储存、陈酿，在进行勾兑达到理想颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受，同时白兰地可以帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效，是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。
现随着我国经济的增长，高档保健型酒水饮料越来越受到人们的青睐，如果能利用石榴资源开发生产出高档全汁型保健石榴白兰地营养功能性饮品，一定会受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、营养丰富、不添加防腐剂、风味优良的石榴白兰地的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种石榴白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜石榴，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、去籽压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取总量3%的酵母菌，加入40mg/L的SO2进行活化，再按照10%的接种量接入经灭菌装有100mL石榴汁的250mL三角瓶中进行扩大培养，温度32～34℃，时间为4h，活化完毕后按果汁10%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间为8h，温度30～32℃，扩大培养后按10%的量加入到50L酒母罐中进行培养，温度30～32℃，时间12h，培养后的酒母添加到发酵罐中发酵，温度18～22℃，时间4～6天，然后将温度调降低至10℃，时间23-27天；
f、澄清：将发酵完成后的混合物加入总量0.1%明胶进行澄清；
g、灭菌：发酵完成后，去除表面的悬浮物，将白兰地灭菌处理，温度85℃，时间15-20分钟；
h、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使白兰地中的游离物质自然沉淀；
i、成品消毒：将贮存包装后的石榴白兰地进行二次灭菌，温度65℃，时间30min。
其中步骤d中的石榴汁应进行澄清处理。
其中步骤i中的包装容器为磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
本发明的有益效果是：本发明酸甜适中，营养丰富，醇厚丰满，不添加防腐剂，无沉淀物，在保持石榴原有风味的前提下，使石榴中营养成分和潜在的保健元素得以完全释放，以游离态存在，有利于人体的吸收。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜石榴，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、去籽压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁，并且进行澄清处理；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取总量3%的酵母菌，加入40mg/L的SO2进行活化，再按照10%的接种量接入经灭菌装有100mL石榴汁的250mL三角瓶中进行扩大培养，温度32～34℃，时间为4h，活化完毕后按果汁10%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间为8h，温度30～32℃，扩大培养后按10%的量加入到50L酒母罐中进行培养，温度30～32℃，时间12h，培养后的酒母添加到发酵罐中发酵，温度18～22℃，时间4～6天，然后将温度调降低至10℃，时间23-27天；
f、澄清：将发酵完成后的白兰地加入总量0.1%明胶进行澄清；
g、灭菌：发酵完成后，去除表面的悬浮物，将白兰地灭菌处理，温度85℃，时间15-20分钟；
h、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使白兰地中的游离物质自然沉淀；
i、成品消毒：将贮存包装后的石榴白兰地进行二次灭菌，温度65℃，时间30min，其中包装容器为磨砂玻璃瓶。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种石榴白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：。
a、原料选择：选择成熟好的新鲜石榴，不能用残次水果或落果，并根据石榴的成熟度、产地及品种分选入库；
b、清洗、去皮：高压水冲洗，机械区外种皮、手工去内种皮；
c、机械破碎、去籽压榨取汁：破碎时避免内核压破，机械压力控制在0.35±0.2MPa，还应避免汁液与铜、铁的接触；
d、过滤：对汁液进行过滤，去除果渣，留下石榴汁；
e、酒精发酵：将石榴汁装入发酵罐，取总量3%的酵母菌，加入40mg/L的SO2进行活化，再按照10%的接种量接入经灭菌装有100mL石榴汁的250mL三角瓶中进行扩大培养，温度32～34℃，时间为4h，活化完毕后按果汁10%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间为8h，温度30～32℃，扩大培养后按10%的量加入到50L酒母罐中进行培养，温度30～32℃，时间12h，培养后的酒母添加到发酵罐中发酵，温度18～22℃，时间4～6天，然后将温度调降低至10℃，时间23-27天；
f、澄清：将发酵完成后的白兰地加入总量0.1%明胶进行澄清；
g、灭菌：发酵完成后，去除表面的悬浮物，将白兰地灭菌处理，温度85℃，时间15-20分钟；
h、陈酿：灭菌后，在常温下自然静置，使白兰地中的游离物质自然沉淀；
i、成品消毒：将贮存包装后的石榴白兰地进行二次灭菌，温度65℃，时间30min。
2.根据权利要求1所述的一种石榴白兰地的制备方法，其特征在于：所述步骤d中的石榴汁应进行澄清处理。
3.根据权利要求1所述的一种石榴白兰地的制备方法，其特征在于：所述步骤i中的包装容器为磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
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