CN103468512A - 一种玛咖酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玛咖酒的制作方法。包括以下几个步骤：先将玛咖洗净，晒干，用中药粉碎机粉碎成粉末或小颗粒，粒度不宜太细，一般为20～100目。在提取罐中投入生产所需酒，按工艺比例把玛咖粉（玛咖小颗粒）放入滤袋中浸入酒中，让酒和玛咖粉充分混合，设定提取所需温度，一般以30～45℃为宜；温度过高，会破坏玛咖中的植物活性成分，玛咖粉与酒的比例与成品酒的酒精度和提取酒的酒精度有关，一般成品酒的玛咖含量在5%～10%为宜。在提取的前10天，每隔一两天，要把玛咖粉袋搅动一下，一般浸泡20天左右即可；取出玛咖粉袋，沉淀一周左右，用自流的方法把上清液放入储酒罐。按成品酒要求的酒精度加入纯净水或者蒸馏水，充分混合勾兑。最后过滤，灭菌灌装。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料加工制作领域，特别涉及一种玛咖酒的制作方法。
背景技术
目前保健酒大都采用传统的制作工艺，把生产所需的药材直接浸泡在酒中，提取药材中的有效成分，制成保健酒。这种制作工艺简单易行，投入资金少。但这种工艺有一个缺陷：浸泡时间长，药材利用率低，并且保健酒的浓度受浸泡时间长短的影响较大，温度不同，药材的浸出量就不同，这样，就难以保证每批酒的营养成分一致，功效、口感也都会有偏差。本发明提供一种玛咖酒的制作方法，可以解决上述问题。
玛咖酒是一种新型的食品酒，由于玛咖在我国有规模的种植只有几年，对其开发利用还不普遍，大家对玛咖为人类带来好处的认知度较低。
玛咖是世界有名的珍稀物种，属十字花科植物，生长在海拔3000-4500米南半球的安第斯山中段和北半球的我国云南丽江一带，对生存条件的要求非常苛刻，7年才能轮种一次。高海拔、高霜冻严酷的环境的锤炼使其成份中含有多种营养成分，具有独特的食用和药用价值。1992年被联合国粮农组织（FAO）认定为食用安全的食品。2001年，玛咖通过了美国食品与药品管理局(FDA)的认证。我国国家卫生部2011年第13号公告批准了玛咖粉作为新资源食品。玛咖近年来在我国云南丽江地区种植成功，并形成了一定的规模。本发明中的玛咖原料就产自云南丽江。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养成分均匀、口感好的玛咖酒的制作方法。玛咖酒的制作方法包括以下几个步骤：把玛咖制成玛咖粉（玛咖小颗粒），然后按比例放入酒中浸提、勾兑、过滤、灭菌，灌装。
本发明一种玛咖酒的制作方法有以下几个要点：
1. 玛咖必须要制成玛咖粉或玛咖小颗粒。
有利于玛咖有效成分的提取，减少提取的时间，提高生产效率。
2.玛咖酒的生产过程必须在316L不锈钢罐中进行，整个生产线包括管道，阀门等全部由316L不锈钢制成。
酒有一定的腐蚀性，酒精度越高的酒，腐蚀性越大。并且玛咖营养价值很高，玛咖中含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、牛磺酸、维生素、丰富的矿物质如铁、锌、锰、铜、钾、钙、镁、锶等，这些物质对容器也有要求。316L不锈钢抗腐蚀性好，容易清洗，卫生。能很好的保证玛咖酒的质量。
2. 生产所需提取罐，储酒罐等都必须是密封罐。
酒易挥发，生产过程中酒精度会有损耗。为保证生产过程中酒精度损耗最低，就要求生产所需提取罐，储酒罐等都必须是密封罐。玛咖中含有玛咖酰胺、玛咖烯、异硫氰酸苄酯、芥子油苷和甾醇等多种植物活性成分，能够显著地提高人体免疫力，增强人体生育力。为减少这些植物活性成分的流失，也要求生产所需提取罐，储酒罐等都必须是密封罐。
4.生产时把玛咖粉置于250～ 300目的过滤袋中，且提取罐所安放的高度必须高于储酒罐，使提取液进入储酒罐是自流的状态，不能用泵抽。
因为玛咖酒制作时，提取工序所用的玛咖为玛咖粉，而成品玛咖酒必须是清澈透明的，为降低过滤的压力，提取时，要把玛咖粉置于250～ 300目的过滤袋中，提取结束后先取出粉渣，再沉淀，一周后，用自流的方法放出提取罐中的上清液。如果用泵抽，酒液就混了。
5.生产所需提取罐要有保温装置，保证整个提取过程处于恒温状态。
提取液浓度受温度、时间影响较大，时间可以人为控制，温度必须由设备来控制。
本发明的有益效果：
生产设备采用316L不锈钢制作，卫生，无污染。玛咖粉利用率高。提取液的采集使用自流上清液的方法，提高了酒的清澈度，保持了品质和细腻清甜的口感。
具体实施方式
一种玛咖酒的制作方法具体如下：
1.先将玛咖洗净，晒干，用中药粉碎机粉碎成粉末或小颗粒。粒度不宜太细，一般为20～100目。
2.在提取罐中投入生产所需酒，按工艺比例把玛咖粉（玛咖小颗粒）放入滤袋中浸入酒中，让酒和玛咖粉充分混合。设定提取所需温度，一般以30～45℃为宜。温度过高，会破坏玛咖中的植物活性成分。玛咖粉与酒的比例与成品酒的酒精度和提取酒的酒精度有关，一般成品酒的玛咖含量在5%～10%为宜。
3.在提取的前10天，每隔一两天，要把玛咖粉袋搅动一下。一般浸泡20天左右即可。
4.拿出玛咖粉袋，沉淀一周左右，用自流的方法把上清液放入储酒罐。
5.按成品酒要求的酒精度加入纯净水或者蒸馏水，充分混合勾兑。
6.过滤，灭菌，灌装。
Claims (1)
1.一种玛咖酒的制作方法，其特征在于：通过下述方法制得：
1）先将玛咖洗净，晒干，用中药粉碎机粉碎成粉末或小颗粒，粒度不宜太细，一般为20～100目；
2）在提取罐中投入生产所需酒，按工艺比例把玛咖粉（玛咖小颗粒）放入滤袋中浸入酒中，让酒和玛咖粉充分混合，设定提取所需温度，一般以30～45℃为宜，温度过高，会破坏玛咖中的植物活性成分，玛咖粉与酒的比例与成品酒的酒精度和提取酒的酒精度有关，一般成品酒的玛咖含量在5%～10%为宜；
3）在提取的前10天，每隔一两天，要把玛咖粉袋搅动一下，一般浸泡20天左右即可；
4）拿出玛咖粉袋，沉淀一周左右，用自流的方法把上清液放入储酒罐；
5）按成品酒要求的酒精度加入纯净水或者蒸馏水，充分混合勾兑；
6) 过滤，灭菌，灌装。
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